 鲜花( 2)  鸡蛋( 0)
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我知道提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与
/ e- S( ?$ K3 r& E8 {* L( H% I( h食油或其他油类混入或渗入！
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一、原料：优质糯米1公斤，
" j5 B0 r; @/ Z& W酒曲半包（比原说明书上偏多）。, j& s2 `: e/ ?7 B
二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或
1 M0 B/ D$ F0 S7 A( Y7 F用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏3 L, v. Q: L5 x* Z# y
碎为佳。! \" j' z+ g% I0 U
三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程
: C) m# A, `; ^中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后' y9 c/ i0 \6 ?8 Y
再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。
& U& {- {) n2 Q四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后
. e5 J6 I; @5 y1 q3 T将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或3 ? J2 G; P3 c; k9 r; v
可封闭）的盆中待用。
+ i! j) O: [% E将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并 P5 e8 {4 {: R/ @) ?' S
拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭: ~1 C6 B7 h( x$ M
平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子& h1 K" A$ {. s9 h+ o& [- S7 T
盖上或包扎好即可。1 P* N, I, |3 w' p, V- c/ q( q6 A
五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米
& n& v# w3 H1 V酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先
h2 c( p% D! t% g/ s# G准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来
, G. u5 `! @* h7 y- N0 c! ~' c全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6
* x/ j/ ?7 u) |. L8 ?/ g小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，+ m3 L9 f( z9 k4 t
可整盆放入冰箱中存放。
7 N! s1 _2 V* x# q1 Q9 u3 m8 r六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多
" x/ E; J1 {! L, f0 x& K) C ^实践。 |
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狗仔卡
发表于 2006-7-25 08:52
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