 鲜花( 172)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-3-13 15:09 编辑
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最早了解苹果派是在美国电影《美国派》中，后来超爱看美剧《绝望主妇》和《欲望都市》无数次看到各种各样的派，再后来来到加拿大各大超市都有各种的派，而最常见的便是苹果派。喜欢它的酸甜，喜欢肉桂与苹果混合的滋味，使我一下就爱上了它。
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[& U( O7 [/ X: g派皮：
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( u: `+ g% i7 h中筋面粉280克（2 cups）3 u! N5 j/ [# ~, W/ ~* f( s$ w
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低筋面粉70克（1/2 cup）
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( ]% t4 Q4 |" E) b9 M1 e( R- y4 p盐4.5克（1 teaspoon）
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糖30克（2 tablespoons）
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无盐黄油170克（3/4 cup）1 z; A$ m& Q" Y5 Q5 |/ j$ Z* R
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牛奶60-120毫升（1/4 to 1/2 cup）: \) _. O9 f6 N- A( x
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鸡蛋蛋黄液一只，刷在派皮上
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苹果馅：苹果随意，
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# e- }5 y* Q$ m& B" u" S4 Z a红糖100克（1/2 cup）7 v& Y0 L/ }- ?4 W5 L& _; I8 R2 _
: y" C1 D9 F: D* e燕麦片（1/3 cup)5 g Q* M! Q2 i
R5 Z( {& J P5 ^! b纯柠檬汁15毫升（1 tablespoon）$ S3 F+ p1 s* y
2 Z! S% v- D F4 B肉桂粉4-5克（1 teaspoon）9 C9 ]9 T- U+ c
( Y/ x0 D# G4 U6 R2 @盐1.2克（1/4 teaspoon）; i7 p% w3 v# v& }% L# g" b. ]; x
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无盐黄油15克（1 tablespoon）% ^) \1 I4 b. E) B& P' w' I v
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玉米淀粉15克（1 tablespoon）# P& Z2 g+ c+ J$ ^0 {
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! e0 s/ }' K: d派皮做法：9 O5 T1 X6 e3 m5 Z/ G
6 L* K, I+ D# t, P& f C1、将无盐黄油用“奶酷擦丝器”刨成丝。
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# j3 D* ?3 @+ J- n. d2、将面粉过筛，加入糖，盐后再混合入黄油，用手搓，让面粉和黄油充分混合成粗粒状，里面不能留有大的黄油粒。 y( U, x3 e7 {5 G
: _8 s3 n$ S- ?! y3、倒入适量牛奶，将面粉混合成面团，尽量搓成面团（不要过分揉，影响派皮口感）
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4、将面团分成几小份用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏。: Y' A5 |9 y5 h3 g
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派皮入烤盘：* o0 _! B1 B& H% j7 k' S5 k+ F
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1、一小时后先取出一个面团，此时面团有适度硬度方便擀面。撒适量白面，擀面杖从中间向外擀面团，擀成稍大于烤盘的面皮（我用的是6寸一次性烤盘）
; M$ V+ f1 T( Z/ M% L2 d* c 2、将烤盘翻下盖住面皮，缓缓将面皮扣在烤盘里，然后用前刀修边，完善。再放入冰箱冷藏。
s; W% S& |+ v' V/ y( j/ U* H k 3、取另一块面团擀成面皮，然后切成均匀小长条（因为我要做花篮式需要长条面皮编花篮）放置一边待用。0 |" _/ t3 }, t1 l" k8 K
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苹果馅做法6 a* i; W$ n" r1 { U' }
& D' s! g, p; Q* S1、将苹果切块，不要切太小。
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2 `9 n; k5 i2 S* d8 G2、把苹果放入容器，加入糖，肉桂粉，柠檬汁和盐。
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3、收集苹果溢出的苹果汁，至少需要半小时（看苹果汁多少决定时间长短）7 s5 }1 C+ d: r; M. [
! ]' E% ~ g+ Q P; x0 X4、将收集的苹果汁倒进小锅里，放入黄油，溶化。
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( s1 Q1 o9 q- ]! _' C5、再将苹果块，燕麦片，淀粉混合浓稠状。
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编花篮，烘烤4 h( _( A% o' k0 v& U
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1、将混合好的苹果馅放入已铺着下层派皮的烤盘。
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2、将切好的长条派皮均匀铺在上层，先竖着铺，然后横着一上一下穿过竖条，成花篮状。
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3、将蛋黄加稍量水搅拌成蛋液均匀刷在派皮上。
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4、烤箱预热200度，将苹果派放入烤箱，200度烤10分钟，再转180度烤40分钟。（烤箱温度和时间，取决于各家烤箱以及苹果派大小，请自行掌握）
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% n9 ~' y: |7 D# ^9 y4 @5、烤好后的苹果派，最好凉后切块。凉后口感倍加。 7 @+ ?- v& {$ E) j
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狗仔卡
发表于 2012-3-13 15:03
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楼主
发表于 2012-3-13 17:18
