【玉米发糕】：简单易做中式蛋糕

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4 e4 K; x# k& T2 Z我从小就把玉米发糕叫成玉米面蛋糕，而且觉得它比奶油蛋糕更好吃。
奶油蛋糕是小时吃过最最高档的点心了，但总是吃几口就觉得腻人。
而玉米发糕散发出的玉米甜香，松软又扎实的口感，让我从小到现在仍是吃不够。

比起西式蛋糕，发糕的味道更朴实厚重，而且不知健康了多少倍。
做法也是特别简单，相信没有厨艺的人也能轻松掌握。
5 m) ^6 g( g6 a( J- r: k; o3 {只要酵母没过期，肯定能发起来~~~~~~
2 f( B7 i& X5 G' H4 t# }: {（不用加泡打粉或小苏打，酵母粉已经足够）
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4 B6 z& b0 Q- n5 H不管你会不会烘焙西式蛋糕，你肯定能学会做中国的健康蛋糕：玉米发糕
/ c# O" \+ O- a6 H/ b7 q做成蛋糕的模样，你家的小宝贝儿也会喜欢的



5 d; k  u8 O% Z: h8 D6 k& y' U******** 玉米发糕 ********

材料：玉米面150克，小米面50克，普通面粉200克
. K7 p1 ~# }6 O5 k      干红枣20个，葡萄干20克，白糖40克
      干酵母5克，水约280ML
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做法：
1、干红枣洗净后用温水浸泡一个小时，葡萄干洗净
2、将玉米面、小米面、面粉与白糖、干酵母混合
7 d# x) H0 K/ ^' w. P3、倒入水，调成稀稠适中的面糊
4、模具内薄薄涂一层油（防沾），放上一些葡萄干
5 u: h, n4 F7 |5、将面糊倒入模具内一半高，放在温暖处发酵，约40分钟
* f* s; u/ V9 P# ]& P6、等面糊发至模具9成满就可以了
3 O5 x# u2 p, ]8 e7、表面再放上一些红枣和葡萄干，放入蒸锅大火蒸35－40分钟

4 y& k0 _2 U0 E& e! H% x6 Y备注：
( i1 K3 R! s  A* R6 ?1、水量仅供参考，调成的面糊要稀稠适中。夏天可用凉水，其他季节要用40度以下温水
' B& [1 G- n3 t2、小米面可以不放，也可换成等量玉米面或普通面粉
3、杂粮的总量不能超过面粉，最多1：1的比例，否则会影响发酵，口感也会粗糙
+ C6 i' l5 L8 Q  _4、不用模具的话，放入蒸笼中蒸最好，事先在笼内放好屉布，调好的面糊倒进去，发酵好后直接蒸
' B5 j5 a8 t) T+ h0 ?  t8 P# u3 g5、面糊调好后要放入蒸制的容器内再进行发酵，不能发酵好后再换容器
6、蒸的时间要根据容器大小进行调整，蒸的过程中不能开盖
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PS：
最近有好几位朋友都说做了不太成功，基本都是发酸，还出现中间塌陷的情况。简单分析一下原因：

+ w' T& c' O1 z# w# W1、发酸：
7 x' n' Z. n8 P0 \4 F应该都是发酵过度。因为现在天气炎热，发酵不太好控制，很容易就发酵过度，这样蒸出的成品就会发酸。
有一个简单的方法判断发酵是否完成，除了面糊膨胀外，还有就是观察面糊表面有小泡沫出现。如果泡沫过大则是已经发酵过度。
2、塌陷：
1 a. M2 s, s' V! V, P8 a蒸好的发糕中间塌陷可能也是与发酵过度有关。发酵过度使面糊中产生了大气泡，一旦漏气，表面就塌陷下来了。
, I  n; t  ~- R: Z6 ~* [还有要注意：蒸的过程中不要开盖。如果开盖突然进入冷空气也可能使表面塌陷，所以锅中要一次性加足水
3、水量的少量调整对发糕影响不是太大，面糊调成稀稠适中——这个度每个人的标准都不一样，也不必太过讲究，只要发酵没问题，都能做出完美的发糕。
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图书馆

looks so yummy

summer_tina

想起来妈妈的味道。。。妈妈做过这个给我吃。。

食客

上哪买小米面呢?

fatima

看起来真漂亮。可我做的不成功