我爱cooking之——酥脆茄盒

amybear

& t3 l/ H9 c3 l6 D2 v: B+ J这个是看家政女皇学的，根据自己的喜好作了稍许改动。这是个家常菜，但是很多人都无法做到外壳酥脆，因为脆浆粉的配比还是有一定讲究的，所以还是跟大家分享一下。

4 D- h! P$ t9 R! J1 v材料：

1、长茄子1个
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2、肉末150g，鸡蛋1小个（大个的太多），葱一根切碎，盐1/2 茶勺，耗油1茶勺，酱油1/2茶勺，姜末1/2茶勺，淀粉1茶勺，胡椒粉1/4茶勺，麻油1茶勺， 看茄子大小，茄子小，这个量肉末会多了

3、all purpose 面粉 3大勺
* n$ F% N  y! u: m玉米淀粉3大勺，
" X, a, k2 {+ X8 e& n2 _rice flour1大勺（没有也可以，请注意不是粘米粉，也不是糯米粉），
* D1 ^+ I, \' x2 S% S) l3 N水3大勺
油2大勺（面浆）,以及200ml（煎炸）
4 w( e1 d5 ~+ Q- B: T/ h0 L, P盐1/2茶勺
( w, k# Q! t- }3 ?% y8 ^. d! ?baking powder 1/2 茶勺
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) }1 e8 I( E% I- J& ^! ^' G
0 b$ n. ~$ [  [; O* N* F$ j' }做法：
8 r$ n5 Q! z5 ~* i3 w5 m1、茄子洗净，切成0.5厘米厚园片
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( ~5 h8 \; T9 g9 j/ f5 R( ]' A+ W& u2、材料2混合均匀，顺一个方向搅上劲，直至肉末有胶质粘性。
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: v5 |( J0 @/ z8 i; G$ j! e2 v' f3、调制脆浆液：(如果觉得麻烦，可直接买一种叫batter mix的粉按照说明书调制，效果也不错)

! {8 R' e2 i5 |$ ?1）将3种面粉混合均匀，加入水3大勺，小鸡蛋一个，充分搅拌均匀
/ Z  q5 f9 u7 D2）将2大勺油加入上面的面浆，充分搅拌均匀
4 g; f5 h& D; H% r; v1 q3）1/2茶勺盐，1/2茶勺baking powder加入以上混合液，充分搅拌均匀，酥脆浆液就做好了
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5 s2 N  I3 V0 R4 z5 d! }4、将茄子两片之间夹入适量肉泥，整好形，摆在盘中待用

; r9 K! r9 x8 @4 }: s# ]8 W5、200ml 油加入煎锅（我用的油不是很多，使用deep fry pan煎炸），加热至用筷子蘸一点脆浆滴入油锅，能快速浮起，这时油温就可以了，将茄夹裹上脆浆液，放入油锅煎炸，两面金黄即可。请注意控制油温，不能太高，容易外糊内生。我暂时也只是凭经验来做，无法提供很量化的标准。要想茄盒吸油少，起锅时需要高油温。

! p. g7 k9 R/ p: r0 P这样做出来的茄盒，外面很酥脆，里面很柔软。这里调配的脆浆液可以用于很多油炸食品，炸鸡翅，鸡腿，锅包肉等


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tong_ting

支持~！楼主下次可以试试藕盒~就是一样的作法 就是把茄子换成藕~也相当好吃~

angelmami

哇、、、、、、做得好像鲍鱼哟、、、、、、口水没办法止住
: y8 D0 n+ o) _! V, a( u如果你在爱城我就会去你家偷两个来解解馋。

summer_tina

我也觉得像鲍鱼了，尤其中间那个；
9 Q# l7 H1 ^4 Q8 o9 {, N& a
0 i- q9 t  `. J8 E+ u9 H' [+ z9 p' U看着就觉得脆脆想吃

花满园

要那么多面粉吗？为什么要玉米粉呢？

amybear

花满园 发表于 2013-1-18 22:27
要那么多面粉吗？为什么要玉米粉呢？

4 [' C( ~. N+ v3 }" n4 r如果你做的量少，可以按照我的比例减少用量，总之保证面粉：玉米淀粉=1：1。
我说的大勺，是tablespoon，其实不多的

edm_chn

angelmami 发表于 2013-1-18 19:49
哇、、、、、、做得好像鲍鱼哟、、、、、、口水没办法止住
如果你在爱城我就会去你家偷两个来解解 ...

6 K7 M0 i( S% z, L5 }这个icon象是流鼻血。

krugerzhang