 鲜花( 670)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 amybear 于 2012-4-7 16:46 编辑 : {3 L M) g) N# l: J' `* q
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大约3年前发过剁辣椒蒸三文鱼头,帖子已经很难翻到了,今天发一下昨天吃的剁辣椒蒸排骨。特别鲜美的下饭菜。4 F Y r U8 ?6 l" X8 [( f' ?$ e: O
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材料:排骨,剁辣椒,葱,蒜,姜
; y# i8 W" c6 L8 \% W调料:蒸鱼豉油,盐,高汤精,蚝油,淀粉,麻油
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1、排骨洗净,切小块(为了我好切,我选用的带猪软骨的排骨),在温水里泡10分钟去掉部分血水,取出沥干
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6 ?8 ^+ z* i4 ?* c3 ]( S* N& t2、在排骨中加入适量蒸鱼豉油,盐,高汤精,蚝油,淀粉,麻油几滴,拌匀
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+ q2 f7 x/ @9 q7 J9 Z3、葱,蒜,姜切末,均匀铺在排骨上,然后再铺上适量剁辣椒,腌制至少半小时。(我的剁辣椒是从长沙带来的,自己做的,非常辣,但是不咸,这里买的剁辣椒一般不辣,可能偏咸,可以根据个人口味放,但是如果想吃到真正好吃的剁辣椒菜,还是自己做的辣椒好, ), }0 T8 ~- F2 [) h& f1 @5 A$ A
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* Z2 u8 E; `+ C& ]4、把排骨放锅中开蒸,先大火等水开,水开后转小火,慢慢蒸,大约1个小时,看排骨的分量而定吧,我喜欢吃很酥软的,就蒸久点。$ H" S# T6 G$ a, t' v
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# z9 e( m2 d7 Q8 g- W5、关火,撒上葱末,盖上闷2分钟,即可出锅。% Z! C9 h. a. G& W9 S5 o
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附剁辣椒制作方法:3 r$ U8 G7 I5 d. M$ H8 |
& ?; e* c, C0 H B: D' K) Y" w7 E- P6 y红色长尖椒,洗净后,沥干,切碎,放入适量盐拌匀,装入可以密封的瓶子里,压紧辣椒,并在上面到一些油封住辣椒。放入冰箱7-10天,就可以了。 有些人喜欢放姜蒜进去,我不喜欢蒜味,喜欢辣椒本身的清香,所以不放。8 ?( i4 T1 r5 M& r w! y+ _
这里买不到红色长尖椒,买小红尖椒也是可以的。/ b( ?- n% t( R& ^; ]2 ]
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