我爱cooking之——青椒麻辣牛肉丝

amybear

这是减肥食谱里的一个菜，跟大家简单分享一下做法。

1、瘦牛肉，青椒，韭葱切丝，蒜切末，牛肉丝用黑胡椒，酱油，鲜味蚝油姜末拌匀（牛肉容易出水，最好不要加水）
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5 ~' h& ~% B* m  x" `5 S6 ~2、橄榄油8ml下冷锅，下牛肉丝，开火，然后用筷子将牛肉丝和油拌匀，锅子慢慢变热，牛肉丝慢慢变熟

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9 }2 U* I- p  N5 {. ?/ F2 V3、加入青椒，韭葱丝，翻炒均匀，如果吃得惯生一点的，就翻1-2分钟即可，如果喜欢熟一点的，就翻炒3-5分钟吧
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/ L) F3 ~* J( z# q! _/ n4、出锅前，加入一点盐，高汤精，美即鲜酱油，淋上几滴花椒油，撒上大蒜末，拌匀即可
       
         
5 q  b2 \2 n/ p3 W- q% O1 `9 B2 |这个菜的口味是麻辣鲜香，主要都是花椒油的功劳。

爱的梦墩

这个好啊。请问你买的牛肉是哪块肉啊？这边牛肉分好多种，除了买safeway的stirfly的牛肉条之外我不知道买哪种炒着好吃。

amybear

爱的梦墩 发表于 2012-2-6 22:23
这个好啊。请问你买的牛肉是哪块肉啊？这边牛肉分好多种，除了买safeway的stirfly的牛肉条之外我不知道买哪 ...

亲，我买的superstore最便宜的肉，大概10刀多1公斤的。切一小块下来炒着吃，剩下的做卤牛肉了。
国内牛肉少，什么带筋带膜的我妈都买过，炒出来也好吃。

常想念

你真的好會做菜哦！健康又好吃~

amybear

常想念 发表于 2012-2-6 23:25
你真的好會做菜哦！健康又好吃~

8 E) |: f$ N4 c$ o( Z) l4 f! R7 \您也太会夸人了吧，我做的都是家常小菜，而且发挥不稳定，非常高兴您能每次来顶我的帖子，让我我信心倍增啊

常想念

頂頂頂應該頂，你的貼子實用可靠又常分享怎樣節儉和健康讓我也可以學習學習

amybear

常想念 发表于 2012-2-6 23:51
/ k: f" x8 |( O頂頂頂應該頂，你的貼子實用可靠又常分享怎樣節儉和健康讓我也可以學習學習

3 F9 O5 w2 |8 i3 s- _您是香港还是台湾人啊。怎么写繁体字

常想念

amybear 发表于 2012-2-7 09:25
6 r  p# S$ ~9 a5 v, p/ u# A您是香港还是台湾人啊。怎么写繁体字

+ Y7 C, e5 {5 o1 d' z龍的傳人

amybear

常想念 发表于 2012-2-7 11:04
) a8 g5 t' M7 }7 E( P8 [龍的傳人

更让我摸不着头脑了

常想念

amybear 发表于 2012-2-7 11:39
更让我摸不着头脑了

: V( j" \+ r% |正在學習中文的中國人！

amybear

常想念 发表于 2012-2-7 16:07
正在學習中文的中國人！

不会吧？我根本看不出来你的造句跟我有啥区别。

常想念

amybear 发表于 2012-2-7 16:17
6 {  \  B( E, @2 q4 t# w不会吧？我根本看不出来你的造句跟我有啥区别。

! n( J: D- {; p$ p$ _. R% d3 G/ s$ \1 |有呀是你摖覺不到而已，都是抄作你的哈！

amybear

常想念 发表于 2012-2-7 16:20
3 m# b( Z# t% I9 L有呀是你摖覺不到而已，都是抄作你的哈！

我又不写繁体字，您的字是自己打出来的呀
1 W% o4 Z: p) i* }8 O3 \% V
反正您的神秘背景，太让人好奇了。

我做的菜其实也不是全都是健康的，以前做了好多五花肉的东西，嘿嘿

常想念

amybear 发表于 2012-2-7 16:27
4 {+ Z' Y  ~: V6 ~$ r8 H我又不写繁体字，您的字是自己打出来的呀

反正您的神秘背景，太让人好奇了。

你的友善與分享足夠我的信心亂糟糟地打一通，謝謝你每一個回復

amybear

常想念 发表于 2012-2-7 17:10
你的友善與分享足夠我的信心亂糟糟地打一通，謝謝你每一個回復

我打字顺手，估计繁体字难打一点，您不必回我的每句话了，我知道您支持我就足够了，打破了我老公说“nobody likes you”那句至理名言啊，呵呵

常想念

amybear 发表于 2012-2-7 18:26
* P6 ~$ r0 t6 c! R我打字顺手，估计繁体字难打一点，您不必回我的每句话了，我知道您支持我就足够了，打破了我老公说“nobo ...

$ O2 Q% U. t$ {/ \

qingyuan

在分享一下怎么做卤牛肉吧

amybear

qingyuan 发表于 2012-2-8 13:56
在分享一下怎么做卤牛肉吧

* _  W4 G- l7 g) m$ W
, C4 @& z. X& F% S$ e% G卤牛肉的谱子很多的呀，最基本的就是选料，卤牛肉最好买牛腱子肉，卤出来肉质好吃。
$ {, Y5 ]& ^, j* p8 f% A9 M7 b6 t% X" t
: t1 Y$ v, Z* p' E: a1 w关于卤水，最简单的方法就是买李锦记的五香卤水汁，有点小贵。

9 L1 B1 U1 L5 V稍微麻烦一点的就是自己做卤水，

1 y* `. R+ f9 ?卤包包括：茴香籽1勺、砂仁2颗、八角2颗、香叶3片、草果1颗、桂皮1块、干红辣椒6根、花椒10g、。把这些料用纱布，或者咖啡过滤纸包起来，封口即可做成卤包，
  w0 {% E& r( I1 N( Q) L2 l
卤水做法：将卤包放到冷水锅里，再放姜片10g，大蒜3颗，干橘皮10g，甘草10g，红糖10g、老抽10ml，盐适量（看你的口味）煮开即可。当然熬的时间长，会越香。
4 @% p7 \/ |9 i1 g* k! [' y
* g' b# P) T$ [卤牛肉：牛腱子切成几大块，放入水中煮约10分钟，待血水都煮出来了，把牛肉捞出来，冲洗干净血末，放到卤汁里煮半小时，再浸泡几小时就行了。一般泡久点，会更香。泡完后，捞出来，放在保鲜盒里，吃的时候哪出一块来，切片。
# L, R4 ?8 z, D1 j7 A/ |6 F: K, ^

qingyuan

amybear 发表于 2012-2-8 14:20
卤牛肉的谱子很多的呀，最基本的就是选料，卤牛肉最好买牛腱子肉，卤出来肉质好吃。
; C2 O6 ^9 I4 F' P$ O4 @" F" v+ [
5 f0 H  p- v& l8 W, P" n( O关于卤水，最简 ...

谢谢分享！
" X  @7 ~1 ]9 {; G; j' b
只是自己做卤水太麻烦了，我也没有这么全的调料。想知道如果用你说的那个李锦记的五香卤水汁，还用加其它的料吗？

amybear

qingyuan 发表于 2012-2-9 08:52
; m# T; D& B8 R% U谢谢分享！
# W. f' D  @* n5 _: O6 [
只是自己做卤水太麻烦了，我也没有这么全的调料。想知道如果用你说的那个李锦记的五香卤水 ...

如果用李锦记，它的瓶子标签上有说明，按照说明做就行了

qingyuan

今天学着做了这个菜，炒出来的成品味道还行，就是不知为什么不象你做的这么干爽，有很多汤汁，炒牛肉时出的，你是怎么处理的呢？

amybear

# L( J1 B% t6 w2 d/ g

qingyuan 发表于 2012-2-10 17:59
/ d0 o( a( R. p" q今天学着做了这个菜，炒出来的成品味道还行，就是不知为什么不象你做的这么干爽，有很多汤汁，炒牛肉时出的 ...

首先，我得牛肉洗后，用paper towl吸干了水分，而且腌制时是敞开的，水分蒸发掉一些；然后我这个是减肥食谱，我放了很少的油，冷油下锅干炒，而且牛肉放得不多，水分在炒的时候就很容易蒸发掉。

! P3 i+ e4 g& W其实如果你不减肥，可以通过勾芡让汁水浓稠一些，就没那么多水分了。

qingyuan

amybear 发表于 2012-2-10 19:07
首先，我得牛肉洗后，用paper towl吸干了水分，而且腌制时是敞开的，水分蒸发掉一些；然后我这个是减肥 ...

3 F( d: S9 A- k+ _( i对你的细致又耐心的回复再一次表示感谢

amybear

qingyuan 发表于 2012-2-10 20:19
对你的细致又耐心的回复再一次表示感谢

/ G9 a0 G7 t6 C" f+ m不用谢

幸福象花儿一样

牛肉需要生粉么？
要是不要生粉
我觉得都是涩涩老老的那种口感

amybear

幸福象花儿一样 发表于 2012-2-10 23:05
8 y' G1 C; p2 A牛肉需要生粉么？
, @' }) }% z0 ]  r要是不要生粉
- D& x! Z; X" r我觉得都是涩涩老老的那种口感

+ g  E2 t* t8 w7 u; }1 g% l6 l如果你没用耗油，可以用一点生粉。因为我用的耗油里本身有淀粉成分，所以我没有加。而且这个菜是我的减肥食谱里的，淀粉在减肥餐中是应该避免的，所以我没加，其实如果火候掌握得好，牛肉好，不会太难吃滴

Bartley

试做了一下，不是很好，但也不错

amybear

Bartley 发表于 2012-3-5 00:01
! p7 T% S& Z2 m( D9 G$ f试做了一下，不是很好，但也不错

' I* H  D- F; l, i是不喜欢麻辣味儿，还是啥不好吃呢？
如果你喜欢口味重点的，需要额外加点小辣椒，可以让口味更好