 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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还有不到一个月的时间，春节就来了。冬日的阴暗岁月中, 最大的期盼，就是这个红红火火的农历新年。有了这个大年，清冷的冬日就不觉得漫长，因为新的一切正一步步走近。每一天，都过得有盼头。有时候，觉得自己仿佛回到了多年前，仍像个小孩子般对过年充满期待。孩提时的过年，细节多已模糊，留下的，惟有美好。. X2 }+ h) ~$ m: ~: j
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春节的重头戏，是免不了的那顿年夜饭。虽然如今的生活，天天都可以吃得像过年，却仍是对一年中最重要的这顿饭，充满了美好的向往。吃的是什么，不重要了，更加让人惦记的，是一家人围坐一桌丰盈年夜饭的其乐融融和心满意足。团圆，喜庆，红火，这样的年，让人对生活充满热爱与眷恋。; t! V7 }6 B$ C7 Q" X
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08年发生了太多的事，每一件事都揪紧每个人的心, 有喜悦有悲伤，有泪水有激动。人生的五味，这一年里，我们尝了个遍。却也使我们空前的团结和友爱。伸出双手，献一份爱，紧紧握住这份相守——与家人，与朋友，与远方我们牵挂的人，与网络那端的你。- A+ A0 A) o% O; u/ u# e5 B
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: N& U9 [% L3 t# k- ]; U**关于年夜菜**
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我真是后知后觉，等到发现这个活动时，报名已经接近尾声了，而唯一的北方帮早已满员。为此我还向本次活动的总策划留美坐家小投诉了一把，因为这四个帮派里，有2个是纯粹的南方帮，另一个也约等于南方帮，而广大的北方地区只给了一个名额，着实有些不平等。坐家说重在参与嘛，啥帮不重要。是这么回事，所以我马上转战南方帮了。
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报了川湘帮也不是毫无缘由的。开博后已有多位网友问我是不是四川人，因为从博里不多的菜中已看出我极爱吃辣。虽然是生在北京长在北京并经常自诩为老北京，从根上算的话，也算是川湘地域的人。投入此帮，也算正苗。
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无奈入帮仍是嫌晚，重要项目都被人承包了，便接了冷荤。加入晚，菜却是要先上，偏又赶上少有的忙碌，准备仓促, 没买到前腱子, 酱牛肉虽说前后腱子都可用，仍是前腱子要更好些。材料不好, 做出的成品无法让人满意，只是，也只能如此了。
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为了使北方风味的酱牛肉增添一些南方风情，特加了一份火红的辣油蘸料，吃起来硬是别有味道，南北风味结合得相当完美。使这前菜中并不起眼的冷荤，也风情万种起来。
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# N" U6 R$ R8 b! s1 s牛年的牛肉，牛气冲天！5 I& P* y1 |+ S( [8 V
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************** 酱牛肉 ******************
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酱牛肉材料:. K. U2 }3 Y+ h: a
1 \9 J' U9 d" e. X. M E牛腱子..................1000克
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干黄酱...................100克
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大料/白芷/丁香/砂仁/香叶/桂皮/花椒/肉蔻/茴香.........各少许7 T" e( ~1 }) T" g+ ]5 W, @0 k
9 {2 z# J' L& _, b+ V老汤.....................1小碗. l' B" M# B W
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做法：8 u$ q# `, V0 a/ R* k
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1、香料放入搅拌机的研磨杯里，打成粉末。香料的种类和量可依个人口味增减，这些量可做约3公斤酱牛肉8 }; l# j. T- A3 l9 a4 `+ s
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2、黄酱水：
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6 \' d* o8 T/ [! SA、干黄酱放入大盆中，倒入水，水量为炖牛肉所需的量
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6 H( k; f5 `: X& J3 MB、搅拌使黄酱稀释溶于水，使所有黄酱溶解
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; w* W* n4 [: f# q# [! j9 iC、慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中，剩下黄酱渣子不用
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3、牛腱子用水浸泡一两个小时，泡出血水，再彻底洗净，切成大块7 Z9 }- T% u# O3 P3 h% p h
5 w7 O! Z6 t d3 C4、大火煮开黄酱水，沸腾后放入牛腱子块，再倒入调料粉，搅匀
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& l6 d, s' k8 X1 l5、水再次沸腾后，捞出浮沫，转小火炖约3个小时
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# L4 L9 R4 E5 k! j& z! v5 @) m3 y6、炖的过程中要给肉翻几次身，1小时的时候，倒入1小碗老汤6 g+ e6 ?7 `" F8 z: y0 [
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7、直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了
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8、关火后牛肉仍在锅中，晾凉后放入冰箱冷藏一夜3 j/ ]+ k3 R8 v# Q
3 X7 O- E' U7 N" G3 s% I9、讲究一些的话，可以用锡纸包住再冷藏，使肉紧致一些7 Y' F P$ S6 i1 P+ X
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& |& R% D- X$ ]辣油材料:9 z% a0 z/ D G7 S' k8 j& E1 {" O
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干辣椒.....................10克4 N( \& S( Q# K; b
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花椒........................5克 y9 x$ S" X2 v+ m! [6 ?) U7 n9 c, s
/ _/ |; N4 h. K/ H7 b( s' G熟芝麻.....................适量 A5 L: r* F: C2 O
3 e1 Q- T; z' ]9 \7 { B2 R葱/蒜......................适量0 w) o/ e' ^( O1 b' v
! X8 v7 ^( O' i5 C! g6 K! P盐/醋/白糖/生抽............适量
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* m& t8 A- F) ^油........................2大勺
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# x6 X g E! X/ `辣油制作:
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1、干辣椒擦净掰成小段, 和花椒一起放入耐热的大碗中，葱蒜切碎
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! e+ d7 z% S; Q3 T2、锅中倒入2大勺油，烧热后，倒入装辣椒花椒的碗中+ ~% K0 c& ] U; m
1 n( [, X* q% M3 ] k) H) v3、降温后把干辣椒和花椒过滤掉，油中倒入芝麻和葱蒜碎，加少放醋、白糖、生抽搅拌匀即可# c6 `6 C- p! K% p- z
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备注：
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' \: X' F8 V+ i. v& l1、我家做酱牛肉，一直是参考北京月盛斋的做法：用黄酱代替酱油和盐，香料打粉。做出的酱牛肉，真和月盛斋的有一拼。; \$ V& S" ?; A
" ^* ?, Y% o: F1 c2、用黄酱而不用酱油和盐，牛肉和黄酱的比例约为10:1，如果口较重，可再增加一些黄酱的量
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3、香料打成粉，更易入味
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% [" Z9 j% p3 U; O* M! h4、无需焯水再冷却紧缩这一步骤，紧了反而不易入味" X; X1 R0 [) X4 k+ V) l
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5、老汤是以前做酱牛肉时的汤，如没有可省略
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6 F$ B! F p3 h P* s* D( u5 d+ [5 x6、做之前锅中可以放一个篦子，以防沾锅
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" T5 L6 v' T) c0 r, |/ g3 ? [ w+ r7、1斤生牛肉，最后出约半斤的酱牛肉，浓缩的都是精华
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8、配上辣油吃，别有一番味道6 ^8 B, q6 J, h0 m
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4 V* Q B& J+ ~1 M+ s. p9 q
) e4 W' G, b1 \" B' T7 S; w e等待大餐的时候，来一片牛气冲天的酱牛肉，开开胃吧~ ' [1 E% G' g7 X8 `6 A. O! {
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狗仔卡
发表于 2012-1-12 04:58
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-1-13 16:57
