 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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Buffalo Wings材料
& }2 ?" X1 n0 R! S3 n4 L/ K* J八個雞翅 (去掉翅尖) 4 X8 z! d9 M6 g2 V
一杯麵粉 ! i% T/ T1 @8 v7 U
一茶匙大蒜粉
$ a5 P0 m0 h' S7 t, U3 |' P一茶匙黑胡椒粉
% ?" V; q$ V, }半茶匙鹽 . U: W1 h( j* q: }' X8 _( }9 G ` x
三湯匙奶油
" A2 u+ q b( c5 j9 J2 B1 @半杯至一杯的辣醬 (Hot Sauce) ，視個人口味而定（注：我用了一整瓶的Tabasco pepper sauce,59ml...已經很辣了。） + u* ^, }' c# b* N9 {% ]
作法8 {- D7 i/ q- ~1 u2 F0 P, x
烤箱預熱至華氏375度(攝氏190度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油。先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，至雞翅表面呈金黃色。+ ^) e$ o9 \: \
在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，在小火上加熱拌均勻。
: ^5 t$ D4 u) A: x& d註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，如果可以買到 Tabasco Sauce 味道更捧！喜歡吃辣一點的話，可以在一般辣醬中加一點 Tabasco Sauce 。
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7 h7 h5 h: C' P1 C, l! j' p. S# _烤鸡腿/鸡翅3 ^( q+ `- L1 Q l' @: u
材料：鸡腿或鸡翅 (想吃多少就准备多少)， seasoned salt (各超市都有，西式的盐，
6 @) r4 }0 {7 t) @' k" J* G所有调料都放好的那种，个种口味都有，辣椒的，香葱的，大蒜的。。。什么口味都可以)。 姜(切片)， 酱油(老抽)， 料酒，糖
6 E/ {4 u: L0 f- ? z8 X. T- }准备：鸡腿可以用刀切开几个口子，入味。鸡翅就不必了
0 d* w# Z1 K# c$ W+ B# l' [作法：把鸡腿放在一个盆里，加入料酒，姜片，糖，老抽 和 seasoned salt， 拌均。& z- H+ m! z4 }3 Z5 ]8 e- T4 G
然后要腌12个小时。然后把它们放入烤箱，4 I$ a- H5 U) Q2 a( X' s. [% \
400华氏度，每磅肉烤25分钟2 f1 r: Z6 M$ W# I3 T
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秘制香辣烤鸡腿4 y8 N/ ~! C, k. ?5 B+ k
肥厚鸡大腿一条，不喜欢油腻厚味的可以选用鸡小腿两只。
3 r0 v |6 @! F! n用刀多面划开鸡腿肉，划得深要见骨，刀缝间距适中，鸡腿形状还不散为最佳。这是鸡腿入味的关键。 ' F1 P' {% y5 P2 m
鸡腿盛小盆，用盐，姜粉（或细姜末），少许辣椒粉，酱油，料酒，抹匀，尤其是刀缝里面也要涂抹。腌制2小时（俺昨晚腌好，结果发现还有剩菜，一直等到今晚才烤，结果味道更足！）。
* } m8 ]. m/ u! s) [9 P$ n先放进微波炉烹制5分钟，鸡腿内外9成熟了。去掉油，将鸡腿盛锡盘里，皮朝上放置，移入烤箱，400度高温烤4-5分钟，外皮恰到焦黄为佳。
% a: T$ E7 X1 f) |真正外焦里嫩，脆皮好似烤鸭，香辣不输KFC。
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香辣凤翼
. q5 }3 T& W" D" r原料：：鸡翅六只，干辣椒10支，大蒜2粒。葱2支
1 A3 A" K0 \5 ^1。 鸡翅剁成1/2寸小段，用2TS的酱油，1/2TS酒腌20MIN1 k$ R; {9 D' ^$ p$ u5 ~& O
2。干辣椒切段，大蒜剁碎，葱切屑
/ N4 |, W2 @$ O6 J- Q! u1 s) u3。鸡翅沥干酱油，热油炸熟至红褐色捞起，油到倒出
0 x! t- Z$ t, q4 T4。用1TS余油以小火炒香辣椒段，入大蒜再略炒至有香味，到入鸡翅，入1TS糖，1TS酱
/ e2 H$ a1 \0 O8 o) w( @; Z油，1TS麻油，1/4TS花椒粉，2TS水，以大火翻炒，最后洒葱花即可。
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椰香凤翅
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原料：鸡翅中段１２只 椰奶７５克 椰茸７５克 精盐５克 味精１克 鸡粉１克 鸡蛋液适量 色拉油１０００克约耗５０克
. A8 k0 E Q/ g 制法：7 h7 N6 ^, x: L/ |" r! {
１在鸡翅中段两面各剞３刀，深至骨，纳盆，加入椰奶、精盐、味精、鸡粉拌匀，用保鲜膜封好后，放入保鲜柜中静置１２小时取出。& L6 P7 U2 n8 H
２将鸡翅拖匀鸡蛋液，沾匀椰茸后，下入油锅炸至色呈金黄且内熟时，捞出装盘即成。
7 e) v. o, u4 B" y4 f8 G 特点：皮酥肉嫩，椰香味浓。 |
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狗仔卡
发表于 2006-7-12 18:00
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楼主
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发表于 2006-11-25 22:52
发表于 2006-11-29 19:02
