 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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Buffalo Wings材料- K2 y2 `+ Q1 o ]
八個雞翅 (去掉翅尖) . `1 E8 M$ H, ~# \: {8 f( R
一杯麵粉 & e9 w+ m: V' ?) Y
一茶匙大蒜粉
" o$ X8 l: P! ]: t一茶匙黑胡椒粉 4 R7 O& K: `7 W9 s0 n
半茶匙鹽 3 H% d k1 m, n$ K
三湯匙奶油
. d* P+ ]- r$ M: u' B4 U- A7 [半杯至一杯的辣醬 (Hot Sauce) ，視個人口味而定（注：我用了一整瓶的Tabasco pepper sauce,59ml...已經很辣了。） ; D+ ?0 H) J8 s; d
作法
6 G. X+ |0 |" J* d% h9 K v烤箱預熱至華氏375度(攝氏190度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油。先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，至雞翅表面呈金黃色。: e7 B7 `/ ~) g- w# C& z9 V+ ?
在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，在小火上加熱拌均勻。# R* D6 \7 J: v i
註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，如果可以買到 Tabasco Sauce 味道更捧！喜歡吃辣一點的話，可以在一般辣醬中加一點 Tabasco Sauce 。
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烤鸡腿/鸡翅: n% C2 R4 y8 o% H) ?! B
材料：鸡腿或鸡翅 (想吃多少就准备多少)， seasoned salt (各超市都有，西式的盐，
2 ~: H! s- m1 Y+ e( D所有调料都放好的那种，个种口味都有，辣椒的，香葱的，大蒜的。。。什么口味都可以)。 姜(切片)， 酱油(老抽)， 料酒，糖. _' V: s( @; }, A$ J! C; e
准备：鸡腿可以用刀切开几个口子，入味。鸡翅就不必了# M [9 y3 L( `0 u2 J- y A# ?; h
作法：把鸡腿放在一个盆里，加入料酒，姜片，糖，老抽 和 seasoned salt， 拌均。 a, {* J; [* |! t& u
然后要腌12个小时。然后把它们放入烤箱，2 Z5 ~4 u6 _, j# r
400华氏度，每磅肉烤25分钟
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# ]- x) D2 x2 l/ F5 `7 C秘制香辣烤鸡腿: X* i6 w$ S" O
肥厚鸡大腿一条，不喜欢油腻厚味的可以选用鸡小腿两只。
5 P' h" k: [) N! l$ F4 }1 F7 c用刀多面划开鸡腿肉，划得深要见骨，刀缝间距适中，鸡腿形状还不散为最佳。这是鸡腿入味的关键。 / x& e8 M# K7 ^$ r i
鸡腿盛小盆，用盐，姜粉（或细姜末），少许辣椒粉，酱油，料酒，抹匀，尤其是刀缝里面也要涂抹。腌制2小时（俺昨晚腌好，结果发现还有剩菜，一直等到今晚才烤，结果味道更足！）。
4 L# ~( a" s- l先放进微波炉烹制5分钟，鸡腿内外9成熟了。去掉油，将鸡腿盛锡盘里，皮朝上放置，移入烤箱，400度高温烤4-5分钟，外皮恰到焦黄为佳。
! P' H- V( V4 }" w真正外焦里嫩，脆皮好似烤鸭，香辣不输KFC。5 w5 t+ ^% [/ r, Q' O7 i" a3 z' u
7 S" Y- J8 t5 _/ r" I" u! @9 o香辣凤翼- i& ]+ W: b4 u$ n4 s' q7 @2 r
原料：：鸡翅六只，干辣椒10支，大蒜2粒。葱2支: C3 [) x1 I- V, T2 o9 a. I- S
1。 鸡翅剁成1/2寸小段，用2TS的酱油，1/2TS酒腌20MIN. B- j4 r* F G5 `6 A8 r, N# Q
2。干辣椒切段，大蒜剁碎，葱切屑4 E4 ?5 U- A: O
3。鸡翅沥干酱油，热油炸熟至红褐色捞起，油到倒出
6 q: G$ |- ]+ i% J- w! K* C+ y- E4。用1TS余油以小火炒香辣椒段，入大蒜再略炒至有香味，到入鸡翅，入1TS糖，1TS酱0 ]% P# |: E0 o
油，1TS麻油，1/4TS花椒粉，2TS水，以大火翻炒，最后洒葱花即可。
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# H4 v/ k; B+ S/ @( j! W椰香凤翅
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原料：鸡翅中段１２只 椰奶７５克 椰茸７５克 精盐５克 味精１克 鸡粉１克 鸡蛋液适量 色拉油１０００克约耗５０克- D+ ^3 s0 A; m& B5 V
制法：1 }5 G* { I" C, e0 ~ Q
１在鸡翅中段两面各剞３刀，深至骨，纳盆，加入椰奶、精盐、味精、鸡粉拌匀，用保鲜膜封好后，放入保鲜柜中静置１２小时取出。
5 q+ {8 g, T+ | ?. \ ２将鸡翅拖匀鸡蛋液，沾匀椰茸后，下入油锅炸至色呈金黄且内熟时，捞出装盘即成。
/ X& \3 [0 ^! J. m 特点：皮酥肉嫩，椰香味浓。 |
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狗仔卡
发表于 2006-7-12 18:00
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楼主
发表于 2006-11-25 22:52
发表于 2006-11-29 19:02
