 鲜花( 670)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 amybear 于 2013-1-18 22:40 编辑
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这个是看家政女皇学的，根据自己的喜好作了稍许改动。这是个家常菜，但是很多人都无法做到外壳酥脆，因为脆浆粉的配比还是有一定讲究的，所以还是跟大家分享一下。) y/ Q- Q1 |+ i! R6 M4 v
! |4 D$ z* T! P/ i: U材料：. }( X& P3 S7 w( ^1 ~
- b1 y# @" ^& Z: x/ ]$ W1、长茄子1个8 q, a7 M, t9 h+ C0 Q L$ }8 t
' k$ [ h' r9 Z" L( o e2、肉末150g，鸡蛋1小个（大个的太多），葱一根切碎，盐1/2 茶勺，耗油1茶勺，酱油1/2茶勺，姜末1/2茶勺，淀粉1茶勺，胡椒粉1/4茶勺，麻油1茶勺， 看茄子大小，茄子小，这个量肉末会多了7 P" l6 C% d' B! v) J) g5 w# _
% [4 t3 t$ o, o' W" u9 R3、all purpose 面粉 3大勺! [: I; i: z9 c X- x% A6 l% Q! K
玉米淀粉3大勺，9 s9 J* ?* k9 n: H2 q! [
rice flour1大勺（没有也可以，请注意不是粘米粉，也不是糯米粉），9 r6 p* V) ?) \" D$ {9 N
水3大勺& A+ A, I) f3 g5 B: X6 I. [5 X
油2大勺（面浆）,以及200ml（煎炸）; ~& o2 m( G4 d
盐1/2茶勺1 Z" {7 m. S6 I8 q6 t) n. @
baking powder 1/2 茶勺
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做法：
" w+ q0 t4 l; G1、茄子洗净，切成0.5厘米厚园片8 o* ^0 h1 J2 i+ l ^8 U& L s
* n) r% h' @0 _& m6 `2、材料2混合均匀，顺一个方向搅上劲，直至肉末有胶质粘性。. R9 Z! j. v; y: X2 _6 }( j
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3、调制脆浆液：(如果觉得麻烦，可直接买一种叫batter mix的粉按照说明书调制，效果也不错)% V% }* k4 [/ h8 {( D. s
5 k" H* [. C) @ K1）将3种面粉混合均匀，加入水3大勺，小鸡蛋一个，充分搅拌均匀7 Z0 K T5 V! x- T: _$ f
2）将2大勺油加入上面的面浆，充分搅拌均匀
. q5 O' X4 Y% @! _" F+ `3）1/2茶勺盐，1/2茶勺baking powder加入以上混合液，充分搅拌均匀，酥脆浆液就做好了4 r; C& F( n6 L2 i# v
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4、将茄子两片之间夹入适量肉泥，整好形，摆在盘中待用
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5、200ml 油加入煎锅（我用的油不是很多，使用deep fry pan煎炸），加热至用筷子蘸一点脆浆滴入油锅，能快速浮起，这时油温就可以了，将茄夹裹上脆浆液，放入油锅煎炸，两面金黄即可。请注意控制油温，不能太高，容易外糊内生。我暂时也只是凭经验来做，无法提供很量化的标准。要想茄盒吸油少，起锅时需要高油温。8 h/ A# @' `# e- v! x
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这样做出来的茄盒，外面很酥脆，里面很柔软。这里调配的脆浆液可以用于很多油炸食品，炸鸡翅，鸡腿，锅包肉等
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狗仔卡
发表于 2013-1-18 16:56
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发表于 2013-1-18 18:49
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