一家之“煮”--------不一样的豆腐（超简单）

angelmami

平常做的豆腐都是用黄豆做的，是咸的，这一次用牛奶做一个甜豆腐，适合夏天的甜品

# e+ p# y8 x+ l2 M+ t) h" w牛奶豆腐：

% w6 K0 U# j: {( G; U
  M% n* m- h. K  B将燕菜精倒入牛奶中搅匀、放糖煮滚、放凉（每2000克奶放燕菜精3--4克）
( g7 r! v, S) L5 T& p% d4 P
' f6 a' x9 E+ f0 h( i 燕菜精是由海藻中提取的多糖体，是目前世界上用途最广泛的海藻胶之一。
3 s% p5 ?5 n4 m( M/ I' s% T
7 {) e0 F4 z7 z- ?; B5 e
3 p/ O6 V9 p$ h1 [& f. N拿一个器皿，里面放一张保鲜膜，倒入放凉的牛奶冷藏到凝固


反转器皿把牛奶倒出来切成一块快
+ {$ N, }2 Q- T  B* A; b6 |/ l6 V
+ O% |0 ^4 F; E, v! Y, e
$ k9 a, q5 F6 d5 ~( Z# F# s
冰凉、入口即溶的牛奶豆腐
2 r0 B- l+ X. i* _! b
1 R( c1 j$ |9 M% U+ z
自制冰棍：


7 v2 ]2 ]7 S! d7 M' _7 q6 I4 A$ `买100%的果汁或自制果汁（2000克左右）倒入煲中，放糖煮滚后倒入糯米粉水（10克糯米粉开1/4杯水）搅匀

4 J8 n* N/ J+ Z$ z- k) Z7 P
倒进模中
9 n' }0 x) \8 b* @' g; z

$ O# X( t/ n6 R  K& u6 L放凉然后急冻
4 X; `) D4 z) }8 S
1 l1 P9 C1 c0 D5 ^# G. t
成品图
& A9 X9 h; v* _0 g- @4 v$ v

1 i* @4 M* j# Z$ r1 m
牛奶冰棍：


方法同上
* a3 _  x2 B# R
# o2 X! ~! g" T( I2 g


6 W+ Z+ t) [; q/ V0 d9 Z1 s
  {5 ]: z7 G/ B3 Y

amybear

牛奶豆腐像布丁也，很诱人
" H) p, U3 G2 t
冰棍我以前自己也做过，不过都是直接冻，为啥你的要煮开，加糯米粉水呢？

ymok

请问燕菜精是什么？能发个图看看吗？

ddwater

牛奶豆腐~~

angelmami

amybear 发表于 2012-6-25 09:09
; g5 j. @2 u: T+ r7 [: }牛奶豆腐像布丁也，很诱人
2 C" X, W3 K% B6 |
% Q- p% v9 g" [, V冰棍我以前自己也做过，不过都是直接冻，为啥你的要煮开，加糯米粉水呢？

' N% W! _3 r- o  ^" ]: N1 [3 R煮开加糯米水是让冰棍有黏固性，不容易融掉，而且口感又棉又滑。

直接冰冻，冰棍很容易融掉，口感硬。

angelmami

ymok 发表于 2012-6-25 09:27
请问燕菜精是什么？能发个图看看吗？

4 O) F& }5 h3 i* a1 q0 H
; ]  l3 n: e! g6 X0 X在大统华卖酵母粉的地方

amybear

angelmami 发表于 2012-6-25 18:27
煮开加糯米水是让冰棍有黏固性，不容易融掉，而且口感又棉又滑。
  b$ x+ Q* o9 R1 v0 ^8 a0 @- f
4 D2 w3 `' W' N直接冰冻，冰棍很容易融掉，口感硬。

难怪，我说为啥自己做出来的冰棍没有外面卖的冰棍的结晶体那么好看呢
下次记住了，谢谢

angelmami

amybear 发表于 2012-6-25 19:11
! b8 k) `* ?+ P7 P( L- e难怪，我说为啥自己做出来的冰棍没有外面卖的冰棍的结晶体那么好看呢
下次记住了，谢谢

哈哈，不用谢。
$ K4 Q) X. j2 W. T+ x
9 N* G3 X) d% S  u4 a7 R你的求知欲很强我要向你学习

新馒头

燕菜精就是琼脂吗？我前一阵子还在找琼脂上哪里买，，还准备叫家人从国内寄呢，哈哈。。楼主太好了。。。
7 g9 @/ k( C( }8 L; i) b对了，楼主知道明矾在超市里面有卖的吗？或者他也有什么别名？

新馒头

我不确定是不是明矾，，或者是内脂？就是做豆腐用的那个。。。谢谢，，有谁知道哪里有卖的吗

amybear

angelmami 发表于 2012-6-25 23:41
* u% V( w1 h5 n( ]& t哈哈，不用谢。
0 ~- H# N8 K. f8 A& y
: T4 H4 _. J* f# e7 E" y你的求知欲很强我要向你学习

貌似是我在向你这个饮食博士学习啊

angelmami

燕菜精就是琼脂，

馒头是用来做油条吗？
炸油条，若在面粉里加入小苏打后，再加入明矾，则会使等量的小苏打释放出比单放小苏打多一倍的二氧化碳，这样就可以使油条在热油锅中一下子就鼓起来，得到香脆可口的油条了。

5 T) @9 L, |  q' k) L明矾的别名是：白矾，石涅，矾石，羽涅，羽泽，涅石，矾石，理石，白君、雪矾、云母矾、生矾。
那里有卖我就不知道了。
( \0 W0 ?0 I3 [

4 n( Q# D  k! n0 J9 A0 }# |

多洛洛-JE

哇…… 好专业

angelmami

amybear 发表于 2012-6-26 13:52
貌似是我在向你这个饮食博士学习啊

那里，那里，很多菜我都是一边学一边做的。

angelmami

4 {  T6 T( w) k* r5 @- D

新馒头 发表于 2012-6-26 12:08
我不确定是不是明矾，，或者是内脂？就是做豆腐用的那个。。。谢谢，，有谁知道哪里有卖的吗

做豆腐用的那个叫熟石膏粉，大统华有售。做豆腐可以用柠檬汁吖，或者醋，够健康的。

" R" k' w5 j' x  }; T3 W# U+ i. j# X明矾是用来做油条或松饼的，也可以药用。
* V/ g3 q/ l" D/ V9 j, ^- }# f
燕菜精也可以做豆腐的。

angelmami

多洛洛-JE 发表于 2012-6-27 16:56
: c  S, q3 v5 s1 ?哇…… 好专业

家常菜，谈不上专业。

穆紫

凝固剂还可以用鱼胶粉，在safe way这些超市baking材料区都有的卖，红色盒子，叫gelatine，也就是baking常用的吉利，不过这里都是粉，没有看到吉利丁~~