 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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/ u9 L! M& Z" t过年要有好彩头，凡事都要喜庆红火。年夜饭，自然也要与平日有所不同
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/ B$ ^& g5 ?' @" W) w( j0 t4 u蒸鱼常吃，只是平时才不愿耐着性子一片片切出来摆盘。过年自然要比平日讲究些，平日的麻烦现在成了享受，满载着过年的喜悦，做出来，看着高兴，吃着更是满意。花再多的功夫，都不觉得了。3 R k4 q. B( }" C) A$ z
) s9 [9 H% Y) Y# X+ L$ p, e, b$ U5 u谁家的年饭餐桌上，能少了鱼呢？金玉满堂、蒸蒸日上、吉庆有鱼、年年有鱼。。。。。蒸一条鱼，带来这么多的美好寓意，看着这盘铺金叠玉的开屏鱼，倒有些舍不得吃了。留下一段美丽的影像，留下一段美好的记忆。让即将到来的新年，也如这道开屏鱼，五彩缤纷、喜庆吉祥。
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祝大家新春快乐！ 万事如意！
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M: Y$ v [0 [# D# h! x7 Y************** 金玉满堂开屏鱼 *****************
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材料：
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草鱼一条% ?1 \! J& B0 i+ e& t- W2 |( c
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葱丝、姜片、盐、胡椒粉
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调味汁:
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豌豆、青椒碎、红椒碎、香菇碎、玉米粒、香菇丁: }0 a3 h) `- I, [- h; Q
1 g2 F( B2 |& W番茄沙司、白糖、白醋、盐、水淀粉: q: J# C4 C6 I( }2 _) j
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做法：2 B" U* h, J) N6 _/ j7 [
$ i0 g. y' p% a- \/ ~1、鱼收拾干净后，切下鱼头、鱼尾，从鱼背下刀切成薄片，腹部不要切断，使切开的鱼片在腹部相连5 G: H! H& {- g+ T
^) G& A G! b7 p+ d- g: B9 m2、盘中摆上姜片、葱丝，将切好的鱼摊开一圈，腹部相连的地方空出一个圆圈，把鱼头摆上，鱼尾放在摆好的鱼身中间的空余位置里，也可单作他用，鱼身上抹少许盐和胡椒粉腌一会
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3、上开水锅蒸6~7分钟（根据鱼的大小和切片厚度自行调整），关火后焖2、3分钟再开盖，将盘中的水倒掉; r8 s* J7 N& K& i; C: E# p
, F0 s' P8 k/ F5 U: w% H4、另起锅，油热下姜蒜碎爆香，下香菇丁、玉米粒、豌豆，炒匀，加少许水略煮一下/ x1 w3 [8 l4 J4 Y
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5、下青、红椒碎，倒入番茄沙司、白糖、白醋和盐，炒匀后倒入水淀粉收汁出锅 Y7 b2 X5 V0 B0 h
$ M7 _/ \0 ]6 S8 l: l6、将调料汁浇在鱼身上即可, i4 V7 \! Y* E$ T" @
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备注： a: T. L% u) Y! P4 N+ g2 u1 i, W
- n# c7 _ M0 G4 k- D) r1、一般都是买鱼时请商家帮忙杀鱼收拾，请商家在开膛时尽量将刀口划直，即正好从腹部中间切开，尽量不要划歪
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2、自己切鱼片，刀很重要，快刀是必要的，这样切鱼时会事半功倍
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3、切鱼片最难的地方是背部的大刺，切时一定要小心再小心/ X j" f, `, N/ j. F
w: ]! L# [5 q" b! G4、切出的鱼片尽量薄厚一致0 T' `! z( o' Z5 P: {
6 g* e3 c3 t9 V0 D5、这样的造型鱼，用身材扁平的鱼比较好做，比如武昌鱼。我买鱼时只有草鱼了，个子大，身上肉多，不太好切
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8 i( P. B8 P; h$ f5、做出这样的造型其实不难，但是样子看上去很喜庆，绝对适量节日餐桌
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过年的喜庆吉祥菜3 X. ]' C2 V" j) b, S x
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狗仔卡
发表于 2012-1-16 05:41
提升卡
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显身卡
发表于 2012-1-16 09:12
