 鲜花( 2)  鸡蛋( 0)
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我知道提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与+ [+ V; U. B+ ?; @: }& N) ?! c
食油或其他油类混入或渗入！5 O( m0 \* E# j* h
$ ]3 f. r+ ~: v一、原料：优质糯米1公斤，
' a) i$ T }7 l- r* f酒曲半包（比原说明书上偏多）。+ J9 N3 @' w6 ]) H2 x6 n; ~
二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或
- n9 L' j$ o% C1 ?1 T用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏
6 h. a; G: j5 I6 [' E, ^0 B7 a碎为佳。5 U+ C& X' ~1 N5 L/ K$ K
三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程+ f0 O8 ^1 ?: V- `5 C: Z% c
中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后0 k. u' {9 q y; T
再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。
9 S" \& D9 x5 b$ O0 {, k. e四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后
$ t; L. D' T# Y" @( {; ? `7 f( o3 E将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或
* g* K2 Q2 E/ v2 [5 E) U7 ]& N) j, z$ _可封闭）的盆中待用。+ z4 z' T4 Y/ [0 j" K
将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并
. K* [0 \9 y _* |' l5 F拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭
6 G8 o7 U y- o# K平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子
$ h/ W, {/ ~6 p/ f盖上或包扎好即可。+ p6 C5 K3 b5 G) o8 D$ |8 ~6 B
五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米
! q; R' J( K( k酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先
' Y- V: {$ x7 @5 \* v- B准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来
& u( U& d, l7 P" ^7 o全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6
. X m: B+ Q6 }* q9 I, g小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，8 m. H; Z5 U2 b: b
可整盆放入冰箱中存放。9 P- n- |% d% L7 P, E
六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多
3 D- p; E6 x7 G) v5 `( O8 l实践。 |
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狗仔卡
发表于 2006-7-25 08:52
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