 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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电视播出回忆节目，好几个嘉宾都说到小时候他们心目中最高档的点心：萨其玛。" c9 f, [6 R" G( V
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; I) _- u+ d4 M- k5 a9 R7 w现在的孩子可能对萨其玛没什么兴趣了，但在多年前，它绝对属于高档食品。在我心中的地位也是相当的高，并不是轻易能吃到的，越吃不到的就越觉得美味，对它总是有一种向往。到后来，萨其玛已经很平常很普通了，仍是觉得它特别好吃，不逊色于新出现的各式糕点。只是时间一长，越吃，觉得味道越差，差到再也不想去买。想念它的味道时，自己做吧。0 ~" R* J8 D2 @* @9 I
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做法不难，只是不太符合现在的饮食健康：高糖油炸。所以只能偶一为之，过过瘾就算了。这样也挺好，可以让自己仍像小时候那样，不吃的时候，在心里向往吧。( ?" w1 f6 s. a* u
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* i% D- f F' Y$ t5 w萨其玛的来历传说有很多，我看到的就不下十种，分不清孰是孰非。但它绝对可算做北京城由来已久的著名点心，不论是何来历，对于食客来说，好吃，就足够了。
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" @/ W) J5 d) O/ C+ n****************** 萨其玛 ********************$ l( |% j5 j) t- l
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材料:- k+ q) W& b2 J/ z5 j
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A: 面团材料 i$ H0 T- y) Z1 x; V
$ u9 P1 K, g$ G% Q I9 T$ i 普通面粉250克，鸡蛋3个，酵母粉3克(可不放)
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; h. d) |" z: Q, q) J/ QB: 糖浆材料: f- a0 t* z1 `* F* \" A Z
7 g" ]/ X0 C* U# P5 o$ w 麦芽糖150克，白砂糖150克，水80ML' l' R4 f6 y! x$ w
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C: 装饰
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葡萄干、蔓越莓、核桃仁(切碎)、熟芝麻" Y- G& }( y2 I8 ]4 F: q0 Z
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做法：6 l" O$ x$ _. U$ ^+ S
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1、鸡蛋打入大碗中，打散出泡
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2、面粉+酵母粉倒入蛋液中，搅拌匀，和成面团，松弛一会% G5 o5 b6 @; s( R4 f
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3、将面擀成大薄片，面片上撒上薄面，折叠起来，切成细面条# x5 H! [5 W r6 }
# [2 Q9 Z( R# C4、切好的面条要抖开，撒些薄面以防粘连2 d8 E0 U( Z/ z: q) o! J% E
2 ~- t" q& }# j! l J! }5、油烧热，先扔一小根面，浮起来就可以炸了，分批把细面条放入炸7 ?7 G4 K" A8 X: \( ~1 w. ^
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6、面条入油后会迅速膨胀并浮起来，炸至面条稍稍变色，并可以轻易折断的程度，捞出控油
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1 x% W# k7 K7 ~6 [" Z$ y* Q. k7、炸好的面条会有很多，显得很壮观。炸面条的同时开始熬糖
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8、将麦芽糖、白砂糖、水一起放入锅中，小火慢慢煮，边煮边搅拌，大约15－20分钟，煮至糖浆变黏稠，用筷子挑起可以拉出丝9 B! x% a+ E! k3 }
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9、糖煮至火候，关火，迅速将面条和果料干果倒入糖浆中，搅拌均匀，尽量使所有面条都沾上糖浆，此时动作要快，否则糖浆会干- F( Z+ g# x! |: s: | @; ~7 u
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10、拌匀后，将面条倒入事先涂好油的容器中，用力压平压实
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5 k8 K* u5 d- Z* M& f5 Q4 Y11、晾凉后取出切块即可0 L" c- { p2 I/ G$ t' G( r8 c4 ~( j
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备注：' K/ W) B4 N( {7 d8 k
]% W3 {8 ]; h9 x+ T1、加酵母粉可使口感更膨松，也可不加，口感也很好
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6 C0 H5 F* m/ y2 V2、面条尽量切细，油炸时会膨胀很多/ [' T& y! i6 a+ Q7 d' T
7 C7 t$ y9 e( h" Q3、炸面条和熬糖浆可同时进行，面条炸好了，糖浆也差不多到火候了8 _/ I) L3 M2 X' K+ A$ y$ w2 k
7 o- k- F' A" j$ _4、白砂糖的量可根据口味适当减少- c2 H) ^* U! S- [4 k
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5、添加的果仁果料可依个人口味选择添加，可以加入面条中一起拌匀，也可以铺在容器中，粘在成品表面
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6、最后装萨其玛的容器，要事先涂好油(防沾，方便取出)
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狗仔卡
发表于 2012-1-9 05:22
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-1-9 19:57
