吃菜莫扔叶子【拌水萝卜缨】

get8686

芹菜、莴笋、萝卜这些菜，我们通常吃它们的茎或根，叶子部分呢，或者卖菜的摊主就给提前拔掉了，或者自己买回家也给扔掉，吃的人是不多的。其实这样做实在是太可惜啦。要知道，这些蔬菜的叶子部分，营养成分可是比其它部位高不少，而且大都口感柔嫩，能量很低，真是应该好好利用起来。　
  D& ?$ m' O, p
中国营养学会建议膳食中吃蔬菜时，最好有一半的深色蔬菜，因为深色蔬菜的营养价值要高于浅色蔬菜。而以上这几种蔬菜中，芹菜茎、莴笋茎、萝卜都不能算深色蔬菜，而它们的叶子则都属于深色蔬菜。
3 ~/ R1 {2 c/ C. j8 c
; Q. [4 V! [8 \# ]$ u; K: h　　　　　　　
$ j0 Z/ g4 P- ~9 H1 N
食物100g  能量kcal 不溶性纤维g　胡萝卜素ug　维B1mg  维B2mg   维C   钙mg   钾mg   镁mg
2 `1 W8 Q5 g! F! @$ J+ D
小萝卜缨    23      1.4       710     0.03    0.13    51   238   101   13

% z( O5 q" C2 J9 u6 i7 W小萝卜　　　21　　　1.0　　　　20　　 0.02    0.04    22   32    286   17



白萝卜缨　　17　　　1.4　　　　－　　 0.02     -      77  
* m2 w, \! ]/ Y2 c
白萝卜　　　23      1.0        20     0.02            21
8 E8 a! n3 N' e4 V


芹菜叶　　　35　　　2.2　　　2930　　 0.08    0.15    22    40    137  58
3 u9 R. L, m4 i2 s/ A; _& V/ k6 K
" `, J4 y1 n& k1 w芹菜茎      22      1.2       340     0.02    0.06    8     80    206  18



! P7 G: Z+ C; ~' k7 X6 S莴笋叶　　　20　　　1.0　　　 880     0.06    0.10    13    34    148  19
9 Y' @: X2 Z2 i
9 S7 \- O! t) j8 T( e$ `莴笋        15      0.6       150     0.02    0.02    4     23    212  19
4 g4 _/ h1 A$ ^0 _! U5 F


摘自《中国食物成分表》


) p: ~+ _5 F4 P) q, C+ E4 a0 q
# v/ I" e4 D! ~' G5 g8 A2 K3 V* }; _从以上简单的对比就可看出，这几种蔬菜叶子部分的综合营养素水平是高于其他部位的。尤其是胡萝卜素和维生素的含量，因为通常规律是，蔬菜的颜色越深，胡萝卜素的含量越高，而这些叶子的颜色是一个比一个更浓更绿，当然比其他部位更具营养优势。

这些深色的叶子部位还含有其他多种植物色素物质，如叶绿素、叶黄素、花青素等，具有一些特殊的生理活性。今后再吃这些菜，可别忘了把叶子也一起吃掉哦。
4 |9 e; m, S6 X5 j" X/ d
" a. g( B5 B# A+ B

5 |9 }8 J4 e5 L3 d1 [/ J( n家附近的菜市场有时会单独卖萝卜缨，遇到就会买，便宜又营养；有时则是一堆从萝卜上拔下来的缨子，不要钱就白给。

做法也简单，一般就是简单地一焯一拌，或者焯好后做馅也很赞。每天吃一斤蔬菜，其中一半深色蔬菜，很轻松就能实现。
3 f9 t6 g! |- z! G3 S) d& @' Q
0 Z" B$ K4 G! `  B0 f" {
! Y0 `' @! \+ e% V1 ?3 ~7 Z8 y" `
+ g+ }" E! @$ w9 G- I; h

" ]+ N0 G' A" X这次买的是小水萝卜缨，还带着细小的小萝卜，很可爱

0 J, p% r; l1 r1 ?+ ~, _
1 A" L3 V9 w' ^0 X2 R" _* N1 K

1 ~" A& ]& Q6 v9 A' {9 B
做法非常简单：

" c, z) s9 ^7 M1 J准备萝卜缨一把：

; V# ]. |6 H1 p! {  T# p) G9 h1、把萝卜缨洗净，沥去水分
4 @3 e: _9 d: l: ^
2、烧一锅开水，把萝卜缨放入烫约半分钟后捞出，控干水分放入盘中
/ W; m. k; Z, w" m7 E- @8 w
3、再用小碗装点调料：生抽+凉开水+醋+香油+蒜末，OK！
# R" p; M* w* Q7 Q9 l; f
9 H0 T9 D. n7 a& S- t+ D8 V$ h! g4、吃的时候蘸料吃，最好不装调料汁倒入菜里，这样会比较咸，蘸料吃则会相应减少盐的摄入
5、萝卜缨不用切，直接整根吃就行。如果嫌叶子长，可以焯水后拦腰一切两半

6、注意不要焯水前切开，否则营养素会流失很多

7、也可以洗干净后直接生吃，不过生吃的话会有一些涩味，可能有朋友不习惯，所以最好焯一下后再吃，味道很可口
0 v- Q- W, T3 D# C+ X% F
1 }: k2 q6 B2 T2 s! G1 L1 e% I- j- c8 D
5 `6 H7 E: r- k


$ a4 P+ ^0 j: D清清爽爽一盘小菜

/ z6 p9 @5 s6 j, @) }8 [4 w1 z
9 ^2 t" Y1 s! \2 d. N

5 V, v* @: K: s3 q# t
1 N/ n; @% H& X+ o' }


) Q8 i2 Y" c) B) d) z7 T6 N) P

  |, f5 m% Q0 J2 k, Z) A, x- ?
- ?# d; [8 @& [6 }9 L
; V7 a/ K1 B6 w9 s) B0 M, ]9 A' k: k
" T; X6 {+ L1 ~' U, w* c


# z# b5 [9 M5 I, a  E% S9 w春天来了，多吃些绿色食物吧~~~~~

8 U8 S( ?, @1 b* M. k: a
( g. L# M+ Y) E0 x3 D# m" H

枫叶678