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去年中秋做月饼时，曾回忆了一下关于过去点心的老笑话。当时没有说完，现在来个比较完整的。
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8 h6 b2 K: O+ A6 }有人不小心把刚买的月饼掉到马路上，被飞驰而过的汽车轧进了路面里，月饼完好无损，但用各种工具均无法将其挖出，用钢勺挖却把勺柄崩断了。此时一位路过的老大爷看到此情此景，伸出援助之手，从口袋里拿出一根江米条，一试，江米条果然比金属工具还有效，居然一下子就把月饼完好地撬出来，江米条本身也坚硬得毫无破损——足见此月饼、此江米条之无比强悍
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( S! n; `3 n2 R这种夸张的小笑话相当精准地形容了某段时间里的糕点状况，现在想来，只觉得有趣。我大概就是从那时起，不怎么吃这些儿时炙爱的点心了。慢慢地好吃的东西越来越多，谁还吃这些不起眼甜腻腻的小点心呢，“档次”太低了。1 \# h, Z: h/ s/ a. z5 X% Z7 P6 f
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直到多少年过去了，偶然在商场看到这些代表着过往岁月的食物，仍是那副不张扬而固执的样子，躲在食品货柜的角落里，少人问津。会突然有一种怀念的情绪，像是碰到了多年未见的儿时玩伴依然有着当年的天真笑容，或像是在箱子的最底层发现了初中时的日记本。回忆我们过去的时候，翻看自己年轻时的心情记录，再一次把儿时珍爱的点心放入嘴中。让自己沉浸于其中，再年轻一次。
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**************** 江米条 ********************7 {4 h* I4 }' t
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材料：+ Z5 L8 F$ {$ }& i) K
1 w# n) h m4 |% F& j糯米粉（即江米粉）..........1斤2 ?* v8 r. a; Y3 s5 o- |5 Y
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水..........................6-7两- Z u5 r q% w1 e9 i- }5 C
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麦芽糖......................3两; p" E# g d$ X- X
4 P6 o4 c2 f& m* q4 T4 v* ~# i装饰用砂糖.................少许
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做法：
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; G, W$ ^ f: Z1、将麦芽糖倒入水中混合，倒入锅中烧开
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4 T, k/ ?8 L7 t" \2、糖水沸腾后，倒入2/3的糯米粉，和均匀
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: M* t- @3 Z) J; R$ S3、离火，再加入剩余的1/3生糯米粉，和成面团
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4、将面团擀成厚片，切成约1厘米宽的长条，分别搓成约筷子粗的圆棍，再切成小段
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5、准备炸：在锅中放置一个漏勺可防沾连1 G" {* r& Q1 C6 U. z# I+ K
' U6 D4 F( R4 B0 T2 Q. C% i6、小面条凉油下锅，随着油温慢慢升高，小面条会慢慢浮起，用漏勺轻轻翻动，过程中油温不能太热，不要超过120度
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7、炸至面条呈金黄色即可捞出控油，约12－15分钟（可以晾凉后直接吃）% `6 r$ f3 Y+ n7 P! H8 `; w: {
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8、表面沾糖：锅中倒入小半碗水，再倒入约等量的白糖，煮至糖水起大泡泡，略黏稠
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9、将炸好的江米条放入糖水中均匀地沾上糖液，再放入白砂糖或椰蓉中滚一滚，沾满糖% }. J: i7 ~) j: L2 w* b L! r
" d M# p/ t( a7 c) Z0 ]10、待糖晾干即可（高糖食品，不要一次吃太多哦）7 C0 F/ \2 q/ @6 b
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! B6 ~+ X0 }; t; `2 |9 g6 W" e+ U# v! u有博友说做的时候，面糊太稀很难揉成团，问是不是液体材料太多了。我想大概是这两种情况：
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1、过程第1、2步，煮糖水时，水会随着蒸发掉一些，加入2/3的糯米粉后，直至搅拌均匀，也是有个时间的，这期间水分仍在不断蒸发。第2步后煮好的糖水面糊是很黏稠的，即水分含量并不是太多。但如果煮的时间短，则有可能含水比较多，所以之后的操作不易揉成团了
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& n1 e9 u8 k1 h1 O2、和面粉一样，糯米粉的吸水性，操作环境的空气湿度都不同，所以需要根据情况再进行一些调整，比如少放一些水。0 K- e4 b F4 a+ a @" Q( g
( J$ V1 Y1 P$ A6 G/ F1 I/ u9 X如果面糊太稀，就再多加些糯米粉，直至揉成团就可以了。, ~ H% y! p0 l" A
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4 N" A _' |+ N2 l/ o: Y4 W看看断面，全是小蜂窝，怪可爱的样子。' [3 s" E( D' t, B% c# `5 d& r5 D
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1 F# \* e, d9 R P8 ^; h- \& @老北京的小点心7 t/ i5 k- F2 E) q% n. H3 O
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狗仔卡
发表于 2012-3-22 06:52
提升卡
置顶卡
沉默卡
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显身卡
发表于 2012-3-22 08:04
DIY
