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[问题求助] 请教 梨涡姐姐和amybear姐姐怎么用oven做猪肘子?

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鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-24 15:30 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
从来没做过,只是去年复活节在西人朋友家吃过HAM,应该就是肘子部位做的吧。今天心血来潮买了一个,然后傻眼了。我的砂锅太小,估计只能用OVEN来焗。是不是要腌一下的。求救求救。
# `- P6 U9 X. v9 u& ]9 f+ @  d. E% w谢谢啦。
理袁律师事务所
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-3-24 16:31 | 显示全部楼层
不好意思啊,我还真没做过大肘子,我做的都是小的,放高压锅炖。- U  U2 Q% f9 w8 i8 Y- |# i
7 E& _- L1 R- |0 t6 u; D
如果是烤箱的话,我觉得可以借鉴烤鸭的做法$ ~/ K2 x( L; ?4 A! M9 i
8 x9 _; n9 c- \
1、先把毛拔干净,如果不好拔,就要先把皮烫熟才行。不过你说锅子小,那用炒菜锅看行不行,反正第一步我觉得还是汆水得好,去掉一些血腥味。+ z0 G0 f* L+ z8 h
2、汆过水的猪蹄,用厨房纸擦干,均匀抹上盐,胡椒粉,花椒粉,五香粉(可选)酱油。如果你想味道浓一些的,就要腌制最少一天吧。如果味道淡点,吃的时候沾酱,起码也要腌制好几个小时。因为你买的肘子很大啊。3 H' x% q4 {% i4 }0 J) A6 I; f
3、烤箱预热375度,将腌制好肘子放在roast的烤盘上,就是那种上面是烤架,下面是个盆子的器具,以便接住留下来的油,根据肘子的大小烤,3磅的烤2小时吧. 烤到1.5小时时候,把肘子翻下边,继续烤。如果怕烤不熟,中间可以拿刀戳进去看看肉软硬程度。
) i' [* d# Q5 u. a- s
! G- M5 Z% ~, Z7 _0 p* I: n9 r另外,如果你喜欢吃表皮带甜味的,烤前肘子表皮上可以刷上蜂蜜烧烤汁。
) _; {0 \+ Q! h" `; R5 P4 U1 J9 N

8 i9 R, i" a; f+ n6 \& Y7 k/ S( O( y如果觉得我这个方子不喜欢,我也帮你网上搜了个德式烤肘子,你也看看吧。我一般做菜都是查很多方子,再根据自己的材料情况和口味做适当调整的。: X0 U. i- V( E, o
http://www.027eat.com/2012/0220/89935.html! D: J, M8 }. z( B
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7 G' p, H8 K. r' U# H
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-24 17:22 | 显示全部楼层
請少用微波爐:网上看到說微波爐X射線能改變食物中DNA,對人体很不好 !!!
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-3-24 17:56 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
TIGERMW 发表于 2012-3-24 18:22
7 n9 g: U; p- o1 j' ]請少用微波爐:网上看到說微波爐X射線能改變食物中DNA,對人体很不好 !!!

8 L; y" T3 `* i, k4 Y9 N& I, Y谢谢提醒,现在尽量每餐把菜都吃完,就不用微波炉热了,嘿嘿
大型搬家
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-24 19:28 | 显示全部楼层
本帖最后由 梨涡浅笑 于 2012-3-24 20:33 编辑
8 P2 z1 g1 U5 F- v0 |. |) S: V, k& h/ s! P
不好意思,现在才看到帖子。西人的Ham是已经腌制过,一般过节的时候跟火鸡等放一块卖,有点象我们的火腿。因为用盐腌过,味道比较咸(我个人认为),上一张照片我去年做过的。你是不是买到这种啊?还是生的呀?
2011_004.jpg
鲜花(11) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-3-24 19:37 | 显示全部楼层
梨涡姐姐,我买的是生的呢。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-24 19:53 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
和你在一起 发表于 2012-3-24 20:37
4 W; h0 g" Y/ {6 F+ R梨涡姐姐,我买的是生的呢。
, k2 ~% T0 C' G  V1 O
爱美熊已经有个烤的咸味的方法。  Q* X) \6 Y/ z' O! K' c! e
我个人觉得肘子的骨头大,肉不算多,开局炉子电消耗大才吃上一点肉,我小农觉得不是很划算。
4 j  y) U; k1 u我提供一个粤式酸甜的方子吧,这个比较养颜。
% ?' ^7 r1 o, l2 i7 H. p1,过热水,如果锅太小,可以烧一锅热水,用热水浇一次去掉味道,顺手拔一下毛。& d4 @, J) z9 P- N4 j
2,把肘子的肉切成块状 (可以切后才过一遍热水)( o/ n9 w. J: S) E  K3 X4 f
3,姜去皮切片,鸡蛋数只煮熟剥壳
& m, M" \8 B& M4 Y4,将所有材料下锅,加入八珍甜醋和黄片糖煮至软
4 S) p# P/ L- x3 o4 B方法二5 `1 t+ T8 _. L9 H# e
你家有电饭锅吗?
( F# ~% \8 E% p  s1,肘子过热水,去毛
; @7 B- r. C) b9 y) |8 }6 B5 j2,用盐酒糖腌一下肘子,可以在上面划几刀帮助入味
5 `" X4 L. T$ F/ t( c3,放入葱,姜片,蒜片到电饭锅底(肘子放上面就不会粘底)
+ q" V# c' {% |. |4 p3 [4,放肘子,加入老抽,生抽,冰糖和一罐啤酒(最后盖过肘子,中间最好翻一下)" S- N9 x' o5 \+ n
5,电饭锅跳的时候看看肉软了没有,没有再按键一次。9 B* M3 Q; }9 n; L( v, X+ w6 Q

# `' i5 H( O$ x0 h7 T希望你喜欢
鲜花(11) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-3-24 20:57 | 显示全部楼层
哈哈,我先试试这个电饭锅版的,然后再去做咸的那种。4 U" p  R  ^" }4 ?9 I* b8 \9 g. S
谢谢了。
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-25 00:56 | 显示全部楼层
梨涡浅笑 发表于 2012-3-24 20:53 & s# H, h/ X+ n2 _3 Z
爱美熊已经有个烤的咸味的方法。
8 W% _9 E, H9 R8 T/ k我个人觉得肘子的骨头大,肉不算多,开局炉子电消耗大才吃上一点肉,我 ...

0 J9 N7 F! l* b2 D& K) [  W$ d3 n你这个版本。
! x0 _  |' E; s让我想起了猪脚姜醋。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-25 10:32 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
apiel 发表于 2012-3-25 01:56 6 d5 B$ Q! Z/ y" i( I# I* F
你这个版本。
+ G5 X. G3 c$ M+ Y4 `1 m; I让我想起了猪脚姜醋。

1 Z0 M. d( a: C( K2 X- K8 z简直就是,我喜欢吃
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-25 12:36 | 显示全部楼层
梨涡浅笑 发表于 2012-3-25 11:32 1 H6 K& L# ?  k3 a9 ]
简直就是,我喜欢吃

! s4 u; ~$ A$ w1 |1 G* E! [/ h! r我也喜欢吃。。/ u* R: y7 p4 P. E; k
但是太热气了。。不敢多吃。
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2012-3-26 06:40 | 显示全部楼层
TIGERMW 发表于 2012-3-24 17:22 + Z9 H$ S0 j& y* {9 a
請少用微波爐:网上看到說微波爐X射線能改變食物中DNA,對人体很不好 !!!

6 ?9 e( D$ H2 \" V1 O- Q又是民科,不要误导人,这个早就辟谣啦。
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-26 07:21 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Rainbowjj 发表于 2012-3-26 06:40
# i3 J1 X8 i, G  M0 z8 E又是民科,不要误导人,这个早就辟谣啦。
3 I: o4 }, e% b* @% }4 U" s6 _3 p% Z
信不信由你,反正我信啦 !!!只是好意提醒,不是在造謠;有時有些東西對己有利對人無害也可信吧?
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2012-3-26 08:37 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
TIGERMW 发表于 2012-3-26 07:21
: H+ V, p# U' J- f' @" l信不信由你,反正我信啦 !!!只是好意提醒,不是在造謠;有時有些東西對己有利對人無害也可信吧?
8 O9 P: K, b8 N9 X1 m, S5 y6 h. O
嗯。所有事情都会有正反二观。
理袁律师事务所
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-26 17:27 | 显示全部楼层
我做廚過30年,用它不知多久了;我不是專家,不好說.但我知它會產幅射,幅射會改變食物DNA;連手机也可能對頭不好不應長時用.所以我的意思是少用最好.只是好意關怀.
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-26 19:02 | 显示全部楼层
apiel 发表于 2012-3-25 13:36
' d* N5 P, F5 Z5 Q; O9 L. h7 R$ r9 B我也喜欢吃。。
: B) {$ [) ?  v2 I8 b" X9 a但是太热气了。。不敢多吃。
0 O" i: u4 @  Q# Y2 R2 O
少放姜吧,我觉得这些比不上春卷,我见你前一天就是吃了春卷,这痘隔晚就爆出来了。
鲜花(647) 鸡蛋(4)
发表于 2012-3-26 19:35 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
本帖最后由 summer_tina 于 2012-3-26 20:36 编辑 * W& ~! N1 `7 @6 T1 s/ w1 `' Z

& `. D2 T, N- y1 C) {- r5 Z( j4 iHAM的话,西人是用蜂蜜+mustard腌制,在烤炉里之后,也要用蜂蜜+mustard刷好多遍,
8 d4 S. D) L  B" ^( |( A非常滴好吃!!!!
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-3-26 20:32 | 显示全部楼层
summer_tina 发表于 2012-3-26 20:35
/ ]. h) b( G% }& [$ m. i/ s/ q/ gHAM的话,西人是用蜂蜜+mustard腌制,在烤炉里之后,也要用蜂蜜+mustard刷好多遍,% Y# ~3 M6 V% v& [. A
非常滴好吃!!!!
+ q5 K2 M% A0 p0 k
你好像很懂西餐嘛,你老公是西人?
鲜花(647) 鸡蛋(4)
发表于 2012-3-26 20:33 | 显示全部楼层
本帖最后由 summer_tina 于 2012-3-26 21:35 编辑
% h. |1 G; F; S: H8 N4 t: q6 d
9 z5 u( `/ o* j. {0 p* L+ x+ U哈哈,是跟西人大妈学的。. g8 n5 x' j! H5 o/ m0 s
属于现学现卖,呵呵
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-26 20:49 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
梨涡浅笑 发表于 2012-3-26 20:02 ; M# |* r& t8 f, H
少放姜吧,我觉得这些比不上春卷,我见你前一天就是吃了春卷,这痘隔晚就爆出来了。
; g6 B* T5 C9 [# a2 a
唔多觉喔。。; ?/ G3 Z% \2 p0 e/ A& J
我的痘痘比你多了。。
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