【菜名】樱桃肉, F k" o. G- V
& H" D# O3 N1 @$ F7 U【原料】 $ K/ |$ t; _9 P) Q$ I: S
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带皮猪肋条肉1000克。 豌豆苗250克。精盐10克、味精12克、冰糖20克、红曲米水适量、茴香7克、丁香3克、黄酒25克、绍酒30克、葱姜各10克 8 s g& f7 V1 H! `
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【制作过程】 . D* Q: H! ~; r2 {( l# s
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肋条肉洗刮干净，入水锅中出水至断血，取出肉皮朝上，用刀在肉皮面上直剞1.5厘米见方的十字花刀，（深至第一层瘦肉）。取砂锅一只，内垫竹箅，肉皮朝上放入锅内，加入猪肉汤、葱姜、绍酒、精盐、红曲米水，加盖上火烧约30分钟，放冰糖，再加盖移至小火上焖1小时至酥烂，再加入冰糖，移至中火上烧至卤汁浓稠，离火拣去葱姜，去掉肋骨，放入腰盘中（皮朝上），浇上原卤汁。另将豌豆苗加调料煸炒至翠绿色，围放在肉块两侧即成。: ^ V1 T' h3 v7 m7 c
, [4 M0 w H& t& Q4 }9 z8 Q【特点】 , _: I$ J, T) ?8 H
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肉面宛如粒料樱桃排列，色泽光亮悦目，肉肥烂入味而不腻，甜中带咸，配以豌豆苗，红绿相映 |
发表于 2004-9-3 00:46
鲜花(
鸡蛋(
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狗仔卡
