 鲜花( 48)  鸡蛋( 1)
|
1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；
/ S$ @0 W8 V7 e) F每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的( J* t4 D0 f; G4 p
核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；9 o* `9 A/ R. e: Y5 \3 s- |
１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。; N# F% W3 W# @9 A6 C$ R: _
2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好
/ u3 ?* E6 n0 b)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
" p8 J7 T6 c/ a; F3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
4 J9 h& ?5 m' v8 j+ {6 A' }4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。0 y2 ?" o5 d: A0 Q+ ~* v
5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
R2 m( V, }. D( J6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
3 b) m& x2 e- _( F6 e$ {. f6 l7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦
7 Z: M, {: v5 h/ J7 \8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可) t* W' H7 j& F* [% J
9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行% U2 R( |" }. e. @+ K
10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美 P# R+ b4 u6 x# c9 j
11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；
- k3 r1 N/ s: B# P在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连1 |& Y9 q( E. W% c" ~
12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢7 z& ?7 p8 S3 o- r1 }, o' m: |' z
13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
2 B; C& }9 E; J. }6 Y$ M14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊
' \9 ~7 X; K8 V P& a0 ?0 o15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质
% S5 ` C7 m/ l16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐
+ K3 n% M2 l. l8 Z1 y9 k M$ W5 [9 w17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍
S1 k5 ~; B; D& ?3 R, y5 `18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
/ n8 J6 R# M! Q. n: Q9 g. Z19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味. L9 P: y: S O1 n9 K4 i$ |( E/ j
20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，1 m% } J/ [. E& ~3 w
至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放
# }! M4 u9 a0 m6 A: {: p+ z: R: x8 B入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏
( W* W! _' L! b度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞" ?! b9 w* k9 _" T4 G
内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且& ~9 q+ O) D$ @$ ^
煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。4 E7 d5 k* R. S# ?
21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡, ~% b) j5 f% f- X
一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂
4 G( Y8 N3 C1 \5 {, Q9 {8 W22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，
; U1 R' K2 m: X$ F9 q6 G" ]7 O肉就会变得香嫩可口
. Z6 g4 f, v K& @23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟
- G6 ?6 K% S9 g+ `24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美4 V- S2 p; h; |: N0 `* U
25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香! T6 X5 }5 s" J4 G6 K
26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美 r8 | }! i! _6 c" w9 f5 K; z
27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口3 Q2 @1 x. G0 s2 y) P& _, y
28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅
1 F; Q& t( G$ a$ K1 A29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象1 I, s5 T7 }2 u& [/ v
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的* v! u% n' n2 T% S
胶质层，然后再用油炸) }4 k. }/ |; g4 D8 d# N. o0 g/ b
31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩) x$ b- o: _7 ]
32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口
2 v. ~7 Y* }' w8 T33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
8 z( c. E- |: I% I34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅- F" w& s0 {1 x q2 T4 U5 O4 y/ U
35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
! Q E6 M# R) e36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味
& e( q, u( w; u$ T. o37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，
1 e0 v2 \0 Y& r% i加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软
5 I3 l! x8 `2 r8 w" d' ^38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香9 @: S# D' J& c: b
39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑9 q1 [# ~4 ~1 {3 _
40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
4 ^' F% R. O) S ~9 |+ Y41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味
2 T- U* m* [% ^3 T- ^% U42、炒波菜时不宜加盖1 B# k2 u3 z! l. i
43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色: m( X' b0 A. O% U2 J9 H: r
后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩
$ A8 I2 S( m# L% K' D* s, p4 d44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后
& J4 P9 |6 i' g7 i, N; K4 o6 I A再炒，鲜嫩可口 |
|
狗仔卡
发表于 2006-6-29 19:52
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
* Y6 q4 H2 l% x& }( t
