我爱cooking之——青椒麻辣牛肉丝

amybear

这是减肥食谱里的一个菜，跟大家简单分享一下做法。
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5 s0 Y( F$ W' `. j9 [: g1 h4 z 1、瘦牛肉，青椒，韭葱切丝，蒜切末，牛肉丝用黑胡椒，酱油，鲜味蚝油姜末拌匀（牛肉容易出水，最好不要加水）
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0 y# a- O0 _5 R0 h. U; X2、橄榄油8ml下冷锅，下牛肉丝，开火，然后用筷子将牛肉丝和油拌匀，锅子慢慢变热，牛肉丝慢慢变熟


3、加入青椒，韭葱丝，翻炒均匀，如果吃得惯生一点的，就翻1-2分钟即可，如果喜欢熟一点的，就翻炒3-5分钟吧

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2 T$ D' i9 J7 V4 Z+ e4、出锅前，加入一点盐，高汤精，美即鲜酱油，淋上几滴花椒油，撒上大蒜末，拌匀即可
       
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这个菜的口味是麻辣鲜香，主要都是花椒油的功劳。

爱的梦墩

这个好啊。请问你买的牛肉是哪块肉啊？这边牛肉分好多种，除了买safeway的stirfly的牛肉条之外我不知道买哪种炒着好吃。

amybear

爱的梦墩 发表于 2012-2-6 22:23
% S5 j1 b5 _9 G$ u  z# Q7 {这个好啊。请问你买的牛肉是哪块肉啊？这边牛肉分好多种，除了买safeway的stirfly的牛肉条之外我不知道买哪 ...

2 w' R. @. K% h$ B/ x, P亲，我买的superstore最便宜的肉，大概10刀多1公斤的。切一小块下来炒着吃，剩下的做卤牛肉了。
  I/ X5 ?8 x+ `. `* _国内牛肉少，什么带筋带膜的我妈都买过，炒出来也好吃。

常想念

你真的好會做菜哦！健康又好吃~

amybear

常想念 发表于 2012-2-6 23:25
' q) r1 n7 ]2 `( S( i$ s4 R你真的好會做菜哦！健康又好吃~

您也太会夸人了吧，我做的都是家常小菜，而且发挥不稳定，非常高兴您能每次来顶我的帖子，让我我信心倍增啊

常想念

頂頂頂應該頂，你的貼子實用可靠又常分享怎樣節儉和健康讓我也可以學習學習

amybear

常想念 发表于 2012-2-6 23:51
, ]+ I+ ~8 W5 D# a. A$ m頂頂頂應該頂，你的貼子實用可靠又常分享怎樣節儉和健康讓我也可以學習學習

" n0 ?+ J$ V  O" @您是香港还是台湾人啊。怎么写繁体字

常想念

amybear 发表于 2012-2-7 09:25
8 _; A) Q3 }4 Z2 M6 M您是香港还是台湾人啊。怎么写繁体字

" f7 N, F8 n& W) R& R龍的傳人

amybear

常想念 发表于 2012-2-7 11:04
& M$ u  `! H. x6 X' ~龍的傳人

; n+ \4 ]% |) d2 t. V1 i更让我摸不着头脑了

常想念

amybear 发表于 2012-2-7 11:39
4 n8 H- p1 s; j- d; h更让我摸不着头脑了

正在學習中文的中國人！

amybear

常想念 发表于 2012-2-7 16:07
正在學習中文的中國人！

不会吧？我根本看不出来你的造句跟我有啥区别。

常想念

amybear 发表于 2012-2-7 16:17
不会吧？我根本看不出来你的造句跟我有啥区别。

有呀是你摖覺不到而已，都是抄作你的哈！

amybear

常想念 发表于 2012-2-7 16:20
* `/ q# T( K  w  ]/ d有呀是你摖覺不到而已，都是抄作你的哈！

  v0 m; N2 T4 z: r3 Z我又不写繁体字，您的字是自己打出来的呀

6 T7 ~' R9 }$ l' o反正您的神秘背景，太让人好奇了。
+ o: o8 Q: ]8 X+ t
& \# \/ X  v, e2 N, {( i我做的菜其实也不是全都是健康的，以前做了好多五花肉的东西，嘿嘿

常想念

amybear 发表于 2012-2-7 16:27
& h9 i6 U1 h2 s$ G" h& {5 U我又不写繁体字，您的字是自己打出来的呀

5 N  E; O- |8 n) a6 h反正您的神秘背景，太让人好奇了。

你的友善與分享足夠我的信心亂糟糟地打一通，謝謝你每一個回復

amybear

常想念 发表于 2012-2-7 17:10
' C4 ~  N* y, j* S+ a  T7 b/ s) e. d你的友善與分享足夠我的信心亂糟糟地打一通，謝謝你每一個回復

- x8 j  w3 Q) B3 T我打字顺手，估计繁体字难打一点，您不必回我的每句话了，我知道您支持我就足够了，打破了我老公说“nobody likes you”那句至理名言啊，呵呵

常想念

amybear 发表于 2012-2-7 18:26
7 x# |% Z6 o; E* b- q我打字顺手，估计繁体字难打一点，您不必回我的每句话了，我知道您支持我就足够了，打破了我老公说“nobo ...

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qingyuan

在分享一下怎么做卤牛肉吧

amybear

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qingyuan 发表于 2012-2-8 13:56
在分享一下怎么做卤牛肉吧

卤牛肉的谱子很多的呀，最基本的就是选料，卤牛肉最好买牛腱子肉，卤出来肉质好吃。

% [' h0 }4 l) E# p: W/ }9 p1 L6 W1 T关于卤水，最简单的方法就是买李锦记的五香卤水汁，有点小贵。

稍微麻烦一点的就是自己做卤水，

卤包包括：茴香籽1勺、砂仁2颗、八角2颗、香叶3片、草果1颗、桂皮1块、干红辣椒6根、花椒10g、。把这些料用纱布，或者咖啡过滤纸包起来，封口即可做成卤包，
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6 A7 V. j7 J" m% D卤水做法：将卤包放到冷水锅里，再放姜片10g，大蒜3颗，干橘皮10g，甘草10g，红糖10g、老抽10ml，盐适量（看你的口味）煮开即可。当然熬的时间长，会越香。
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5 c5 V6 w2 U, d9 U% O卤牛肉：牛腱子切成几大块，放入水中煮约10分钟，待血水都煮出来了，把牛肉捞出来，冲洗干净血末，放到卤汁里煮半小时，再浸泡几小时就行了。一般泡久点，会更香。泡完后，捞出来，放在保鲜盒里，吃的时候哪出一块来，切片。
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qingyuan

amybear 发表于 2012-2-8 14:20
$ g6 s* D9 l# d  Y0 y# i卤牛肉的谱子很多的呀，最基本的就是选料，卤牛肉最好买牛腱子肉，卤出来肉质好吃。
( [  `1 H9 H9 m+ R1 D" U
/ N' x, j7 ?! B关于卤水，最简 ...

谢谢分享！
2 }5 \- z' v  c5 [1 e6 C
/ S& L. Z6 D! g- `* U只是自己做卤水太麻烦了，我也没有这么全的调料。想知道如果用你说的那个李锦记的五香卤水汁，还用加其它的料吗？

amybear

qingyuan 发表于 2012-2-9 08:52
6 m2 i+ a) \6 n) v& X6 _谢谢分享！
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只是自己做卤水太麻烦了，我也没有这么全的调料。想知道如果用你说的那个李锦记的五香卤水 ...

% R$ A+ E# v, H  X4 m如果用李锦记，它的瓶子标签上有说明，按照说明做就行了

qingyuan

今天学着做了这个菜，炒出来的成品味道还行，就是不知为什么不象你做的这么干爽，有很多汤汁，炒牛肉时出的，你是怎么处理的呢？

amybear

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qingyuan 发表于 2012-2-10 17:59
. h. k% n" b4 U2 e! I6 B- L/ i& _, U今天学着做了这个菜，炒出来的成品味道还行，就是不知为什么不象你做的这么干爽，有很多汤汁，炒牛肉时出的 ...

- v1 X! B5 T6 Z8 p) {
首先，我得牛肉洗后，用paper towl吸干了水分，而且腌制时是敞开的，水分蒸发掉一些；然后我这个是减肥食谱，我放了很少的油，冷油下锅干炒，而且牛肉放得不多，水分在炒的时候就很容易蒸发掉。

其实如果你不减肥，可以通过勾芡让汁水浓稠一些，就没那么多水分了。
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qingyuan

amybear 发表于 2012-2-10 19:07
: C  T% t' T# h+ t首先，我得牛肉洗后，用paper towl吸干了水分，而且腌制时是敞开的，水分蒸发掉一些；然后我这个是减肥 ...

2 P$ N) z$ \. W5 S3 {$ x- D对你的细致又耐心的回复再一次表示感谢

amybear

qingyuan 发表于 2012-2-10 20:19
+ M, v5 n$ x4 P对你的细致又耐心的回复再一次表示感谢

不用谢

幸福象花儿一样

牛肉需要生粉么？
要是不要生粉
8 }0 _( J  n- c" H9 K# T我觉得都是涩涩老老的那种口感

amybear

幸福象花儿一样 发表于 2012-2-10 23:05
0 O5 ]# x4 v  U" u3 y牛肉需要生粉么？
4 R$ a2 \9 G0 ~! v# d要是不要生粉
8 \$ c* I" N$ m我觉得都是涩涩老老的那种口感

如果你没用耗油，可以用一点生粉。因为我用的耗油里本身有淀粉成分，所以我没有加。而且这个菜是我的减肥食谱里的，淀粉在减肥餐中是应该避免的，所以我没加，其实如果火候掌握得好，牛肉好，不会太难吃滴

Bartley

试做了一下，不是很好，但也不错

amybear

Bartley 发表于 2012-3-5 00:01
7 S- h  |% ?) f* N" O试做了一下，不是很好，但也不错

是不喜欢麻辣味儿，还是啥不好吃呢？
如果你喜欢口味重点的，需要额外加点小辣椒，可以让口味更好