【玉米发糕】：简单易做中式蛋糕

get8686

1 P( G4 I# a. `: C4 U. j* U% n我从小就把玉米发糕叫成玉米面蛋糕，而且觉得它比奶油蛋糕更好吃。
/ n: i4 f  w& U! l8 q* f1 w3 P0 V$ s奶油蛋糕是小时吃过最最高档的点心了，但总是吃几口就觉得腻人。
而玉米发糕散发出的玉米甜香，松软又扎实的口感，让我从小到现在仍是吃不够。

比起西式蛋糕，发糕的味道更朴实厚重，而且不知健康了多少倍。
做法也是特别简单，相信没有厨艺的人也能轻松掌握。
8 z2 A9 U- K1 A& v! u4 \& v只要酵母没过期，肯定能发起来~~~~~~
3 q2 Y4 _. G, ]  b3 m（不用加泡打粉或小苏打，酵母粉已经足够）
0 z, k" c# Q/ J& ~
不管你会不会烘焙西式蛋糕，你肯定能学会做中国的健康蛋糕：玉米发糕
做成蛋糕的模样，你家的小宝贝儿也会喜欢的

1 j) [! N! W/ U; S

% R& S, B$ M5 K- ^) \******** 玉米发糕 ********
& L- X3 P# X( N% e, y
材料：玉米面150克，小米面50克，普通面粉200克
3 E3 r$ \& v0 J6 A$ f; q      干红枣20个，葡萄干20克，白糖40克
      干酵母5克，水约280ML
2 E, n/ f2 l5 x- @
做法：
$ v0 H: Z, y% f& H) Q2 w1、干红枣洗净后用温水浸泡一个小时，葡萄干洗净
2 L) B3 R* n6 t" P2、将玉米面、小米面、面粉与白糖、干酵母混合
3、倒入水，调成稀稠适中的面糊
4、模具内薄薄涂一层油（防沾），放上一些葡萄干
+ Y' u: a" s  R- C+ M5、将面糊倒入模具内一半高，放在温暖处发酵，约40分钟
5 \  a6 u" X5 U9 x: F6、等面糊发至模具9成满就可以了
' {2 B( h# r6 V  \0 b# {7、表面再放上一些红枣和葡萄干，放入蒸锅大火蒸35－40分钟

备注：
1、水量仅供参考，调成的面糊要稀稠适中。夏天可用凉水，其他季节要用40度以下温水
! {# ~6 I4 ^- B% q* g8 m2、小米面可以不放，也可换成等量玉米面或普通面粉
3、杂粮的总量不能超过面粉，最多1：1的比例，否则会影响发酵，口感也会粗糙
4、不用模具的话，放入蒸笼中蒸最好，事先在笼内放好屉布，调好的面糊倒进去，发酵好后直接蒸
5、面糊调好后要放入蒸制的容器内再进行发酵，不能发酵好后再换容器
6、蒸的时间要根据容器大小进行调整，蒸的过程中不能开盖
' B. C* d" N8 d% A" r
( T& F& t- v7 R, w4 M1 fPS：
最近有好几位朋友都说做了不太成功，基本都是发酸，还出现中间塌陷的情况。简单分析一下原因：

. D7 ?- i5 N/ h3 T: @1、发酸：
/ V: s9 Q  h0 H  n. h. p% ~& Q应该都是发酵过度。因为现在天气炎热，发酵不太好控制，很容易就发酵过度，这样蒸出的成品就会发酸。
/ y6 \5 r: o$ y1 v1 J5 o2 W有一个简单的方法判断发酵是否完成，除了面糊膨胀外，还有就是观察面糊表面有小泡沫出现。如果泡沫过大则是已经发酵过度。
2、塌陷：
0 z1 N% n9 U) \: X0 ~蒸好的发糕中间塌陷可能也是与发酵过度有关。发酵过度使面糊中产生了大气泡，一旦漏气，表面就塌陷下来了。
# G) W& e1 g4 D( t还有要注意：蒸的过程中不要开盖。如果开盖突然进入冷空气也可能使表面塌陷，所以锅中要一次性加足水
3、水量的少量调整对发糕影响不是太大，面糊调成稀稠适中——这个度每个人的标准都不一样，也不必太过讲究，只要发酵没问题，都能做出完美的发糕。
; y3 A& I) z1 I: z

8 n4 L$ V& a$ s1 a3 y0 F0 Z
+ w/ h- V$ P! n! c. T8 z; d

图书馆

looks so yummy

summer_tina

想起来妈妈的味道。。。妈妈做过这个给我吃。。

食客

上哪买小米面呢?

fatima

看起来真漂亮。可我做的不成功