【麻辣烤鱼】：倒春寒的暖身菜

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) t/ E6 d8 ~2 Z  g# l! Z这几天是名副其实的倒春寒

" I$ B4 S5 H' S0 g! h9 q外面冷，屋里更冷，没有暖气，难受啊

清明前后冷十天，老话仍要时刻牢记在心
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! v: ]: e/ n5 v6 P" g$ W6 z: B" |$ E% I本已换下的冬装，重又穿上身
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4 w4 Y# v' r/ x/ g1 _" n) L: S5 w因为，乍暖还寒时候，最难将息。。。。
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. v- A9 e7 B5 e: z, b1 |2 b本想开始清淡饮食，却又期盼厚味

因为，乍暖还寒时候，极易肚饥。。。。
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' X$ o, }1 z4 a% T烤一条鱼，做得又麻又辣

吃下去，从内到外的舒服，温暖极了

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有很多位朋友，看了我的博客后，问我是不是四川人
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嘿嘿，我是一个爱麻爱辣爱川菜的北京人
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" I' Q" H6 \3 D  k& r岂只我一个人爱吃川菜，遍地的川菜馆已经说明了一切
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1 k1 p" h: |8 F9 r% V5 n" o, D除了经久不衰的水煮鱼，如今北京最火的川菜，应是这份“麻辣烤鱼”了

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**************** 麻辣烤鱼 *******************
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材料：
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2 Y' p' }, S: i, q% c草鱼.................1条约2斤

* v1 b0 Z6 w5 J$ b+ X/ G土豆.................1个

$ {! I4 W  j. m+ {豆腐.................200克

口蘑.................4个

( N' O2 y2 z; e, R8 e香菇.................8朵
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$ b% E  ^9 p9 h, X2 t+ m- S芹菜.................2根

洋葱.................半个
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青红椒...............2根

$ |6 F7 g. D% @$ u0 G" U豆芽.................100克

香菜.................适量

（配菜的品种，完全随自己喜好，爱吃的菜都可以往上招呼）
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葱....................1根
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5 `$ `1 ~7 E! Y( y3 B6 |. H姜....................1块
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$ _6 O# ?8 D' \0 g2 k4 l7 o蒜....................2头

郫县豆瓣酱............50克

0 H- X9 ~9 f: B) O/ j% `$ F0 r% B干红辣椒..............20克
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花椒..................10克
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' k0 R) G  J4 \" z料酒..................适量

! E1 S& S9 U' |6 l& [- l+ Q酱油..................适量

孜然粉................适量
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$ d3 V+ R- g0 a4 Y6 N1 x$ w( [9 t- ~胡椒粉................适量

& p) v% V. w0 j) F盐....................适量

* j( M9 c8 [4 i: @. {$ u/ I(豆瓣酱和干辣椒、花椒的量根据自己嗜辣程度调整)
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做法：

1、鱼彻底收拾干净洗净后，从腹部整个切开或剪开，我用剪刀把背部大刺旁边都剪开了，使鱼呈背部相连的一大片。（我的烤盘有点小，所以把鱼头切下来了，烤盘够大的话，头可以不切）

: W& o- g' n4 g2、把鱼翻过来，在背部斜切几刀，整个鱼身涂上料酒、盐、胡椒粉，放入铺好姜片、葱段的容器中腌30分钟
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3、烤盘内铺上姜片、葱段，放入腌好的鱼，鱼身上刷上油、酱油、撒上孜然粉，再放上一些姜片、葱段，入烤箱200度烤20分钟
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烤鱼的同时准备配菜：

4、锅中倒油，放入葱、姜末爆香，随后放入郫县豆瓣酱、干辣椒段和花椒

3 @' ^2 h' N, V1 v5、出香味后，按照配菜的易熟程度先后将配菜放入：土豆、香菇，口蘑，豆腐倒入开水炖几分钟

6、再放入豆芽、芹菜段、红椒、洋葱、大蒜瓣，稍微炖一会即可

1 [; T! q. c  D9 E7、鱼烤至20分钟时，取出，将炒好的配菜倒入烤盘，再继续烤5分钟即可

; E5 V, L3 Z! G1 K& G) i8、吃时撒上香菜
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味道无与伦比！
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# T$ r, b$ S1 @" Q9 f. D4 S备注：

1、外面餐馆的烤鱼，大都是炭火烤的，所以鱼身是焦的，而在家用烤箱烤，显然是达不到烤焦的程度，而是比较嫩，但一样好味
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  P2 I7 l" o+ j7 e5 T. Z2、配菜的量，我准备得有些太多了，烤盘里只装下一半，装不下的那些，很可以作为一个下饭的菜，再吃上一顿

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christi5

amybear

楼上同学怎么了，这么好吃的菜，也吐

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人家是口水

Lucieliu

油菜了，又学了一招。