【韭菜炒烧饼】：烧饼的另类吃法

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上周去了河北曲阳，这个以前我一无所知的地方。去之前看了些关于曲阳的介绍，得知原来平日见到的那些威武的石狮子、妙曼的西式石雕大多出自这个雕刻之乡，最著名的应是TAM前的金水桥、华表，广场上的人民英雄纪念碑浮雕。曲阳有很多世世代代做石雕的工匠，更有几位国宝级雕刻大师。这里还是宋代五大名窑之一的定窑所在，而今定瓷已经恢复生产，其中最重名的产品就是故宫有收藏的白瓷“孩儿枕”。还有古北岳庙，南北朝至清顺治皆以这里为北岳庙，自顺治十七年改祭岳于山西浑源，所以曲阳的北岳庙称为“古北岳庙”。主殿德云之殿里有唐代画圣吴道子的大幅壁画，那可是千年前的画啊。


只是相对于热火朝天的雕刻场面，北岳庙太过冷清了。外人不知，当地人不重视，壁画唯一的防护仅是一排陈旧的栏杆，这栏杆其实也是摆样子而已，因为根本没有人去。我们几个出了大殿，工作人员随手就将殿门锁上了，那样一个周六，只有我们几个人在参观。

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7 F' v- Y2 f; D* f3 s但是，亲睹这些事先预习的知识带来的感受，却没有餐桌上的一盘菜给我的印象深刻。当时一桌丰富的佳肴，唯有这道菜一上桌就把我们几个北京人吸引住了。韭菜炒鸡蛋中夹杂着一些奇怪的东西，吃起来香酥可口又味道十足，主人赶紧为我们介绍，这是曲阳特产，烧饼，不同之处在于把它炒到了菜里。这道菜恐怕是餐桌上最普通最廉价的菜，却也是最受我们欢迎的，迅速被一扫而空。随后，主人又上了一盘子现成的烧饼，居然是方形的！当成零食嚼着，相当有味。


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- Y) n: L; u# v* {& u第二天一早，我们执意要求去看看烧饼的制作过程。找了家小店里消磨了一个早晨，学习了一遍这种方形烧饼的制作过程。可惜，我在家是无法复制了，那半人高的烤炉是无论如何解决不了的障碍，唯有多买一些烧饼，回家慢慢吃了。

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' ~& Z+ T0 x5 u3 T6 m0 Q' J) y面是提前和好的，要和得比较硬
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5 `, S! g& x  j! L3 L' I0 F曲阳灵山烧饼制作过程：
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1 Y. F5 y9 J! _  o2 `# c# ?1、用压面机压面，反复几次把面压成平整的面片
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+ c5 b3 j. p6 r3 J1 C7 b) U/ B  {# t2、切成大小相等的方块
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) t3 H. {" I, m' i9 K- z: o9 ?3、每一块面片上涂一点油，再折叠，再擀开

8 U% X9 a, p) ~, X- a4、在一个方形的木制容器里铺一层芝麻
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5、面片的一面刷上水，整齐地摆在芝麻上，每一片都要用手压，使芝麻粘牢
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, {' l+ a& \9 b5 w* L; B& A6、粘好芝麻的面饼摞起来，扎眼
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" f, ~+ K* q! A: u5 T2 v; b3 G3 y7、生炉子，火好后，放里贴烧饼，贴之前要在没有芝麻的一面刷水，便烧饼能粘在炉壁上
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8 H' `" i! M) T- e$ }8、烤大概十几分钟，熟啦！出炉出需要技术，做得好的直接就可以取下，不行就要用铲子了

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烤炉是一个瓮，外面套了一个汽油筒——加汽油筒据说是为了搬运方便保护瓮，里面生蜂窝煤，筒下面有炉灰出口。很像住平房时冬天生的炉子。看到烤炉的样子，感觉和新疆烤馕有些类似，家用的烤箱是肯定烤不出这模样味道的。



2 M0 G; i8 i! G/ [% v这烧饼面本身和得硬，再经过烤制，成品水分全无，所以相当酥脆，可以保存相当长的时间。


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1 V( r& Q5 D/ {% q材料：

曲阳烧饼

4 _9 |1 f% N) y& P5 J$ a( V, N  a( S韭菜

6 h. r0 }  Z7 Z* H鸡蛋
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生抽

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( g$ E/ x! z. i; M/ `$ m! X6 q# i做法：

: ]% c8 S  r: I+ d0 [1、韭菜洗净切寸段，鸡蛋打散，烧饼掰成小块
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2、锅中油热，将鸡蛋液倒入，炒至快凝固，倒入韭菜段、生抽

8 L3 W, B6 B7 w. P: s3 l# n3、炒匀后倒入烧饼块，翻炒均匀即关火

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备注：
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; W" ^0 F  @/ a4 B/ C4 I4 C/ R韭菜极易熟，炒半分钟即可。而烧饼本身已是熟的，最后入锅仅为使其外部入味，而内部仍果酥脆的口感
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) D7 D( }( a: \2 G绝对另类的烧饼吃法哦
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烧饼拿回家后，就被他盯上了，而且一吃就停不下。我拼命拦着才给我留下几片炒韭菜，否则人家就风卷残云般打扫干净了~~~
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amybear

美人如玉剑如虹