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过年要有好彩头，凡事都要喜庆红火。年夜饭，自然也要与平日有所不同
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- U3 n! u! P2 A3 A! Q% h% b4 U蒸鱼常吃，只是平时才不愿耐着性子一片片切出来摆盘。过年自然要比平日讲究些，平日的麻烦现在成了享受，满载着过年的喜悦，做出来，看着高兴，吃着更是满意。花再多的功夫，都不觉得了。' A9 w. Z# d& V1 T+ i, q0 b# \' ]! u
& M! k d1 ~! n- _" ?+ U谁家的年饭餐桌上，能少了鱼呢？金玉满堂、蒸蒸日上、吉庆有鱼、年年有鱼。。。。。蒸一条鱼，带来这么多的美好寓意，看着这盘铺金叠玉的开屏鱼，倒有些舍不得吃了。留下一段美丽的影像，留下一段美好的记忆。让即将到来的新年，也如这道开屏鱼，五彩缤纷、喜庆吉祥。 e& J' }6 k% A. O P& b! S0 l" {
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祝大家新春快乐！ 万事如意！
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# E% i0 q0 N5 r! H* _% o U************** 金玉满堂开屏鱼 *****************
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3 @! x% k; [# n% v材料：" P5 u$ e' R; ]: \ A7 X' n' C, P
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草鱼一条: h: |3 z0 ^9 Z, g3 [0 f' p
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葱丝、姜片、盐、胡椒粉
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调味汁:
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5 z# `, t6 v- F- e7 a+ v豌豆、青椒碎、红椒碎、香菇碎、玉米粒、香菇丁) B& p, ]3 M7 X' w9 v2 W3 l
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番茄沙司、白糖、白醋、盐、水淀粉
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做法：
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1、鱼收拾干净后，切下鱼头、鱼尾，从鱼背下刀切成薄片，腹部不要切断，使切开的鱼片在腹部相连" U% o& a& o$ H' u3 `4 J8 M* M. [( u6 t
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2、盘中摆上姜片、葱丝，将切好的鱼摊开一圈，腹部相连的地方空出一个圆圈，把鱼头摆上，鱼尾放在摆好的鱼身中间的空余位置里，也可单作他用，鱼身上抹少许盐和胡椒粉腌一会% Y+ o' [5 I) [3 P
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3、上开水锅蒸6~7分钟（根据鱼的大小和切片厚度自行调整），关火后焖2、3分钟再开盖，将盘中的水倒掉
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8 f# {0 L4 Q j1 X6 W1 ]3 K4、另起锅，油热下姜蒜碎爆香，下香菇丁、玉米粒、豌豆，炒匀，加少许水略煮一下
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3 {5 z5 H- E! l6 l5、下青、红椒碎，倒入番茄沙司、白糖、白醋和盐，炒匀后倒入水淀粉收汁出锅
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& }' F7 W" x( C; u4 t3 R# b6、将调料汁浇在鱼身上即可
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! o. S& ?- A5 G+ q备注：( q; n+ y. I% Q+ V( [* V5 w
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1、一般都是买鱼时请商家帮忙杀鱼收拾，请商家在开膛时尽量将刀口划直，即正好从腹部中间切开，尽量不要划歪/ S! d, K7 y7 Y1 ~
+ X( ^) {0 j! L/ S, |2、自己切鱼片，刀很重要，快刀是必要的，这样切鱼时会事半功倍
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3、切鱼片最难的地方是背部的大刺，切时一定要小心再小心6 G' g: R7 r) A& a7 _
1 d4 e g( O3 I `. R: Q" p4、切出的鱼片尽量薄厚一致7 l; h& }" ^, k- n3 v
* s$ N* t; w+ o5、这样的造型鱼，用身材扁平的鱼比较好做，比如武昌鱼。我买鱼时只有草鱼了，个子大，身上肉多，不太好切2 N! [9 t! i0 J
! ]7 d8 I7 p$ g6 R2 u* x( u! ?, N5、做出这样的造型其实不难，但是样子看上去很喜庆，绝对适量节日餐桌6 M$ Q" Y- u# m! H; J' A1 h
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过年的喜庆吉祥菜
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狗仔卡
发表于 2012-1-16 05:41
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-1-16 09:12
