 鲜花( 172)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-3-13 15:09 编辑 % K8 u: k# ?9 D" k& D! r5 I( W
+ o8 S: D! ^1 S X, ?5 i 最早了解苹果派是在美国电影《美国派》中，后来超爱看美剧《绝望主妇》和《欲望都市》无数次看到各种各样的派，再后来来到加拿大各大超市都有各种的派，而最常见的便是苹果派。喜欢它的酸甜，喜欢肉桂与苹果混合的滋味，使我一下就爱上了它。
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+ A% l/ T7 ?) l) b" Q. }. U派皮：5 C" r1 G2 [' n* F5 O# r" L- |
# N# k% t# t. X8 \! P# y* Y4 g中筋面粉280克（2 cups）
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, \; t9 Z2 l- ^+ E0 Q' N' U. r低筋面粉70克（1/2 cup）
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f; I( a! j+ n( o. K! y% o. h. O盐4.5克（1 teaspoon）4 b8 u7 F! D! z2 I0 E& p- U7 c/ T# ^
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糖30克（2 tablespoons） 0 n T3 Q1 j' c. i8 c4 X4 v
, @) S1 R$ K5 j. L/ B2 z, z) W无盐黄油170克（3/4 cup）
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牛奶60-120毫升（1/4 to 1/2 cup）4 D+ V1 ^7 ]$ g: }% F
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鸡蛋蛋黄液一只，刷在派皮上
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f3 H G4 d" V1 b/ k苹果馅：苹果随意，
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2 g# t" A5 Q, ^+ H红糖100克（1/2 cup）
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燕麦片（1/3 cup)2 Y: M6 \6 d# o/ C
0 s0 B, M9 r$ ?; V7 \: h% W纯柠檬汁15毫升（1 tablespoon）
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: v0 m3 J1 _6 `; \6 A& f; w肉桂粉4-5克（1 teaspoon）
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盐1.2克（1/4 teaspoon）6 U ^# ~1 O. N2 l6 H: ?; B9 n. a, _
- C1 m" Y$ m8 n; Y3 Z' g+ u无盐黄油15克（1 tablespoon）
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玉米淀粉15克（1 tablespoon）
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' \& u9 Q6 y, ^% R! a+ y5 k7 ~, X2 k派皮做法：( Q+ {" C. ^1 g; {) H; ^
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1、将无盐黄油用“奶酷擦丝器”刨成丝。
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2、将面粉过筛，加入糖，盐后再混合入黄油，用手搓，让面粉和黄油充分混合成粗粒状，里面不能留有大的黄油粒。- b' F; o! j) s' \- \
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3、倒入适量牛奶，将面粉混合成面团，尽量搓成面团（不要过分揉，影响派皮口感）2 D4 q" H: t! K; e
: ^* t2 z( h/ ^) m% F4、将面团分成几小份用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏。9 O, w. `7 `4 X5 N
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派皮入烤盘：+ ~* G5 P5 f8 n& {# T0 n8 v, E9 g
' |% L1 ], `, S4 m6 ]1、一小时后先取出一个面团，此时面团有适度硬度方便擀面。撒适量白面，擀面杖从中间向外擀面团，擀成稍大于烤盘的面皮（我用的是6寸一次性烤盘）
+ Z8 } X: w- q! @ 2、将烤盘翻下盖住面皮，缓缓将面皮扣在烤盘里，然后用前刀修边，完善。再放入冰箱冷藏。
; i; v9 P9 O9 Y0 [$ G9 w 3、取另一块面团擀成面皮，然后切成均匀小长条（因为我要做花篮式需要长条面皮编花篮）放置一边待用。
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苹果馅做法
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9 g4 h" Y* D, K% M6 a6 n1、将苹果切块，不要切太小。
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2、把苹果放入容器，加入糖，肉桂粉，柠檬汁和盐。
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2 i# F4 }* F' U, q5 D8 O$ t: ~' s3、收集苹果溢出的苹果汁，至少需要半小时（看苹果汁多少决定时间长短）
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4、将收集的苹果汁倒进小锅里，放入黄油，溶化。6 c |9 `2 l, y7 T4 q2 O
$ x W7 A% b2 m. F- N5、再将苹果块，燕麦片，淀粉混合浓稠状。$ S3 T$ e5 P0 f y8 J$ T+ \
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% T$ B3 Y) t, t6 I$ P' L4 n. p7 ^编花篮，烘烤
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1、将混合好的苹果馅放入已铺着下层派皮的烤盘。9 N) E/ A4 e, D b4 t# w
5 v7 y4 B% K& i* u; D2、将切好的长条派皮均匀铺在上层，先竖着铺，然后横着一上一下穿过竖条，成花篮状。
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3、将蛋黄加稍量水搅拌成蛋液均匀刷在派皮上。
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4、烤箱预热200度，将苹果派放入烤箱，200度烤10分钟，再转180度烤40分钟。（烤箱温度和时间，取决于各家烤箱以及苹果派大小，请自行掌握）# i, i( `3 K8 f b5 @: E
. P! M C+ G# K7 Y5、烤好后的苹果派，最好凉后切块。凉后口感倍加。 5 V' k/ Y) }: j& O8 K8 w2 F
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狗仔卡
发表于 2012-3-13 15:03
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发表于 2012-3-13 17:18
