 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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$ i8 K: B& k* D" s3 c茄鲞是什么，看过《红楼梦》的人都知道。不仅刘姥姥会诧异“茄子跑出这个味儿来了”，一般人谁想得到吃个茄子还要费这么大劲。也就是贾府这种人家，在吃上都如此讲究。奢华处处体现，且尤重细枝末节，普普通通的茄子都郑重其事的对待，下足了材料和功夫，把本是不起眼的腌菜，由平凡变奢华。大家族的排场，透过一只茄子就表现出来了。虽然这种排场，很可能是作者的一笔暗讽。/ E: r( o! X2 a9 K9 F
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看书中的描述相当麻烦，却仍是不免浮想连篇，如此讲究的茄子到底是什么味？北京的来今雨轩饭庄曾办过红楼宴，据当时吃过此宴的某红学家讲“照王熙凤所说炮制的茄鲞，其实并不好吃”。从其卖相上看，也确实不吸引人。或许真如不少人所说，曹雪芹详细写出这个菜的做法，其实根本不是为了吃。7 q) Y! v0 l/ \3 i% V7 B- c$ b
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后在杂志上看到了一些做法，名为茄鲞，其实已不是凤姐口中的做法，材料少了些，步骤简单了些，菜已不是腌制而变为热菜，反倒引人一试。且不说书中所述是否为真正的做法，单只论今人古人的口味，怕是也已变了不知多少遭。如果按部就班地照本宣科，恐怕真是不能合自己的胃口了。且那做法实在繁复，抛开眼下正在冒头的禽流感不说，如今谁又会用“十来只鸡来配它”呢？9 }' I; ?) P+ X0 o# a F# t' V
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8 I; F0 F, P0 c0 c( U2 X菜里的配料很多，抢去了茄子不少风头，难怪刘姥姥吃不出茄子味。没有茄子味的茄子还吃它干什么呢？虽然我们没有生在贾府，只是守着自己的小厨房，每日所做也不过家常便饭，却仍是会偶尔自找麻烦一小下，把个普通小菜做得讲究些精致些，复杂的操作也是内心享受的过程。不求奢华，但求生活充满新意。
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这个菜，凉吃热吃都可以。凉吃下酒就粥，热吃下饭，都能吃得个心满意足。
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************** 茄鲞 ***************" p* h7 H5 i0 s, b: D1 H
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材料：
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长茄子....................1只" }" Z5 [+ q, J, ~. V) c% b
- M* \' o% J% D5 Y8 U香菇.....................数朵7 h8 U- j6 ?5 g5 S' r/ c
0 G& o4 C1 A5 _- r冬笋.....................80克
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) T& [8 `& O; i/ |* T: A# F, K- L5 i五香茶干.................80克
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4 ?" c2 b* R5 S1 O/ W% G2 r烤花生仁（去皮切碎）....100克
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红椒.....................半个- |8 [, ^9 H* C. r e
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调料：3 W& U. i- B# g4 k8 M, E( V/ w
7 G+ u3 Q9 {/ l. H姜.......................一块
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香葱......................1根- f! j9 t9 {1 H/ |; R- t# R1 X
3 j0 ?, `6 {. l) I* p/ L绍酒.....................20ML
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糟酒.....................20ML
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" G2 P) I7 d& L8 C$ u' a酱油.....................15ML/ V9 F/ g, E* I% }- }/ o6 B
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香油.....................数滴
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白糖.....................15克+ x6 L1 H, f& |
8 _$ [! b5 @' r. L盐........................5克8 @5 T2 T% j y8 k; o) f9 y1 W
- q- f2 K4 n5 E, G0 ^7 C/ I9 K水淀粉...................50ML0 ?& s9 ?& n" h8 D! |! |, C" }
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+ A7 t& K" b. p9 e做法：: a+ d: q" X9 O" `" c* b/ F( E
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1、茄子洗净，带皮切成滚刀块3 C% ]9 ?4 J% C1 W
$ s: s- g2 C8 c; A2、葱、姜切碎，香菇去蒂切丁、冬笋、五香茶干、红椒分别切成小丁' L* Z: }3 e5 ?+ I$ X
' A1 i) g5 C" H9 c; T; a: S1 _3、锅中热油，放入茄子炸至表面稍上色后捞出（我是用煎的）
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; Q/ r `6 R; P- f1 v5 H; \4、锅中留底油，放入一半的葱、姜碎爆香后，放入炸好的茄子块，倒入一半的绍酒、糟酒，10ML酱油、10克白糖和3克盐炒匀
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) K- j: p y) U' c& ]- a5、倒入一半的水淀粉，炒匀，使酱汁均匀裹住茄子，盛出2 U" j( h; I; b/ i: r: b3 X
7 D4 H# K/ Q y. [6、锅中少许油，放入剩余的一半葱、姜碎爆香，倒入香菇丁、五香茶干丁、冬笋丁翻炒2、3分钟6 f+ m+ N( {2 Z- |' b5 a! v
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7、倒入红椒丁，随后加剩余的绍酒、糟酒、酱油、白糖和盐炒匀- w- }3 ~' ^: w
I' ?- Z f' ^5 `$ Q8、将剩余的水淀粉倒入，炒匀收汁% w' n; \# D* m3 Q( C8 H
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9、撒入花生碎，将炒好茄子的茄子倒入锅中，一起拌匀即可+ v8 S. \, I% n, Z
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5 s- D3 c0 C ] - s0 t+ }4 r7 |/ s' @
6 o3 F* P' V2 s8 t d1 @5 O% j非常下饭滴
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狗仔卡
发表于 2012-2-7 07:38
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-2-7 09:16
