 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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; k! \1 l! ~) Y1 _茨菰在如今的北京不常见,之前只是在一些写老北京的文章中见过它的名字,却无缘得以见识它的真面目。茨菰应是生在南方的,但旧时北京的四合院里,它却是一种普通的装饰性盆栽绿景,“到了夏天,它长长的叶柄、犁头形状的叶片,绿绿地浮在水面上,和旁边的菖蒲、浮莲、金鱼缸遥相呼应,像是江南水乡。”《吃主儿》。
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' D+ ~, F6 z3 z* s# C我小时也住过四合院,只是从来没有见过这种植物,更别说江南水景了。春节期间买菜时,无意中发现一小筐茨菰待售,真是意外,赶紧买了一些回来,依书中所说,埋在土里,不知到天暖时,能不能发出芽来。当然首先,是要尝一尝它的味道。
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茨菰是很有个性的食物,被人戏称为“嫌贫爱富菜”。因为它本身有一种苦、麻的味道,只有和肉一起做,才能相得益彰。和素菜一起做的话,唯有更苦。3 j# k( t; t' f i' B
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而沈从文先生称其“格比土豆高”。汪曾祺先生“小时候对茨菰实在没有好感,这东西有一种苦味,真难吃”。后来却在沈先生的影响下,渐渐对茨菰有了感情。而后,一见到,“必要买一点回来加肉炒了”。2 v, r6 S# S! ^" E
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+ V6 A, e. F! c P2 e沈先生对什么事物都讲“格”的,他称之“格比土豆高”的茨菰,是不是该尝一尝呢?
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***************** 茨菰红烧肉 *********************
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4 W0 E& Z$ H4 d* K3 U6 e8 m材料:
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五花肉300克7 c9 O" R, `, o& V+ N1 A& e5 n X
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茨菰200克 O- g1 p" Y, D7 o; F4 \# B* _
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大葱1根3 v5 s" v( O7 s/ r5 M3 E
) I2 J# P2 B1 F" F; g% B姜1块4 \+ p0 o- I% [2 |
! k, R1 }6 _' J& O+ g八角3粒
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料酒
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老抽
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# a, k. x: @% h( y ]生抽
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9 [ Y: d% y. Q7 f! Y冰糖0 s' B% O$ t. k
) b3 o4 M( O1 ^; ~7 {0 v# H8 F盐0 | X- _8 g) s) V& j
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0 _1 ~: X3 V- X# `做法:, w% k" N- ]# x. M+ W
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1、红烧肉洗净,切成小方块,放入煮沸的水中焯一下捞出* ?: z7 X. W. s
( L; H5 U- I/ ]: F) K, d: J, _1 G2、茨菰洗净,削去外皮,切块1 t% c$ H8 ^8 I; X4 d, y
! Z% X% m$ O9 H8 L+ j6 e% C5 n3、锅中热油,放入葱段、姜片、八角爆香,倒入焯好的肉和茨菰块翻炒
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4、加入老抽、生抽、料酒、冰糖、盐翻炒,再加水没过肉
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5、大火烧开后,转小火炖一个半小时即可
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关于茨菰——发“慈姑”音(摘自网络)6 x" z) L" I) u# g
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, h. b$ Z, M) I( _/ H主要成分
2 f' e: Y( N/ u0 d淀粉、蛋白质和多种维生素,富含钾、磷、锌等微量元素,对人体机能有调节促进作用。更主要的是,茨菰还具有益菌消炎的作用。中医认为茨菰性味甘平,生津润肺,补中益气,所以茨菰不但营养价值丰富,还能够败火消炎,辅助治疗痨伤咳喘。8 n, J2 k( t( O. B& c R8 ?' [) W
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