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[照片] 天然葡萄酵母试验----玫瑰花南瓜馒头

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鲜花(18) 鸡蛋(0)
发表于 2012-12-11 13:31 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
用葡萄先发酵一周后,加入面中发酵
5 m  F) [: l0 \6 j* @4 |# s
' `" f; L1 N" V" |比干酵母发的好,闻起来香甜。
DEC-2012 031.jpg
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2012-12-11 21:10 | 显示全部楼层
葡萄怎么发酵?
鲜花(647) 鸡蛋(4)
发表于 2012-12-12 21:26 | 显示全部楼层
讲讲细节吧。
: g+ \$ F4 U5 ?$ S此外,为什么面这么黄?是因为葡萄酵母的关系吗
鲜花(18) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-12-13 20:38 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
summer_tina 发表于 2012-12-12 21:26
6 b# P3 X, I4 @& F7 ]! ~- I讲讲细节吧。
  T' f# [* J/ @此外,为什么面这么黄?是因为葡萄酵母的关系吗

7 g6 M' S5 ?% N9 g6 c* g, b/ e面黄是用南瓜泥和的面。
& e! r/ [7 [: ?$ C7 Z天然水果酵母制作:
& |+ c9 J/ k+ l半个苹果切丁或葡萄切开,加凉开水(盖住水果的量就行),密封保存。二十多度的话,三天左右水果就发酵到能闻到酒香味道,水里边会有很多泡泡。(可以尝尝,这时候的水是甜的,微酸)+ e* q* t) W! F, ?# ?3 {- E
使用方法:
. [' V- _+ o1 ~8 r5 M. G用这发酵的水果水和面(把水果丁加进去也可以)。常温放24小时(面会发起来,也是甜的,微酸),然后冰箱放24小时。这样酵子就做成了。酵子可以在冰箱里保存三个礼拜。4 \$ f1 R& c# x  o
每次蒸馒头发面时 酵子与面粉1:6的比例和面。
. D. y% Z' m8 Q: w( W每次蒸馒头时留下发好的一小块面,常温放24小时就又成了酵子。如此循环使用,馒头会越来越好吃。3 L  @3 t1 i4 ]# K% e$ c* d+ e5 n1 S
& V1 {) [: l' \) g
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鲜花(18) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-12-13 20:39 | 显示全部楼层
5i5j 发表于 2012-12-11 21:10 ; d/ V$ H4 D- F& f6 m
葡萄怎么发酵?
- K$ R" Q- _  U1 c$ {# u3 a
天然水果酵母制作:; T, s0 C4 c1 ]& T4 |
半个苹果切丁或葡萄切开,加凉开水(盖住水果的量就行),密封保存。二十多度的话,三天左右水果就发酵到能闻到酒香味道,水里边会有很多泡泡。(可以尝尝,这时候的水是甜的,微酸)$ c6 [6 \* R* v, O
使用方法:" e% _0 q) n9 s& u* W
用这发酵的水果水和面(把水果丁加进去也可以)。常温放24小时(面会发起来,也是甜的,微酸),然后冰箱放24小时。这样酵子就做成了。酵子可以在冰箱里保存三个礼拜。
7 ]- _" I9 i# ^! M2 R1 z1 W每次蒸馒头发面时 酵子与面粉1:6的比例和面。
2 @7 N0 Z9 k% m6 E8 K8 z每次蒸馒头时留下发好的一小块面,常温放24小时就又成了酵子。如此循环使用,馒头会越来越好吃。
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鲜花(18) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-12-13 20:45 | 显示全部楼层
注意洗葡萄时,千万不要将外面的白粉(天然酵母)洗掉。
鲜花(647) 鸡蛋(4)
发表于 2012-12-13 22:02 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我心飞翔 发表于 2012-12-13 21:39
# t3 y# \! A% Z6 k8 q天然水果酵母制作:
, p) }+ _1 f6 c8 m: B& R: _* e半个苹果切丁或葡萄切开,加凉开水(盖住水果的量就行),密封保存。二十多度的话, ...
* z2 @% m6 K2 Y
谢谢我心飞翔!!!!!!今天还跟我的同事讨论这个酵母的害处。下次我试试你这个天然酵母!!
; M. \4 h* u+ z/ @但是现在大冬天的,家里的温度应该有20多度。嗯。。。谢了
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2012-12-13 22:44 | 显示全部楼层
我心飞翔 发表于 2012-12-13 20:39 4 s1 Z0 x' a5 C0 |+ N
天然水果酵母制作:% m8 a0 [0 @: p, `' m
半个苹果切丁或葡萄切开,加凉开水(盖住水果的量就行),密封保存。二十多度的话, ...
6 _3 X+ g. g+ e4 t! ~
太厉害了,谢谢指教!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-12-13 22:57 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这就是以前家里老人用的老肥吧
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2013-1-2 19:18 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我记得国内用老肥发面后,要用碱水中和的.
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