 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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/ T1 H' o, _. C3 N/ b7 R茄鲞是什么，看过《红楼梦》的人都知道。不仅刘姥姥会诧异“茄子跑出这个味儿来了”，一般人谁想得到吃个茄子还要费这么大劲。也就是贾府这种人家，在吃上都如此讲究。奢华处处体现，且尤重细枝末节，普普通通的茄子都郑重其事的对待，下足了材料和功夫，把本是不起眼的腌菜，由平凡变奢华。大家族的排场，透过一只茄子就表现出来了。虽然这种排场，很可能是作者的一笔暗讽。! U. \2 Y6 N& D
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看书中的描述相当麻烦，却仍是不免浮想连篇，如此讲究的茄子到底是什么味？北京的来今雨轩饭庄曾办过红楼宴，据当时吃过此宴的某红学家讲“照王熙凤所说炮制的茄鲞，其实并不好吃”。从其卖相上看，也确实不吸引人。或许真如不少人所说，曹雪芹详细写出这个菜的做法，其实根本不是为了吃。! B6 _, L# d$ p: E% y$ \
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( {. [# g- @1 w" @% j后在杂志上看到了一些做法，名为茄鲞，其实已不是凤姐口中的做法，材料少了些，步骤简单了些，菜已不是腌制而变为热菜，反倒引人一试。且不说书中所述是否为真正的做法，单只论今人古人的口味，怕是也已变了不知多少遭。如果按部就班地照本宣科，恐怕真是不能合自己的胃口了。且那做法实在繁复，抛开眼下正在冒头的禽流感不说，如今谁又会用“十来只鸡来配它”呢？
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菜里的配料很多，抢去了茄子不少风头，难怪刘姥姥吃不出茄子味。没有茄子味的茄子还吃它干什么呢？虽然我们没有生在贾府，只是守着自己的小厨房，每日所做也不过家常便饭，却仍是会偶尔自找麻烦一小下，把个普通小菜做得讲究些精致些，复杂的操作也是内心享受的过程。不求奢华，但求生活充满新意。
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这个菜，凉吃热吃都可以。凉吃下酒就粥，热吃下饭，都能吃得个心满意足。- f4 ^ l2 D: C9 a* K1 c4 a
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1 O0 z9 ^7 o4 a( g************** 茄鲞 ***************
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材料：5 F6 T# S" Y2 @8 R2 r5 r
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长茄子....................1只) L$ A3 r/ X% U& |9 p" V! X9 m' c$ s2 g( C
0 [; }. i% c: V k香菇.....................数朵7 t* x# E$ _+ p7 |& o# P
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冬笋.....................80克
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五香茶干.................80克, D6 M' |9 j% O! k! t! Q1 W
! ?* l( c) z( F1 K1 }1 F烤花生仁（去皮切碎）....100克2 U! W9 e5 s2 g$ L
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红椒.....................半个
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调料：
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0 C+ ^8 p9 t$ b! ~姜.......................一块
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香葱......................1根. N/ R& y5 Q9 N- F
& u4 C: T; _" v5 ]8 \) R% i) d) L绍酒.....................20ML
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* i, H& X1 A8 }7 `: \2 y2 E糟酒.....................20ML; P& v' P( m/ m V
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酱油.....................15ML
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1 \ S' U/ A/ g. q; z香油.....................数滴
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白糖.....................15克+ n, U8 A& r2 H6 [6 w# V( T
! T) H8 V+ P* ^1 U/ g# K, _) f8 f盐........................5克. }# l4 K* i- V9 b
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水淀粉...................50ML1 h! @8 z" }8 _0 \4 Q- P: i3 Y
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做法：
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! U0 j4 O2 v: i* ~1、茄子洗净，带皮切成滚刀块* s, H. L: ]9 O
! l, R" n2 Y- _! g9 U0 y2、葱、姜切碎，香菇去蒂切丁、冬笋、五香茶干、红椒分别切成小丁1 r$ v9 m3 }; w0 ~! A: n" @
% t% P0 `$ D' Z+ K3 k* Y- `3、锅中热油，放入茄子炸至表面稍上色后捞出（我是用煎的）
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4、锅中留底油，放入一半的葱、姜碎爆香后，放入炸好的茄子块，倒入一半的绍酒、糟酒，10ML酱油、10克白糖和3克盐炒匀8 m8 t& f6 b8 V3 l
" P" q% n& G3 d( V! P2 o& }% p5、倒入一半的水淀粉，炒匀，使酱汁均匀裹住茄子，盛出6 ?& M" ~% G4 g; W+ t$ t! V/ z
1 K4 H5 V! C, D9 \+ t6、锅中少许油，放入剩余的一半葱、姜碎爆香，倒入香菇丁、五香茶干丁、冬笋丁翻炒2、3分钟 V; U% {) R. L0 [
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7、倒入红椒丁，随后加剩余的绍酒、糟酒、酱油、白糖和盐炒匀
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8、将剩余的水淀粉倒入，炒匀收汁
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' e4 c" M# R$ p j" M: e6 T9、撒入花生碎，将炒好茄子的茄子倒入锅中，一起拌匀即可; O( O+ }- ^. u
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非常下饭滴 6 x9 O! [( o: H1 q3 [
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狗仔卡
发表于 2012-2-7 07:38
提升卡
置顶卡
沉默卡
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显身卡
发表于 2012-2-7 09:16
