 鲜花( 3)  鸡蛋( 0)
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本帖最后由 clubranran 于 2012-6-2 20:41 编辑 4 ^/ Q1 @8 b3 |' \$ v, n+ g9 K# ^
" i$ q/ b1 \; @5 Q0 H$ v. Q. M一直很爱喝米酒，总在TNT买一大罐一大罐的。后来发现大罐3块多也就够喝两次的，于是决定自己做米酒！ Z8 K4 Y% V; ^$ K+ D2 r$ B7 a5 M
这次从国内带来两包安琪甜酒曲（8g一包），正好家里也有糯米（之前做寿司剩的），看着天也渐渐暖和了，上周根据网上前辈的攻略第一次尝试做米酒，结果没想到大获成功！现在过来和大家分享下~~~
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2 l/ r3 X1 ?: ?5 [材料：# _3 J& w# a6 Z5 }
2斤糯米（或者大米也行），半包甜酒曲（4g左右），凉开水
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做法：
5 y% M& L5 |+ [1 M7 F3 v0 k& m3 T1，糯米洗干净后在凉水中浸泡16-24小时，或者糯米可以轻松被指甲掐断即可（大米的话就不用浸泡了）。+ F0 M W! R' j7 r: f9 E
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, _3 O& I! D; f2，把泡好的糯米放到蒸屉上蒸熟。我的2斤出头的糯米，蒸了30分钟（足够）。蒸的时间太过的话，做好的米酒就成稀饭啦，哈哈。& x$ a" |& U C% X2 G* F
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3，把蒸好的糯米饭放入洗净的容器中，冷却。把酒曲用凉白开冲开，待用。( {% L, L, O1 Q( z- `( d
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2 M: Q' }2 Z6 m. ^4，等糯米饭降温到35度左右（手摸上去觉得温而不热的时候），把酒曲倒入糯米饭，充分的拌开拌匀。因为糯米饭在冷却的过程中会失水、表层可能变干，拌的过程中可以加入少量凉白开，这样做好的米酒出酒更多。我加了不到500ml的凉白开，出酒的效果很满意。, C, Z3 v; `8 j) d2 u
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& F" J9 e' o% o5 L+ O Z1 B2 T5，待糯米饭和酒曲完全拌匀以后，中间掏个小洞，然后密封容器。我用了个两个小被子把这个缸子包裹了起来。5 O: B) o5 e) v
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6，由于上周温度还不太够，我家里下午20°晚上18度左右，所以我是3天后正式开始吃的！2天的时候打开看了一眼，发现酒窝里已经出酒了，只是觉得酒劲还不大。如果能保持大致恒温（25到30°最利于发酵）的话效果最好，24-36小时就大功告成！
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4 e& O9 d4 s. [5 N$ p7，关于储存：可以整罐放入冰箱保存。我是又放回蒸锅蒸透再保存，这样吧细菌都杀死，可以大大延长储藏时间。
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5 R4 b5 ]4 _# h" w8，因为都是蒸过的，所以我每次就是盛一小碗然后微波炉一热就能吃了，哈哈！. O( M; e# O1 [! B o$ ?
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6 B# T& J" Z; s6 }, M* tTips：3 i; e0 d# o1 R. F' Z6 S
1，全程已经要在无油环境中进行，容器和工具一定要洗干净。我洗干净后还都拿热水烫了下，这样避免细菌和油污影响酒曲的发酵。' k" Q7 i) ^. F( Z6 W
2，拌酒曲的时候，糯米饭一定不能过热，会杀死酒曲细菌的，宁可温度低了也不能高！当然太低也不好，会影响酒曲的活性。
& H/ o9 f( {7 v! b! S* ]3，酒曲和糯米饭一定要搅拌均匀，否则没有拌到的米饭或者有油污沾染的米饭容易发霉的！) i; W s( m2 F8 Q$ r
4，我做的方子不需要加糖，出来的米酒也非常甜呢！有的方子说可以加少量糖，可以促进酒曲发酵。8 R3 i. j, _# T. l! I
. p4 X9 U& B" o5 h是不是很简单哦？嘿嘿，第一次写食谱，希望大家喜欢！ |
鲜花鸡蛋amybear 在2012-6-2 19:31 送朵鲜花 并说：非常细致，赞
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狗仔卡
发表于 2012-6-2 19:27
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