 鲜花( 172)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-3-13 15:09 编辑 9 L% t! W- V: a
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最早了解苹果派是在美国电影《美国派》中，后来超爱看美剧《绝望主妇》和《欲望都市》无数次看到各种各样的派，再后来来到加拿大各大超市都有各种的派，而最常见的便是苹果派。喜欢它的酸甜，喜欢肉桂与苹果混合的滋味，使我一下就爱上了它。
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/ L2 O. n8 X' u5 U5 z4 h, n派皮：5 A9 V( V$ U: l
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中筋面粉280克（2 cups）/ P2 \; }7 X. a8 H6 ~! D1 n% _1 c
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低筋面粉70克（1/2 cup）% Y i2 F# H3 m( K0 @
- F' }$ n. N, _9 }9 |盐4.5克（1 teaspoon）
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糖30克（2 tablespoons）
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% a3 F( G1 L3 [# v无盐黄油170克（3/4 cup） T) i" f- Q0 Y) B
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牛奶60-120毫升（1/4 to 1/2 cup）# A8 P3 ]% q( g* j% ]7 n
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鸡蛋蛋黄液一只，刷在派皮上
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苹果馅：苹果随意，
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红糖100克（1/2 cup）+ Q2 [" n0 {1 x! D" h R2 w
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燕麦片（1/3 cup)1 U$ b' y4 Q7 _! O
+ ?6 A* u+ i; g; ^+ c+ X2 J; |纯柠檬汁15毫升（1 tablespoon） h' l$ ]; m6 S9 P2 C% C
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肉桂粉4-5克（1 teaspoon）
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盐1.2克（1/4 teaspoon）3 v2 P5 U$ d% W6 ~4 _
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无盐黄油15克（1 tablespoon）
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玉米淀粉15克（1 tablespoon）
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6 }( T/ g" r! M: l$ \派皮做法：5 x4 y4 A: H. R" \. m5 S
# T; c. t, E7 K1 q5 V7 u; j1、将无盐黄油用“奶酷擦丝器”刨成丝。
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2、将面粉过筛，加入糖，盐后再混合入黄油，用手搓，让面粉和黄油充分混合成粗粒状，里面不能留有大的黄油粒。
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7 V6 t: t/ Y7 L; G# j. L! Q1 Y2 k3、倒入适量牛奶，将面粉混合成面团，尽量搓成面团（不要过分揉，影响派皮口感）
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4、将面团分成几小份用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏。9 w3 r" c! k& `" v3 B5 [( e. o* m
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! `/ x, B+ k' ?+ Q* r" L& Y派皮入烤盘：
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, }+ F# Z6 N2 i4 F3 T2 H8 D. B# C1、一小时后先取出一个面团，此时面团有适度硬度方便擀面。撒适量白面，擀面杖从中间向外擀面团，擀成稍大于烤盘的面皮（我用的是6寸一次性烤盘）
. A$ w* h" K2 z* w 2、将烤盘翻下盖住面皮，缓缓将面皮扣在烤盘里，然后用前刀修边，完善。再放入冰箱冷藏。
2 g3 l0 q1 G) D/ Y, C 3、取另一块面团擀成面皮，然后切成均匀小长条（因为我要做花篮式需要长条面皮编花篮）放置一边待用。# r: n, U& u/ M. C2 I
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苹果馅做法
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4 o3 D% C7 r5 \" B1、将苹果切块，不要切太小。
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2、把苹果放入容器，加入糖，肉桂粉，柠檬汁和盐。" b1 t. V" _. u7 F! H
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3、收集苹果溢出的苹果汁，至少需要半小时（看苹果汁多少决定时间长短）
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4、将收集的苹果汁倒进小锅里，放入黄油，溶化。
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5、再将苹果块，燕麦片，淀粉混合浓稠状。
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* Z) m% X: ]! G6 v1 v编花篮，烘烤# g* o- g7 m3 S. t
! w9 Z9 B Q8 y4 p6 `) x6 E$ V1、将混合好的苹果馅放入已铺着下层派皮的烤盘。1 y$ r$ s. r; K; r
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2、将切好的长条派皮均匀铺在上层，先竖着铺，然后横着一上一下穿过竖条，成花篮状。
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2 z- j) G$ T5 t, T7 `3、将蛋黄加稍量水搅拌成蛋液均匀刷在派皮上。
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4、烤箱预热200度，将苹果派放入烤箱，200度烤10分钟，再转180度烤40分钟。（烤箱温度和时间，取决于各家烤箱以及苹果派大小，请自行掌握）/ {* W0 {# o p! T$ [0 |/ Q7 J
7 J& A: D0 a' |% r! N' W D, J, M5、烤好后的苹果派，最好凉后切块。凉后口感倍加。 r4 Y% Y! o; x
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狗仔卡
发表于 2012-3-13 15:03
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楼主
发表于 2012-3-13 17:18
