一家之“煮”--------不一样的豆腐（超简单）

angelmami

平常做的豆腐都是用黄豆做的，是咸的，这一次用牛奶做一个甜豆腐，适合夏天的甜品
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' c! t6 h/ Q, C! W1 G牛奶豆腐：

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2 i% F2 @$ y) U2 f4 v将燕菜精倒入牛奶中搅匀、放糖煮滚、放凉（每2000克奶放燕菜精3--4克）
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1 J6 b, B; H- l8 C" l 燕菜精是由海藻中提取的多糖体，是目前世界上用途最广泛的海藻胶之一。

; Y# y2 R2 U# I/ c  t
拿一个器皿，里面放一张保鲜膜，倒入放凉的牛奶冷藏到凝固


1 p( h- {6 @$ z$ Y4 B1 i; @. ^1 p反转器皿把牛奶倒出来切成一块快



冰凉、入口即溶的牛奶豆腐

2 s; f7 `, `8 v/ Y2 I
" N0 D2 u5 \8 ^1 z自制冰棍：


  R3 X  q" Y7 w$ t$ m% I买100%的果汁或自制果汁（2000克左右）倒入煲中，放糖煮滚后倒入糯米粉水（10克糯米粉开1/4杯水）搅匀
3 K1 [8 h$ D: H8 E& @

( x6 q; i2 i" d  G倒进模中


) \/ ^" [# L4 W3 P; s- E' s$ V; r放凉然后急冻

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8 q1 i: W& b- {' v成品图
; }' ^- X8 T6 `
, j" F( p; C' \& V' U) {0 c
% Z- r" d; E$ j% D5 \
  t0 g5 t( f! b2 c! l7 n牛奶冰棍：
" e4 a) K& T( g: }$ j# W
% t* f+ X. z4 ^3 E! ]
方法同上


  n  i4 g8 j4 e! h& r

; Y* d& i+ ^1 W! w. U# C

- g* q% ^. S0 R7 C4 B4 C

amybear

牛奶豆腐像布丁也，很诱人
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5 c% F6 Y( c# F冰棍我以前自己也做过，不过都是直接冻，为啥你的要煮开，加糯米粉水呢？

ymok

请问燕菜精是什么？能发个图看看吗？

ddwater

牛奶豆腐~~

angelmami

amybear 发表于 2012-6-25 09:09
) w. k# s* B0 D牛奶豆腐像布丁也，很诱人
. W8 [  K" O# ^
冰棍我以前自己也做过，不过都是直接冻，为啥你的要煮开，加糯米粉水呢？

煮开加糯米水是让冰棍有黏固性，不容易融掉，而且口感又棉又滑。

直接冰冻，冰棍很容易融掉，口感硬。

angelmami

ymok 发表于 2012-6-25 09:27
请问燕菜精是什么？能发个图看看吗？

  Z3 X) n5 w0 m7 r" ]/ N4 ]; X  O

在大统华卖酵母粉的地方

amybear

angelmami 发表于 2012-6-25 18:27
" S0 ]8 e1 S7 Z1 F- U煮开加糯米水是让冰棍有黏固性，不容易融掉，而且口感又棉又滑。

直接冰冻，冰棍很容易融掉，口感硬。

难怪，我说为啥自己做出来的冰棍没有外面卖的冰棍的结晶体那么好看呢
下次记住了，谢谢

angelmami

amybear 发表于 2012-6-25 19:11
7 d2 ~* ~; t9 }' H难怪，我说为啥自己做出来的冰棍没有外面卖的冰棍的结晶体那么好看呢
- G$ E( F9 u$ Y下次记住了，谢谢

哈哈，不用谢。
: ]# I8 M% N2 r3 ?
你的求知欲很强我要向你学习

新馒头

燕菜精就是琼脂吗？我前一阵子还在找琼脂上哪里买，，还准备叫家人从国内寄呢，哈哈。。楼主太好了。。。
对了，楼主知道明矾在超市里面有卖的吗？或者他也有什么别名？

新馒头

我不确定是不是明矾，，或者是内脂？就是做豆腐用的那个。。。谢谢，，有谁知道哪里有卖的吗

amybear

angelmami 发表于 2012-6-25 23:41
; K9 X" P4 c6 n! O: S8 b9 Q哈哈，不用谢。

1 |8 P: V3 `5 ~" F, x4 b- H你的求知欲很强我要向你学习

* J1 A2 C* d  e7 Y4 _3 {0 p* i貌似是我在向你这个饮食博士学习啊

angelmami

燕菜精就是琼脂，

, ~% }6 y8 F; k/ Y2 w8 Q$ g& w馒头是用来做油条吗？
炸油条，若在面粉里加入小苏打后，再加入明矾，则会使等量的小苏打释放出比单放小苏打多一倍的二氧化碳，这样就可以使油条在热油锅中一下子就鼓起来，得到香脆可口的油条了。
5 N  R7 l4 q! N+ y0 M+ D. I
明矾的别名是：白矾，石涅，矾石，羽涅，羽泽，涅石，矾石，理石，白君、雪矾、云母矾、生矾。
: E  R6 Y1 d! f/ K+ R0 k$ P那里有卖我就不知道了。


( I. y  m' k0 \: k! z. Q0 x

多洛洛-JE

哇…… 好专业

angelmami

amybear 发表于 2012-6-26 13:52
3 k3 V# V* L+ X/ g5 ~貌似是我在向你这个饮食博士学习啊

- f9 X. v0 V- u. v  j那里，那里，很多菜我都是一边学一边做的。

angelmami

新馒头 发表于 2012-6-26 12:08
我不确定是不是明矾，，或者是内脂？就是做豆腐用的那个。。。谢谢，，有谁知道哪里有卖的吗

做豆腐用的那个叫熟石膏粉，大统华有售。做豆腐可以用柠檬汁吖，或者醋，够健康的。

" w( A/ J7 e3 f" s1 o3 X明矾是用来做油条或松饼的，也可以药用。
' L% X4 k# M& u/ l9 a; }1 B$ }# R9 q0 \
! @1 T3 y. E1 V- D' \% z燕菜精也可以做豆腐的。

angelmami

多洛洛-JE 发表于 2012-6-27 16:56
哇…… 好专业

家常菜，谈不上专业。

穆紫

凝固剂还可以用鱼胶粉，在safe way这些超市baking材料区都有的卖，红色盒子，叫gelatine，也就是baking常用的吉利，不过这里都是粉，没有看到吉利丁~~