生活Tips

glendon

1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；
  {: X; V/ z+ `/ Q; d. e; E每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的
( u0 s) T- u' t) w( O' M: q核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；
１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好
)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
5 ]' f. f) z& h  u3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
& Y% W/ q$ Z( L. |& d3 ]7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦
2 {- |( Y) [7 J1 ?& T8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
  g  U, S1 g% Z9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行
. f& A& G% m+ U10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美
11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；
在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢
13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊
15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质
# H' K2 \1 }: [/ g16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐
17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍
7 U6 x- ^  s* T6 V4 O18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
0 {) P; F; T' v$ N( i7 I- _19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味
, x2 t; p3 V8 F: O! r20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，
1 d) @* Z6 \; B( i/ \至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放
入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏
9 _; R1 q5 o- z2 v' |4 e度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞
内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且
煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
# A% r% T6 m1 b4 A! g* T! \1 \21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡
一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂
; m0 O0 t: t: E: _$ N7 {( x22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，
9 v& Y8 r  W# l; ^3 I1 ], m肉就会变得香嫩可口
23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟
24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美
25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香
26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美
27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口
28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅
29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
4 G/ M- U# f5 c7 ]* b30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的
胶质层，然后再用油炸
# a  z% w2 u: V# @/ K8 l! O31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩
* I$ h9 ?( I8 c4 [" `& H5 ?5 j: X32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口
1 \, {! }; h# k; @  G* ~33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅
35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味
% r7 ~5 R- p- |5 W* m' Z37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，
) m6 s, U! ^! x- m9 r加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软
  t$ g2 z# C5 ~7 Q38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香
0 o4 A. N; h. t6 e; R0 X" |, L39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
* F9 y2 v, I, W5 W$ l40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
. n8 s2 z( W% O" a; G41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味
: G& Z3 a/ v5 l  e; L42、炒波菜时不宜加盖
5 z3 {5 l* l, K% S9 r43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色
后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩
44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后
$ V) T) s2 g7 i- M% z; g再炒，鲜嫩可口

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原帖由 glendon 于 2006-6-29 19:52 发表
1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；
每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的
核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱 ...

LZ总结的这么多, 是否都实践过? 实在让人
0 D* h8 W0 R- _9 Z4 {5 T尽管我做饭总凑合, 还是应该鼓励的. 望继续其他的TIPS.

微澜

下次试试，谢谢LZ