 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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) N( X; ]8 W5 d去年中秋做月饼时，曾回忆了一下关于过去点心的老笑话。当时没有说完，现在来个比较完整的。
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8 x" i/ w8 b0 f& @1 }有人不小心把刚买的月饼掉到马路上，被飞驰而过的汽车轧进了路面里，月饼完好无损，但用各种工具均无法将其挖出，用钢勺挖却把勺柄崩断了。此时一位路过的老大爷看到此情此景，伸出援助之手，从口袋里拿出一根江米条，一试，江米条果然比金属工具还有效，居然一下子就把月饼完好地撬出来，江米条本身也坚硬得毫无破损——足见此月饼、此江米条之无比强悍, D/ c& u! Q v& s4 v5 r+ L
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这种夸张的小笑话相当精准地形容了某段时间里的糕点状况，现在想来，只觉得有趣。我大概就是从那时起，不怎么吃这些儿时炙爱的点心了。慢慢地好吃的东西越来越多，谁还吃这些不起眼甜腻腻的小点心呢，“档次”太低了。
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" `3 U5 [4 ?8 Z# A0 X直到多少年过去了，偶然在商场看到这些代表着过往岁月的食物，仍是那副不张扬而固执的样子，躲在食品货柜的角落里，少人问津。会突然有一种怀念的情绪，像是碰到了多年未见的儿时玩伴依然有着当年的天真笑容，或像是在箱子的最底层发现了初中时的日记本。回忆我们过去的时候，翻看自己年轻时的心情记录，再一次把儿时珍爱的点心放入嘴中。让自己沉浸于其中，再年轻一次。# X7 }3 F* o3 G5 P5 j5 A
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**************** 江米条 ********************
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材料：
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5 t4 i4 a3 _9 E/ W2 [" x糯米粉（即江米粉）..........1斤5 }0 a! Q8 J' M) i `
9 n" A% L$ k5 H# S3 p3 n水..........................6-7两5 G5 @2 u' v4 s: |0 H' ~
P/ S/ z2 e% q) j! c7 N, C! F4 ]麦芽糖......................3两9 K8 E$ S0 `* o# l# y ?
T- k* X/ m6 V1 J6 C装饰用砂糖.................少许
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做法：
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: X( c1 G N! g& [- s2 o3 u1、将麦芽糖倒入水中混合，倒入锅中烧开
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2、糖水沸腾后，倒入2/3的糯米粉，和均匀6 V4 y7 f2 C; S3 G8 X0 S2 Z
/ }, z @( }; {$ N% R3 t8 [, M3、离火，再加入剩余的1/3生糯米粉，和成面团2 J# o7 Y% t& W7 O! |
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4、将面团擀成厚片，切成约1厘米宽的长条，分别搓成约筷子粗的圆棍，再切成小段
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5、准备炸：在锅中放置一个漏勺可防沾连& v9 e7 h# ?3 K- }# n: \3 o
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6、小面条凉油下锅，随着油温慢慢升高，小面条会慢慢浮起，用漏勺轻轻翻动，过程中油温不能太热，不要超过120度
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7、炸至面条呈金黄色即可捞出控油，约12－15分钟（可以晾凉后直接吃）
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9 P+ Z1 _7 L( Q2 W8、表面沾糖：锅中倒入小半碗水，再倒入约等量的白糖，煮至糖水起大泡泡，略黏稠- E x# A6 t. L* h- G7 u
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9、将炸好的江米条放入糖水中均匀地沾上糖液，再放入白砂糖或椰蓉中滚一滚，沾满糖 z: O! L, K/ \6 i7 Q
" l7 C' ?, {, a, y$ t: V10、待糖晾干即可（高糖食品，不要一次吃太多哦）6 ~" a9 E3 Y# C3 U
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有博友说做的时候，面糊太稀很难揉成团，问是不是液体材料太多了。我想大概是这两种情况：: ?+ v: m2 B7 y4 w
8 P7 T, b3 t8 j$ ~5 o' e8 d4 u1、过程第1、2步，煮糖水时，水会随着蒸发掉一些，加入2/3的糯米粉后，直至搅拌均匀，也是有个时间的，这期间水分仍在不断蒸发。第2步后煮好的糖水面糊是很黏稠的，即水分含量并不是太多。但如果煮的时间短，则有可能含水比较多，所以之后的操作不易揉成团了3 ~( I$ }2 K4 _% s- O
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2、和面粉一样，糯米粉的吸水性，操作环境的空气湿度都不同，所以需要根据情况再进行一些调整，比如少放一些水。% v& C+ B" _: N0 O3 x0 d
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如果面糊太稀，就再多加些糯米粉，直至揉成团就可以了。1 N0 n z; W+ k p8 I; T" d
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6 D' f8 _$ ]! q' O3 A看看断面，全是小蜂窝，怪可爱的样子。& [# W6 s5 W% F8 D% ?: t& ^3 x% k' M
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* K$ M( ~) `1 V0 P老北京的小点心
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狗仔卡
发表于 2012-3-22 06:52
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-3-22 08:04
DIY
