三星大厨

summer_tina

如题，不错的电影。让雷诺，我的偶像之一。。
pps影音上有

量子风水

中国的烹调技术也算是博大精深。如广东菜，多以清淡著称。
' M; m- g9 O* `0 z# k' k1 a在广州有一段时间闲着，所以就学一学清蒸鱼。广东的鱼种类较多，我选用两种主要的鱼类:一下鲫鱼，另一种是桂花鱼。
, k5 K0 S2 |' n! D" i0 j蒸鱼对温度曲线很讲究。蒸的时候什么东西都不放，就是清洗干净的鱼，放在清水上蒸。鲫鱼选用一到两斤的，先用小火蒸n分钟，然后用猛火煮m分钟，再用温火t分钟，最后停火焖s分钟。这样鱼就蒸好了。
; _+ b* e% B; j6 X  s# [然后用油炸一下姜，和生抽一齐浇到蒸好的鱼上。
如果温度曲线与鱼的重量匹配得好，鱼一放入口就如雪糕般的口感，清甜滑嫩，有入口即化的感觉。

我的以前一个亲戚是比我孩子大两岁的男孩，他最喜欢的清蒸的鱼。我女儿吃多了，但也不厌，也不觉得特别。
8 [% T" ~, ]! ~4 p, y2 i  c但有一次毕业设计完后我给学生讲了是怎样清蒸鱼的，有位女学生当场就说，‘教授不要说了，我都很想吃了’。

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来到这里，没有煤气炉，这种温度曲线就不易校对，所以味道没有广州那样滑嫩。
0 z8 m& T1 C) H; G现在也懒了，鱼多数放到烤箱烤，就不计较温度曲线了。

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为何用这种方法清蒸鱼？灵感来自一个是面包，另一个是北京的烤鸭。
好的面包店，面包的口感是不同的。这就要求烤面包用不同的温度曲线。

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90年代初到北京旅游了一趟，除了故宫和十三陵外，记忆较深的算是全聚德的烤鸭了。后来到其他地方吃所谓的‘北京烤鸭’都没有全聚德的烤鸭那种味道。
正宗的‘北京烤鸭’一是鸭子的选材，二是要用果木烤，这两个条件缺一不可。
  @8 e8 P' \8 U, u* _( J! N! m烤鸭的师傅也很关键，烤的过程温度是变化的。所以就有n个阶段，每个阶段的温度都不同。