 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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7 Z- F, N1 C2 B2 L x. N% W茨菰在如今的北京不常见,之前只是在一些写老北京的文章中见过它的名字,却无缘得以见识它的真面目。茨菰应是生在南方的,但旧时北京的四合院里,它却是一种普通的装饰性盆栽绿景,“到了夏天,它长长的叶柄、犁头形状的叶片,绿绿地浮在水面上,和旁边的菖蒲、浮莲、金鱼缸遥相呼应,像是江南水乡。”《吃主儿》。
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' {/ t c. ^* q9 T- i9 x我小时也住过四合院,只是从来没有见过这种植物,更别说江南水景了。春节期间买菜时,无意中发现一小筐茨菰待售,真是意外,赶紧买了一些回来,依书中所说,埋在土里,不知到天暖时,能不能发出芽来。当然首先,是要尝一尝它的味道。1 V4 {# O' y& `/ n
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. o! f9 y, a" A6 N茨菰是很有个性的食物,被人戏称为“嫌贫爱富菜”。因为它本身有一种苦、麻的味道,只有和肉一起做,才能相得益彰。和素菜一起做的话,唯有更苦。" q6 f; d5 L% ^" i7 J- W* e9 p
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b! C9 E; `3 v: ^1 ^9 @3 w5 Y而沈从文先生称其“格比土豆高”。汪曾祺先生“小时候对茨菰实在没有好感,这东西有一种苦味,真难吃”。后来却在沈先生的影响下,渐渐对茨菰有了感情。而后,一见到,“必要买一点回来加肉炒了”。
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沈先生对什么事物都讲“格”的,他称之“格比土豆高”的茨菰,是不是该尝一尝呢?
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***************** 茨菰红烧肉 *********************$ b* \4 m- U) |. \) K$ b7 n" t: o
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3 W1 u6 P9 `) B材料:/ n' \/ V" D1 L1 e% r% L+ g
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五花肉300克
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4 b: l/ h' F3 m$ `$ k ?茨菰200克
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- C4 f& N0 d; R2 ^大葱1根
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姜1块
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八角3粒
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* p! Y# R0 F; d( |2 L4 |- m7 Q: u料酒& ^' x( D/ Y- Z7 ] D; x4 @6 v
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老抽0 D# |+ D/ S; v% G* X
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生抽; t- U; Z7 ?/ R' A; z& f; K
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冰糖
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* K6 t' N/ R1 u" e$ o: `盐) I1 s9 D. B! L M# d( P) P
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做法:
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1、红烧肉洗净,切成小方块,放入煮沸的水中焯一下捞出
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) N2 H2 L. e; M+ i( {- ^2、茨菰洗净,削去外皮,切块4 Z! ?- n3 g7 r5 p) H$ i
0 d& T6 \/ l! T3、锅中热油,放入葱段、姜片、八角爆香,倒入焯好的肉和茨菰块翻炒: ]# X$ {: A( s9 a
" R; }0 j: r v- S" j: q4、加入老抽、生抽、料酒、冰糖、盐翻炒,再加水没过肉
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5、大火烧开后,转小火炖一个半小时即可
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; i4 m R# N( Y# X" e8 ]5 x# x& }; @8 ^关于茨菰——发“慈姑”音(摘自网络); V. D- y( M& K7 K
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1 ~# p+ |$ J% v/ I& x/ t主要成分 6 h3 ~9 ] K% I) o7 U2 v! C0 M5 f
淀粉、蛋白质和多种维生素,富含钾、磷、锌等微量元素,对人体机能有调节促进作用。更主要的是,茨菰还具有益菌消炎的作用。中医认为茨菰性味甘平,生津润肺,补中益气,所以茨菰不但营养价值丰富,还能够败火消炎,辅助治疗痨伤咳喘。
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