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[菜谱] 我爱cooking之——酥脆茄盒

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鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2013-1-18 16:56 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 amybear 于 2013-1-18 22:40 编辑 7 d+ _  r. V* G8 V) P4 v) F# q/ [

& t3 l/ H9 c3 l6 D2 v: B+ J这个是看家政女皇学的,根据自己的喜好作了稍许改动。这是个家常菜,但是很多人都无法做到外壳酥脆,因为脆浆粉的配比还是有一定讲究的,所以还是跟大家分享一下。  f" X6 \' Y9 W7 `' n7 Z8 {

4 D- h! P$ t9 R! J1 v材料:0 v2 ]) L* l6 U* R0 v" Y
; n$ D, }+ J) k# ?
1、长茄子1个
9 J$ \0 D3 Y) S, b3 u! W% R; X( c2 m; @
2、肉末150g,鸡蛋1小个(大个的太多),葱一根切碎,盐1/2 茶勺,耗油1茶勺,酱油1/2茶勺,姜末1/2茶勺,淀粉1茶勺,胡椒粉1/4茶勺,麻油1茶勺, 看茄子大小,茄子小,这个量肉末会多了- Z6 o- B, s( G; D- D" G0 ?! ?
8 q7 X4 R, a% Y8 `; R
3、all purpose 面粉 3大勺
* n$ F% N  y! u: m玉米淀粉3大勺,
" X, a, k2 {+ X8 e& n2 _rice flour1大勺(没有也可以,请注意不是粘米粉,也不是糯米粉),
* D1 ^+ I, \' x2 S% S) l3 N水3大勺" K6 D7 O+ c" e' U: |! U4 n
油2大勺(面浆),以及200ml(煎炸)
4 w( e1 d5 ~+ Q- B: T/ h0 L, P盐1/2茶勺
( w, k# Q! t- }3 ?% y8 ^. d! ?baking powder 1/2 茶勺
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) }1 e8 I( E% I- J& ^! ^' G
0 b$ n. ~$ [  [; O* N* F$ j' }做法:
8 r$ n5 Q! z5 ~* i3 w5 m1、茄子洗净,切成0.5厘米厚园片
; _5 i. x' ~/ R5 a6 ]
( ~5 h8 \; T9 g9 j/ f5 R( ]' A+ W& u2、材料2混合均匀,顺一个方向搅上劲,直至肉末有胶质粘性。
! |  f& [0 ?. X, P4 t- m) ?) u
: v5 |( J0 @/ z8 i; G$ j! e2 v' f3、调制脆浆液:(如果觉得麻烦,可直接买一种叫batter mix的粉按照说明书调制,效果也不错)# }) _7 W* S* {$ Z' K

! {8 R' e2 i5 |$ ?1)将3种面粉混合均匀,加入水3大勺,小鸡蛋一个,充分搅拌均匀
/ Z  q5 f9 u7 D2)将2大勺油加入上面的面浆,充分搅拌均匀
4 g; f5 h& D; H% r; v1 q3)1/2茶勺盐,1/2茶勺baking powder加入以上混合液,充分搅拌均匀,酥脆浆液就做好了
5 u4 R; h) R, S8 \' _9 f5 @* T
5 s2 N  I3 V0 R4 z5 d! }4、将茄子两片之间夹入适量肉泥,整好形,摆在盘中待用0 W8 |& ^0 s; t  a7 _0 s

; r9 K! r9 x8 @4 }: s# ]8 W5、200ml 油加入煎锅(我用的油不是很多,使用deep fry pan煎炸),加热至用筷子蘸一点脆浆滴入油锅,能快速浮起,这时油温就可以了,将茄夹裹上脆浆液,放入油锅煎炸,两面金黄即可。请注意控制油温,不能太高,容易外糊内生。我暂时也只是凭经验来做,无法提供很量化的标准。要想茄盒吸油少,起锅时需要高油温。2 l8 Q. l; L4 n% u( |# k2 A# ~

! p. g7 k9 R/ p: r0 P这样做出来的茄盒,外面很酥脆,里面很柔软。这里调配的脆浆液可以用于很多油炸食品,炸鸡翅,鸡腿,锅包肉等6 p# o* O& K* S6 W4 u9 I
. l- j% w8 Z, W- e: `

) u- J- ~5 Q" V7 {. m eggplant cake.jpg
- w* ?5 v1 v. i$ _& W
鲜花(7) 鸡蛋(0)
发表于 2013-1-18 18:29 | 显示全部楼层
支持~!楼主下次可以试试藕盒~就是一样的作法 就是把茄子换成藕~也相当好吃~

鲜花鸡蛋

amybear  在2013-1-18 18:56  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
鲜花(101) 鸡蛋(0)
发表于 2013-1-18 18:49 | 显示全部楼层
哇、、、、、、做得好像鲍鱼哟、、、、、、口水没办法止住
: y8 D0 n+ o) _! V, a( u如果你在爱城我就会去你家偷两个来解解馋。

鲜花鸡蛋

amybear  在2013-1-18 18:58  送朵鲜花  并说:嘻嘻,我也觉得像鲍鱼
鲜花(647) 鸡蛋(4)
发表于 2013-1-18 21:22 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我也觉得像鲍鱼了,尤其中间那个;
9 Q# l7 H1 ^4 Q8 o9 {, N& a
0 i- q9 t  `. J8 E+ u9 H' [+ z9 p' U看着就觉得脆脆想吃
鲜花(35) 鸡蛋(0)
发表于 2013-1-18 21:27 | 显示全部楼层
要那么多面粉吗?为什么要玉米粉呢?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2013-1-18 21:35 | 显示全部楼层
花满园 发表于 2013-1-18 22:27 " B6 \2 ^9 c4 E. [# ?7 Y( A
要那么多面粉吗?为什么要玉米粉呢?

4 [' C( ~. N+ v3 }" n4 r如果你做的量少,可以按照我的比例减少用量,总之保证面粉:玉米淀粉=1:1。7 p0 A. I% Z- p+ c" N0 O. }
我说的大勺,是tablespoon,其实不多的
鲜花(14) 鸡蛋(0)
发表于 2013-6-30 17:26 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
angelmami 发表于 2013-1-18 19:49 + F/ v9 w* K0 r
哇、、、、、、做得好像鲍鱼哟、、、、、、口水没办法止住$ f4 C$ v2 w; Z. z
如果你在爱城我就会去你家偷两个来解解 ...

6 K7 M0 i( S% z, L5 }这个icon象是流鼻血。
鲜花(34) 鸡蛋(0)
发表于 2013-6-30 17:37 | 显示全部楼层
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