【自制肉松】：耐心成就美味

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, K. h2 Q/ M+ g/ `: E& t我从来没有花这么长的时间做一种食物。
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, b  G" w8 e) E, y2 r5 W煮肉3个小时，撕肉丝4个小时，炒制半个小时，
要是再加上清理肉和晾制的时间，8个多小时才完成这一浩大工程！
煮肉还好说，偶尔看一下锅就行，撕肉丝才最最挑战耐性的。
几个小时不停手，跟穿针引线差不多的细致活——把肉撕成头发丝。
+ }5 Z/ v* W# g' x把我这平时粗枝大叶的人，实实在在地锻炼了一把。

北京台下午有连播电视剧，一播就是四五集那种。
一个下午的《金婚》看完，肉丝还没撕利落呢——简直让人崩溃！
& y3 @) \/ L3 `! f& _, |/ h$ c最终赶在天黑前把这一巨大工程完工，自觉成就感满腹，只是比上一天班要累多了。
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* T6 F% t4 C' s他特别爱吃肉松，每次去超市都提出申请。
我总是觉得市售的含有很多添加剂，每次都不批准，但承诺给他做。
承诺了无数次，被他催促了无数次之后，终于付诸行动了。
好在，辛苦一天换来的，是他非常满意的评价。

/ ?7 X, n8 h, K* H其实现在，对很多事情都越来越有耐心了，
: m7 h1 A: P% K0 C虽然是经常被气得死去活来，但是开怀大笑的时候，更多。
生活中遍布各色喜怒哀乐，有人和我一起共渡，就是幸福。


************** 肉松 ******************

8 U% {' u! ~$ d( S# m材料：去皮猪后腿肉500克，葱段、姜片，大料（八角）
      料酒15ML，白糖10克，咖喱粉20克，生抽20ML，盐5克

做法：
7 {8 {' \3 z. e1、猪后腿肉洗净，去除所有肥肉和筋膜，仅留瘦肉部分
7 E6 `2 k3 {+ M( Q6 D2、肉放入锅中，加入2节葱段、2片姜片，几粒大料，加足够的水，大火煮沸后，转小火煮3小时，用筷子可以轻松扎透即可。煮的过程中如有泡沫要撇出
0 m( S" l" N8 Q# h3、肉煮好后捞出沥干水分
' b+ u, O; B; l5 B/ `4、将肉掰成小块
- w4 @) O( P. {( @' ?5、再撕成细丝，尽量使每一根粗细均匀
6、撕好的肉丝，要马上进行炒制
7、锅中倒入一勺油，约15ML
- Y5 m2 P5 j0 ]0 \% [8、然后将肉丝均匀地铺在锅中，将火调至最小
9、加入盐、生抽、料酒、白糖和咖喱粉
1 r7 C$ v4 `* Y, j10、不断翻炒，肉丝中的水分会慢慢蒸发掉
11、不停翻炒约30分钟，肉丝越来越干并蓬松，颜色金黄即可
12、炒好的肉松要趁热摊开晾凉，摊开面积越大越好，不要使肉松堆积，彻底晾凉后即可装瓶密封
( r& D- l# n+ D+ B$ \[url=http://photo.blog.sina.com.cn/showpic.html#blogid=52de223b0100dg1i&url=http://s12.sinaimg.cn/orignal/52de223bt6bcc3b55ba1b&690&690][/url]



备注：
* c% E# c0 M0 g, Z- B3 r1、制作肉松并不难，但是很费时间，撕肉丝的过程是最挑战耐性的。最好家人一起参加撕肉丝游戏，一边撕一边玩，慢慢就会完成。
" p! D: ~: z( D) r2、做肉松的肉要用纯瘦的猪后腿肉，肥肉和筋膜一定要去除干净
+ A' w: K0 t4 Z% b8 y# b8 a( P& P. r3、撕好的肉丝不要放置，要立刻开始炒制，否则很快会被风干。如果不能马上炒制，要放在密封盒中，放入冰箱保存
1 Y9 Q0 y4 s* S. Y4、如果喜欢辣味的，可以在放咖喱粉时一起放入一些辣椒粉
! q- _1 \4 G  z1 V. \5 v# M5、炒好的肉松晾凉时，一定要摊开摊大，如果肉松有堆积，内部会有热气使肉松变软不蓬松
6、彻底晾凉的肉松要保存在干燥密封的容器中，放在干燥通风的地方。不能受潮，也不能放入冰箱保存。每次取用时，要用干燥的筷子，不得带入水气
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nxihdgua

冬天不冷

要做要做

kn9b8

too much work haha !