 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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上周去了河北曲阳，这个以前我一无所知的地方。去之前看了些关于曲阳的介绍，得知原来平日见到的那些威武的石狮子、妙曼的西式石雕大多出自这个雕刻之乡，最著名的应是TAM前的金水桥、华表，广场上的人民英雄纪念碑浮雕。曲阳有很多世世代代做石雕的工匠，更有几位国宝级雕刻大师。这里还是宋代五大名窑之一的定窑所在，而今定瓷已经恢复生产，其中最重名的产品就是故宫有收藏的白瓷“孩儿枕”。还有古北岳庙，南北朝至清顺治皆以这里为北岳庙，自顺治十七年改祭岳于山西浑源，所以曲阳的北岳庙称为“古北岳庙”。主殿德云之殿里有唐代画圣吴道子的大幅壁画，那可是千年前的画啊。
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只是相对于热火朝天的雕刻场面，北岳庙太过冷清了。外人不知，当地人不重视，壁画唯一的防护仅是一排陈旧的栏杆，这栏杆其实也是摆样子而已，因为根本没有人去。我们几个出了大殿，工作人员随手就将殿门锁上了，那样一个周六，只有我们几个人在参观。. X y. m5 @8 H& M3 W% c
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但是，亲睹这些事先预习的知识带来的感受，却没有餐桌上的一盘菜给我的印象深刻。当时一桌丰富的佳肴，唯有这道菜一上桌就把我们几个北京人吸引住了。韭菜炒鸡蛋中夹杂着一些奇怪的东西，吃起来香酥可口又味道十足，主人赶紧为我们介绍，这是曲阳特产，烧饼，不同之处在于把它炒到了菜里。这道菜恐怕是餐桌上最普通最廉价的菜，却也是最受我们欢迎的，迅速被一扫而空。随后，主人又上了一盘子现成的烧饼，居然是方形的！当成零食嚼着，相当有味。& i6 i0 f* k. {5 e2 I, a
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7 a' {$ X# y/ `- ^- C; {' a第二天一早，我们执意要求去看看烧饼的制作过程。找了家小店里消磨了一个早晨，学习了一遍这种方形烧饼的制作过程。可惜，我在家是无法复制了，那半人高的烤炉是无论如何解决不了的障碍，唯有多买一些烧饼，回家慢慢吃了。
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面是提前和好的，要和得比较硬 `, `: O. U2 ]# i7 |2 S
+ T! j- t$ T) T1 C* ?* j曲阳灵山烧饼制作过程：
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1、用压面机压面，反复几次把面压成平整的面片( [$ I2 U; F9 U) `/ c, u6 z" P
# W% ?3 K3 J$ u Y" r$ q0 ?2、切成大小相等的方块
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+ |/ ]) T, h4 e( e9 j3、每一块面片上涂一点油，再折叠，再擀开, C9 U2 P9 |2 X
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4、在一个方形的木制容器里铺一层芝麻: D, Y9 K. K2 p# N2 G* j
4 a6 A: `9 K* {7 p! f# b5、面片的一面刷上水，整齐地摆在芝麻上，每一片都要用手压，使芝麻粘牢
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@0 S9 F: j Z8 u7 y8 i! b5 k6、粘好芝麻的面饼摞起来，扎眼
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7、生炉子，火好后，放里贴烧饼，贴之前要在没有芝麻的一面刷水，便烧饼能粘在炉壁上& q, a% z# g+ ~/ T7 e
" ~/ L J3 W% B8、烤大概十几分钟，熟啦！出炉出需要技术，做得好的直接就可以取下，不行就要用铲子了3 ?) N! n4 L2 j- l- y, j
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8 O$ h" X5 W0 o: c, w' T7 o# T烤炉是一个瓮，外面套了一个汽油筒——加汽油筒据说是为了搬运方便保护瓮，里面生蜂窝煤，筒下面有炉灰出口。很像住平房时冬天生的炉子。看到烤炉的样子，感觉和新疆烤馕有些类似，家用的烤箱是肯定烤不出这模样味道的。
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这烧饼面本身和得硬，再经过烤制，成品水分全无，所以相当酥脆，可以保存相当长的时间。 . I0 ?3 z( n I5 P! S4 r
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************** 韭菜炒烧饼 *****************
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材料：
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曲阳烧饼
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韭菜
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鸡蛋% C( }- X- n$ z+ C! \" I
4 R4 T5 h; J* D生抽
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做法：+ |1 [! c5 x, s& C3 P
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1、韭菜洗净切寸段，鸡蛋打散，烧饼掰成小块
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2、锅中油热，将鸡蛋液倒入，炒至快凝固，倒入韭菜段、生抽% {( x. `! N4 G( Y- N% l4 g; S6 F
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3、炒匀后倒入烧饼块，翻炒均匀即关火: o3 U! u7 D: u& }; ~; {
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! f! F5 {/ c/ E6 q( b, ]* Z! W* |# U备注：
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1 v+ v! u3 j" c6 y; p F. b) O韭菜极易熟，炒半分钟即可。而烧饼本身已是熟的，最后入锅仅为使其外部入味，而内部仍果酥脆的口感8 ?" E) y5 S5 ?0 k
* S- F( Z% N, A$ |# z- R) G+ \绝对另类的烧饼吃法哦& e# q! ?+ h0 R% K9 ^8 j9 [4 c
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烧饼拿回家后，就被他盯上了，而且一吃就停不下。我拼命拦着才给我留下几片炒韭菜，否则人家就风卷残云般打扫干净了~~~ ; f8 s* s3 e1 s" K V
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狗仔卡
发表于 2012-3-14 06:03
提升卡
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显身卡
发表于 2012-3-14 09:56
