一家之“煮”--------不一样的豆腐（超简单）

angelmami

平常做的豆腐都是用黄豆做的，是咸的，这一次用牛奶做一个甜豆腐，适合夏天的甜品
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; z3 ?* \* F7 T0 w牛奶豆腐：


. v! R" i  I1 l& l, \/ e将燕菜精倒入牛奶中搅匀、放糖煮滚、放凉（每2000克奶放燕菜精3--4克）
0 _6 m4 B  @' N  @9 {6 M: |% E
: U( H4 t) K5 O1 @3 S0 I. Q 燕菜精是由海藻中提取的多糖体，是目前世界上用途最广泛的海藻胶之一。
( d) O4 M' [* H5 ]
# b) X8 H, n" I* g# q
3 F" D0 L) _/ U  l$ O% _拿一个器皿，里面放一张保鲜膜，倒入放凉的牛奶冷藏到凝固

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反转器皿把牛奶倒出来切成一块快



冰凉、入口即溶的牛奶豆腐
* W# m& k2 w7 H, o( |

: Y/ |5 [6 a5 a自制冰棍：

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买100%的果汁或自制果汁（2000克左右）倒入煲中，放糖煮滚后倒入糯米粉水（10克糯米粉开1/4杯水）搅匀
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/ q/ m2 N0 R9 q& z3 G% x
  V" L& q# i# @& j8 K倒进模中


' ?2 O4 i$ f/ S  `放凉然后急冻
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成品图

; ?8 }! E  ]) ?) r7 a  T& v8 w

& r- H  _- J- m  c' a- J' d! n. _) c牛奶冰棍：

' L3 h# q+ Q# o2 d- Q
方法同上

: J. b1 [* q# P' q8 x
) W' R' S2 ?1 N+ {- X4 F- J

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amybear

牛奶豆腐像布丁也，很诱人

7 o% I8 F4 u- J/ J) Q冰棍我以前自己也做过，不过都是直接冻，为啥你的要煮开，加糯米粉水呢？

ymok

请问燕菜精是什么？能发个图看看吗？

ddwater

牛奶豆腐~~

angelmami

amybear 发表于 2012-6-25 09:09
牛奶豆腐像布丁也，很诱人

冰棍我以前自己也做过，不过都是直接冻，为啥你的要煮开，加糯米粉水呢？

, g2 O& N+ v3 n# _( x6 q煮开加糯米水是让冰棍有黏固性，不容易融掉，而且口感又棉又滑。
; e, E  _: X5 Y
直接冰冻，冰棍很容易融掉，口感硬。

angelmami

ymok 发表于 2012-6-25 09:27
4 m. x$ z9 h. R8 g8 ~' j8 h" I请问燕菜精是什么？能发个图看看吗？

' y& w) K) W; x- C7 i6 \& T' i
% ]. u, ?0 B4 L: b& Y0 k9 a! d* \) h
在大统华卖酵母粉的地方

amybear

angelmami 发表于 2012-6-25 18:27
' s' v6 K0 e- x煮开加糯米水是让冰棍有黏固性，不容易融掉，而且口感又棉又滑。

7 _  u+ l* N) o2 K直接冰冻，冰棍很容易融掉，口感硬。

难怪，我说为啥自己做出来的冰棍没有外面卖的冰棍的结晶体那么好看呢
下次记住了，谢谢

angelmami

amybear 发表于 2012-6-25 19:11
% O5 ?) x' k: Z) S难怪，我说为啥自己做出来的冰棍没有外面卖的冰棍的结晶体那么好看呢
' a! M/ S  F* h下次记住了，谢谢

哈哈，不用谢。

7 I+ v* W) N1 Z, T1 |) `你的求知欲很强我要向你学习

新馒头

燕菜精就是琼脂吗？我前一阵子还在找琼脂上哪里买，，还准备叫家人从国内寄呢，哈哈。。楼主太好了。。。
0 f( i+ H7 W+ q+ F' \对了，楼主知道明矾在超市里面有卖的吗？或者他也有什么别名？

新馒头

我不确定是不是明矾，，或者是内脂？就是做豆腐用的那个。。。谢谢，，有谁知道哪里有卖的吗

amybear

angelmami 发表于 2012-6-25 23:41
% }/ T1 B' y5 @% C" [% Q7 d( j哈哈，不用谢。
; _9 x' e7 Z. ~3 q1 U8 p
' r8 ]+ `% C$ T" f+ ]' D" W0 _你的求知欲很强我要向你学习

1 g# d; Z3 o8 y# L  B" h( N/ V" V貌似是我在向你这个饮食博士学习啊

angelmami

燕菜精就是琼脂，

: A5 d( N' ~. _3 B馒头是用来做油条吗？
; f2 C% J/ P/ ]; F5 A炸油条，若在面粉里加入小苏打后，再加入明矾，则会使等量的小苏打释放出比单放小苏打多一倍的二氧化碳，这样就可以使油条在热油锅中一下子就鼓起来，得到香脆可口的油条了。

- _/ ^9 l0 l3 w+ W7 t: |( M2 h明矾的别名是：白矾，石涅，矾石，羽涅，羽泽，涅石，矾石，理石，白君、雪矾、云母矾、生矾。
! z+ z+ @, l+ H" Q9 o$ W3 b那里有卖我就不知道了。


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多洛洛-JE

哇…… 好专业

angelmami

amybear 发表于 2012-6-26 13:52
貌似是我在向你这个饮食博士学习啊

# _7 r2 J) J" j% j, m( R# X那里，那里，很多菜我都是一边学一边做的。

angelmami

. N9 [" s1 g$ Z! G: J, \

新馒头 发表于 2012-6-26 12:08
* X: M! T5 X( ^! p3 [我不确定是不是明矾，，或者是内脂？就是做豆腐用的那个。。。谢谢，，有谁知道哪里有卖的吗

做豆腐用的那个叫熟石膏粉，大统华有售。做豆腐可以用柠檬汁吖，或者醋，够健康的。

明矾是用来做油条或松饼的，也可以药用。

燕菜精也可以做豆腐的。

angelmami

多洛洛-JE 发表于 2012-6-27 16:56
* a0 K) x7 M% t哇…… 好专业

家常菜，谈不上专业。

穆紫

凝固剂还可以用鱼胶粉，在safe way这些超市baking材料区都有的卖，红色盒子，叫gelatine，也就是baking常用的吉利，不过这里都是粉，没有看到吉利丁~~