 鲜花( 172)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-3-13 15:09 编辑
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最早了解苹果派是在美国电影《美国派》中，后来超爱看美剧《绝望主妇》和《欲望都市》无数次看到各种各样的派，再后来来到加拿大各大超市都有各种的派，而最常见的便是苹果派。喜欢它的酸甜，喜欢肉桂与苹果混合的滋味，使我一下就爱上了它。
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派皮：/ E; |- f( p* W% t
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中筋面粉280克（2 cups）
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9 Z" r! H7 b. T7 D1 l, O低筋面粉70克（1/2 cup）
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盐4.5克（1 teaspoon）' h! B" B/ R5 {1 d5 Y& ?. c# ?# V
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糖30克（2 tablespoons）
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- U& }4 \9 o; O5 t, `无盐黄油170克（3/4 cup）9 k4 Q2 j; g& l2 t% `0 V- Z T
( H# K! I6 _ o/ s/ C( {( M8 [9 V牛奶60-120毫升（1/4 to 1/2 cup）
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- t1 B/ p/ D4 `* @$ b7 i鸡蛋蛋黄液一只，刷在派皮上
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; H z, V# g# ~3 b1 N苹果馅：苹果随意，- \: R3 j0 B2 f% K1 u" E0 V7 z0 ^
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红糖100克（1/2 cup）2 S7 ]) q6 a( ^/ h" w3 x. g8 L
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燕麦片（1/3 cup)+ L+ _9 m8 j0 t5 r7 E! \
# S5 |1 f% j8 I O( V( i$ w. G+ k/ o纯柠檬汁15毫升（1 tablespoon）6 L. d5 {8 ?7 h' R* F( m1 q! R
% w3 }' m+ N6 U) l2 o& r+ X2 o j$ j肉桂粉4-5克（1 teaspoon）+ w4 x7 ]6 ?+ `+ N
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盐1.2克（1/4 teaspoon）0 e3 o, D, V" ?9 d+ F' [8 r& N
3 x, a5 ^" g; B" s无盐黄油15克（1 tablespoon）* S8 t5 B$ w, b5 B ]
( C6 J* M- A* X! N# \玉米淀粉15克（1 tablespoon）% |5 k' K; o2 K% u9 D$ ]
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派皮做法：; s# k6 |$ {# k' w6 j
) F6 `) b' `$ l7 ~6 C1、将无盐黄油用“奶酷擦丝器”刨成丝。
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- { S/ v8 X6 }1 ?2、将面粉过筛，加入糖，盐后再混合入黄油，用手搓，让面粉和黄油充分混合成粗粒状，里面不能留有大的黄油粒。
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3、倒入适量牛奶，将面粉混合成面团，尽量搓成面团（不要过分揉，影响派皮口感）2 [4 |3 Z/ y- K! K9 L7 l
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4、将面团分成几小份用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏。- ^& _+ W/ P2 ~+ G
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3 f4 s8 y. v, ]; D, F! W派皮入烤盘：: p- e% m8 `6 B- v& b
0 u) W- X. _) S( \1、一小时后先取出一个面团，此时面团有适度硬度方便擀面。撒适量白面，擀面杖从中间向外擀面团，擀成稍大于烤盘的面皮（我用的是6寸一次性烤盘）
2 Q! g, I, `6 H9 U 2、将烤盘翻下盖住面皮，缓缓将面皮扣在烤盘里，然后用前刀修边，完善。再放入冰箱冷藏。; I2 t# `$ k* ^( W! V% H1 P
3、取另一块面团擀成面皮，然后切成均匀小长条（因为我要做花篮式需要长条面皮编花篮）放置一边待用。
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苹果馅做法8 }- |% H m2 L9 k1 w5 ~3 c0 Q
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1、将苹果切块，不要切太小。' {2 R( l: A& r, A: j( M) f
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2、把苹果放入容器，加入糖，肉桂粉，柠檬汁和盐。
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w: g9 D3 p& x1 A) c$ D& P* P4 @3、收集苹果溢出的苹果汁，至少需要半小时（看苹果汁多少决定时间长短）
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4、将收集的苹果汁倒进小锅里，放入黄油，溶化。
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" u8 t6 ^. |6 A1 }$ |5、再将苹果块，燕麦片，淀粉混合浓稠状。1 \7 p% q% J8 y5 l. p
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! A. I( e* a8 y编花篮，烘烤
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: I; d, D3 J# {6 Z1、将混合好的苹果馅放入已铺着下层派皮的烤盘。( o$ P4 V! w6 l+ S G4 ~
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2、将切好的长条派皮均匀铺在上层，先竖着铺，然后横着一上一下穿过竖条，成花篮状。5 s8 M) M9 r) U9 t9 x0 q$ t+ x& a% ]
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3、将蛋黄加稍量水搅拌成蛋液均匀刷在派皮上。* }( x1 \! y* T% T7 U$ u/ z
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4、烤箱预热200度，将苹果派放入烤箱，200度烤10分钟，再转180度烤40分钟。（烤箱温度和时间，取决于各家烤箱以及苹果派大小，请自行掌握）
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, g/ [: [. a0 \5 u, e% w/ @# W, E5、烤好后的苹果派，最好凉后切块。凉后口感倍加。 9 P7 Y& _4 i& A- }7 I
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狗仔卡
发表于 2012-3-13 15:03
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楼主
发表于 2012-3-13 17:18
