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[照片] 天然葡萄酵母试验----玫瑰花南瓜馒头

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鲜花(18) 鸡蛋(0)
发表于 2012-12-11 13:31 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
用葡萄先发酵一周后,加入面中发酵3 Q# @% t2 M6 B7 A$ j5 ?3 N% W
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比干酵母发的好,闻起来香甜。
DEC-2012 031.jpg
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2012-12-11 21:10 | 显示全部楼层
葡萄怎么发酵?
理袁律师事务所
鲜花(647) 鸡蛋(4)
发表于 2012-12-12 21:26 | 显示全部楼层
讲讲细节吧。
* O# [8 S5 `( f4 `' G( n此外,为什么面这么黄?是因为葡萄酵母的关系吗
鲜花(18) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-12-13 20:38 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
summer_tina 发表于 2012-12-12 21:26
% c+ c# r! h7 R. E3 g讲讲细节吧。' ^& V$ B+ }5 i6 M& ?: b) u9 t
此外,为什么面这么黄?是因为葡萄酵母的关系吗
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面黄是用南瓜泥和的面。
  I+ f1 F. _% p: ~" u天然水果酵母制作:) I/ h6 V7 J9 D3 U7 h
半个苹果切丁或葡萄切开,加凉开水(盖住水果的量就行),密封保存。二十多度的话,三天左右水果就发酵到能闻到酒香味道,水里边会有很多泡泡。(可以尝尝,这时候的水是甜的,微酸)
1 ^7 \4 }, I, J5 y$ o% T6 f# m  d使用方法:
( x2 u% c+ A3 j' v用这发酵的水果水和面(把水果丁加进去也可以)。常温放24小时(面会发起来,也是甜的,微酸),然后冰箱放24小时。这样酵子就做成了。酵子可以在冰箱里保存三个礼拜。
$ m' f% L; c+ s! H4 J每次蒸馒头发面时 酵子与面粉1:6的比例和面。
- h/ \) D( W5 X4 e& P每次蒸馒头时留下发好的一小块面,常温放24小时就又成了酵子。如此循环使用,馒头会越来越好吃。
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鲜花(18) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-12-13 20:39 | 显示全部楼层
5i5j 发表于 2012-12-11 21:10 : R  `, f) `" j% D3 r
葡萄怎么发酵?
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天然水果酵母制作:$ {- D1 W7 j" q  J
半个苹果切丁或葡萄切开,加凉开水(盖住水果的量就行),密封保存。二十多度的话,三天左右水果就发酵到能闻到酒香味道,水里边会有很多泡泡。(可以尝尝,这时候的水是甜的,微酸): {: r/ w0 t/ S# k) d* ]
使用方法:
7 N4 `0 n5 i- }* e7 a4 \用这发酵的水果水和面(把水果丁加进去也可以)。常温放24小时(面会发起来,也是甜的,微酸),然后冰箱放24小时。这样酵子就做成了。酵子可以在冰箱里保存三个礼拜。
8 v3 Y4 Y0 b) w7 e* i+ M8 f每次蒸馒头发面时 酵子与面粉1:6的比例和面。
4 [+ \& S+ e6 }" i- D每次蒸馒头时留下发好的一小块面,常温放24小时就又成了酵子。如此循环使用,馒头会越来越好吃。
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鲜花(18) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-12-13 20:45 | 显示全部楼层
注意洗葡萄时,千万不要将外面的白粉(天然酵母)洗掉。
鲜花(647) 鸡蛋(4)
发表于 2012-12-13 22:02 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我心飞翔 发表于 2012-12-13 21:39
" p$ M' P( ~% g7 T( B3 c天然水果酵母制作:
! [& X" d9 K( P5 }* E. Q半个苹果切丁或葡萄切开,加凉开水(盖住水果的量就行),密封保存。二十多度的话, ...
( C7 V4 @# t# ]! f% I5 m# j6 a& O
谢谢我心飞翔!!!!!!今天还跟我的同事讨论这个酵母的害处。下次我试试你这个天然酵母!!7 ?2 x1 U9 y( j, v5 E
但是现在大冬天的,家里的温度应该有20多度。嗯。。。谢了
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2012-12-13 22:44 | 显示全部楼层
我心飞翔 发表于 2012-12-13 20:39
6 @2 @1 P7 a% O; [$ d4 H天然水果酵母制作:) i  \2 D- Y- Y0 k0 ]
半个苹果切丁或葡萄切开,加凉开水(盖住水果的量就行),密封保存。二十多度的话, ...
: k2 C* K. V3 h+ A6 V
太厉害了,谢谢指教!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-12-13 22:57 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这就是以前家里老人用的老肥吧
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2013-1-2 19:18 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我记得国内用老肥发面后,要用碱水中和的.
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