ZT【如何炒出嫩牛肉】

廿二月

1.切牛肉时依横断面切薄片，用白糖腌10分钟后，加少许水搅拌，再加入酱油、盐、味精、料酒、姜片、生粉抓匀，腌15分钟。

, s' _( E- l9 b/ O9 ~" b9 T2.加一小勺生油拌匀。
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3.下油适量，趁油未热放入牛肉旺火翻炒，烧至六成熟时，把火关小，加盖焖至熟透。
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这样炒出的牛肉既鲜美又嫩滑。

补充内容 (2012-5-9 07:45):
! W$ W- P9 J) u# i1 P据4楼goodhour说：
/ T! C$ m/ O1 s8 ?有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不会老的。我试过是真的。连我家的老人牙都能吃得动。

amybear

好吧，谢谢

廿二月

amybear 发表于 2012-5-8 21:38
% V) {/ B1 A; M; n, c6 ?' y好吧，谢谢

似乎是常识……

goodhoure

有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不会老的。
我试过是真的。连我家的老人牙都能吃得动。

廿二月

goodhoure 发表于 2012-5-9 07:36
有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不 ...

$ l1 ~  Q. ^6 }以试过的为准！！

goodhoure

当然炒的时间也不能太长。这是大家都知道的。
: ~9 H  ?* L5 ]7 N- X7 c1 _牛肉炒久了，就会很老。。

goodhoure

廿二月 发表于 2012-5-9 07:43
: G9 }: x% @7 W& w, G7 Y以试过的为准！！

  ]+ }6 S6 a, k哇，这么快就补充上了？？

廿二月

goodhoure 发表于 2012-5-9 08:01
当然炒的时间也不能太长。这是大家都知道的。
- n7 y) `/ `$ D牛肉炒久了，就会很老。。

这倒是的，肉类炒久了、火太旺都会老了的

廿二月

goodhoure 发表于 2012-5-9 08:03
哇，这么快就补充上了？？

那是当然的啊
% x, `8 ^. k6 e
经验之谈最有借鉴价值啊

童趣

廿二月 发表于 2012-5-9 07:43
以试过的为准！！

, }9 t3 j* \( e如果再加少许蛋清和沙茶酱，味道会更好。

angelmami

童趣 发表于 2012-5-10 12:28
如果再加少许蛋清和沙茶酱，味道会更好。

会吃之人

童趣

angelmami 发表于 2012-5-10 14:19
' f9 z1 k  N: P( h会吃之人

7 T- z8 K8 L8 M. c) Z你也是一个会吃的人。