【玉米发糕】：简单易做中式蛋糕

get8686

- k- y, t( |3 ^1 D/ `我从小就把玉米发糕叫成玉米面蛋糕，而且觉得它比奶油蛋糕更好吃。
奶油蛋糕是小时吃过最最高档的点心了，但总是吃几口就觉得腻人。
而玉米发糕散发出的玉米甜香，松软又扎实的口感，让我从小到现在仍是吃不够。
# q: E' q% {* l+ }, U
  f2 ^  y$ `' g+ [0 L) O8 |比起西式蛋糕，发糕的味道更朴实厚重，而且不知健康了多少倍。
( h5 R% q3 }' w$ B做法也是特别简单，相信没有厨艺的人也能轻松掌握。
. s6 H2 Z5 L: T: r+ V! r只要酵母没过期，肯定能发起来~~~~~~
% d1 |8 y( b+ U* C; T' D" e（不用加泡打粉或小苏打，酵母粉已经足够）

不管你会不会烘焙西式蛋糕，你肯定能学会做中国的健康蛋糕：玉米发糕
做成蛋糕的模样，你家的小宝贝儿也会喜欢的
, {) M9 M, z8 s1 ]& s8 Y# F


******** 玉米发糕 ********
8 A2 r! ?! d* @9 h; I! j+ w
$ Q2 m3 w. t! Z2 i4 e材料：玉米面150克，小米面50克，普通面粉200克
6 V( X& v  j) ~  ], T3 p+ ]      干红枣20个，葡萄干20克，白糖40克
      干酵母5克，水约280ML

, U; h+ Y- u! g, o: D* W做法：
1、干红枣洗净后用温水浸泡一个小时，葡萄干洗净
2、将玉米面、小米面、面粉与白糖、干酵母混合
3、倒入水，调成稀稠适中的面糊
! c- w. R$ F& [( @" m4、模具内薄薄涂一层油（防沾），放上一些葡萄干
5、将面糊倒入模具内一半高，放在温暖处发酵，约40分钟
6、等面糊发至模具9成满就可以了
5 a$ A" H2 T- _2 i. g6 A7、表面再放上一些红枣和葡萄干，放入蒸锅大火蒸35－40分钟
. ~3 A$ i9 X. a
备注：
4 a5 g  U$ ?2 w3 V/ q1、水量仅供参考，调成的面糊要稀稠适中。夏天可用凉水，其他季节要用40度以下温水
" w1 r5 I; d& b, e9 L2、小米面可以不放，也可换成等量玉米面或普通面粉
3、杂粮的总量不能超过面粉，最多1：1的比例，否则会影响发酵，口感也会粗糙
9 }7 N# a( z# ~. [0 m" j+ G4、不用模具的话，放入蒸笼中蒸最好，事先在笼内放好屉布，调好的面糊倒进去，发酵好后直接蒸
5、面糊调好后要放入蒸制的容器内再进行发酵，不能发酵好后再换容器
6 a& V" h' N& c( _" W6、蒸的时间要根据容器大小进行调整，蒸的过程中不能开盖

; ?/ V9 p9 ~% A2 V6 ?6 vPS：
最近有好几位朋友都说做了不太成功，基本都是发酸，还出现中间塌陷的情况。简单分析一下原因：
8 Z# w& j: E6 I6 K8 ~( ?
1、发酸：
: G! O  V, j" u& r& Z应该都是发酵过度。因为现在天气炎热，发酵不太好控制，很容易就发酵过度，这样蒸出的成品就会发酸。
有一个简单的方法判断发酵是否完成，除了面糊膨胀外，还有就是观察面糊表面有小泡沫出现。如果泡沫过大则是已经发酵过度。
6 P* r! `) D. \2、塌陷：
+ [/ [+ N7 U( u7 O( y# D蒸好的发糕中间塌陷可能也是与发酵过度有关。发酵过度使面糊中产生了大气泡，一旦漏气，表面就塌陷下来了。
! b  I. e3 n3 V1 @9 k# N* W还有要注意：蒸的过程中不要开盖。如果开盖突然进入冷空气也可能使表面塌陷，所以锅中要一次性加足水
3、水量的少量调整对发糕影响不是太大，面糊调成稀稠适中——这个度每个人的标准都不一样，也不必太过讲究，只要发酵没问题，都能做出完美的发糕。


: r2 X: l! \) ]! o+ z, C; `

图书馆

looks so yummy

summer_tina

想起来妈妈的味道。。。妈妈做过这个给我吃。。

食客

上哪买小米面呢?

fatima

看起来真漂亮。可我做的不成功