 鲜花( 172)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-3-13 15:09 编辑 * o! z. a ?0 O( m! P, g
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最早了解苹果派是在美国电影《美国派》中，后来超爱看美剧《绝望主妇》和《欲望都市》无数次看到各种各样的派，再后来来到加拿大各大超市都有各种的派，而最常见的便是苹果派。喜欢它的酸甜，喜欢肉桂与苹果混合的滋味，使我一下就爱上了它。! [6 F- @ l# X/ ?
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派皮：; A" F8 z- X8 S5 I7 l5 I! d) O
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中筋面粉280克（2 cups） j$ X I* T. U. B4 v& J$ c
3 m/ k2 o, H9 s" \低筋面粉70克（1/2 cup）% Q, F6 O7 X3 W: }1 H: h
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盐4.5克（1 teaspoon）
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糖30克（2 tablespoons）
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无盐黄油170克（3/4 cup）
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牛奶60-120毫升（1/4 to 1/2 cup）6 |8 S5 g) \7 e
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鸡蛋蛋黄液一只，刷在派皮上
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苹果馅：苹果随意，
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红糖100克（1/2 cup）7 ^) O9 P r2 s( W0 l) n+ r
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燕麦片（1/3 cup) t. m/ `$ r6 }* N+ i, q Q) G! V
$ I: K$ U: R+ D; Y+ @7 D纯柠檬汁15毫升（1 tablespoon）
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+ J, U z* A6 }肉桂粉4-5克（1 teaspoon）& z2 M( A8 z3 k4 x Y& U; B
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盐1.2克（1/4 teaspoon）
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1 `. k+ R: Q% |" V) y: ~无盐黄油15克（1 tablespoon）
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玉米淀粉15克（1 tablespoon）
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派皮做法：
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1、将无盐黄油用“奶酷擦丝器”刨成丝。3 i8 K i( i0 W6 k' {+ I: H
9 j9 I7 s! L+ t( i0 K2、将面粉过筛，加入糖，盐后再混合入黄油，用手搓，让面粉和黄油充分混合成粗粒状，里面不能留有大的黄油粒。
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# E( N( ^) }( C1 h! P' I( {3、倒入适量牛奶，将面粉混合成面团，尽量搓成面团（不要过分揉，影响派皮口感）7 v k$ v$ C7 }
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4、将面团分成几小份用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏。
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派皮入烤盘：' o6 u7 p. m2 z: ?4 s0 x4 ?7 _
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1、一小时后先取出一个面团，此时面团有适度硬度方便擀面。撒适量白面，擀面杖从中间向外擀面团，擀成稍大于烤盘的面皮（我用的是6寸一次性烤盘）
# K8 ]/ M! ~7 g 2、将烤盘翻下盖住面皮，缓缓将面皮扣在烤盘里，然后用前刀修边，完善。再放入冰箱冷藏。4 r1 H- `6 M4 v8 A
3、取另一块面团擀成面皮，然后切成均匀小长条（因为我要做花篮式需要长条面皮编花篮）放置一边待用。0 v% G' Y/ ]* w7 S. @7 T
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苹果馅做法) h$ t7 |; N+ P3 f# U4 X0 `' y" R0 }
) ~) `6 I5 u# U) S2 {( u1、将苹果切块，不要切太小。
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2、把苹果放入容器，加入糖，肉桂粉，柠檬汁和盐。
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3、收集苹果溢出的苹果汁，至少需要半小时（看苹果汁多少决定时间长短）3 d3 Z$ }! G3 g
! a' k; G5 i$ k( L9 e1 u* {4 M4、将收集的苹果汁倒进小锅里，放入黄油，溶化。
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5、再将苹果块，燕麦片，淀粉混合浓稠状。' c, Q1 Q2 [. N4 l6 P9 |
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9 T: D8 ^4 a3 n% p2 x编花篮，烘烤
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1、将混合好的苹果馅放入已铺着下层派皮的烤盘。
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2、将切好的长条派皮均匀铺在上层，先竖着铺，然后横着一上一下穿过竖条，成花篮状。
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3、将蛋黄加稍量水搅拌成蛋液均匀刷在派皮上。' }( s# [. R8 A9 D
9 ~0 X" }- ^& t; ~, r4、烤箱预热200度，将苹果派放入烤箱，200度烤10分钟，再转180度烤40分钟。（烤箱温度和时间，取决于各家烤箱以及苹果派大小，请自行掌握）' |" T3 L& x1 f' B6 B0 Y. v' M
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5、烤好后的苹果派，最好凉后切块。凉后口感倍加。 3 `; P/ d5 g: Q( z5 ?9 z
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狗仔卡
发表于 2012-3-13 15:03
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发表于 2012-3-13 17:18
