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如何选购好的橄榄油？初榨橄榄油与精炼橄榄油的区别?
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% x. U. }+ a2 A/ c 初榨橄榄油是直接从新鲜的橄榄果实中采取机械冷榨的方法榨取、经过过滤等处理后得到的油汁，加工过程中完全不经化学处理。也就是说，橄榄油相当于鲜榨果汁，是它和普通油脂的最大区别，也是它可以直接饮用的原因。榨过第一遍油的橄榄渣里仍含有大量橄榄油，可采用溶剂浸出法从中提取。这种“二次油”一般被称为精炼橄榄油，但质量不及初榨油，橄榄油的风味也少了。 挑选时要看4个方面：8 w% h. R* m( y% U1 ^, s
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一是酸性值。一般正规产品都会标注酸性值，最好的橄榄油酸性值不超过1%，可食用的橄榄油酸性值不超过3.3%。3 l7 B4 Q% l. l: w+ E( k; A7 o! I
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二是认准“特级初榨”(或称“特级原生”)的字样。英文是“ExtraVirgin”，有这一字样的就是最好的橄榄油。* _5 |$ {- m B7 r! r6 h7 m" [; B
: D" s$ R2 C: ~5 n1 j/ t 三是看产地。产地是决定价格的重要因素之一。世界橄榄油主产国集中在地中海沿岸，其中，西班牙、意大利、希腊为世界三大橄榄油生产国和出口国。一般从这3个国家进口的橄榄油质量较好，价格也较高。5 C3 J x D3 G1 o; |( y
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第四就是看色泽。一般橄榄油的色泽从淡黄到黄绿色不等，越清亮品质越好，越浑浊则越差。
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. t: {$ f, L6 ^, b/ S初榨橄榄油又分3个级别
2 Z' r5 R( o$ x4 d1.优质初榨橄榄油(FineVirginOliveOil)，酸性值不超过2%。
9 ]( x, S& R# Q6 M- G# [% s2.特级初榨橄榄油(ExtraVirginOliveOil)，质量最高，酸性值不超过1%。
8 B* j% P0 ~# G* a' i. O3.普通初榨橄榄油(OrdinaryVirginOliveOil)，酸性值不超过3.3%。 : X6 g) P9 Z9 N. D# Q" o, o6 Y: ]
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精炼橄榄油又分2个级别 4 K5 q0 z7 d$ ?, R
1.精炼橄榄油(RefinedOliveOil)，是通过溶剂浸出法从橄榄油渣中提取并经过精炼而得到的，酸性值也可控制在1.5%。
; N- A' N, n$ e9 w. ]3 M' `* r2.普通橄榄油(OliveOil)，由精炼油与一定比例(通常为10%—30%)的初榨油混合制成，酸性值一般在1.5%以下，呈透明的淡金黄色。/ {3 D- }+ S4 n+ X- D" G
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狗仔卡
发表于 2012-2-29 01:53
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发表于 2012-2-29 16:58
