如何选购好的橄榄油？初榨橄榄油与精炼橄榄油的区别?

alhgkdg

如何选购好的橄榄油？初榨橄榄油与精炼橄榄油的区别?

: }: J9 X" Y) t( o' M3 \7 @
　　初榨橄榄油是直接从新鲜的橄榄果实中采取机械冷榨的方法榨取、经过过滤等处理后得到的油汁，加工过程中完全不经化学处理。也就是说，橄榄油相当于鲜榨果汁，是它和普通油脂的最大区别，也是它可以直接饮用的原因。榨过第一遍油的橄榄渣里仍含有大量橄榄油，可采用溶剂浸出法从中提取。这种“二次油”一般被称为精炼橄榄油，但质量不及初榨油，橄榄油的风味也少了。 挑选时要看4个方面：
* A- g0 z& X1 H* Q
" m$ t( i, S5 @: E  r　　一是酸性值。一般正规产品都会标注酸性值，最好的橄榄油酸性值不超过1%，可食用的橄榄油酸性值不超过3.3%。
% s" s; K3 F! X4 n% X
　　二是认准“特级初榨”(或称“特级原生”)的字样。英文是“ExtraVirgin”，有这一字样的就是最好的橄榄油。
" {" c; F. v8 B* k  d5 W# r* u
　　三是看产地。产地是决定价格的重要因素之一。世界橄榄油主产国集中在地中海沿岸，其中，西班牙、意大利、希腊为世界三大橄榄油生产国和出口国。一般从这3个国家进口的橄榄油质量较好，价格也较高。
) v/ w# T0 {6 s0 w2 K2 K
　　第四就是看色泽。一般橄榄油的色泽从淡黄到黄绿色不等，越清亮品质越好，越浑浊则越差。
9 O1 I. b1 c5 }1 P( ?. o
初榨橄榄油又分3个级别
# Y; K2 n  H2 J- p. X, I1.优质初榨橄榄油(FineVirginOliveOil)，酸性值不超过2%。
; r0 o) ~2 l: x: ~3 c) o2.特级初榨橄榄油(ExtraVirginOliveOil)，质量最高，酸性值不超过1%。
3.普通初榨橄榄油(OrdinaryVirginOliveOil)，酸性值不超过3.3%。

; {7 q! y# O& _+ S  B精炼橄榄油又分2个级别
1.精炼橄榄油(RefinedOliveOil)，是通过溶剂浸出法从橄榄油渣中提取并经过精炼而得到的，酸性值也可控制在1.5%。
2.普通橄榄油(OliveOil)，由精炼油与一定比例(通常为10%—30%)的初榨油混合制成，酸性值一般在1.5%以下，呈透明的淡金黄色。
- F  Q" K, r1 j0 `$ g5 k. x9 v3 _文章来源：http://www.lyxzdmgs.com
% m8 X/ s, ~$ {3 P

jczb

soudao xiexie

麻木布仁

枫叶678

xufeng4072

请问下楼主，用橄榄油炒菜是不是比用普通的其他油对身体好啊，如果高温的话，会不会破坏营养~~哪种更适合炒菜呢？

孤独的牧羊人

兔宝宝

xufeng4072 发表于 2012-2-29 12:58
0 @6 [" t; i: i( l2 n请问下楼主，用橄榄油炒菜是不是比用普通的其他油对身体好啊，如果高温的话，会不会破坏营养~~哪种更适合炒 ...

橄榄油炒菜j加热后又股味道， 我自己不是很习惯。 一般好像不加热用。

邵大头

xufeng4072 发表于 2012-2-29 12:58
+ ]4 J' e& L) v3 [) I' R7 f请问下楼主，用橄榄油炒菜是不是比用普通的其他油对身体好啊，如果高温的话，会不会破坏营养~~哪种更适合炒 ...

$ C0 P/ i& _; b# j, e. z7 Y一般炒菜没问题，但煎啊、炸啥的就不合适了，我记得ExtraVirginOliveOil的上限是200度，别处看到的。我家里一般备两种油，冷菜、一般炒炒用橄榄油，口味重的用另外的。
$ }  R( [2 m! H- t# _8 N用橄榄油肯定对身体好啦~

kingsnake

Smoke Points
' [* g% P( C. S/ K4 e Safflower   265 degrees C
4 m/ Y1 A1 V. W" n. v- C9 [/ T Sunflower   246 degrees C
2 I# w2 j" l3 |  d Soybean   241 degrees C
Canola   238 degrees C  (460 F)
9 d) K% e- x; E' W9 _ Corn   236 degrees C
: U8 l4 `7 b$ |  z+ p. I2 o* U Peanut   231 degrees C  448 F)
: u$ C3 b/ a+ h# U9 m Sesame   215 degrees C
6 c6 T% Y- x0 l0 k Olive   190 degrees C （374 F）
1 {( ?5 y' k: n3 @; v Lards   183 to 205 degrees C

xufeng4072

兔宝宝 发表于 2012-2-29 13:38
橄榄油炒菜j加热后又股味道， 我自己不是很习惯。 一般好像不加热用。

1 m9 R5 G- r$ S7 @0 H4 q谢谢你拉~~

xufeng4072

邵大头 发表于 2012-2-29 16:58
" X5 Y" l8 j6 {1 Q. f4 Y一般炒菜没问题，但煎啊、炸啥的就不合适了，我记得ExtraVirginOliveOil的上限是200度，别处看到的。我家 ...

& I3 |0 u# }( N# t1 a谢谢，就是不知道一般炒菜是多少温度呢~

xufeng4072

kingsnake 发表于 2012-2-29 17:05
Smoke Points
Safflower   265 degrees C
( w# k6 ?" L) y5 N Sunflower   246 degrees C

$ i, s  M* E/ p  p- J谢谢啊，好详细啊