ZT【如何炒出嫩牛肉】

廿二月

1.切牛肉时依横断面切薄片，用白糖腌10分钟后，加少许水搅拌，再加入酱油、盐、味精、料酒、姜片、生粉抓匀，腌15分钟。

2.加一小勺生油拌匀。

' c, R6 G* e4 [1 \! m, `( s7 E3.下油适量，趁油未热放入牛肉旺火翻炒，烧至六成熟时，把火关小，加盖焖至熟透。
" x) H: I* U5 \9 E9 V+ @; P1 K
4 E1 t; L" H3 x* {. E4 A0 D; N

这样炒出的牛肉既鲜美又嫩滑。
) T9 k8 r) }7 d
( D! y9 A8 W, Z" W2 _7 U补充内容 (2012-5-9 07:45):
: A! z" x; d; @; v6 l据4楼goodhour说：
有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不会老的。我试过是真的。连我家的老人牙都能吃得动。

amybear

好吧，谢谢

廿二月

amybear 发表于 2012-5-8 21:38
" F( @" ]2 N8 y好吧，谢谢

似乎是常识……

goodhoure

有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不会老的。
我试过是真的。连我家的老人牙都能吃得动。

廿二月

goodhoure 发表于 2012-5-9 07:36
. X8 P$ f) }0 c) @% m( L有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不 ...

% e" f, K+ t3 p1 ^+ F以试过的为准！！

goodhoure

当然炒的时间也不能太长。这是大家都知道的。
牛肉炒久了，就会很老。。

goodhoure

廿二月 发表于 2012-5-9 07:43
( ?. h$ S" h) d; t以试过的为准！！

) u4 P0 N) Q# z/ {0 j. L# `1 E9 x! b哇，这么快就补充上了？？

廿二月

goodhoure 发表于 2012-5-9 08:01
当然炒的时间也不能太长。这是大家都知道的。
牛肉炒久了，就会很老。。

, g7 @, o) ~9 Q- ~这倒是的，肉类炒久了、火太旺都会老了的

廿二月

goodhoure 发表于 2012-5-9 08:03
3 Q8 C: Z0 k6 [, v- B6 M哇，这么快就补充上了？？

那是当然的啊

8 D. M3 ]7 V4 |* r经验之谈最有借鉴价值啊

童趣

廿二月 发表于 2012-5-9 07:43
/ y5 L9 @8 [$ h% L; G, ^以试过的为准！！

  m! @0 p" S" c- J如果再加少许蛋清和沙茶酱，味道会更好。

angelmami

童趣 发表于 2012-5-10 12:28
6 P6 H9 D, n0 a. ?  H6 c) b7 _如果再加少许蛋清和沙茶酱，味道会更好。

! [; @5 W1 b0 y' @8 g, u  g会吃之人

童趣

angelmami 发表于 2012-5-10 14:19
4 M% V. J/ T# N- r  @# J; G会吃之人

' n: K- }! h, f5 E你也是一个会吃的人。