 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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Buffalo Wings材料) c- f `3 }5 y9 }
八個雞翅 (去掉翅尖)
+ \; x' m! g$ g! J( n( B一杯麵粉
$ S8 n: e3 n6 o一茶匙大蒜粉 ( R8 f; o1 e/ {& u7 X7 y
一茶匙黑胡椒粉
9 ?: n4 k) _ l半茶匙鹽 7 |$ V' o9 H @; L& q
三湯匙奶油
6 n; T$ O" Y6 g: L: v! |半杯至一杯的辣醬 (Hot Sauce) ，視個人口味而定（注：我用了一整瓶的Tabasco pepper sauce,59ml...已經很辣了。）
3 T& N+ r1 f' v: M/ R2 ~1 Z作法* O$ c- m" C( @( p( T
烤箱預熱至華氏375度(攝氏190度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油。先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，至雞翅表面呈金黃色。
+ c/ H% ` w+ [& d3 P x- f在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，在小火上加熱拌均勻。
: t+ U2 ?+ Z0 B' l$ Q3 K註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，如果可以買到 Tabasco Sauce 味道更捧！喜歡吃辣一點的話，可以在一般辣醬中加一點 Tabasco Sauce 。
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1 M* G3 n7 ~! L5 F烤鸡腿/鸡翅% N7 N/ O1 ]' {3 S& [
材料：鸡腿或鸡翅 (想吃多少就准备多少)， seasoned salt (各超市都有，西式的盐，0 \: W W2 B3 L7 T# o0 r
所有调料都放好的那种，个种口味都有，辣椒的，香葱的，大蒜的。。。什么口味都可以)。 姜(切片)， 酱油(老抽)， 料酒，糖6 M5 K. r* v$ v8 J3 ]: W
准备：鸡腿可以用刀切开几个口子，入味。鸡翅就不必了4 c+ l9 v+ M1 c
作法：把鸡腿放在一个盆里，加入料酒，姜片，糖，老抽 和 seasoned salt， 拌均。9 t8 b3 K" c" x) N4 D3 g
然后要腌12个小时。然后把它们放入烤箱，8 q6 c2 K& l- l( t
400华氏度，每磅肉烤25分钟
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秘制香辣烤鸡腿/ y) a& ^% Z7 A* {
肥厚鸡大腿一条，不喜欢油腻厚味的可以选用鸡小腿两只。 & j, |' c: L5 a5 Z F0 C
用刀多面划开鸡腿肉，划得深要见骨，刀缝间距适中，鸡腿形状还不散为最佳。这是鸡腿入味的关键。
9 B% P: r# V: Z2 z* M8 ~鸡腿盛小盆，用盐，姜粉（或细姜末），少许辣椒粉，酱油，料酒，抹匀，尤其是刀缝里面也要涂抹。腌制2小时（俺昨晚腌好，结果发现还有剩菜，一直等到今晚才烤，结果味道更足！）。 0 h- ? u1 G7 [# y: v- { o; I
先放进微波炉烹制5分钟，鸡腿内外9成熟了。去掉油，将鸡腿盛锡盘里，皮朝上放置，移入烤箱，400度高温烤4-5分钟，外皮恰到焦黄为佳。
0 H' ^( t, I: T- h' b真正外焦里嫩，脆皮好似烤鸭，香辣不输KFC。2 B+ Z4 T% l4 p" a6 \4 t9 c
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香辣凤翼
1 ^2 n1 j7 t |& Y- k. V原料：：鸡翅六只，干辣椒10支，大蒜2粒。葱2支7 k4 ~0 D3 {& l+ V/ Q9 V0 e
1。 鸡翅剁成1/2寸小段，用2TS的酱油，1/2TS酒腌20MIN
- |) r1 S6 K( }+ m# v+ _6 i# X2。干辣椒切段，大蒜剁碎，葱切屑
6 |2 T) Z% k0 I6 t+ V3。鸡翅沥干酱油，热油炸熟至红褐色捞起，油到倒出, _3 ]0 y2 a2 b/ J) Q% d, a
4。用1TS余油以小火炒香辣椒段，入大蒜再略炒至有香味，到入鸡翅，入1TS糖，1TS酱
8 A# a4 G) ]6 t! U+ n油，1TS麻油，1/4TS花椒粉，2TS水，以大火翻炒，最后洒葱花即可。
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椰香凤翅, a( Z: B7 @# I* }! h' s
9 ]: h) o* v: Q$ U 原料：鸡翅中段１２只 椰奶７５克 椰茸７５克 精盐５克 味精１克 鸡粉１克 鸡蛋液适量 色拉油１０００克约耗５０克; S! r$ _6 y H4 x$ Y
制法：; D1 U+ E \. c/ m3 \
１在鸡翅中段两面各剞３刀，深至骨，纳盆，加入椰奶、精盐、味精、鸡粉拌匀，用保鲜膜封好后，放入保鲜柜中静置１２小时取出。: r* `3 S! h9 b$ U5 t# T
２将鸡翅拖匀鸡蛋液，沾匀椰茸后，下入油锅炸至色呈金黄且内熟时，捞出装盘即成。1 U& e2 q f* o& m2 u
特点：皮酥肉嫩，椰香味浓。 |
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狗仔卡
发表于 2006-7-12 18:00
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楼主
+ e0 `; p l6 b6 Z
发表于 2006-11-25 22:52
发表于 2006-11-29 19:02
