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[问题求助] 请教 梨涡姐姐和amybear姐姐怎么用oven做猪肘子?

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鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-24 15:30 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
从来没做过,只是去年复活节在西人朋友家吃过HAM,应该就是肘子部位做的吧。今天心血来潮买了一个,然后傻眼了。我的砂锅太小,估计只能用OVEN来焗。是不是要腌一下的。求救求救。8 [; ?" B7 E3 Z1 I0 B
谢谢啦。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-3-24 16:31 | 显示全部楼层
不好意思啊,我还真没做过大肘子,我做的都是小的,放高压锅炖。
. v% s% j9 p% }, C& i
  w( v- P; }# R! D3 n如果是烤箱的话,我觉得可以借鉴烤鸭的做法8 Y: G) ]% b) s9 M1 h; ?" U# F7 i% W( @

9 }, p+ X  ~$ s8 D( }7 ~9 V1、先把毛拔干净,如果不好拔,就要先把皮烫熟才行。不过你说锅子小,那用炒菜锅看行不行,反正第一步我觉得还是汆水得好,去掉一些血腥味。0 f& b2 f" d6 h
2、汆过水的猪蹄,用厨房纸擦干,均匀抹上盐,胡椒粉,花椒粉,五香粉(可选)酱油。如果你想味道浓一些的,就要腌制最少一天吧。如果味道淡点,吃的时候沾酱,起码也要腌制好几个小时。因为你买的肘子很大啊。$ q) b$ P! d2 o2 K, S
3、烤箱预热375度,将腌制好肘子放在roast的烤盘上,就是那种上面是烤架,下面是个盆子的器具,以便接住留下来的油,根据肘子的大小烤,3磅的烤2小时吧. 烤到1.5小时时候,把肘子翻下边,继续烤。如果怕烤不熟,中间可以拿刀戳进去看看肉软硬程度。
( Y: h! F! ^: X4 y2 w; A9 H, }; V! W8 z) A( u6 b  L6 U0 D+ O
另外,如果你喜欢吃表皮带甜味的,烤前肘子表皮上可以刷上蜂蜜烧烤汁。
7 l0 x- A+ P; F8 W1 Q' W  G0 ]. f( |1 D

: D) ], s: P4 x, E- G" b如果觉得我这个方子不喜欢,我也帮你网上搜了个德式烤肘子,你也看看吧。我一般做菜都是查很多方子,再根据自己的材料情况和口味做适当调整的。
3 U$ o& d# H7 ~/ b  whttp://www.027eat.com/2012/0220/89935.html
1 K" ~) b$ w+ k2 \+ G: J8 V$ C) ]8 g& V# ^5 v4 z5 f( V2 c  u. w; u5 `
/ }7 }" e) h+ T
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-24 17:22 | 显示全部楼层
請少用微波爐:网上看到說微波爐X射線能改變食物中DNA,對人体很不好 !!!
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-3-24 17:56 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
TIGERMW 发表于 2012-3-24 18:22 + f9 g% n; h9 ?. B
請少用微波爐:网上看到說微波爐X射線能改變食物中DNA,對人体很不好 !!!

# }9 r6 n3 n% L; E2 B" \* U谢谢提醒,现在尽量每餐把菜都吃完,就不用微波炉热了,嘿嘿
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-24 19:28 | 显示全部楼层
本帖最后由 梨涡浅笑 于 2012-3-24 20:33 编辑
! b2 t7 q3 ~' T. ?5 a! K- w/ E0 M3 [7 s
不好意思,现在才看到帖子。西人的Ham是已经腌制过,一般过节的时候跟火鸡等放一块卖,有点象我们的火腿。因为用盐腌过,味道比较咸(我个人认为),上一张照片我去年做过的。你是不是买到这种啊?还是生的呀?
2011_004.jpg
鲜花(11) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-3-24 19:37 | 显示全部楼层
梨涡姐姐,我买的是生的呢。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-24 19:53 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
和你在一起 发表于 2012-3-24 20:37
$ w7 j! H. B9 _梨涡姐姐,我买的是生的呢。

/ Q! E3 |9 `( q  ^) f爱美熊已经有个烤的咸味的方法。
# L  i- b/ _$ m我个人觉得肘子的骨头大,肉不算多,开局炉子电消耗大才吃上一点肉,我小农觉得不是很划算。2 q  l- B- o2 Z2 f
我提供一个粤式酸甜的方子吧,这个比较养颜。
; T, |: i# `$ z# a: j' ]1,过热水,如果锅太小,可以烧一锅热水,用热水浇一次去掉味道,顺手拔一下毛。7 R  v; V! c5 m/ C$ F4 K0 N3 v% G
2,把肘子的肉切成块状 (可以切后才过一遍热水)- i$ B2 n, n3 k6 y1 n+ V1 _! s
3,姜去皮切片,鸡蛋数只煮熟剥壳
; F8 n+ x7 {2 E4,将所有材料下锅,加入八珍甜醋和黄片糖煮至软
7 z2 Z4 d, A: u/ n& q方法二. A6 W. X7 W3 S( |3 }  U3 h
你家有电饭锅吗?
" ]3 g6 [- e  Q1,肘子过热水,去毛
8 _$ ?9 r& ]+ T- f# i2,用盐酒糖腌一下肘子,可以在上面划几刀帮助入味3 I3 m& B! n5 y! V. f# [- R
3,放入葱,姜片,蒜片到电饭锅底(肘子放上面就不会粘底)
% m7 S* i, {! o. v4,放肘子,加入老抽,生抽,冰糖和一罐啤酒(最后盖过肘子,中间最好翻一下)" u5 G  X  t7 `' {- I! ^
5,电饭锅跳的时候看看肉软了没有,没有再按键一次。
; u4 v. O& x" [, d( ^, e/ r8 c$ c# i1 k: P
希望你喜欢
鲜花(11) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-3-24 20:57 | 显示全部楼层
哈哈,我先试试这个电饭锅版的,然后再去做咸的那种。
6 u0 U% H; S3 d) w谢谢了。
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-25 00:56 | 显示全部楼层
梨涡浅笑 发表于 2012-3-24 20:53 - u5 f! }3 F7 W  f
爱美熊已经有个烤的咸味的方法。
! e/ g3 `0 v( B/ T我个人觉得肘子的骨头大,肉不算多,开局炉子电消耗大才吃上一点肉,我 ...

5 a; T$ s8 P5 ?你这个版本。
! e/ c: ^5 _" J7 b, O1 D让我想起了猪脚姜醋。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-25 10:32 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
apiel 发表于 2012-3-25 01:56 + z- x6 y2 S0 q  s- A5 o
你这个版本。
9 t' P; d! W0 v( m$ p4 u0 L  `让我想起了猪脚姜醋。

, _5 I5 P, Z. t5 Z# x简直就是,我喜欢吃
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-25 12:36 | 显示全部楼层
梨涡浅笑 发表于 2012-3-25 11:32 7 c, c2 h" d) a/ @1 Z9 F" U. b5 h
简直就是,我喜欢吃
# e1 Y9 B( v; W
我也喜欢吃。。- O) H2 X" |0 ~6 G
但是太热气了。。不敢多吃。
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2012-3-26 06:40 | 显示全部楼层
TIGERMW 发表于 2012-3-24 17:22
: S8 L! {" Y7 D6 \5 _( w請少用微波爐:网上看到說微波爐X射線能改變食物中DNA,對人体很不好 !!!

$ U; J/ r8 Y  n, f6 T又是民科,不要误导人,这个早就辟谣啦。
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-26 07:21 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Rainbowjj 发表于 2012-3-26 06:40 0 f, Y( h) l+ ~5 _, v5 Q
又是民科,不要误导人,这个早就辟谣啦。

8 _3 B" N0 X4 C信不信由你,反正我信啦 !!!只是好意提醒,不是在造謠;有時有些東西對己有利對人無害也可信吧?
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2012-3-26 08:37 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
TIGERMW 发表于 2012-3-26 07:21 ( u% ~  K% b* ?) W4 S8 t& |
信不信由你,反正我信啦 !!!只是好意提醒,不是在造謠;有時有些東西對己有利對人無害也可信吧?
7 X* R) m5 v* [
嗯。所有事情都会有正反二观。
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-26 17:27 | 显示全部楼层
我做廚過30年,用它不知多久了;我不是專家,不好說.但我知它會產幅射,幅射會改變食物DNA;連手机也可能對頭不好不應長時用.所以我的意思是少用最好.只是好意關怀.
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-26 19:02 | 显示全部楼层
apiel 发表于 2012-3-25 13:36
# o, t% T% k/ R$ H8 |- J我也喜欢吃。。0 Q5 S) ~  u" G- v
但是太热气了。。不敢多吃。
) x0 \2 @3 w. ]" _
少放姜吧,我觉得这些比不上春卷,我见你前一天就是吃了春卷,这痘隔晚就爆出来了。
鲜花(647) 鸡蛋(4)
发表于 2012-3-26 19:35 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
本帖最后由 summer_tina 于 2012-3-26 20:36 编辑
: G8 V9 W: @% O4 K; _
" N% @  @8 G9 \' W6 [HAM的话,西人是用蜂蜜+mustard腌制,在烤炉里之后,也要用蜂蜜+mustard刷好多遍,
( O# w* E3 A: N6 |4 \非常滴好吃!!!!
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-3-26 20:32 | 显示全部楼层
summer_tina 发表于 2012-3-26 20:35 7 u5 _1 w/ S% m# H; Y2 x6 Z
HAM的话,西人是用蜂蜜+mustard腌制,在烤炉里之后,也要用蜂蜜+mustard刷好多遍,% d0 K7 J5 d% e# l
非常滴好吃!!!!
- J" D( ]$ P& P2 a1 e  T6 I, z* N8 H
你好像很懂西餐嘛,你老公是西人?
鲜花(647) 鸡蛋(4)
发表于 2012-3-26 20:33 | 显示全部楼层
本帖最后由 summer_tina 于 2012-3-26 21:35 编辑
3 R6 @' s3 X4 ]  N4 u" L1 D+ ]9 k( @& d: i, t9 K; G% q
哈哈,是跟西人大妈学的。
- m: m$ k* C) o1 u1 F属于现学现卖,呵呵
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-26 20:49 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
梨涡浅笑 发表于 2012-3-26 20:02 8 `( J/ S) f. e, H' u
少放姜吧,我觉得这些比不上春卷,我见你前一天就是吃了春卷,这痘隔晚就爆出来了。
7 D" t1 G% i; p/ z2 t3 @1 s0 `
唔多觉喔。。7 w( y! {) w. ~6 J* X2 H
我的痘痘比你多了。。
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