 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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去年中秋做月饼时，曾回忆了一下关于过去点心的老笑话。当时没有说完，现在来个比较完整的。
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有人不小心把刚买的月饼掉到马路上，被飞驰而过的汽车轧进了路面里，月饼完好无损，但用各种工具均无法将其挖出，用钢勺挖却把勺柄崩断了。此时一位路过的老大爷看到此情此景，伸出援助之手，从口袋里拿出一根江米条，一试，江米条果然比金属工具还有效，居然一下子就把月饼完好地撬出来，江米条本身也坚硬得毫无破损——足见此月饼、此江米条之无比强悍
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这种夸张的小笑话相当精准地形容了某段时间里的糕点状况，现在想来，只觉得有趣。我大概就是从那时起，不怎么吃这些儿时炙爱的点心了。慢慢地好吃的东西越来越多，谁还吃这些不起眼甜腻腻的小点心呢，“档次”太低了。
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直到多少年过去了，偶然在商场看到这些代表着过往岁月的食物，仍是那副不张扬而固执的样子，躲在食品货柜的角落里，少人问津。会突然有一种怀念的情绪，像是碰到了多年未见的儿时玩伴依然有着当年的天真笑容，或像是在箱子的最底层发现了初中时的日记本。回忆我们过去的时候，翻看自己年轻时的心情记录，再一次把儿时珍爱的点心放入嘴中。让自己沉浸于其中，再年轻一次。
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**************** 江米条 ********************
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材料：3 f( L3 ^, ~3 x: v
- I7 U! g" l+ f t( s2 h- D( `( h& ]5 P糯米粉（即江米粉）..........1斤. e' p$ x s3 R8 s+ F5 z/ A
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水..........................6-7两
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麦芽糖......................3两. z# Y# g* b% |+ y* ?( x% f3 Z
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装饰用砂糖.................少许& x/ D( s) H8 G4 n4 c4 z4 J/ K
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( g0 J9 s) Z6 h1 ~做法：7 [8 \) `% m1 F# t! e8 `. e
' F1 o1 P# w" X1、将麦芽糖倒入水中混合，倒入锅中烧开& e1 S! F: q% t, ^0 D! S! e
# ]- s# x# B% n$ K( \' Y2、糖水沸腾后，倒入2/3的糯米粉，和均匀
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! N; m8 c$ W4 F- W: I ^1 Q3、离火，再加入剩余的1/3生糯米粉，和成面团3 X" }( C7 |# A
; i1 V+ N4 t2 p4 K% y! n4、将面团擀成厚片，切成约1厘米宽的长条，分别搓成约筷子粗的圆棍，再切成小段$ k- F( s$ }# \- i3 [: {
0 z- X7 W& z5 G8 j3 j/ d& v3 E: v5、准备炸：在锅中放置一个漏勺可防沾连
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/ u$ b* J' A }& a V) p6、小面条凉油下锅，随着油温慢慢升高，小面条会慢慢浮起，用漏勺轻轻翻动，过程中油温不能太热，不要超过120度, |2 }2 u; W u# A9 e
; V* j1 t% h9 q1 Q9 t- [5 k7、炸至面条呈金黄色即可捞出控油，约12－15分钟（可以晾凉后直接吃）: t) l' o# P* }- a2 j9 p- k1 }
' `* q/ j5 u3 r6 U; ?0 d$ E% |7 ^8、表面沾糖：锅中倒入小半碗水，再倒入约等量的白糖，煮至糖水起大泡泡，略黏稠4 m7 `7 Q8 L' P ]. L6 j
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9、将炸好的江米条放入糖水中均匀地沾上糖液，再放入白砂糖或椰蓉中滚一滚，沾满糖
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6 M" C1 O4 J! h* j10、待糖晾干即可（高糖食品，不要一次吃太多哦）6 V% H j( G5 |, l
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; C( v/ ?0 [8 e: s T( t有博友说做的时候，面糊太稀很难揉成团，问是不是液体材料太多了。我想大概是这两种情况：9 v' w5 }: U% a' Q% k/ z n
, J0 i. i- J6 K3 Y1、过程第1、2步，煮糖水时，水会随着蒸发掉一些，加入2/3的糯米粉后，直至搅拌均匀，也是有个时间的，这期间水分仍在不断蒸发。第2步后煮好的糖水面糊是很黏稠的，即水分含量并不是太多。但如果煮的时间短，则有可能含水比较多，所以之后的操作不易揉成团了+ }' n u' L: L) ~9 r- B
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2、和面粉一样，糯米粉的吸水性，操作环境的空气湿度都不同，所以需要根据情况再进行一些调整，比如少放一些水。
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, @9 h! K4 J: W9 R/ F& b1 z如果面糊太稀，就再多加些糯米粉，直至揉成团就可以了。/ I" a% w% Y# o, g
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看看断面，全是小蜂窝，怪可爱的样子。5 Y: D4 G6 D7 }9 m$ P
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老北京的小点心8 x" l% B- G5 y k0 c
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狗仔卡
发表于 2012-3-22 06:52
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-3-22 08:04
DIY
