 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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x8 B, G( e* i0 r( P, U茄鲞是什么，看过《红楼梦》的人都知道。不仅刘姥姥会诧异“茄子跑出这个味儿来了”，一般人谁想得到吃个茄子还要费这么大劲。也就是贾府这种人家，在吃上都如此讲究。奢华处处体现，且尤重细枝末节，普普通通的茄子都郑重其事的对待，下足了材料和功夫，把本是不起眼的腌菜，由平凡变奢华。大家族的排场，透过一只茄子就表现出来了。虽然这种排场，很可能是作者的一笔暗讽。
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看书中的描述相当麻烦，却仍是不免浮想连篇，如此讲究的茄子到底是什么味？北京的来今雨轩饭庄曾办过红楼宴，据当时吃过此宴的某红学家讲“照王熙凤所说炮制的茄鲞，其实并不好吃”。从其卖相上看，也确实不吸引人。或许真如不少人所说，曹雪芹详细写出这个菜的做法，其实根本不是为了吃。
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7 c3 n7 m) W+ _ i后在杂志上看到了一些做法，名为茄鲞，其实已不是凤姐口中的做法，材料少了些，步骤简单了些，菜已不是腌制而变为热菜，反倒引人一试。且不说书中所述是否为真正的做法，单只论今人古人的口味，怕是也已变了不知多少遭。如果按部就班地照本宣科，恐怕真是不能合自己的胃口了。且那做法实在繁复，抛开眼下正在冒头的禽流感不说，如今谁又会用“十来只鸡来配它”呢？8 j- t& z* F: G5 Q
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菜里的配料很多，抢去了茄子不少风头，难怪刘姥姥吃不出茄子味。没有茄子味的茄子还吃它干什么呢？虽然我们没有生在贾府，只是守着自己的小厨房，每日所做也不过家常便饭，却仍是会偶尔自找麻烦一小下，把个普通小菜做得讲究些精致些，复杂的操作也是内心享受的过程。不求奢华，但求生活充满新意。3 u# @% ^ h6 C' X# M$ o2 N
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这个菜，凉吃热吃都可以。凉吃下酒就粥，热吃下饭，都能吃得个心满意足。+ k5 [* d, B- v# [2 x3 n2 b' p0 t
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************** 茄鲞 ***************' Y7 o) B7 a- }& i) ]0 n
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7 ~+ \5 x' X2 `$ s7 @* ^材料：
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- m7 H" M/ l5 }& Z% Y: z. s长茄子....................1只# o6 {7 |0 ^9 e: J( I& f
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香菇.....................数朵9 {9 l" H$ p3 y, I0 c0 `( p
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冬笋.....................80克2 F/ R0 M& N$ t
- O* O$ H$ i# K D K: y6 W五香茶干.................80克
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, P) u; ?7 B/ y1 e4 V烤花生仁（去皮切碎）....100克
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红椒.....................半个
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8 M+ e3 w, t/ s2 @5 L调料：9 S ]5 C* R( s- [/ v
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姜.......................一块
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香葱......................1根7 P( F c7 p" Q# W/ l
, |9 h% J+ F; S. b. }绍酒.....................20ML
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糟酒.....................20ML) f9 j i) {2 k( |7 i2 _
, s$ `2 d: t2 @ Q9 J, t酱油.....................15ML2 w! ~$ d4 {6 G6 R( p
0 J9 o) W! U( x' s$ l) R# p香油.....................数滴# o6 ?& ?$ A4 b0 i
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白糖.....................15克
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盐........................5克+ k3 x5 F0 N, D( v: ^! E
H! w2 E* C$ [8 p2 ^水淀粉...................50ML9 P! y: m, I; ~# ]$ k: d% _# x
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) ], h S- z4 J, M6 ]" Q$ l" e
; {9 m6 s1 \( G q2 U做法：
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9 R' z" G: C( t1、茄子洗净，带皮切成滚刀块; F* ]' A, ]- C8 J: N y3 ~) w
$ {# f; s: J4 O, O2 I& {2、葱、姜切碎，香菇去蒂切丁、冬笋、五香茶干、红椒分别切成小丁
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3、锅中热油，放入茄子炸至表面稍上色后捞出（我是用煎的）- X. S% y& _; h2 T$ ?( v3 R1 |
1 P+ f& m* d2 T" q4 z4 _4、锅中留底油，放入一半的葱、姜碎爆香后，放入炸好的茄子块，倒入一半的绍酒、糟酒，10ML酱油、10克白糖和3克盐炒匀# E% J5 F4 C! N* {* U- G
1 E1 G6 B/ f/ Q8 ?5、倒入一半的水淀粉，炒匀，使酱汁均匀裹住茄子，盛出
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6、锅中少许油，放入剩余的一半葱、姜碎爆香，倒入香菇丁、五香茶干丁、冬笋丁翻炒2、3分钟
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8 Z7 a+ e' O4 ?* K5 m$ Q7、倒入红椒丁，随后加剩余的绍酒、糟酒、酱油、白糖和盐炒匀2 H7 b: m8 V$ \
: u2 ]7 [% [$ }. ~8 w8、将剩余的水淀粉倒入，炒匀收汁
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9、撒入花生碎，将炒好茄子的茄子倒入锅中，一起拌匀即可
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非常下饭滴 5 Z, v7 {% T8 V. G
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狗仔卡
发表于 2012-2-7 07:38
提升卡
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发表于 2012-2-7 09:16
