ZT【如何炒出嫩牛肉】

廿二月

1.切牛肉时依横断面切薄片，用白糖腌10分钟后，加少许水搅拌，再加入酱油、盐、味精、料酒、姜片、生粉抓匀，腌15分钟。
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2.加一小勺生油拌匀。
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/ Y& P: m4 Z/ P' l1 l! d3.下油适量，趁油未热放入牛肉旺火翻炒，烧至六成熟时，把火关小，加盖焖至熟透。
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这样炒出的牛肉既鲜美又嫩滑。

/ \7 x  ?; _5 G# p补充内容 (2012-5-9 07:45):
$ L2 t, Q% |) s5 S据4楼goodhour说：
有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不会老的。我试过是真的。连我家的老人牙都能吃得动。

amybear

好吧，谢谢

廿二月

amybear 发表于 2012-5-8 21:38
; N  `+ I* i. i2 Y' R好吧，谢谢

" u! i1 J  N# ?: i8 @5 w# t似乎是常识……

goodhoure

有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不会老的。
我试过是真的。连我家的老人牙都能吃得动。

廿二月

goodhoure 发表于 2012-5-9 07:36
有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不 ...

以试过的为准！！

goodhoure

当然炒的时间也不能太长。这是大家都知道的。
牛肉炒久了，就会很老。。

goodhoure

廿二月 发表于 2012-5-9 07:43
- ]# u' ?- L# i1 L: ^( r- B以试过的为准！！

3 i" o  y% M7 }6 }% q哇，这么快就补充上了？？

廿二月

goodhoure 发表于 2012-5-9 08:01
当然炒的时间也不能太长。这是大家都知道的。
牛肉炒久了，就会很老。。

- q/ \7 U+ d# F7 T; J7 B这倒是的，肉类炒久了、火太旺都会老了的

廿二月

goodhoure 发表于 2012-5-9 08:03
哇，这么快就补充上了？？

3 M, M! @% q6 O( S2 W那是当然的啊
' s( U7 W" |! r4 `+ R, X
经验之谈最有借鉴价值啊

童趣

廿二月 发表于 2012-5-9 07:43
以试过的为准！！

6 k, p5 K6 v( T& j: c如果再加少许蛋清和沙茶酱，味道会更好。

angelmami

童趣 发表于 2012-5-10 12:28
' P: h8 e* Z. r3 ]3 q0 g如果再加少许蛋清和沙茶酱，味道会更好。

1 c& G3 H. [# A( f会吃之人

童趣

angelmami 发表于 2012-5-10 14:19
4 |9 J1 b+ `6 _+ v% Q7 u会吃之人

% O8 v# M9 y- c你也是一个会吃的人。