【麻辣烤鱼】：倒春寒的暖身菜

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9 j% s5 G5 z2 f* Y这几天是名副其实的倒春寒
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2 X4 a: X( E' _外面冷，屋里更冷，没有暖气，难受啊

清明前后冷十天，老话仍要时刻牢记在心

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本已换下的冬装，重又穿上身
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( ?, }1 c& I, _; w因为，乍暖还寒时候，最难将息。。。。

; a' e1 n4 _: F/ v, T1 l( e本想开始清淡饮食，却又期盼厚味

: e& [% j' g6 ?因为，乍暖还寒时候，极易肚饥。。。。
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烤一条鱼，做得又麻又辣

吃下去，从内到外的舒服，温暖极了
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' X/ o0 Y2 N  w0 W4 F$ Z; E, j有很多位朋友，看了我的博客后，问我是不是四川人
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$ T2 K, u* l, b5 @嘿嘿，我是一个爱麻爱辣爱川菜的北京人
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岂只我一个人爱吃川菜，遍地的川菜馆已经说明了一切

7 F& Q+ ?2 c; j8 H$ ^  P- E. V除了经久不衰的水煮鱼，如今北京最火的川菜，应是这份“麻辣烤鱼”了



**************** 麻辣烤鱼 *******************
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1 e% D2 R2 T) e5 K, T材料：
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0 Q" {7 c1 }- s, k8 C, @- c草鱼.................1条约2斤

) Z4 D7 o1 e% c* J土豆.................1个

- r; y1 Z5 @6 A/ P豆腐.................200克

口蘑.................4个
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香菇.................8朵

芹菜.................2根

洋葱.................半个

5 w- g! L! i! B4 I7 k青红椒...............2根
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豆芽.................100克

; J8 J; ]) F6 p; K! a5 r香菜.................适量

: @; M) k4 k& R7 f5 N. {' X（配菜的品种，完全随自己喜好，爱吃的菜都可以往上招呼）

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0 f# V! _4 O7 r8 I葱....................1根
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姜....................1块
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. V/ @6 ~/ ~* f7 d8 V- N蒜....................2头

郫县豆瓣酱............50克
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干红辣椒..............20克

花椒..................10克

5 {% d9 r7 R+ t" S. |, o6 S料酒..................适量

酱油..................适量
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) }' V. ]" _9 x# Q5 H孜然粉................适量

胡椒粉................适量

盐....................适量
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(豆瓣酱和干辣椒、花椒的量根据自己嗜辣程度调整)



% i- D$ |0 a6 `3 A7 j做法：
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1、鱼彻底收拾干净洗净后，从腹部整个切开或剪开，我用剪刀把背部大刺旁边都剪开了，使鱼呈背部相连的一大片。（我的烤盘有点小，所以把鱼头切下来了，烤盘够大的话，头可以不切）
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; K! x$ b! [9 N$ F8 n5 k  Y, [( {2、把鱼翻过来，在背部斜切几刀，整个鱼身涂上料酒、盐、胡椒粉，放入铺好姜片、葱段的容器中腌30分钟

  n7 ^$ E) t% G* _& F" ^3、烤盘内铺上姜片、葱段，放入腌好的鱼，鱼身上刷上油、酱油、撒上孜然粉，再放上一些姜片、葱段，入烤箱200度烤20分钟

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0 K/ O4 }+ w+ @9 J+ s烤鱼的同时准备配菜：
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4、锅中倒油，放入葱、姜末爆香，随后放入郫县豆瓣酱、干辣椒段和花椒

5、出香味后，按照配菜的易熟程度先后将配菜放入：土豆、香菇，口蘑，豆腐倒入开水炖几分钟
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) N7 ^! O( Q, X9 P- N4 ^7 H4 N6、再放入豆芽、芹菜段、红椒、洋葱、大蒜瓣，稍微炖一会即可
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7、鱼烤至20分钟时，取出，将炒好的配菜倒入烤盘，再继续烤5分钟即可
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8、吃时撒上香菜

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味道无与伦比！





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$ ]& T  Z* e  B+ M备注：
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1、外面餐馆的烤鱼，大都是炭火烤的，所以鱼身是焦的，而在家用烤箱烤，显然是达不到烤焦的程度，而是比较嫩，但一样好味

2、配菜的量，我准备得有些太多了，烤盘里只装下一半，装不下的那些，很可以作为一个下饭的菜，再吃上一顿
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christi5

amybear

楼上同学怎么了，这么好吃的菜，也吐

xexe

人家是口水

Lucieliu

油菜了，又学了一招。