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[菜谱] 我爱cooking之——酥脆茄盒

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鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2013-1-18 16:56 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 amybear 于 2013-1-18 22:40 编辑
) ?* A/ O* G% [7 q) b5 b, g7 c( v  S5 {) m5 u
这个是看家政女皇学的,根据自己的喜好作了稍许改动。这是个家常菜,但是很多人都无法做到外壳酥脆,因为脆浆粉的配比还是有一定讲究的,所以还是跟大家分享一下。8 f: O: x7 }* a$ P1 H) O& {
+ X# q/ ^; y5 i0 f
材料:
9 i1 F" v- a3 @" Y& M. r0 F0 q# G% u- T7 Z
1、长茄子1个
9 Q" P3 ^+ ?; A2 ]- u: n
& L# M- I4 D. k0 _* R! V8 B9 O7 a# t2、肉末150g,鸡蛋1小个(大个的太多),葱一根切碎,盐1/2 茶勺,耗油1茶勺,酱油1/2茶勺,姜末1/2茶勺,淀粉1茶勺,胡椒粉1/4茶勺,麻油1茶勺, 看茄子大小,茄子小,这个量肉末会多了
: z# r7 A) D' u& W/ y+ d3 u( B* n7 Q7 K1 X6 f4 j/ ^% Q& J
3、all purpose 面粉 3大勺
  a$ y$ ]5 M5 O  n& Y$ @) f+ B玉米淀粉3大勺,
5 R% z; B% C# d- trice flour1大勺(没有也可以,请注意不是粘米粉,也不是糯米粉),& x9 S0 ], D8 f, {% F
水3大勺
8 l. m0 r' P' [% u8 v7 i油2大勺(面浆),以及200ml(煎炸)8 b: S# s. w2 e
盐1/2茶勺! |8 W" k; `1 J
baking powder 1/2 茶勺, R9 N" V3 @4 x

- y7 s1 s% _# l+ Z/ p) Z3 X0 o6 G: X3 I( b) A
做法:  G! i$ T: z( ?& q9 ]
1、茄子洗净,切成0.5厘米厚园片
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2、材料2混合均匀,顺一个方向搅上劲,直至肉末有胶质粘性。
- M, Q* l. x5 g) i# z
+ B/ c4 m+ y2 ?" D% _3、调制脆浆液:(如果觉得麻烦,可直接买一种叫batter mix的粉按照说明书调制,效果也不错)
% R( C- u+ W" r, Y" Q: {' i0 I9 z% i
1)将3种面粉混合均匀,加入水3大勺,小鸡蛋一个,充分搅拌均匀
: Z; @, n8 q2 [+ r! Q2)将2大勺油加入上面的面浆,充分搅拌均匀' a3 y" {% S  A. s% w/ P& j
3)1/2茶勺盐,1/2茶勺baking powder加入以上混合液,充分搅拌均匀,酥脆浆液就做好了
, T5 G4 A" u' Q; l6 D- E8 Z- L2 ]9 B6 l9 z1 `, k* g
4、将茄子两片之间夹入适量肉泥,整好形,摆在盘中待用
- o4 @7 H7 p" B) r8 Z
. P: Q4 D* |  f8 {( p+ W5、200ml 油加入煎锅(我用的油不是很多,使用deep fry pan煎炸),加热至用筷子蘸一点脆浆滴入油锅,能快速浮起,这时油温就可以了,将茄夹裹上脆浆液,放入油锅煎炸,两面金黄即可。请注意控制油温,不能太高,容易外糊内生。我暂时也只是凭经验来做,无法提供很量化的标准。要想茄盒吸油少,起锅时需要高油温。
+ H) X% f- X; V+ ?9 R! q) I) H4 _2 W: N" r3 f/ {2 N! H( R2 s
这样做出来的茄盒,外面很酥脆,里面很柔软。这里调配的脆浆液可以用于很多油炸食品,炸鸡翅,鸡腿,锅包肉等7 H: E7 x: {8 ?2 R8 r
  ~' |0 i! u! H% p8 Y2 P
2 {, n. ~7 N  L9 o) i
eggplant cake.jpg
% _' ?+ ]$ Y  G5 ^
鲜花(7) 鸡蛋(0)
发表于 2013-1-18 18:29 | 显示全部楼层
支持~!楼主下次可以试试藕盒~就是一样的作法 就是把茄子换成藕~也相当好吃~

鲜花鸡蛋

amybear  在2013-1-18 18:56  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
鲜花(101) 鸡蛋(0)
发表于 2013-1-18 18:49 | 显示全部楼层
哇、、、、、、做得好像鲍鱼哟、、、、、、口水没办法止住
/ z1 s# F# U( {( e, C& c& F如果你在爱城我就会去你家偷两个来解解馋。

鲜花鸡蛋

amybear  在2013-1-18 18:58  送朵鲜花  并说:嘻嘻,我也觉得像鲍鱼
鲜花(647) 鸡蛋(4)
发表于 2013-1-18 21:22 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我也觉得像鲍鱼了,尤其中间那个;/ H. u0 @; b; ^; b
8 h* q, x) F) b3 T0 Y+ q* r% n
看着就觉得脆脆想吃
鲜花(35) 鸡蛋(0)
发表于 2013-1-18 21:27 | 显示全部楼层
要那么多面粉吗?为什么要玉米粉呢?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2013-1-18 21:35 | 显示全部楼层
花满园 发表于 2013-1-18 22:27
% x# x: T3 U# I2 \* U) ]要那么多面粉吗?为什么要玉米粉呢?
. F+ `6 o( ]( O% U0 s. }
如果你做的量少,可以按照我的比例减少用量,总之保证面粉:玉米淀粉=1:1。
# f5 B' K6 u" {8 Y$ v2 o我说的大勺,是tablespoon,其实不多的
鲜花(14) 鸡蛋(0)
发表于 2013-6-30 17:26 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
angelmami 发表于 2013-1-18 19:49
7 W* f8 k. C  A, m: Z哇、、、、、、做得好像鲍鱼哟、、、、、、口水没办法止住
, {4 m- b9 N# `) V如果你在爱城我就会去你家偷两个来解解 ...

+ u% `: n) X1 E# Q- j4 s( `! o. Z这个icon象是流鼻血。
鲜花(34) 鸡蛋(0)
发表于 2013-6-30 17:37 | 显示全部楼层
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