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& T$ Z1 D% _2 L: L3 f4 s茨菰在如今的北京不常见,之前只是在一些写老北京的文章中见过它的名字,却无缘得以见识它的真面目。茨菰应是生在南方的,但旧时北京的四合院里,它却是一种普通的装饰性盆栽绿景,“到了夏天,它长长的叶柄、犁头形状的叶片,绿绿地浮在水面上,和旁边的菖蒲、浮莲、金鱼缸遥相呼应,像是江南水乡。”《吃主儿》。
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我小时也住过四合院,只是从来没有见过这种植物,更别说江南水景了。春节期间买菜时,无意中发现一小筐茨菰待售,真是意外,赶紧买了一些回来,依书中所说,埋在土里,不知到天暖时,能不能发出芽来。当然首先,是要尝一尝它的味道。; }) B" Y: E$ y, e7 r1 ?
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茨菰是很有个性的食物,被人戏称为“嫌贫爱富菜”。因为它本身有一种苦、麻的味道,只有和肉一起做,才能相得益彰。和素菜一起做的话,唯有更苦。
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. V. e; i6 l# W1 ]! Y而沈从文先生称其“格比土豆高”。汪曾祺先生“小时候对茨菰实在没有好感,这东西有一种苦味,真难吃”。后来却在沈先生的影响下,渐渐对茨菰有了感情。而后,一见到,“必要买一点回来加肉炒了”。
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沈先生对什么事物都讲“格”的,他称之“格比土豆高”的茨菰,是不是该尝一尝呢?
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***************** 茨菰红烧肉 *********************. X! Q3 X; o0 }1 S# Q4 E
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材料:5 E, \; g9 }5 W8 d% v1 X8 j
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五花肉300克
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茨菰200克
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b$ m+ h2 j% F7 o2 [: G- O6 [0 w5 y大葱1根
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7 Q# C4 ~& `8 M" p4 i姜1块
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6 }6 y( R8 _2 w$ k) N; I f八角3粒
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料酒
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- y" @- O+ \6 D1 G7 X3 B2 s* Y5 H$ E老抽( v) L0 E |; a7 h/ I
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生抽
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8 _& A7 A8 ~; Y冰糖
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* r Q+ y. ^' |. p盐& ?" y: l5 z0 X/ d
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做法:
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. N, E) L! \! Y4 g' g! J/ d: R' x1、红烧肉洗净,切成小方块,放入煮沸的水中焯一下捞出
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2、茨菰洗净,削去外皮,切块& m0 P+ H! K. X; F, z* [+ S& w
' r, p& ]: J' B7 t7 h% s3、锅中热油,放入葱段、姜片、八角爆香,倒入焯好的肉和茨菰块翻炒
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5 K ~( k* q# z* S3 O2 y* _3 j4、加入老抽、生抽、料酒、冰糖、盐翻炒,再加水没过肉$ U" D+ e, E% S: j. A
7 Q2 r, {( S) H8 z7 f5、大火烧开后,转小火炖一个半小时即可
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关于茨菰——发“慈姑”音(摘自网络)1 @1 c- C; P+ R3 _$ K7 T. j
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主要成分
# }' q3 c) S' |) D/ u; H5 i$ ^/ g淀粉、蛋白质和多种维生素,富含钾、磷、锌等微量元素,对人体机能有调节促进作用。更主要的是,茨菰还具有益菌消炎的作用。中医认为茨菰性味甘平,生津润肺,补中益气,所以茨菰不但营养价值丰富,还能够败火消炎,辅助治疗痨伤咳喘。# J) h' D( J$ k) c1 r
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