好想吃 本帮菜 - 蟹黄豆腐

yxw

买了螃蟹，很多蟹黄，一个念头就想起了上海“苏浙汇”的蟹黄豆腐，好吃呵，有蟹黄也有蟹肉，口感润滑，味道鲜美。不像有的餐馆，既没蟹黄也没蟹肉，只有咸蛋黄。喔喔喔、、、这大半夜的要流口水了！
请问哪位同学做过这道菜啊？求做法，谢谢了！

yxw

看贴的同学，没人试过这个菜吗？sumash 和邵大头有木有？？？

犀牛图拉

没坐过这个，google搜一下呗
5 B: Q0 a9 ?! d* @: x0 `不过我家在国内常做青蟹炖豆腐，也特鲜美特好吃。
4 o; x0 H) L( Q6 }' E- ^主料一只新鲜肥美螃蟹，洗净，剁大块。少许油热锅，葱姜蒜爆香后，放入螃蟹爆炒，加少许黄酒，加入切块豆腐，少许水，盖上锅盖煮开。加少许盐，起锅。

yxw

犀牛图拉 发表于 2012-7-3 15:19
' l8 X0 {$ f1 f9 w: o0 J- v没坐过这个，google搜一下呗
不过我家在国内常做青蟹炖豆腐，也特鲜美特好吃。
: H& P% G. n' I+ |- C主料一只新鲜肥美螃蟹，洗 ...

; P) C  v7 p) R3 K, z谢谢！有google过，搜到的都是有名无实的蟹黄豆腐，除了用咸蛋黄，没找到用蟹黄蟹肉做的。
( W' ^$ A( q% N! F打算做晚饭时，自己瞎折腾一下，用自己的方式做做看。
: p- W5 P# M6 H2 O* s; R: s没做过青蟹炖豆腐，会很鲜美。我在国内做过活的老板鱼炖豆腐，那叫一个鲜啊！
# ]7 Z: u9 t; L( x. U呵呵，蟹身昨晚吃掉了，只剩了蟹黄和蟹钳了。下次试试你的青蟹炖豆腐！

yueli

我没有做过，但我知道一点，先把螃蟹洗干净，放水姜黄酒葱煮熟，然后捞出来，放凉了，用牙签把蟹脚里的肉拨出来，还有蟹黄，锅里放油烧热放豆腐煎一下放蟹肉炒一下放盐，放蒜泥，然后放点水，咸淡跟据自己口味，烧一下，起锅放葱花。

yxw

上菜啦！呵呵，卖相不咋的，味道还不错，又鲜又香，蛮好吃哦！
+ I0 f# {5 h, O8 h


" y) H1 Y+ ~4 j% }( m$ ]材料：
0 W0 k& D. P9 q+ q豆腐切小块，蟹黄蟹肉，葱姜切丝，花雕酒，鲍鱼汁，盐

做法：
1. 热锅入油，放入葱丝、姜丝爆香。
1 w1 a4 z+ |! a3 \; W- \; ~* }2. 放入豆腐翻炒片刻，加入蟹黄蟹肉翻炒几下。
3. 加入少许花雕酒，鲍鱼汁，盐。
/ u0 h  [: k8 g! t* ^4. 勾芡入锅，炒匀入盘。
4 v4 K- N1 I8 t/ X' N9 T- E" V
蟹属凉性，多放点姜丝可以驱寒。我错了一个步骤，因没有先加点水，做的有点糊。应该在加入调料后翻炒几下加点水，开锅后再勾芡就会比较滑，而不会糊。


- b' s. u! g/ r" H