 鲜花( 2)  鸡蛋( 0)
|
我知道提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与2 v! l2 Z: H O! ?5 o7 z: H4 X3 f+ p
食油或其他油类混入或渗入！
: |2 j8 ]+ l7 ~8 A6 ^' |8 h- @% Z% N9 r, L' V: U4 v; |
一、原料：优质糯米1公斤，
% | c& Z @3 E: M# ~4 e, }0 o酒曲半包（比原说明书上偏多）。1 X- \. k: ]3 I! f }
二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或
. `8 J) d( K5 R1 l用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏! W" Z% o( {. J# ?: N1 Q
碎为佳。
. T* S8 V; t s8 e' F4 W/ ?6 A三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程
/ _ W1 {0 V+ t; M中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后: Z* j9 z [& P0 t" _- M
再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。
4 p& t4 r. k; u4 y$ v四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后' ^! ?7 m O4 \ @
将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或
/ N7 x" W: A/ S$ _* C6 B可封闭）的盆中待用。
1 i5 q1 T! u7 H7 ?' Q* Q/ N将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并" e- f. k! k; L6 F0 E
拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭
* B: E3 t! Z, _0 A: r( r平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子
6 W% V ~1 s1 F. ^; v6 B盖上或包扎好即可。- v" N, F* y- r$ B* \
五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米
& o o( K' n4 ]! J5 \酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先, R+ L- l, Z- V
准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来$ ~' m! t. J% g9 Y6 J5 W0 T& w9 E/ j
全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6
& Z7 o/ T$ p. w7 c6 n# ]5 L小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，& K: U! F a& a7 `0 b
可整盆放入冰箱中存放。
: o( ~5 u4 O: ~% }六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多' T2 M7 C% i7 d
实践。 |
|
狗仔卡
发表于 2006-7-25 08:52
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
