【麻辣烤鱼】：倒春寒的暖身菜

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这几天是名副其实的倒春寒

& K% @3 H% W. L' @) Y$ o1 K外面冷，屋里更冷，没有暖气，难受啊

清明前后冷十天，老话仍要时刻牢记在心

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0 ^0 R# z0 N! c9 \6 K3 M) \( j本已换下的冬装，重又穿上身
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因为，乍暖还寒时候，最难将息。。。。
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本想开始清淡饮食，却又期盼厚味
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因为，乍暖还寒时候，极易肚饥。。。。

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/ n8 B; \5 h: w( o+ E烤一条鱼，做得又麻又辣

9 n* A0 \5 E4 ]# e% `$ L* L吃下去，从内到外的舒服，温暖极了
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有很多位朋友，看了我的博客后，问我是不是四川人

% t  C2 E, z; [" o  W; h8 `嘿嘿，我是一个爱麻爱辣爱川菜的北京人
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9 S% C+ I) @1 ]# H/ x& O岂只我一个人爱吃川菜，遍地的川菜馆已经说明了一切

% Q6 y! C8 p2 a* }除了经久不衰的水煮鱼，如今北京最火的川菜，应是这份“麻辣烤鱼”了
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# M# A& e) E# S% \; O8 i- D- G; R**************** 麻辣烤鱼 *******************

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' D1 H. e+ x8 G8 B5 ?材料：
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$ z8 Z' H0 r' ~+ j" v% q' Z% m2 v草鱼.................1条约2斤

土豆.................1个

豆腐.................200克

口蘑.................4个

  D6 k9 s. ]' i/ R2 J- P3 F$ V香菇.................8朵

芹菜.................2根
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4 K3 |4 E: E7 _. C  P洋葱.................半个

( W, n+ k9 T, _0 U青红椒...............2根
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豆芽.................100克
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香菜.................适量
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5 u( O. ^. I3 Q( `( ^6 @1 `（配菜的品种，完全随自己喜好，爱吃的菜都可以往上招呼）

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  ^/ Y1 f' D& Z/ ~葱....................1根
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姜....................1块

" u$ v0 f: n) I- V8 A, `蒜....................2头
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郫县豆瓣酱............50克

, [" N1 x4 ^1 n/ `' u" w8 [' R6 s干红辣椒..............20克

花椒..................10克
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- U4 n8 L- W2 ~0 H  v: F料酒..................适量

+ F$ F; K( q: ]* e! @% v酱油..................适量
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孜然粉................适量
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胡椒粉................适量

/ T0 h/ ~: I+ {8 I& |  q, L盐....................适量

(豆瓣酱和干辣椒、花椒的量根据自己嗜辣程度调整)



做法：
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" g* G1 T1 C% q6 _( O. z1、鱼彻底收拾干净洗净后，从腹部整个切开或剪开，我用剪刀把背部大刺旁边都剪开了，使鱼呈背部相连的一大片。（我的烤盘有点小，所以把鱼头切下来了，烤盘够大的话，头可以不切）

* u: ]/ u1 X6 N8 K& R5 a$ h# {2、把鱼翻过来，在背部斜切几刀，整个鱼身涂上料酒、盐、胡椒粉，放入铺好姜片、葱段的容器中腌30分钟
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3、烤盘内铺上姜片、葱段，放入腌好的鱼，鱼身上刷上油、酱油、撒上孜然粉，再放上一些姜片、葱段，入烤箱200度烤20分钟

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烤鱼的同时准备配菜：
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4、锅中倒油，放入葱、姜末爆香，随后放入郫县豆瓣酱、干辣椒段和花椒
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( n6 T) {+ q/ V3 q8 N4 W5、出香味后，按照配菜的易熟程度先后将配菜放入：土豆、香菇，口蘑，豆腐倒入开水炖几分钟
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6、再放入豆芽、芹菜段、红椒、洋葱、大蒜瓣，稍微炖一会即可
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7、鱼烤至20分钟时，取出，将炒好的配菜倒入烤盘，再继续烤5分钟即可
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8、吃时撒上香菜
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6 G. s& ?+ T9 o) H4 t/ s" `7 [6 f味道无与伦比！

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4 Z5 }; U5 K' g& z- I3 u备注：
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1、外面餐馆的烤鱼，大都是炭火烤的，所以鱼身是焦的，而在家用烤箱烤，显然是达不到烤焦的程度，而是比较嫩，但一样好味

5 {* j9 M' q$ }7 [0 b2、配菜的量，我准备得有些太多了，烤盘里只装下一半，装不下的那些，很可以作为一个下饭的菜，再吃上一顿
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christi5

amybear

楼上同学怎么了，这么好吃的菜，也吐

xexe

人家是口水

Lucieliu

油菜了，又学了一招。