 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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Buffalo Wings材料
1 W2 y A# q8 w0 ~5 f' m: _! p) A八個雞翅 (去掉翅尖) & d5 s. \6 D9 x- @$ s9 h
一杯麵粉
+ A- G9 A. a6 d3 l# `1 G一茶匙大蒜粉
& ~, P! y& `$ N: Q: ]! {* N) @' n一茶匙黑胡椒粉
! y3 I& K5 N1 W( `/ K半茶匙鹽
4 m3 ^/ s( h$ o/ f三湯匙奶油
+ z$ ^0 u9 s* B& f- j半杯至一杯的辣醬 (Hot Sauce) ，視個人口味而定（注：我用了一整瓶的Tabasco pepper sauce,59ml...已經很辣了。） 6 F/ E# Q/ M2 n7 O9 t9 R1 A: |
作法
) V! L( C& [4 x, [* J烤箱預熱至華氏375度(攝氏190度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油。先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，至雞翅表面呈金黃色。* U4 A U4 E) o* V, j' y- V3 N
在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，在小火上加熱拌均勻。
( k& B4 ^; H2 Y% T' ]8 }# W註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，如果可以買到 Tabasco Sauce 味道更捧！喜歡吃辣一點的話，可以在一般辣醬中加一點 Tabasco Sauce 。/ I7 N* z0 \, z9 c2 e3 }; b
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烤鸡腿/鸡翅
3 @9 `; g8 d, G& d材料：鸡腿或鸡翅 (想吃多少就准备多少)， seasoned salt (各超市都有，西式的盐，
" d/ W* H' v* g9 a( M所有调料都放好的那种，个种口味都有，辣椒的，香葱的，大蒜的。。。什么口味都可以)。 姜(切片)， 酱油(老抽)， 料酒，糖
: k: M- K2 Q }6 E8 Y2 r0 m, _0 Q准备：鸡腿可以用刀切开几个口子，入味。鸡翅就不必了
* c( x! l% J) g& D1 e作法：把鸡腿放在一个盆里，加入料酒，姜片，糖，老抽 和 seasoned salt， 拌均。
/ O! Y) _' m9 G6 W然后要腌12个小时。然后把它们放入烤箱，" k4 f% ~: {, W- a' z! N7 V z1 O
400华氏度，每磅肉烤25分钟4 D4 ~" S* t' Q4 ~- N2 L; o
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秘制香辣烤鸡腿
% o% U5 _9 I4 y* B肥厚鸡大腿一条，不喜欢油腻厚味的可以选用鸡小腿两只。
, N* C* R/ K, L9 j用刀多面划开鸡腿肉，划得深要见骨，刀缝间距适中，鸡腿形状还不散为最佳。这是鸡腿入味的关键。 3 I& _1 A9 x9 a
鸡腿盛小盆，用盐，姜粉（或细姜末），少许辣椒粉，酱油，料酒，抹匀，尤其是刀缝里面也要涂抹。腌制2小时（俺昨晚腌好，结果发现还有剩菜，一直等到今晚才烤，结果味道更足！）。 4 }' J- m* g3 H/ o* g
先放进微波炉烹制5分钟，鸡腿内外9成熟了。去掉油，将鸡腿盛锡盘里，皮朝上放置，移入烤箱，400度高温烤4-5分钟，外皮恰到焦黄为佳。
2 s! H, f. g* G, p真正外焦里嫩，脆皮好似烤鸭，香辣不输KFC。
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香辣凤翼5 V; B6 I: G6 _( W5 U
原料：：鸡翅六只，干辣椒10支，大蒜2粒。葱2支8 @2 K$ k4 A" R7 ~5 Y9 a2 g, I
1。 鸡翅剁成1/2寸小段，用2TS的酱油，1/2TS酒腌20MIN
; Z4 X- H- r* M) I/ C8 D! ^2。干辣椒切段，大蒜剁碎，葱切屑5 l! c1 p6 ~, a, a+ I4 I
3。鸡翅沥干酱油，热油炸熟至红褐色捞起，油到倒出& n+ w' {! O0 B% k d
4。用1TS余油以小火炒香辣椒段，入大蒜再略炒至有香味，到入鸡翅，入1TS糖，1TS酱7 R7 y, v6 i! m/ Z, A' x
油，1TS麻油，1/4TS花椒粉，2TS水，以大火翻炒，最后洒葱花即可。" \( O( d @; r1 O t& ~8 n
2 Q" Q" K3 e$ | i椰香凤翅
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原料：鸡翅中段１２只 椰奶７５克 椰茸７５克 精盐５克 味精１克 鸡粉１克 鸡蛋液适量 色拉油１０００克约耗５０克
% J: A( i( V$ d1 m 制法：& e$ G, @+ X& r$ d
１在鸡翅中段两面各剞３刀，深至骨，纳盆，加入椰奶、精盐、味精、鸡粉拌匀，用保鲜膜封好后，放入保鲜柜中静置１２小时取出。$ |" Y- D. k! \2 Q" k/ R& W3 x
２将鸡翅拖匀鸡蛋液，沾匀椰茸后，下入油锅炸至色呈金黄且内熟时，捞出装盘即成。7 m: y, G8 b4 u6 }. B
特点：皮酥肉嫩，椰香味浓。 |
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狗仔卡
发表于 2006-7-12 18:00
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显身卡
楼主
发表于 2006-11-25 22:52
发表于 2006-11-29 19:02
