 鲜花( 172)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-3-13 15:09 编辑
' a- ?+ [1 Z5 L b; ]* o1 Y7 M
+ |7 W0 t! n2 H, ~7 Z& O* K$ ]7 _& P6 m 最早了解苹果派是在美国电影《美国派》中，后来超爱看美剧《绝望主妇》和《欲望都市》无数次看到各种各样的派，再后来来到加拿大各大超市都有各种的派，而最常见的便是苹果派。喜欢它的酸甜，喜欢肉桂与苹果混合的滋味，使我一下就爱上了它。
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" Y. ]/ j+ B o7 F" `( b4 [9 m1 P, D
- Y y% x$ x8 h' h P8 Y4 \派皮：
1 ~1 _8 p4 a- u' V' y( h) D. L/ c* `8 y
中筋面粉280克（2 cups）; \# k* ^# b7 ]: |* g
x: g/ u: s. I" t' u7 Z- [低筋面粉70克（1/2 cup）
$ }8 A1 U+ c' y& O+ t% [
; g2 F& y# w* f, N0 Q! p盐4.5克（1 teaspoon）% `) ^" X# `) y* \6 B+ b
" Q( o6 G& f( D* [4 W w4 s
糖30克（2 tablespoons）
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' F* D7 {+ N& L, P% b) H8 v9 U8 T无盐黄油170克（3/4 cup）
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牛奶60-120毫升（1/4 to 1/2 cup）
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鸡蛋蛋黄液一只，刷在派皮上: R% G# k8 m$ N' N
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2 j% {" C3 Z* ^
$ v1 `6 \$ O2 B苹果馅：苹果随意，
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{4 Q& Z) k: {2 B, C5 D红糖100克（1/2 cup）( @9 o4 ^; e; ^& X( ]3 g) a
. a* v# V( Z7 F7 _燕麦片（1/3 cup)- }; H/ F( x' v% p
1 r, C9 u6 I: C7 I) U' l纯柠檬汁15毫升（1 tablespoon）) k: a7 [, W3 n+ r- O
- O1 o+ |$ g- S$ U6 c6 G
肉桂粉4-5克（1 teaspoon）3 ` o1 V. _ g; x
0 C/ x2 }4 D8 A: O- T) B
盐1.2克（1/4 teaspoon）1 ^* U. z8 Q2 Y
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无盐黄油15克（1 tablespoon）
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玉米淀粉15克（1 tablespoon）
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' E' v; h- u9 R/ ~+ v' E% L派皮做法：
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1、将无盐黄油用“奶酷擦丝器”刨成丝。
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2、将面粉过筛，加入糖，盐后再混合入黄油，用手搓，让面粉和黄油充分混合成粗粒状，里面不能留有大的黄油粒。* p H; O+ _# Q9 `6 L* y( e8 a
2 G- E- e: ^: b7 Y6 ]2 d+ E5 @- y3、倒入适量牛奶，将面粉混合成面团，尽量搓成面团（不要过分揉，影响派皮口感）* c' {0 X- a, [( L1 }8 a
2 W, C8 n: i X7 W! T8 a( p
4、将面团分成几小份用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏。
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" \- w! A2 `6 h y5 ^5 s3 X" L, u派皮入烤盘：9 ^2 B$ J3 q* j% G; n/ H" h
1 I2 z: Z1 O/ g1、一小时后先取出一个面团，此时面团有适度硬度方便擀面。撒适量白面，擀面杖从中间向外擀面团，擀成稍大于烤盘的面皮（我用的是6寸一次性烤盘）; a. z, u& D$ J/ N3 \# ~1 b8 S
2、将烤盘翻下盖住面皮，缓缓将面皮扣在烤盘里，然后用前刀修边，完善。再放入冰箱冷藏。/ g* \4 d4 n5 P
3、取另一块面团擀成面皮，然后切成均匀小长条（因为我要做花篮式需要长条面皮编花篮）放置一边待用。% _: a7 M/ k. B; X! Q
, O, N7 N, R: \+ `0 ]
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8 @. k4 {( O7 u& @- D% b0 t, c8 h苹果馅做法
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1、将苹果切块，不要切太小。( H8 Q6 V Y% \0 t. K+ h6 K
* c6 F6 T3 P3 r" G0 e3 Q. W2、把苹果放入容器，加入糖，肉桂粉，柠檬汁和盐。7 H- Q. ~* W" P8 J
# _3 N% f, C% D1 d3、收集苹果溢出的苹果汁，至少需要半小时（看苹果汁多少决定时间长短）5 V$ q+ I+ y1 ^' z! y( W
, Z% O: O' t3 v2 g5 `# i5 U, L4、将收集的苹果汁倒进小锅里，放入黄油，溶化。
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5、再将苹果块，燕麦片，淀粉混合浓稠状。- i9 s) v9 L& M) y" O
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编花篮，烘烤
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5 L1 a, Z* N( E( B2 H4 p! E1、将混合好的苹果馅放入已铺着下层派皮的烤盘。. W# ]$ i$ _+ N3 H. |
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2、将切好的长条派皮均匀铺在上层，先竖着铺，然后横着一上一下穿过竖条，成花篮状。
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) W: _4 _" Y% u3 M0 T3、将蛋黄加稍量水搅拌成蛋液均匀刷在派皮上。1 M- n0 U8 Y I0 Y/ [. a( A) Z
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4、烤箱预热200度，将苹果派放入烤箱，200度烤10分钟，再转180度烤40分钟。（烤箱温度和时间，取决于各家烤箱以及苹果派大小，请自行掌握）+ L0 o* I8 |" _8 m1 q/ i/ A5 B: q
0 L3 u. j" C) ~* V( m5、烤好后的苹果派，最好凉后切块。凉后口感倍加。 4 j6 k2 \3 z: g8 Q: }) ?/ x) W
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狗仔卡
发表于 2012-3-13 15:03
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楼主
发表于 2012-3-13 17:18
