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) O! [6 N, R( d/ `6 x这是充分利用紫薯做出来的汤圆，皮馅都用到了。蒸一部分做馅，煮一部分做皮，煮出的水还能神奇的变幻色彩做出彩色面皮。7 \+ J4 b$ d9 H: Q# t$ y
, ^5 i/ f$ c- G) l% O3 x0 u煮紫薯的汤呈蓝绿色，滴入酸性的柠檬汁后变成粉红色，混入碱性的食用碱面后变成绿色，这正是花青素的特性所在，美丽又神奇。+ k2 n2 T5 \+ Q( w' a' v
3 V0 F( U8 ?" l- G. {# m Y+ F1 J除了加了一点核桃仁，糖也没加，油也没加，脂肪含量低，糖含量低，维生素高（B族，维生素C）、矿物质高（钾钙铁锰等）、膳食纤维高、花青素高，对健康的益处高。
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" n- S8 W% d9 r6 E- a2 D5 j我将其称之为五高二低型营养汤圆，怎么样，你也试试？/ G' l, K @* A/ k
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2 y- H* {, Z( Z7 E******** 五彩汤圆 ********
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; ], }% a! h$ a0 j8 ~, K材料：紫薯，南瓜，糯米粉，核桃仁，黑芝麻内馅
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辅料：柠檬汁，食用碱或小苏打, |( O& ]( G/ w
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3 `+ I" L+ k1 f7 c3 {/ K做法：+ p# P: K3 ^& \% f0 m
( Z4 E3 w$ C0 F0 w1、将紫薯和南瓜切成片，蒸熟后趁热捣成泥
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# C$ F7 D2 G7 I+ x J2、另用一部分紫薯切成块后加少许水煮熟，将紫薯块捞出也捣成泥# x" z6 h- X; h' O
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3、煮出的紫薯水分成两份! j3 v- n; B7 n. ?2 G6 w0 m7 y
5 v) j' |# v4 o+ O& \5 P4、分别在两份紫薯水中挤入柠檬汁及微量食用碱2 z% L7 ]( G0 F. u1 r
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5、水会分别呈现粉红色和绿色6 W* P$ n& c. u6 e+ j8 I9 B
- |9 V2 L; F G( E. n6、蒸熟的紫薯泥与核桃仁碎拌在一起成馅，做成每个约10克的小球
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" ?/ q, L4 E+ Q, g" @7、将南瓜泥、煮的紫薯泥、粉红色水、绿色水、湿水分别加入糯米粉揉成较软的糯米面团
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6 m% l' u" |1 l# u- ]6 P: ?8、取约10克的面团，分别包上馅料，再包紧揉圆成汤圆
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9、锅中水煮开，将包好的汤圆放入，煮至汤圆浮起即可, n2 Y- ~ t4 r* X3 k: y9 z
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1 I$ [+ s; _1 ^0 z备注：
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1、如果用蒸锅蒸南瓜，蒸好的南瓜中会有很多水分，一定要挤出去大部分（可用干净纱布），否则很难揉成面团。蒸的紫薯比较干，所以用蒸的紫薯泥做馅，煮的紫薯泥揉面团（湿润度比较合适）8 }/ b) h; q! _
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2、黑芝麻馅用的自己打的黑芝麻酱，做法在这里：http://blog.sina.com.cn/s/blog_52de223b0100bae9.html，再加些糖或蜂蜜即可
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3、紫薯馅我没放糖，觉得有紫薯淡淡的甜香就够了，如喜欢甜，可加些糖9 @2 e0 M) b6 r8 m
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4、因为内馅都是熟的，所以很好熟，煮至浮起就行了( A* {) ~+ ~/ |$ b8 i
/ r/ k8 K7 s1 F. D6 I5、糯米粉和水的比较是10：6+ J; M0 y- q( y7 V0 D* r
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6、用南瓜泥、紫薯泥加糯米粉做面团时，因为含水量不同，所以要根据情况决定是否加水，一般南瓜泥本身含水量较多，而紫薯泥较干
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' t E) A5 ?' D( G7、在一份水中加入食用碱，是为了使花青素变色，通常情况下不要加碱，会破坏维生素。+ K) R: y' e( v
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以前整理的关于包汤圆的小贴士，再贴上来：4 \. T9 T) e7 n1 m+ G( E
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1、自己估计是很难磨糯米粉的，所以就买市售的糯米粉或汤圆粉，最好买正规厂家生产的包装好的，市场散装的，怕里面会掺有面粉或过多的淀粉) P, O' m. ~( q9 [7 U% P `
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2、和面时最好用温水（薯泥可用凉的），粉和水的比例约为10:6，一边往粉里倒水，一边用手或筷子搅拌，然后用手抓、攥、揉，即可很快成团，再揉一小会即可，和好的面团要软硬适中* O2 z9 E) M$ N' o
* s. c0 o' P3 i7 B6 b3、面团和好后放置一会（要放在容器内防止干燥，或盖上保鲜膜），20分钟左右即可，这期间可以准备馅料
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4、糯米粉和成的面和面粉和成的面团完全不一样，不用追求那种弹性及韧性
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5、初次包汤圆可能会觉得面不顺手，感觉包不上。可以将每份汤圆皮做大些，弯成一个半圆形，把馅放入，再将皮向上包起，直到把馅全部包住。多包几个就会觉得很顺手了。如果包的过程中皮有破裂也没关系，取一小块汤圆皮补上，再轻轻搓圆，煮的过程中，有裂纹的地方会自动黏住，表皮光滑
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紫薯核桃馅，清淡
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狗仔卡
发表于 2012-2-6 05:23
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-2-6 08:36
