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[菜谱] 【香酥排叉】:过年的小零食

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 05:36 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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6 s: H3 p9 G0 m: W' J! }0 K. i腊月二十三,春节倒记时开始。1 @% w+ {" `% Y: o7 |8 n
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“糖瓜祭灶,新年来到,姑娘要花,小子要炮,老头儿要一顶新毡帽!”
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# \, \5 w7 ~9 K8 u3 d旧时过年,从“腊八”开始,一直延续到元宵节后,一个“年”要过一个多月。谁说冬日寂寞,谁说寒意萧索。天寒地冻,景色凋零,越发透出年节的喜庆与火热。趁着过年的大好时机,先把肠胃调整妥当,有的是大餐等着慢慢消化呢!
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" \$ o% e  p. J; G0 c! @前两天看见美味情缘做的柚子蜜捞蛋散,我一看,这不是排叉蘸了糖吗,长得一模一样呢。只不过她和面时是加了鸡蛋的,所以才叫蛋散吧,我觉得这名字有意思,比排叉好听。一说排叉,不知是在说什么,我老觉得以前不知道这种食物的人看到这两个字,会想到建筑工程上去。# y+ F% b1 V* G7 o( _! Y
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名字各异,其实应该是同样的食物,都是过年要吃的小零食,酥脆可口,保你吃一个想两个,吃两个,想一筐。9 K' b: x% u" S; F7 U5 }  `

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& u/ Y$ Y" J0 a1 y旧时北京有一首民谣:“老婆老婆你别谗,过了腊八就是年;腊八粥过几天,漓漓拉拉二十三;二十三糖瓜粘,二十四扫房日,二十五做豆腐,二十六去割肉,二十七宰年鸡,二十八把面发,二十九蒸馒首,三十晚上闹一宿,大年初一去拜年。”7 \) [9 a5 B, {$ J% `) `) }% n6 J

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! p  T; P% q4 G  f8 Q+ h今天二十三了,嚼几块关东糖黏牙玩。
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**************香酥排叉****************
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: |0 o. x. e# p材料:
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3 c, R2 l1 y$ }5 x; I面粉.................300克
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盐.....................8克
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" T6 K( W5 u. J! q( s. ?! `油....................15克7 O4 Q1 ~5 m6 F: f
; X, X# j: y$ ^1 w- y$ B
水...................120克/ S1 \# E: H# Z4 c1 V$ \$ D
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5 K# n; z; m* r) l做排叉的面要和得比较硬,面粉和水的比例约为10:4
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  X; G) `" J$ `; K: G0 ]做法:5 s8 B1 F4 P0 A
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1、所有材料混合,揉匀成面团
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; I& T" R7 I+ @+ ?/ t2、将面团擀成薄面片( H3 [, ?: a) U1 _

2 i( U4 Q/ J+ M2 W0 n* H+ ?3、切成相同大小的长方形小面片
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% h9 s; I8 V; o, F3 \8 Q6 X4 P$ h0 t4、每两片面片放在一起,折叠一下,在中间切三刀,中间长两边短
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; ]5 v* N8 o/ g- ]9 l5、面片打开,其中一边的两个角从中间最长的刀口中穿过,再向两头轻轻拉伸
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# q0 w- z2 w- N8 f& R4 v6、油烧至温热约160度,放入排叉炸至金黄色,捞出控油
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7、彻底晾凉后口感更好
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绿豆吐叶,春意乍现3 k4 X% H1 E; g  ^8 v

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这个和关东糖差不多, 今儿吃它也行 ( h, B, @" R) s- {+ g2 J' F5 [
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鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 08:41 | 显示全部楼层
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-20 12:00 | 显示全部楼层
除了要过大油炸,其他都还挺简单,真想试试
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 13:24 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
这是我小时候的记忆,过年的时候我妈会做这个,我负责扭面皮。
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 14:07 | 显示全部楼层
大型搬家
鲜花(92) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-22 15:30 | 显示全部楼层
油温很关键。
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-24 17:19 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
又学到了。。) l7 ~* l: \3 }# s3 h
小时候,每到过年,妈妈都会做这个。
% z3 I8 e5 |1 B( M& W# n自己不会做。就跑大统华买了几盒吃
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-24 20:36 | 显示全部楼层
I can smell it..........yum
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-25 00:00 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(1642) 鸡蛋(7)
发表于 2012-1-25 09:23 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
今天家里面刚好有一锅热油,一会儿就试!那个看起来有点难绕,实在不行就炸面片了!
鲜花(19) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-25 13:21 | 显示全部楼层
看上去很好吃,什么时候也试试。
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