一家之“煮”--------不一样的豆腐（超简单）

angelmami

平常做的豆腐都是用黄豆做的，是咸的，这一次用牛奶做一个甜豆腐，适合夏天的甜品

' Q1 \0 S3 m! P# h7 u牛奶豆腐：

! a& i3 O$ u# h: B
将燕菜精倒入牛奶中搅匀、放糖煮滚、放凉（每2000克奶放燕菜精3--4克）
/ k6 [" n& W' A1 z( G% L1 ?
- L4 ?- ]8 q' F 燕菜精是由海藻中提取的多糖体，是目前世界上用途最广泛的海藻胶之一。
8 t4 u' }' T  s8 J' s! G) n! l

" t* @" c3 r  a# c3 \3 a$ B% F5 [拿一个器皿，里面放一张保鲜膜，倒入放凉的牛奶冷藏到凝固

, m, z1 n9 q- p0 |0 h6 S8 o
1 _- I5 k/ x$ @) W' c8 ^: W反转器皿把牛奶倒出来切成一块快

1 W" r7 F" l8 b% h
' ?! [! Y5 h: i" X* F' X- b, l. R
冰凉、入口即溶的牛奶豆腐


% U  n" W% k) P2 A! c自制冰棍：

+ [4 F( v( m$ S% d7 a! `5 d2 r
( z3 b* ~1 n/ M  v6 E买100%的果汁或自制果汁（2000克左右）倒入煲中，放糖煮滚后倒入糯米粉水（10克糯米粉开1/4杯水）搅匀


倒进模中

2 L. C9 K* U# m+ W- L
+ k' ]; V# v& k# v( y( _# m# b放凉然后急冻


: |- _3 \* Q  Z5 i成品图
% l* l1 O( N- [3 J4 c( s# Y2 T8 Y

: n! }' h; h1 a' n$ N! C/ N
2 t' D+ V1 m; j$ u+ x牛奶冰棍：
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& l( ]; M6 c, ~- a. w8 W方法同上

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, J6 L; Z- g: }4 V; ?3 s1 n- Q9 Q3 _8 r
, A3 I& ]! ^. n$ v4 J( f9 m

* U5 a* F: E( [& z2 M0 r$ `! w

amybear

牛奶豆腐像布丁也，很诱人

冰棍我以前自己也做过，不过都是直接冻，为啥你的要煮开，加糯米粉水呢？

ymok

请问燕菜精是什么？能发个图看看吗？

ddwater

牛奶豆腐~~

angelmami

amybear 发表于 2012-6-25 09:09
& P3 q# _7 e* Y牛奶豆腐像布丁也，很诱人
2 |7 U2 o; O& P8 c! T" ?+ X
冰棍我以前自己也做过，不过都是直接冻，为啥你的要煮开，加糯米粉水呢？

煮开加糯米水是让冰棍有黏固性，不容易融掉，而且口感又棉又滑。
6 B3 ]. A- i" U5 U3 x
& N) }! i: z7 y直接冰冻，冰棍很容易融掉，口感硬。

angelmami

ymok 发表于 2012-6-25 09:27
! X- Q/ J+ Q7 P* |" v1 c; ?请问燕菜精是什么？能发个图看看吗？

3 z4 X5 B/ h9 E' L' \# j
在大统华卖酵母粉的地方

amybear

angelmami 发表于 2012-6-25 18:27
% `4 i# R% S& m  D( Z$ |+ y! C  e煮开加糯米水是让冰棍有黏固性，不容易融掉，而且口感又棉又滑。
' R2 V1 d( h' h% k8 c& X
直接冰冻，冰棍很容易融掉，口感硬。

: i. s! X% l( w$ M# \难怪，我说为啥自己做出来的冰棍没有外面卖的冰棍的结晶体那么好看呢
下次记住了，谢谢

angelmami

amybear 发表于 2012-6-25 19:11
难怪，我说为啥自己做出来的冰棍没有外面卖的冰棍的结晶体那么好看呢
下次记住了，谢谢

3 I7 |* m" y& ^% A2 u) A) F哈哈，不用谢。

4 p1 i% S) Q+ ^4 Y2 a你的求知欲很强我要向你学习

新馒头

燕菜精就是琼脂吗？我前一阵子还在找琼脂上哪里买，，还准备叫家人从国内寄呢，哈哈。。楼主太好了。。。
对了，楼主知道明矾在超市里面有卖的吗？或者他也有什么别名？

新馒头

我不确定是不是明矾，，或者是内脂？就是做豆腐用的那个。。。谢谢，，有谁知道哪里有卖的吗

amybear

angelmami 发表于 2012-6-25 23:41
哈哈，不用谢。

1 u9 r9 k% p6 ?! N+ l你的求知欲很强我要向你学习

貌似是我在向你这个饮食博士学习啊

angelmami

燕菜精就是琼脂，

馒头是用来做油条吗？
/ }" C  _" z8 A7 p炸油条，若在面粉里加入小苏打后，再加入明矾，则会使等量的小苏打释放出比单放小苏打多一倍的二氧化碳，这样就可以使油条在热油锅中一下子就鼓起来，得到香脆可口的油条了。
2 E3 P. Q: J, t0 @
明矾的别名是：白矾，石涅，矾石，羽涅，羽泽，涅石，矾石，理石，白君、雪矾、云母矾、生矾。
那里有卖我就不知道了。

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多洛洛-JE

哇…… 好专业

angelmami

amybear 发表于 2012-6-26 13:52
8 U$ v6 [; J5 K貌似是我在向你这个饮食博士学习啊

5 B: p8 E  d; a2 Q6 L. {- j- ]那里，那里，很多菜我都是一边学一边做的。

angelmami

, l, y$ R5 a  s$ t1 L( W

新馒头 发表于 2012-6-26 12:08
/ }8 `( Y" Q1 N2 C# z我不确定是不是明矾，，或者是内脂？就是做豆腐用的那个。。。谢谢，，有谁知道哪里有卖的吗

2 e/ h7 l! F& ^+ |+ w做豆腐用的那个叫熟石膏粉，大统华有售。做豆腐可以用柠檬汁吖，或者醋，够健康的。

$ C% L" y- J: ^7 z/ B明矾是用来做油条或松饼的，也可以药用。

燕菜精也可以做豆腐的。

angelmami

多洛洛-JE 发表于 2012-6-27 16:56
" m) C' \; h2 X4 A8 o哇…… 好专业

4 J% J3 l5 G7 o4 u! ?, @% C家常菜，谈不上专业。

穆紫

凝固剂还可以用鱼胶粉，在safe way这些超市baking材料区都有的卖，红色盒子，叫gelatine，也就是baking常用的吉利，不过这里都是粉，没有看到吉利丁~~