 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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芹菜、莴笋、萝卜这些菜，我们通常吃它们的茎或根，叶子部分呢，或者卖菜的摊主就给提前拔掉了，或者自己买回家也给扔掉，吃的人是不多的。其实这样做实在是太可惜啦。要知道，这些蔬菜的叶子部分，营养成分可是比其它部位高不少，而且大都口感柔嫩，能量很低，真是应该好好利用起来。
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1 F% K2 \6 K8 q$ T# v0 X中国营养学会建议膳食中吃蔬菜时，最好有一半的深色蔬菜，因为深色蔬菜的营养价值要高于浅色蔬菜。而以上这几种蔬菜中，芹菜茎、莴笋茎、萝卜都不能算深色蔬菜，而它们的叶子则都属于深色蔬菜。( @2 d! y+ }0 O8 `
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食物100g 能量kcal 不溶性纤维g 胡萝卜素ug 维B1mg 维B2mg 维C 钙mg 钾mg 镁mg
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小萝卜缨 23 1.4 710 0.03 0.13 51 238 101 13
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$ `5 L" B3 i0 g' E1 G! A. a: d小萝卜 21 1.0 20 0.02 0.04 22 32 286 17
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白萝卜缨 17 1.4 － 0.02 - 77 3 J! z5 n5 ^4 M; y5 d7 B6 p
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白萝卜 23 1.0 20 0.02 21+ T1 W. G* T) O# ?! }
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芹菜叶 35 2.2 2930 0.08 0.15 22 40 137 58! S& t% I; F: C' c* {( x' c
B! J$ [2 ?$ h" H$ b* J芹菜茎 22 1.2 340 0.02 0.06 8 80 206 18
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& j# X* Y* t% t: Y莴笋叶 20 1.0 880 0.06 0.10 13 34 148 19) c: n! O3 s2 J8 D
( T) c# I0 a* ]5 C$ P" r莴笋 15 0.6 150 0.02 0.02 4 23 212 19
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摘自《中国食物成分表》8 @ B+ S" I$ _. m6 h
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从以上简单的对比就可看出，这几种蔬菜叶子部分的综合营养素水平是高于其他部位的。尤其是胡萝卜素和维生素的含量，因为通常规律是，蔬菜的颜色越深，胡萝卜素的含量越高，而这些叶子的颜色是一个比一个更浓更绿，当然比其他部位更具营养优势。, T0 `1 j2 ?3 t5 F& U
' B: E1 n" `5 j( O+ r2 m这些深色的叶子部位还含有其他多种植物色素物质，如叶绿素、叶黄素、花青素等，具有一些特殊的生理活性。今后再吃这些菜，可别忘了把叶子也一起吃掉哦。
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家附近的菜市场有时会单独卖萝卜缨，遇到就会买，便宜又营养；有时则是一堆从萝卜上拔下来的缨子，不要钱就白给。
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做法也简单，一般就是简单地一焯一拌，或者焯好后做馅也很赞。每天吃一斤蔬菜，其中一半深色蔬菜，很轻松就能实现。 G a7 c7 R1 F' e9 g2 c
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# P& K7 \8 N- i- K1 P9 N6 w4 J这次买的是小水萝卜缨，还带着细小的小萝卜，很可爱
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做法非常简单：) r, Z" \9 r' U2 t
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准备萝卜缨一把：" {& V3 R0 k7 n* t- a
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1、把萝卜缨洗净，沥去水分5 j* C( A. B$ L8 ]6 U7 v
& N! m- e* b! T2、烧一锅开水，把萝卜缨放入烫约半分钟后捞出，控干水分放入盘中$ t l+ e# X# g- n8 }
& ]" R% h' t8 }' a7 y3、再用小碗装点调料：生抽+凉开水+醋+香油+蒜末，OK！2 X* B, P/ S+ r8 d1 {+ v/ w/ f8 x
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4、吃的时候蘸料吃，最好不装调料汁倒入菜里，这样会比较咸，蘸料吃则会相应减少盐的摄入: S! a5 J0 e7 a
5、萝卜缨不用切，直接整根吃就行。如果嫌叶子长，可以焯水后拦腰一切两半/ L& U5 I! w' x: K- ~
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6、注意不要焯水前切开，否则营养素会流失很多& N9 [- g) j1 q, \
; ^- g% }; L9 Z w/ z7、也可以洗干净后直接生吃，不过生吃的话会有一些涩味，可能有朋友不习惯，所以最好焯一下后再吃，味道很可口
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清清爽爽一盘小菜$ S( s! x; C5 C1 j
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2 V; {+ _7 e# |1 ?, r春天来了，多吃些绿色食物吧~~~~~
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狗仔卡
发表于 2012-3-9 06:46
提升卡
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沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-3-14 22:02
