 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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Buffalo Wings材料3 ], A7 E! v$ _4 X4 g3 F
八個雞翅 (去掉翅尖) 7 K% X) H" s+ H4 E
一杯麵粉 1 l \" ?9 S6 [7 F" k: y! c4 r. c3 ^: q
一茶匙大蒜粉
# ?/ V l$ ^$ [6 Q一茶匙黑胡椒粉
! K+ u! }. p! R* L/ {4 R! ?半茶匙鹽
/ @, @" R/ c( b三湯匙奶油
* k, R1 [% H. I( ^ s Z半杯至一杯的辣醬 (Hot Sauce) ，視個人口味而定（注：我用了一整瓶的Tabasco pepper sauce,59ml...已經很辣了。）
* o- i( X K) A0 |) T: W& o作法
) Q3 V9 I- s! R% J烤箱預熱至華氏375度(攝氏190度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油。先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，至雞翅表面呈金黃色。' y5 r/ W% ]7 R# _- k
在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，在小火上加熱拌均勻。
, L: v8 f& S! [' g# ^4 J註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，如果可以買到 Tabasco Sauce 味道更捧！喜歡吃辣一點的話，可以在一般辣醬中加一點 Tabasco Sauce 。8 R6 v6 j% m+ {& S+ y" A, R
5 d- \3 }1 J) j5 }$ y- }烤鸡腿/鸡翅
- G3 |( [) t$ g* Q* R材料：鸡腿或鸡翅 (想吃多少就准备多少)， seasoned salt (各超市都有，西式的盐，# x U% G# M$ a2 u, k& Q. h! w. j1 a
所有调料都放好的那种，个种口味都有，辣椒的，香葱的，大蒜的。。。什么口味都可以)。 姜(切片)， 酱油(老抽)， 料酒，糖& Q0 o; v1 Z( [) O. I8 Q* k
准备：鸡腿可以用刀切开几个口子，入味。鸡翅就不必了3 R. ^9 d0 O0 u. c d
作法：把鸡腿放在一个盆里，加入料酒，姜片，糖，老抽 和 seasoned salt， 拌均。3 F% Z2 F/ z3 V
然后要腌12个小时。然后把它们放入烤箱，
: v, t% P5 T9 N5 U400华氏度，每磅肉烤25分钟0 _, z5 | c" `4 K
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秘制香辣烤鸡腿
8 N& K) k' ~+ n/ Q/ ]1 R肥厚鸡大腿一条，不喜欢油腻厚味的可以选用鸡小腿两只。 & X% j0 _: a; v. J8 H- D5 D
用刀多面划开鸡腿肉，划得深要见骨，刀缝间距适中，鸡腿形状还不散为最佳。这是鸡腿入味的关键。 ; _! {' t0 B- k8 z8 Z7 V- h2 m! I* b R
鸡腿盛小盆，用盐，姜粉（或细姜末），少许辣椒粉，酱油，料酒，抹匀，尤其是刀缝里面也要涂抹。腌制2小时（俺昨晚腌好，结果发现还有剩菜，一直等到今晚才烤，结果味道更足！）。
. f- k" F& v: p/ D先放进微波炉烹制5分钟，鸡腿内外9成熟了。去掉油，将鸡腿盛锡盘里，皮朝上放置，移入烤箱，400度高温烤4-5分钟，外皮恰到焦黄为佳。 # w ?* o7 k% r' N! w# R% q
真正外焦里嫩，脆皮好似烤鸭，香辣不输KFC。/ @6 N2 l) _# i; E7 a3 w4 S) x9 ]
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香辣凤翼- r& F$ Z2 W8 N, g& ?
原料：：鸡翅六只，干辣椒10支，大蒜2粒。葱2支
- k# p( E6 m9 i2 T/ B7 D- I) u1。 鸡翅剁成1/2寸小段，用2TS的酱油，1/2TS酒腌20MIN! s4 W7 y& {. E) E( N# x: r
2。干辣椒切段，大蒜剁碎，葱切屑) S: L/ @3 V) H& \" q
3。鸡翅沥干酱油，热油炸熟至红褐色捞起，油到倒出/ ^9 X |0 ?2 d
4。用1TS余油以小火炒香辣椒段，入大蒜再略炒至有香味，到入鸡翅，入1TS糖，1TS酱
; U: o5 p9 f! ^8 g* l- h2 i油，1TS麻油，1/4TS花椒粉，2TS水，以大火翻炒，最后洒葱花即可。; ?1 `3 c: W+ r
* z: v3 g% r* w椰香凤翅0 ~3 y- G S7 b
7 t: ?. b7 R- u* n; P8 J9 X5 s4 [
原料：鸡翅中段１２只 椰奶７５克 椰茸７５克 精盐５克 味精１克 鸡粉１克 鸡蛋液适量 色拉油１０００克约耗５０克% P! M" ^2 s, Y8 c
制法：5 T0 D+ ^( H$ v# v' w3 Z, Z2 v
１在鸡翅中段两面各剞３刀，深至骨，纳盆，加入椰奶、精盐、味精、鸡粉拌匀，用保鲜膜封好后，放入保鲜柜中静置１２小时取出。
# H: ?( m! B+ u ２将鸡翅拖匀鸡蛋液，沾匀椰茸后，下入油锅炸至色呈金黄且内熟时，捞出装盘即成。
O+ g, C- N9 M w: P+ R _ 特点：皮酥肉嫩，椰香味浓。 |
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狗仔卡
发表于 2006-7-12 18:00
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楼主
, ]# D& r! ~6 z, W, l+ V% B
发表于 2006-11-25 22:52
发表于 2006-11-29 19:02
