 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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茄鲞是什么，看过《红楼梦》的人都知道。不仅刘姥姥会诧异“茄子跑出这个味儿来了”，一般人谁想得到吃个茄子还要费这么大劲。也就是贾府这种人家，在吃上都如此讲究。奢华处处体现，且尤重细枝末节，普普通通的茄子都郑重其事的对待，下足了材料和功夫，把本是不起眼的腌菜，由平凡变奢华。大家族的排场，透过一只茄子就表现出来了。虽然这种排场，很可能是作者的一笔暗讽。
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看书中的描述相当麻烦，却仍是不免浮想连篇，如此讲究的茄子到底是什么味？北京的来今雨轩饭庄曾办过红楼宴，据当时吃过此宴的某红学家讲“照王熙凤所说炮制的茄鲞，其实并不好吃”。从其卖相上看，也确实不吸引人。或许真如不少人所说，曹雪芹详细写出这个菜的做法，其实根本不是为了吃。% o% U3 |$ ]; @6 ?, D
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. e' ^( L* Y: v8 O后在杂志上看到了一些做法，名为茄鲞，其实已不是凤姐口中的做法，材料少了些，步骤简单了些，菜已不是腌制而变为热菜，反倒引人一试。且不说书中所述是否为真正的做法，单只论今人古人的口味，怕是也已变了不知多少遭。如果按部就班地照本宣科，恐怕真是不能合自己的胃口了。且那做法实在繁复，抛开眼下正在冒头的禽流感不说，如今谁又会用“十来只鸡来配它”呢？4 P' n( T6 m9 i: A# _
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& K; |) k/ ]% C5 c# ~菜里的配料很多，抢去了茄子不少风头，难怪刘姥姥吃不出茄子味。没有茄子味的茄子还吃它干什么呢？虽然我们没有生在贾府，只是守着自己的小厨房，每日所做也不过家常便饭，却仍是会偶尔自找麻烦一小下，把个普通小菜做得讲究些精致些，复杂的操作也是内心享受的过程。不求奢华，但求生活充满新意。8 D+ _# O; X$ w) j0 h+ S
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7 v4 e7 q0 U) j8 }8 j# \2 t# P; H这个菜，凉吃热吃都可以。凉吃下酒就粥，热吃下饭，都能吃得个心满意足。
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" {7 x3 \8 X- T6 v************** 茄鲞 ***************
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) T1 @4 x- X) x) S材料：
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F: t8 q- n' E; O. p长茄子....................1只
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( T) _5 O/ ]9 L- i- R6 e, J0 b% g0 |香菇.....................数朵# e- R8 a8 u; b* y
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冬笋.....................80克
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6 V% J m. F: ^# B* z+ @五香茶干.................80克
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2 E5 d0 [+ o5 ?$ N4 {2 c, L R# p烤花生仁（去皮切碎）....100克
+ Y- `2 X) H. @/ H$ i
5 t t$ L6 j, v红椒.....................半个
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% ]1 Q; M( D5 z- h3 C9 a2 [& l: J - x. o. ?/ n( V! J
, r2 K/ Y$ ~& T5 P" R调料：
) B; {; a- `/ U+ z, F9 A2 M% R' }4 X, p8 M/ r
姜.......................一块& m0 O7 X: `( G8 T# ^4 r
* y5 N2 ]8 ~( g' ^: a+ A3 z o香葱......................1根
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0 O2 W) ^ h5 `" K9 T绍酒.....................20ML
! @: i) r" B; n! O/ r
! g" ~0 H- `5 c$ [, M. p糟酒.....................20ML, C2 [/ y1 C2 B5 P* c
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酱油.....................15ML3 I4 q6 y. C! K, I! x. f# S
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香油.....................数滴) Z5 p- L! k3 u. s$ P
2 o- D& s# Z a. [5 p白糖.....................15克
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6 K1 ]- g$ M* h" F" W: Y6 t盐........................5克& E5 a3 q1 S# f) B5 N( L
7 N6 Y+ j* F/ c7 P! [水淀粉...................50ML$ r4 Z) y8 T O- i9 Y- M
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做法：9 Y8 J* z- L) o
6 R8 h8 Z0 u* Q" R+ w; J6 n1 I1、茄子洗净，带皮切成滚刀块
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2、葱、姜切碎，香菇去蒂切丁、冬笋、五香茶干、红椒分别切成小丁
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3、锅中热油，放入茄子炸至表面稍上色后捞出（我是用煎的）$ z& l5 i% c6 `& x2 b) T
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4、锅中留底油，放入一半的葱、姜碎爆香后，放入炸好的茄子块，倒入一半的绍酒、糟酒，10ML酱油、10克白糖和3克盐炒匀
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5、倒入一半的水淀粉，炒匀，使酱汁均匀裹住茄子，盛出
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9 }4 F3 J M4 {$ E2 o" O( a6、锅中少许油，放入剩余的一半葱、姜碎爆香，倒入香菇丁、五香茶干丁、冬笋丁翻炒2、3分钟, d4 `! X2 ]2 O# `; o3 [7 Z K% D
$ k M! }$ O f$ _* u6 R7、倒入红椒丁，随后加剩余的绍酒、糟酒、酱油、白糖和盐炒匀
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8、将剩余的水淀粉倒入，炒匀收汁
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3 t C3 D: P% r! J q9、撒入花生碎，将炒好茄子的茄子倒入锅中，一起拌匀即可* ]0 }. ~3 t' A
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: r# p( t) b' q5 y# C$ t非常下饭滴 0 c+ s7 `. Z# I0 [' G# P
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狗仔卡
发表于 2012-2-7 07:38
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发表于 2012-2-7 09:16
