 鲜花( 172)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-3-13 15:09 编辑
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" Q. Z& @' Y/ W 最早了解苹果派是在美国电影《美国派》中，后来超爱看美剧《绝望主妇》和《欲望都市》无数次看到各种各样的派，再后来来到加拿大各大超市都有各种的派，而最常见的便是苹果派。喜欢它的酸甜，喜欢肉桂与苹果混合的滋味，使我一下就爱上了它。5 O j. }* W: j" ?# T* B& |
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) e& Y3 W: }9 I: @; e; ^
# f( P; L) ?; Y: F% H派皮：0 k6 d. s% S* p9 S3 l% v
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中筋面粉280克（2 cups）
) @1 Q2 ^; _* G* N, M
& t7 ?2 N1 Y8 r3 Q$ [低筋面粉70克（1/2 cup）
- X6 s5 s* l5 m; T. Y, K5 H5 ?8 R% I% T: z2 y' S
盐4.5克（1 teaspoon）: l: B9 W& m ~& ^
# e- v$ S. V! A7 d
糖30克（2 tablespoons） * O2 [# K$ d- z% d( G. v
5 n: U1 K+ W8 H: l1 D1 o- `无盐黄油170克（3/4 cup）! I* I, h& K; S
5 z2 a: w1 I7 c& m E+ ^- a
牛奶60-120毫升（1/4 to 1/2 cup）
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8 N1 J6 S6 n0 W6 a0 s鸡蛋蛋黄液一只，刷在派皮上
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; |3 Y$ W t. f* b- X8 F2 p+ `0 b7 j& B$ v5 E* Q
苹果馅：苹果随意， J( ^- ^) K' n0 E8 J. r
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红糖100克（1/2 cup）3 f8 S: k1 p, Y7 J
% Q, A8 `# x) s$ A% v燕麦片（1/3 cup)
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纯柠檬汁15毫升（1 tablespoon）, s, G3 P3 x! U6 a
4 j( ]6 v! h6 _! [ ?; i' Y肉桂粉4-5克（1 teaspoon）: ]" S3 v* H9 F! b
' {6 l: [5 U4 H/ a6 R4 Z% ^$ @7 u盐1.2克（1/4 teaspoon）
1 D0 X9 v7 ?7 n2 u& T1 f: D5 j6 W6 _; x7 y3 B
无盐黄油15克（1 tablespoon）7 [9 O V$ E* c6 t* g1 V) e; @) ^
. `' Y# ]$ S% K B% V6 q玉米淀粉15克（1 tablespoon）3 s# a, T$ M' D$ }
% g( Z. s1 g0 K& K; g 9 Y- k1 u1 [. l% U! \" `3 ^
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派皮做法：- i$ b( S8 x: r# _, v R! T
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1、将无盐黄油用“奶酷擦丝器”刨成丝。2 r2 b- |$ H8 z2 {
- N. _9 Z6 H% R3 i! Y# r2、将面粉过筛，加入糖，盐后再混合入黄油，用手搓，让面粉和黄油充分混合成粗粒状，里面不能留有大的黄油粒。
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3、倒入适量牛奶，将面粉混合成面团，尽量搓成面团（不要过分揉，影响派皮口感）$ L8 z1 H* W9 i. Y7 S
& N) {3 ]; e' w0 g8 p5 B# b2 b4、将面团分成几小份用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏。8 T8 b6 U- N6 {6 S) C) c3 i
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- U/ Z9 h3 R3 m1 i" X; u派皮入烤盘：
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2 u! l* u t7 M9 }5 x8 Z1、一小时后先取出一个面团，此时面团有适度硬度方便擀面。撒适量白面，擀面杖从中间向外擀面团，擀成稍大于烤盘的面皮（我用的是6寸一次性烤盘）
. x, c) t+ {9 w, O1 _ 2、将烤盘翻下盖住面皮，缓缓将面皮扣在烤盘里，然后用前刀修边，完善。再放入冰箱冷藏。
! b/ E+ D- D! D- V/ b 3、取另一块面团擀成面皮，然后切成均匀小长条（因为我要做花篮式需要长条面皮编花篮）放置一边待用。
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! A* N' p; z5 v苹果馅做法
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! |9 F/ T7 d4 l$ Z( C! k1、将苹果切块，不要切太小。, O2 N$ {0 q0 n3 G! Z, A
) @/ j5 U) ~& U4 _' ~5 e* R2 F8 L- _2、把苹果放入容器，加入糖，肉桂粉，柠檬汁和盐。; \3 |5 f8 H9 _/ ~, S6 B
' W# @5 b/ ~6 b m6 Z3、收集苹果溢出的苹果汁，至少需要半小时（看苹果汁多少决定时间长短）: m' g. ^# x) b: l6 q
* V# b8 x7 ]7 M; |4、将收集的苹果汁倒进小锅里，放入黄油，溶化。" c6 N) D$ {+ G3 @% ~3 H. ~
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5、再将苹果块，燕麦片，淀粉混合浓稠状。& t5 @6 y1 a# y6 H8 v
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3 l" r" [. U( J9 g9 B3 m编花篮，烘烤
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1、将混合好的苹果馅放入已铺着下层派皮的烤盘。 \# D' ~2 M: X$ S. y
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2、将切好的长条派皮均匀铺在上层，先竖着铺，然后横着一上一下穿过竖条，成花篮状。
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3、将蛋黄加稍量水搅拌成蛋液均匀刷在派皮上。( W) I* J2 O& F1 j
2 E3 {! _9 L* s+ f$ Z4、烤箱预热200度，将苹果派放入烤箱，200度烤10分钟，再转180度烤40分钟。（烤箱温度和时间，取决于各家烤箱以及苹果派大小，请自行掌握）
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5、烤好后的苹果派，最好凉后切块。凉后口感倍加。 , B, e" ~3 L, J1 a
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狗仔卡
发表于 2012-3-13 15:03
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发表于 2012-3-13 17:18
