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$ C. R5 H6 ~4 q2 b0 L' e茨菰在如今的北京不常见,之前只是在一些写老北京的文章中见过它的名字,却无缘得以见识它的真面目。茨菰应是生在南方的,但旧时北京的四合院里,它却是一种普通的装饰性盆栽绿景,“到了夏天,它长长的叶柄、犁头形状的叶片,绿绿地浮在水面上,和旁边的菖蒲、浮莲、金鱼缸遥相呼应,像是江南水乡。”《吃主儿》。
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* X4 P) x @5 ~* P我小时也住过四合院,只是从来没有见过这种植物,更别说江南水景了。春节期间买菜时,无意中发现一小筐茨菰待售,真是意外,赶紧买了一些回来,依书中所说,埋在土里,不知到天暖时,能不能发出芽来。当然首先,是要尝一尝它的味道。5 ^+ e( u5 m, T
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" Y1 H: U( y S: X- G0 y6 g茨菰是很有个性的食物,被人戏称为“嫌贫爱富菜”。因为它本身有一种苦、麻的味道,只有和肉一起做,才能相得益彰。和素菜一起做的话,唯有更苦。: D9 B8 U8 h$ Y# c: ~% b
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而沈从文先生称其“格比土豆高”。汪曾祺先生“小时候对茨菰实在没有好感,这东西有一种苦味,真难吃”。后来却在沈先生的影响下,渐渐对茨菰有了感情。而后,一见到,“必要买一点回来加肉炒了”。
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5 Z$ R' J: G+ n2 a( N9 ?) t4 J沈先生对什么事物都讲“格”的,他称之“格比土豆高”的茨菰,是不是该尝一尝呢?
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; k: Z% m" [9 p/ W5 \3 Y, @- U***************** 茨菰红烧肉 *********************
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) w1 K; I3 x3 p& D5 f2 C材料:
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B; m' e7 U$ v) e# m8 w五花肉300克
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茨菰200克
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& U$ _7 H( o# N0 F H大葱1根
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$ o% t' k- o+ Y& y7 \姜1块( u7 V& V {/ p4 x' @/ B# \
, Z- d! f& K: w. c( o' H! u八角3粒
3 m+ T G5 ?: `. ~& `6 w4 i
0 L3 k5 L8 r+ r9 `4 e" L! s料酒
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老抽 |8 | J- I4 ~6 d* p
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生抽& S; ^' E8 `0 S6 v* M
0 d c$ L4 ^7 @! x0 ~* h' q; ^冰糖
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盐
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: w; |! a3 n( U) b) H+ |8 M做法:* V0 R5 A; h% v/ B8 m- ^
9 F) c1 |; n4 j7 H& N1、红烧肉洗净,切成小方块,放入煮沸的水中焯一下捞出& a) R7 `% t, D& }
5 O4 d9 l2 i& T$ {5 x+ K7 L2、茨菰洗净,削去外皮,切块, y. F! {# \" U3 t" A3 x7 X
4 c8 a2 D6 R( J) Y7 c3、锅中热油,放入葱段、姜片、八角爆香,倒入焯好的肉和茨菰块翻炒& m* _9 J. V0 U1 e
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4、加入老抽、生抽、料酒、冰糖、盐翻炒,再加水没过肉
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5、大火烧开后,转小火炖一个半小时即可
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关于茨菰——发“慈姑”音(摘自网络)# H3 `# g- A5 J! N+ E4 d8 k
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8 p$ z5 f( q# Z- M主要成分 ) q X9 S/ z& G. _. q
淀粉、蛋白质和多种维生素,富含钾、磷、锌等微量元素,对人体机能有调节促进作用。更主要的是,茨菰还具有益菌消炎的作用。中医认为茨菰性味甘平,生津润肺,补中益气,所以茨菰不但营养价值丰富,还能够败火消炎,辅助治疗痨伤咳喘。6 D1 p/ n4 R+ {0 p: g9 p( _1 R
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