【韭菜炒烧饼】：烧饼的另类吃法

get8686

9 h  t' M9 n5 u' _
上周去了河北曲阳，这个以前我一无所知的地方。去之前看了些关于曲阳的介绍，得知原来平日见到的那些威武的石狮子、妙曼的西式石雕大多出自这个雕刻之乡，最著名的应是TAM前的金水桥、华表，广场上的人民英雄纪念碑浮雕。曲阳有很多世世代代做石雕的工匠，更有几位国宝级雕刻大师。这里还是宋代五大名窑之一的定窑所在，而今定瓷已经恢复生产，其中最重名的产品就是故宫有收藏的白瓷“孩儿枕”。还有古北岳庙，南北朝至清顺治皆以这里为北岳庙，自顺治十七年改祭岳于山西浑源，所以曲阳的北岳庙称为“古北岳庙”。主殿德云之殿里有唐代画圣吴道子的大幅壁画，那可是千年前的画啊。

% V5 O( C; `7 q9 L4 a. i
$ {& W1 Y9 e2 V+ x$ z; _只是相对于热火朝天的雕刻场面，北岳庙太过冷清了。外人不知，当地人不重视，壁画唯一的防护仅是一排陈旧的栏杆，这栏杆其实也是摆样子而已，因为根本没有人去。我们几个出了大殿，工作人员随手就将殿门锁上了，那样一个周六，只有我们几个人在参观。
7 s3 B8 ~" X# i+ X% U' V5 I( v0 v


但是，亲睹这些事先预习的知识带来的感受，却没有餐桌上的一盘菜给我的印象深刻。当时一桌丰富的佳肴，唯有这道菜一上桌就把我们几个北京人吸引住了。韭菜炒鸡蛋中夹杂着一些奇怪的东西，吃起来香酥可口又味道十足，主人赶紧为我们介绍，这是曲阳特产，烧饼，不同之处在于把它炒到了菜里。这道菜恐怕是餐桌上最普通最廉价的菜，却也是最受我们欢迎的，迅速被一扫而空。随后，主人又上了一盘子现成的烧饼，居然是方形的！当成零食嚼着，相当有味。
( z4 R  x$ U4 M2 H) A# b: H
8 h8 V5 p7 a5 e* V( l+ ^
. j& `9 X/ G1 g6 p# I5 V: f! S* l
1 @1 f/ J3 ]# a, ^6 D4 O第二天一早，我们执意要求去看看烧饼的制作过程。找了家小店里消磨了一个早晨，学习了一遍这种方形烧饼的制作过程。可惜，我在家是无法复制了，那半人高的烤炉是无论如何解决不了的障碍，唯有多买一些烧饼，回家慢慢吃了。


0 W! @3 N" e5 K4 S+ a
* p7 {, A/ \0 N# p面是提前和好的，要和得比较硬

" T+ N9 N9 S  O% Z3 |3 ?曲阳灵山烧饼制作过程：

1、用压面机压面，反复几次把面压成平整的面片

2、切成大小相等的方块

: K) h9 u, o' @, f( w3、每一块面片上涂一点油，再折叠，再擀开
1 i( C( J, e* T; K% B* D* @7 d
% H6 I0 z3 }# V! x1 K' O" e; N8 ]- E4、在一个方形的木制容器里铺一层芝麻
5 g3 U8 t- `1 P# S
: ~) V  a) P8 I( |& B3 u( {7 u5、面片的一面刷上水，整齐地摆在芝麻上，每一片都要用手压，使芝麻粘牢
0 M; P0 J, K1 U; e( i+ {; W
9 {! X% I: n1 S7 T7 I* Q) @# d2 `6、粘好芝麻的面饼摞起来，扎眼

7、生炉子，火好后，放里贴烧饼，贴之前要在没有芝麻的一面刷水，便烧饼能粘在炉壁上
) y, K$ L2 ^4 d4 y
8、烤大概十几分钟，熟啦！出炉出需要技术，做得好的直接就可以取下，不行就要用铲子了
0 Y! B5 k' y& y3 W2 J


/ J  b0 n; i# P烤炉是一个瓮，外面套了一个汽油筒——加汽油筒据说是为了搬运方便保护瓮，里面生蜂窝煤，筒下面有炉灰出口。很像住平房时冬天生的炉子。看到烤炉的样子，感觉和新疆烤馕有些类似，家用的烤箱是肯定烤不出这模样味道的。
  ~9 h: b% D( F( j1 U. t' g  |
: k5 ]. x1 o- y4 v
+ o4 G& s$ J4 H+ J  w9 q! n
这烧饼面本身和得硬，再经过烤制，成品水分全无，所以相当酥脆，可以保存相当长的时间。



7 X1 ]* u  a4 ~% H8 S
& H6 e9 e! s1 t
; P5 K5 V7 A% M( z' ?. ` ************** 韭菜炒烧饼 *****************
# W2 _# E( ]  X# l
) y/ h4 F1 w( \0 I+ J/ K

/ A% c& ~; T$ b; L; r7 Z6 h材料：

曲阳烧饼
! I+ F4 a& {" d4 _' |
韭菜
6 q' f! @5 ^1 b
鸡蛋
) j' a1 k& s; O! V8 E
; R. M/ ^3 G) E" a+ x5 h生抽

7 d0 x5 t( w7 ]7 L1 e% G
3 \" Z0 P1 d! d! R7 `3 t
# I# E5 D. j; f) J+ f做法：
+ Z# w  I9 Q* y1 G1 l$ E- M$ l% |
1、韭菜洗净切寸段，鸡蛋打散，烧饼掰成小块
" O! a$ q4 t! W
2、锅中油热，将鸡蛋液倒入，炒至快凝固，倒入韭菜段、生抽

3、炒匀后倒入烧饼块，翻炒均匀即关火
+ @( g- M# m5 y2 e. A1 Z
( d- l- N, q9 D% {1 E


: X" T* H: M- ]( y$ Q2 H4 `
. A1 y5 |3 s" L! d备注：

韭菜极易熟，炒半分钟即可。而烧饼本身已是熟的，最后入锅仅为使其外部入味，而内部仍果酥脆的口感
- D8 ?& b3 I: N" P$ ?
绝对另类的烧饼吃法哦

+ W! k9 j% a2 f1 y
6 j$ r8 G! W* H# T, @4 L# p5 E0 Y
, r, ~% J2 {: l$ l

烧饼拿回家后，就被他盯上了，而且一吃就停不下。我拼命拦着才给我留下几片炒韭菜，否则人家就风卷残云般打扫干净了~~~

amybear

美人如玉剑如虹