吃菜莫扔叶子【拌水萝卜缨】

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芹菜、莴笋、萝卜这些菜，我们通常吃它们的茎或根，叶子部分呢，或者卖菜的摊主就给提前拔掉了，或者自己买回家也给扔掉，吃的人是不多的。其实这样做实在是太可惜啦。要知道，这些蔬菜的叶子部分，营养成分可是比其它部位高不少，而且大都口感柔嫩，能量很低，真是应该好好利用起来。　

中国营养学会建议膳食中吃蔬菜时，最好有一半的深色蔬菜，因为深色蔬菜的营养价值要高于浅色蔬菜。而以上这几种蔬菜中，芹菜茎、莴笋茎、萝卜都不能算深色蔬菜，而它们的叶子则都属于深色蔬菜。
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" n2 a0 J# ]/ p( c食物100g  能量kcal 不溶性纤维g　胡萝卜素ug　维B1mg  维B2mg   维C   钙mg   钾mg   镁mg
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9 V" d. x( P* R9 ~* J小萝卜缨    23      1.4       710     0.03    0.13    51   238   101   13
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. D0 M4 y( n$ \" U, f: {" W1 g+ E小萝卜　　　21　　　1.0　　　　20　　 0.02    0.04    22   32    286   17

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白萝卜缨　　17　　　1.4　　　　－　　 0.02     -      77  

* a2 o4 g4 \) Z% u) {3 L白萝卜　　　23      1.0        20     0.02            21
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- j) ]9 k8 |$ |  t2 E芹菜叶　　　35　　　2.2　　　2930　　 0.08    0.15    22    40    137  58
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: H# E$ c9 _9 F芹菜茎      22      1.2       340     0.02    0.06    8     80    206  18
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莴笋叶　　　20　　　1.0　　　 880     0.06    0.10    13    34    148  19

  @! u1 E5 _# Q5 C: \莴笋        15      0.6       150     0.02    0.02    4     23    212  19
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摘自《中国食物成分表》



1 _- w1 ~! i0 Z. s+ s) T* d; ?从以上简单的对比就可看出，这几种蔬菜叶子部分的综合营养素水平是高于其他部位的。尤其是胡萝卜素和维生素的含量，因为通常规律是，蔬菜的颜色越深，胡萝卜素的含量越高，而这些叶子的颜色是一个比一个更浓更绿，当然比其他部位更具营养优势。
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这些深色的叶子部位还含有其他多种植物色素物质，如叶绿素、叶黄素、花青素等，具有一些特殊的生理活性。今后再吃这些菜，可别忘了把叶子也一起吃掉哦。

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家附近的菜市场有时会单独卖萝卜缨，遇到就会买，便宜又营养；有时则是一堆从萝卜上拔下来的缨子，不要钱就白给。

做法也简单，一般就是简单地一焯一拌，或者焯好后做馅也很赞。每天吃一斤蔬菜，其中一半深色蔬菜，很轻松就能实现。
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这次买的是小水萝卜缨，还带着细小的小萝卜，很可爱
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5 h7 L$ v' u) @0 m7 \. @做法非常简单：

准备萝卜缨一把：

/ \" m9 W0 A6 _3 j1、把萝卜缨洗净，沥去水分

4 }- Y! c7 F1 g$ u- B4 D2、烧一锅开水，把萝卜缨放入烫约半分钟后捞出，控干水分放入盘中
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7 A2 }! I+ o, C* f/ H3、再用小碗装点调料：生抽+凉开水+醋+香油+蒜末，OK！
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3 f  `+ j; g8 s; m/ L5 Z* \4、吃的时候蘸料吃，最好不装调料汁倒入菜里，这样会比较咸，蘸料吃则会相应减少盐的摄入
5、萝卜缨不用切，直接整根吃就行。如果嫌叶子长，可以焯水后拦腰一切两半

8 \6 F) k* E3 e; @& P7 F6、注意不要焯水前切开，否则营养素会流失很多

1 J( T9 u' d# c& d) {7、也可以洗干净后直接生吃，不过生吃的话会有一些涩味，可能有朋友不习惯，所以最好焯一下后再吃，味道很可口




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清清爽爽一盘小菜
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春天来了，多吃些绿色食物吧~~~~~

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