一家之“煮”--------不一样的豆腐（超简单）

angelmami

平常做的豆腐都是用黄豆做的，是咸的，这一次用牛奶做一个甜豆腐，适合夏天的甜品

5 P( ^8 }% p5 l3 Y4 b牛奶豆腐：


将燕菜精倒入牛奶中搅匀、放糖煮滚、放凉（每2000克奶放燕菜精3--4克）
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燕菜精是由海藻中提取的多糖体，是目前世界上用途最广泛的海藻胶之一。

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拿一个器皿，里面放一张保鲜膜，倒入放凉的牛奶冷藏到凝固

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反转器皿把牛奶倒出来切成一块快
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! X! L1 }! f+ o, {0 N! K冰凉、入口即溶的牛奶豆腐

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8 Y* r$ C8 u- `+ |! Q自制冰棍：


买100%的果汁或自制果汁（2000克左右）倒入煲中，放糖煮滚后倒入糯米粉水（10克糯米粉开1/4杯水）搅匀
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倒进模中

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2 o  Z  b0 @, x/ E7 [放凉然后急冻
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成品图

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牛奶冰棍：

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方法同上


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amybear

牛奶豆腐像布丁也，很诱人
: }! k# q2 m% N/ R
冰棍我以前自己也做过，不过都是直接冻，为啥你的要煮开，加糯米粉水呢？

ymok

请问燕菜精是什么？能发个图看看吗？

ddwater

牛奶豆腐~~

angelmami

amybear 发表于 2012-6-25 09:09
7 W" N1 X; L. |' ?牛奶豆腐像布丁也，很诱人

冰棍我以前自己也做过，不过都是直接冻，为啥你的要煮开，加糯米粉水呢？

煮开加糯米水是让冰棍有黏固性，不容易融掉，而且口感又棉又滑。
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直接冰冻，冰棍很容易融掉，口感硬。

angelmami

ymok 发表于 2012-6-25 09:27
: c( i5 V6 }# w+ m6 J& u2 k请问燕菜精是什么？能发个图看看吗？

, B  V' c1 t& I8 _9 U) w$ d在大统华卖酵母粉的地方

amybear

angelmami 发表于 2012-6-25 18:27
7 Z* {5 Z$ U. p, n& O7 ^: Z+ U煮开加糯米水是让冰棍有黏固性，不容易融掉，而且口感又棉又滑。

8 s, l, a9 K* x6 f: g( C直接冰冻，冰棍很容易融掉，口感硬。

. {6 a' F% v9 W' ^6 t: K* f难怪，我说为啥自己做出来的冰棍没有外面卖的冰棍的结晶体那么好看呢
" K7 {, I" Y! D  e0 v; ]下次记住了，谢谢

angelmami

amybear 发表于 2012-6-25 19:11
* I- t0 O) F* u1 ~+ _$ k9 V难怪，我说为啥自己做出来的冰棍没有外面卖的冰棍的结晶体那么好看呢
下次记住了，谢谢

哈哈，不用谢。

" |- _3 h/ s! a/ ]# M' v$ v你的求知欲很强我要向你学习

新馒头

燕菜精就是琼脂吗？我前一阵子还在找琼脂上哪里买，，还准备叫家人从国内寄呢，哈哈。。楼主太好了。。。
对了，楼主知道明矾在超市里面有卖的吗？或者他也有什么别名？

新馒头

我不确定是不是明矾，，或者是内脂？就是做豆腐用的那个。。。谢谢，，有谁知道哪里有卖的吗

amybear

angelmami 发表于 2012-6-25 23:41
( j! f8 y7 W7 @! P  Q0 N2 P0 e8 N哈哈，不用谢。

5 m2 k: D& R3 V4 w8 C5 ~你的求知欲很强我要向你学习

/ I! m& @3 v+ b5 B* V; E' Q貌似是我在向你这个饮食博士学习啊

angelmami

燕菜精就是琼脂，

馒头是用来做油条吗？
) Q1 w4 Z% Z0 m' `; \7 g炸油条，若在面粉里加入小苏打后，再加入明矾，则会使等量的小苏打释放出比单放小苏打多一倍的二氧化碳，这样就可以使油条在热油锅中一下子就鼓起来，得到香脆可口的油条了。
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& Y- x1 B4 n7 @, p/ `. q- s5 r明矾的别名是：白矾，石涅，矾石，羽涅，羽泽，涅石，矾石，理石，白君、雪矾、云母矾、生矾。
那里有卖我就不知道了。
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多洛洛-JE

哇…… 好专业

angelmami

amybear 发表于 2012-6-26 13:52
貌似是我在向你这个饮食博士学习啊

! L( ^6 f3 f' W! P6 F2 m: u7 E那里，那里，很多菜我都是一边学一边做的。

angelmami

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新馒头 发表于 2012-6-26 12:08
我不确定是不是明矾，，或者是内脂？就是做豆腐用的那个。。。谢谢，，有谁知道哪里有卖的吗

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3 ^% d# j3 p, m* e. K8 h做豆腐用的那个叫熟石膏粉，大统华有售。做豆腐可以用柠檬汁吖，或者醋，够健康的。
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明矾是用来做油条或松饼的，也可以药用。

燕菜精也可以做豆腐的。

angelmami

多洛洛-JE 发表于 2012-6-27 16:56
哇…… 好专业

家常菜，谈不上专业。

穆紫

凝固剂还可以用鱼胶粉，在safe way这些超市baking材料区都有的卖，红色盒子，叫gelatine，也就是baking常用的吉利，不过这里都是粉，没有看到吉利丁~~