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[菜谱] 【茨菰红烧肉】:解馋肉食

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-16 05:23 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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- N; C+ _- M, ~茨菰在如今的北京不常见,之前只是在一些写老北京的文章中见过它的名字,却无缘得以见识它的真面目。茨菰应是生在南方的,但旧时北京的四合院里,它却是一种普通的装饰性盆栽绿景,“到了夏天,它长长的叶柄、犁头形状的叶片,绿绿地浮在水面上,和旁边的菖蒲、浮莲、金鱼缸遥相呼应,像是江南水乡。”《吃主儿》。9 M% \  O! X% g& e

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我小时也住过四合院,只是从来没有见过这种植物,更别说江南水景了。春节期间买菜时,无意中发现一小筐茨菰待售,真是意外,赶紧买了一些回来,依书中所说,埋在土里,不知到天暖时,能不能发出芽来。当然首先,是要尝一尝它的味道。
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/ y  ]  V. q% v  ^/ C7 l# S. u茨菰是很有个性的食物,被人戏称为“嫌贫爱富菜”。因为它本身有一种苦、麻的味道,只有和肉一起做,才能相得益彰。和素菜一起做的话,唯有更苦。4 X$ k; b) ]7 p/ S; x

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: d5 B7 g7 D7 ]3 j* J0 N! W而沈从文先生称其“格比土豆高”。汪曾祺先生“小时候对茨菰实在没有好感,这东西有一种苦味,真难吃”。后来却在沈先生的影响下,渐渐对茨菰有了感情。而后,一见到,“必要买一点回来加肉炒了”。2 E, I+ x7 P& B( x

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' s. H7 m- u9 G& |沈先生对什么事物都讲“格”的,他称之“格比土豆高”的茨菰,是不是该尝一尝呢?$ k0 w5 x  e1 J7 ]7 W9 f5 X
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, F- [5 J. L7 s# k+ Y0 K! q***************** 茨菰红烧肉 *********************4 B3 O' V" G6 p( W, a2 Z! H6 u

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材料:: W+ l; L- B0 e4 A. x! H1 M
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五花肉300克
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茨菰200克% o1 m" n4 `1 |, Z" s/ G
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大葱1根
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八角3粒
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料酒3 s# i9 u& d% o, D

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生抽
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冰糖+ r9 i* D8 y, t: [/ O$ r' Z
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做法:+ j: @+ k. g, T/ F
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1、红烧肉洗净,切成小方块,放入煮沸的水中焯一下捞出
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2、茨菰洗净,削去外皮,切块
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3、锅中热油,放入葱段、姜片、八角爆香,倒入焯好的肉和茨菰块翻炒$ E/ Y5 e, m* M3 [; J

3 ?8 y5 `8 I8 j+ [5 S4 f4、加入老抽、生抽、料酒、冰糖、盐翻炒,再加水没过肉! l) S1 C* _1 q$ \
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5、大火烧开后,转小火炖一个半小时即可
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关于茨菰——发“慈姑”音(摘自网络)/ x) A( q" i, G7 O
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主要成分
& W, s& V7 V5 P  i. d/ i淀粉、蛋白质和多种维生素,富含钾、磷、锌等微量元素,对人体机能有调节促进作用。更主要的是,茨菰还具有益菌消炎的作用。中医认为茨菰性味甘平,生津润肺,补中益气,所以茨菰不但营养价值丰富,还能够败火消炎,辅助治疗痨伤咳喘。
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鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-16 10:21 | 显示全部楼层
茨菰在江南水乡到处都有啊,我从小吃到大的
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-16 13:29 | 显示全部楼层
红烧肉
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-16 21:04 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
颜色真漂亮~~口水~~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-18 15:52 | 显示全部楼层
挚爱阿!
鲜花(97) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-23 12:28 | 显示全部楼层
颜色不错啊,可惜没有茨菰啊。。。
鲜花(8) 鸡蛋(49)
发表于 2012-2-24 22:06 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
就是想吃这种红烧肉啊。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-24 22:46 | 显示全部楼层
正宗啊,相片。。
理袁律师事务所
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