 鲜花( 670)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 amybear 于 2013-1-18 22:40 编辑
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这个是看家政女皇学的，根据自己的喜好作了稍许改动。这是个家常菜，但是很多人都无法做到外壳酥脆，因为脆浆粉的配比还是有一定讲究的，所以还是跟大家分享一下。8 f: O: x7 }* a$ P1 H) O& {
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材料：
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1、长茄子1个
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& L# M- I4 D. k0 _* R! V8 B9 O7 a# t2、肉末150g，鸡蛋1小个（大个的太多），葱一根切碎，盐1/2 茶勺，耗油1茶勺，酱油1/2茶勺，姜末1/2茶勺，淀粉1茶勺，胡椒粉1/4茶勺，麻油1茶勺， 看茄子大小，茄子小，这个量肉末会多了
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3、all purpose 面粉 3大勺
a$ y$ ]5 M5 O n& Y$ @) f+ B玉米淀粉3大勺，
5 R% z; B% C# d- trice flour1大勺（没有也可以，请注意不是粘米粉，也不是糯米粉），& x9 S0 ], D8 f, {% F
水3大勺
8 l. m0 r' P' [% u8 v7 i油2大勺（面浆）,以及200ml（煎炸）8 b: S# s. w2 e
盐1/2茶勺! |8 W" k; `1 J
baking powder 1/2 茶勺, R9 N" V3 @4 x
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做法： G! i$ T: z( ?& q9 ]
1、茄子洗净，切成0.5厘米厚园片
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2、材料2混合均匀，顺一个方向搅上劲，直至肉末有胶质粘性。
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+ B/ c4 m+ y2 ?" D% _3、调制脆浆液：(如果觉得麻烦，可直接买一种叫batter mix的粉按照说明书调制，效果也不错)
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1）将3种面粉混合均匀，加入水3大勺，小鸡蛋一个，充分搅拌均匀
: Z; @, n8 q2 [+ r! Q2）将2大勺油加入上面的面浆，充分搅拌均匀' a3 y" {% S A. s% w/ P& j
3）1/2茶勺盐，1/2茶勺baking powder加入以上混合液，充分搅拌均匀，酥脆浆液就做好了
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4、将茄子两片之间夹入适量肉泥，整好形，摆在盘中待用
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. P: Q4 D* | f8 {( p+ W5、200ml 油加入煎锅（我用的油不是很多，使用deep fry pan煎炸），加热至用筷子蘸一点脆浆滴入油锅，能快速浮起，这时油温就可以了，将茄夹裹上脆浆液，放入油锅煎炸，两面金黄即可。请注意控制油温，不能太高，容易外糊内生。我暂时也只是凭经验来做，无法提供很量化的标准。要想茄盒吸油少，起锅时需要高油温。
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这样做出来的茄盒，外面很酥脆，里面很柔软。这里调配的脆浆液可以用于很多油炸食品，炸鸡翅，鸡腿，锅包肉等7 H: E7 x: {8 ?2 R8 r
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狗仔卡
发表于 2013-1-18 16:56
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发表于 2013-1-18 18:49
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