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[菜谱] 【香酥排叉】:过年的小零食

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 05:36 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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3 E. t) I% T: p% z$ |7 Q腊月二十三,春节倒记时开始。
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“糖瓜祭灶,新年来到,姑娘要花,小子要炮,老头儿要一顶新毡帽!”  [0 c& v# p0 L$ J

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/ r5 [3 }1 v1 ~1 ^* a旧时过年,从“腊八”开始,一直延续到元宵节后,一个“年”要过一个多月。谁说冬日寂寞,谁说寒意萧索。天寒地冻,景色凋零,越发透出年节的喜庆与火热。趁着过年的大好时机,先把肠胃调整妥当,有的是大餐等着慢慢消化呢!
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前两天看见美味情缘做的柚子蜜捞蛋散,我一看,这不是排叉蘸了糖吗,长得一模一样呢。只不过她和面时是加了鸡蛋的,所以才叫蛋散吧,我觉得这名字有意思,比排叉好听。一说排叉,不知是在说什么,我老觉得以前不知道这种食物的人看到这两个字,会想到建筑工程上去。
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名字各异,其实应该是同样的食物,都是过年要吃的小零食,酥脆可口,保你吃一个想两个,吃两个,想一筐。1 u8 ]# A* L- T5 R2 W3 ~; w6 j
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( f# p6 \/ ?* J1 O: ]& ?: A旧时北京有一首民谣:“老婆老婆你别谗,过了腊八就是年;腊八粥过几天,漓漓拉拉二十三;二十三糖瓜粘,二十四扫房日,二十五做豆腐,二十六去割肉,二十七宰年鸡,二十八把面发,二十九蒸馒首,三十晚上闹一宿,大年初一去拜年。”* V$ b  ?+ u5 g# a! `
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% n1 y) X- j; J) ~; r- K今天二十三了,嚼几块关东糖黏牙玩。) u+ |! D8 F3 R7 Z/ l
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**************香酥排叉****************
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( M& [: d! p* @( y/ _2 z- E材料:
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面粉.................300克
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盐.....................8克% Y8 B: p. m4 E' @0 B/ q4 W( p

. R8 L" {8 X: G' A油....................15克
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! f+ K" s4 T  u, Y水...................120克' i( k7 b- b2 m
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8 I! \4 V; a/ l7 F- r; v# o* A' {做排叉的面要和得比较硬,面粉和水的比例约为10:4) f) R5 Z) [) p* l! U5 p5 a
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做法:
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1、所有材料混合,揉匀成面团# `* L: K9 d+ C& v2 s# F4 e2 T

1 ?$ O0 ?: g- y! }/ b9 O2、将面团擀成薄面片
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* n1 a$ E$ G! D9 Z8 y; `" f3、切成相同大小的长方形小面片
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4、每两片面片放在一起,折叠一下,在中间切三刀,中间长两边短
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5、面片打开,其中一边的两个角从中间最长的刀口中穿过,再向两头轻轻拉伸2 E8 v. Q8 K4 h0 C2 s

  V# @. @3 K% Z) Y$ Z* r1 e: f" Q6、油烧至温热约160度,放入排叉炸至金黄色,捞出控油. e  f# H* N1 L: Z

" g7 A. P( k4 k7、彻底晾凉后口感更好/ u0 h7 D) I( y& ?" @; z  t
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" Y) \/ p8 ]* X 2.jpg 4 L/ V$ V9 Q( @* f8 z% \' X: B
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' H# N9 G" s! l" u; e. Y绿豆吐叶,春意乍现0 S  [3 [* k) k0 _6 E2 M0 f. U( L

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, Y5 d3 H1 C' m' D# W' }这个和关东糖差不多, 今儿吃它也行
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鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 08:41 | 显示全部楼层
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-20 12:00 | 显示全部楼层
除了要过大油炸,其他都还挺简单,真想试试
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 13:24 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
这是我小时候的记忆,过年的时候我妈会做这个,我负责扭面皮。
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 14:07 | 显示全部楼层
鲜花(92) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-22 15:30 | 显示全部楼层
油温很关键。
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-24 17:19 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
又学到了。。
" ~4 C) o8 b  G, Z) t' l+ w5 \! |小时候,每到过年,妈妈都会做这个。' F5 y0 k1 o1 Q5 |- R$ r- S
自己不会做。就跑大统华买了几盒吃
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-24 20:36 | 显示全部楼层
I can smell it..........yum
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-25 00:00 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(1642) 鸡蛋(7)
发表于 2012-1-25 09:23 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
今天家里面刚好有一锅热油,一会儿就试!那个看起来有点难绕,实在不行就炸面片了!
理袁律师事务所
鲜花(19) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-25 13:21 | 显示全部楼层
看上去很好吃,什么时候也试试。
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