天然葡萄酵母试验----玫瑰花南瓜馒头

我心飞翔

用葡萄先发酵一周后，加入面中发酵

+ v) N0 g! r! a比干酵母发的好，闻起来香甜。

5i5j

葡萄怎么发酵？

summer_tina

讲讲细节吧。
8 Q9 |5 R" N- j3 z2 t( _此外，为什么面这么黄？是因为葡萄酵母的关系吗

我心飞翔

summer_tina 发表于 2012-12-12 21:26
/ O2 l; b! {. w; m4 D1 a& ?+ p5 Y8 b讲讲细节吧。
此外，为什么面这么黄？是因为葡萄酵母的关系吗

1 I/ t# t" o' h面黄是用南瓜泥和的面。
天然水果酵母制作：
+ x- t0 s2 o6 a, `4 ~' l  D+ L7 l半个苹果切丁或葡萄切开，加凉开水（盖住水果的量就行），密封保存。二十多度的话，三天左右水果就发酵到能闻到酒香味道，水里边会有很多泡泡。（可以尝尝，这时候的水是甜的，微酸）
使用方法：
" ~% @2 p4 ^7 ?0 R% P, a3 o用这发酵的水果水和面（把水果丁加进去也可以）。常温放24小时（面会发起来，也是甜的，微酸），然后冰箱放24小时。这样酵子就做成了。酵子可以在冰箱里保存三个礼拜。
- h& Q8 x* y- f, R8 u" C# m每次蒸馒头发面时 酵子与面粉1：6的比例和面。
0 b. G! M* \0 T每次蒸馒头时留下发好的一小块面，常温放24小时就又成了酵子。如此循环使用，馒头会越来越好吃。

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我心飞翔

5i5j 发表于 2012-12-11 21:10
葡萄怎么发酵？

  U; E4 t1 [& h) h: h天然水果酵母制作：
: U9 I2 S6 ^" O! R; h; Y" Q半个苹果切丁或葡萄切开，加凉开水（盖住水果的量就行），密封保存。二十多度的话，三天左右水果就发酵到能闻到酒香味道，水里边会有很多泡泡。（可以尝尝，这时候的水是甜的，微酸）
使用方法：
1 w0 {1 {$ N- @0 x  \  y' Q& }用这发酵的水果水和面（把水果丁加进去也可以）。常温放24小时（面会发起来，也是甜的，微酸），然后冰箱放24小时。这样酵子就做成了。酵子可以在冰箱里保存三个礼拜。
8 i8 Y9 n( v. V  K* |! v每次蒸馒头发面时 酵子与面粉1：6的比例和面。
: x4 [9 `: ~  N. }& Y/ |每次蒸馒头时留下发好的一小块面，常温放24小时就又成了酵子。如此循环使用，馒头会越来越好吃。
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我心飞翔

注意洗葡萄时，千万不要将外面的白粉（天然酵母）洗掉。

summer_tina

我心飞翔 发表于 2012-12-13 21:39
& Y% S8 E$ t  X6 u# }天然水果酵母制作：
半个苹果切丁或葡萄切开，加凉开水（盖住水果的量就行），密封保存。二十多度的话， ...

谢谢我心飞翔！！！！！！今天还跟我的同事讨论这个酵母的害处。下次我试试你这个天然酵母！！
3 ^& Q) ~: ?2 N3 o! k! l) h但是现在大冬天的，家里的温度应该有20多度。嗯。。。谢了

5i5j

我心飞翔 发表于 2012-12-13 20:39
+ u5 j, r: j/ C2 ]2 v7 R" L天然水果酵母制作：
: W( r5 ^+ I, s$ K! V0 t0 k半个苹果切丁或葡萄切开，加凉开水（盖住水果的量就行），密封保存。二十多度的话， ...

太厉害了，谢谢指教！

果冻布丁

这就是以前家里老人用的老肥吧

fatima

我记得国内用老肥发面后,要用碱水中和的.