ZT【如何炒出嫩牛肉】

廿二月

1.切牛肉时依横断面切薄片，用白糖腌10分钟后，加少许水搅拌，再加入酱油、盐、味精、料酒、姜片、生粉抓匀，腌15分钟。
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2.加一小勺生油拌匀。

' o  f2 K( a/ b. ]. ^7 g% q3.下油适量，趁油未热放入牛肉旺火翻炒，烧至六成熟时，把火关小，加盖焖至熟透。

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这样炒出的牛肉既鲜美又嫩滑。
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补充内容 (2012-5-9 07:45):
据4楼goodhour说：
9 k' V8 {: W* l, q有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不会老的。我试过是真的。连我家的老人牙都能吃得动。

amybear

好吧，谢谢

廿二月

amybear 发表于 2012-5-8 21:38
) ~& I, u, p& h好吧，谢谢

似乎是常识……

goodhoure

有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不会老的。
我试过是真的。连我家的老人牙都能吃得动。

廿二月

goodhoure 发表于 2012-5-9 07:36
有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不 ...

6 V; c: S: S. r5 W4 O以试过的为准！！

goodhoure

当然炒的时间也不能太长。这是大家都知道的。
& q: N5 N5 G# o) o# r) w: g1 o  Q4 z% {牛肉炒久了，就会很老。。

goodhoure

廿二月 发表于 2012-5-9 07:43
) q7 a) B5 }% `1 w  Y以试过的为准！！

哇，这么快就补充上了？？

廿二月

goodhoure 发表于 2012-5-9 08:01
当然炒的时间也不能太长。这是大家都知道的。
9 C. t3 u5 Z. Z4 }牛肉炒久了，就会很老。。

+ n  d  h, p) ?这倒是的，肉类炒久了、火太旺都会老了的

廿二月

goodhoure 发表于 2012-5-9 08:03
# @- j2 s8 m6 J哇，这么快就补充上了？？

7 r; W4 Y1 b& d; m) _那是当然的啊
6 _: e8 K, g$ Y- N! L& D
经验之谈最有借鉴价值啊

童趣

廿二月 发表于 2012-5-9 07:43
以试过的为准！！

如果再加少许蛋清和沙茶酱，味道会更好。

angelmami

童趣 发表于 2012-5-10 12:28
如果再加少许蛋清和沙茶酱，味道会更好。

会吃之人

童趣

angelmami 发表于 2012-5-10 14:19
+ q8 S$ G' P- n1 M3 p" E会吃之人

你也是一个会吃的人。