 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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Buffalo Wings材料
& }. N G& X- Q+ s八個雞翅 (去掉翅尖) 8 I: x1 ~; Z* L; h
一杯麵粉
) e1 `) X& y" c" W2 y, _8 `一茶匙大蒜粉 2 a4 g. X. q8 c7 b
一茶匙黑胡椒粉 6 b2 p% Y% y4 j- n
半茶匙鹽
- p% O# s# {" J' O三湯匙奶油
w, B D# }- N" [" M0 Q半杯至一杯的辣醬 (Hot Sauce) ，視個人口味而定（注：我用了一整瓶的Tabasco pepper sauce,59ml...已經很辣了。）
8 N% D) l' C$ M; Q, A+ A4 I7 K作法: X+ Q" x v/ t. K
烤箱預熱至華氏375度(攝氏190度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油。先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，至雞翅表面呈金黃色。1 Q" c) j H9 z2 c2 p3 ^% `
在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，在小火上加熱拌均勻。
: D) D# Q* {4 K# U註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，如果可以買到 Tabasco Sauce 味道更捧！喜歡吃辣一點的話，可以在一般辣醬中加一點 Tabasco Sauce 。
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烤鸡腿/鸡翅
) g# O! ?/ E# ?3 Z材料：鸡腿或鸡翅 (想吃多少就准备多少)， seasoned salt (各超市都有，西式的盐，
! {0 I c5 r7 E* u- g9 B所有调料都放好的那种，个种口味都有，辣椒的，香葱的，大蒜的。。。什么口味都可以)。 姜(切片)， 酱油(老抽)， 料酒，糖; F f( e9 a b& y' p
准备：鸡腿可以用刀切开几个口子，入味。鸡翅就不必了/ T9 h4 f- K3 r) [5 |; ^$ a
作法：把鸡腿放在一个盆里，加入料酒，姜片，糖，老抽 和 seasoned salt， 拌均。
8 W; q. v* l; z; n9 J f, u9 C" B然后要腌12个小时。然后把它们放入烤箱，
, I2 w; U3 O X P! d7 Q400华氏度，每磅肉烤25分钟$ h1 n3 S* }2 p3 }. c! t8 d
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( ^4 c, Y2 _+ u* |& O! R) o秘制香辣烤鸡腿
) b" v: Y. \0 o6 ]肥厚鸡大腿一条，不喜欢油腻厚味的可以选用鸡小腿两只。 1 a n0 T) e+ [0 |3 D
用刀多面划开鸡腿肉，划得深要见骨，刀缝间距适中，鸡腿形状还不散为最佳。这是鸡腿入味的关键。 . K! w6 F7 m! | @# x9 G/ B
鸡腿盛小盆，用盐，姜粉（或细姜末），少许辣椒粉，酱油，料酒，抹匀，尤其是刀缝里面也要涂抹。腌制2小时（俺昨晚腌好，结果发现还有剩菜，一直等到今晚才烤，结果味道更足！）。 $ Z: g9 ?" Q+ e3 L0 W3 u; [% Q$ x
先放进微波炉烹制5分钟，鸡腿内外9成熟了。去掉油，将鸡腿盛锡盘里，皮朝上放置，移入烤箱，400度高温烤4-5分钟，外皮恰到焦黄为佳。
b& ?6 B: T/ c6 @真正外焦里嫩，脆皮好似烤鸭，香辣不输KFC。' p7 Q% O. b. @8 _
3 y C' g0 v* M& }6 ^香辣凤翼/ N& r8 W1 ?( g# ^
原料：：鸡翅六只，干辣椒10支，大蒜2粒。葱2支
" W8 M& y8 P0 p& g/ d* j1。 鸡翅剁成1/2寸小段，用2TS的酱油，1/2TS酒腌20MIN
! H4 A9 a+ f, @, q1 W8 c5 O/ |2。干辣椒切段，大蒜剁碎，葱切屑
7 l( K: O4 H) U2 E4 w G m3。鸡翅沥干酱油，热油炸熟至红褐色捞起，油到倒出
; b! Y+ K4 v0 v4。用1TS余油以小火炒香辣椒段，入大蒜再略炒至有香味，到入鸡翅，入1TS糖，1TS酱4 g8 A$ b/ T, d! m6 _; h
油，1TS麻油，1/4TS花椒粉，2TS水，以大火翻炒，最后洒葱花即可。. g2 N1 h% M: y) ]% o
5 x' g3 Y& G. |& F" x椰香凤翅
" c. c! ?) X4 H- L1 r" g9 }% i! f E/ y0 D
原料：鸡翅中段１２只 椰奶７５克 椰茸７５克 精盐５克 味精１克 鸡粉１克 鸡蛋液适量 色拉油１０００克约耗５０克
5 C. r! u. J# ^8 f7 O3 X) A& Y 制法：
% M8 U5 C$ D& J ?: A$ y １在鸡翅中段两面各剞３刀，深至骨，纳盆，加入椰奶、精盐、味精、鸡粉拌匀，用保鲜膜封好后，放入保鲜柜中静置１２小时取出。
/ `: O3 q* `4 h: d: d% f ２将鸡翅拖匀鸡蛋液，沾匀椰茸后，下入油锅炸至色呈金黄且内熟时，捞出装盘即成。+ V0 @* J" }& W
特点：皮酥肉嫩，椰香味浓。 |
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狗仔卡
发表于 2006-7-12 18:00
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
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楼主
发表于 2006-11-25 22:52
发表于 2006-11-29 19:02
