 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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2 W' _4 a* T C4 Q# H茄鲞是什么，看过《红楼梦》的人都知道。不仅刘姥姥会诧异“茄子跑出这个味儿来了”，一般人谁想得到吃个茄子还要费这么大劲。也就是贾府这种人家，在吃上都如此讲究。奢华处处体现，且尤重细枝末节，普普通通的茄子都郑重其事的对待，下足了材料和功夫，把本是不起眼的腌菜，由平凡变奢华。大家族的排场，透过一只茄子就表现出来了。虽然这种排场，很可能是作者的一笔暗讽。
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看书中的描述相当麻烦，却仍是不免浮想连篇，如此讲究的茄子到底是什么味？北京的来今雨轩饭庄曾办过红楼宴，据当时吃过此宴的某红学家讲“照王熙凤所说炮制的茄鲞，其实并不好吃”。从其卖相上看，也确实不吸引人。或许真如不少人所说，曹雪芹详细写出这个菜的做法，其实根本不是为了吃。
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! t3 m/ }. o ]% x; ~: k后在杂志上看到了一些做法，名为茄鲞，其实已不是凤姐口中的做法，材料少了些，步骤简单了些，菜已不是腌制而变为热菜，反倒引人一试。且不说书中所述是否为真正的做法，单只论今人古人的口味，怕是也已变了不知多少遭。如果按部就班地照本宣科，恐怕真是不能合自己的胃口了。且那做法实在繁复，抛开眼下正在冒头的禽流感不说，如今谁又会用“十来只鸡来配它”呢？
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菜里的配料很多，抢去了茄子不少风头，难怪刘姥姥吃不出茄子味。没有茄子味的茄子还吃它干什么呢？虽然我们没有生在贾府，只是守着自己的小厨房，每日所做也不过家常便饭，却仍是会偶尔自找麻烦一小下，把个普通小菜做得讲究些精致些，复杂的操作也是内心享受的过程。不求奢华，但求生活充满新意。4 j5 y+ @, [. d$ B) B( u/ x! a2 P
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$ Q% f# p/ e6 F) e6 h& `! Z这个菜，凉吃热吃都可以。凉吃下酒就粥，热吃下饭，都能吃得个心满意足。
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1 f4 f& g4 a9 @' \% _************** 茄鲞 ***************
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材料：
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# N$ V7 W2 V, Q+ U! G" E# F+ A0 [长茄子....................1只
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2 X0 s7 k3 X9 f" i香菇.....................数朵# d O n6 y8 U D; M
X. S* Q$ u4 m# W) u) g冬笋.....................80克, j! R- E+ D- P w1 T* N
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五香茶干.................80克
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5 N- H/ s. b: M6 H( q. d- j1 t烤花生仁（去皮切碎）....100克
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红椒.....................半个
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调料：1 n0 N' R0 u3 Z- \
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姜.......................一块- l+ l+ {- Q- V% T( p9 a( ?
9 J8 }. I" T/ r7 N0 p' l0 b0 k( f香葱......................1根
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绍酒.....................20ML
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9 S9 w' e* L" I) G$ H3 R1 e糟酒.....................20ML
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酱油.....................15ML
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( O* x& ~. N" t* ~香油.....................数滴( _ u+ p# c. D0 x2 I7 l u* \0 h
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白糖.....................15克
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盐........................5克9 u c1 o% U4 y8 d0 r p! [
9 Z5 l6 ~' h# f1 {! Z* G水淀粉...................50ML2 r; j; W* p. r+ G
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做法：4 P: q& ~8 Y+ l$ I" Q$ J
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1、茄子洗净，带皮切成滚刀块
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2、葱、姜切碎，香菇去蒂切丁、冬笋、五香茶干、红椒分别切成小丁
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3、锅中热油，放入茄子炸至表面稍上色后捞出（我是用煎的）9 T& \0 b; e* b7 }# s" n
3 q# B+ q1 Z' {: Q4、锅中留底油，放入一半的葱、姜碎爆香后，放入炸好的茄子块，倒入一半的绍酒、糟酒，10ML酱油、10克白糖和3克盐炒匀( T' i& Y9 [1 m y& S" i0 `) S
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5、倒入一半的水淀粉，炒匀，使酱汁均匀裹住茄子，盛出% j0 Q# I5 V: r, m7 t
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6、锅中少许油，放入剩余的一半葱、姜碎爆香，倒入香菇丁、五香茶干丁、冬笋丁翻炒2、3分钟
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7、倒入红椒丁，随后加剩余的绍酒、糟酒、酱油、白糖和盐炒匀
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$ `# o; H- ~; T" K8 f8 ] K8、将剩余的水淀粉倒入，炒匀收汁
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9、撒入花生碎，将炒好茄子的茄子倒入锅中，一起拌匀即可4 W/ y# X* E# U( x
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非常下饭滴 4 X9 F7 A! @4 s+ ?* o6 }
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狗仔卡
发表于 2012-2-7 07:38
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-2-7 09:16
