 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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1 G4 J0 @3 u0 }. N- B" y, s& i电视播出回忆节目，好几个嘉宾都说到小时候他们心目中最高档的点心：萨其玛。
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+ w$ i+ X0 b' o; t现在的孩子可能对萨其玛没什么兴趣了，但在多年前，它绝对属于高档食品。在我心中的地位也是相当的高，并不是轻易能吃到的，越吃不到的就越觉得美味，对它总是有一种向往。到后来，萨其玛已经很平常很普通了，仍是觉得它特别好吃，不逊色于新出现的各式糕点。只是时间一长，越吃，觉得味道越差，差到再也不想去买。想念它的味道时，自己做吧。8 i% `& | o- W' V; i! V
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1 j8 q/ w( v) o做法不难，只是不太符合现在的饮食健康：高糖油炸。所以只能偶一为之，过过瘾就算了。这样也挺好，可以让自己仍像小时候那样，不吃的时候，在心里向往吧。: l0 s! N; E) O5 |
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8 v$ [, m4 `& O3 Q/ U7 y5 B4 f萨其玛的来历传说有很多，我看到的就不下十种，分不清孰是孰非。但它绝对可算做北京城由来已久的著名点心，不论是何来历，对于食客来说，好吃，就足够了。
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& L r0 a* o$ b P****************** 萨其玛 ********************* |4 G1 L: X& Q0 ` X
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材料:6 i/ f% B% s. U% f
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A: 面团材料
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普通面粉250克，鸡蛋3个，酵母粉3克(可不放)9 D) ~9 l |. g- l4 N
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B: 糖浆材料- S* c% R% F& H3 F' a; T/ K/ ^
' Y# [$ ]9 T+ ?# |, H; W* k 麦芽糖150克，白砂糖150克，水80ML
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葡萄干、蔓越莓、核桃仁(切碎)、熟芝麻4 [; U$ h( L4 L( ~7 a
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做法：
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! |: ?0 N( e$ D. q& m1、鸡蛋打入大碗中，打散出泡' c: S2 P& |0 B, P8 d
0 v3 h& a" M% b- P) V' H2、面粉+酵母粉倒入蛋液中，搅拌匀，和成面团，松弛一会8 ?) r# n1 _, \ n, m
+ h- X) i- p! @9 \1 f: Y3 w# m3、将面擀成大薄片，面片上撒上薄面，折叠起来，切成细面条
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4、切好的面条要抖开，撒些薄面以防粘连, C& O* o. t$ D4 B; J
0 Z6 }, Z% x" l5、油烧热，先扔一小根面，浮起来就可以炸了，分批把细面条放入炸3 c9 [) S9 F1 L
6 A8 M" f6 [" l) [: S9 _: F( n! p6、面条入油后会迅速膨胀并浮起来，炸至面条稍稍变色，并可以轻易折断的程度，捞出控油
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0 u. ~3 P1 Y: z7、炸好的面条会有很多，显得很壮观。炸面条的同时开始熬糖
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) F% c0 Z# V, {3 _8、将麦芽糖、白砂糖、水一起放入锅中，小火慢慢煮，边煮边搅拌，大约15－20分钟，煮至糖浆变黏稠，用筷子挑起可以拉出丝' F1 w, F5 O2 [4 ]) E
, a1 I) c8 z7 q1 a& |: }3 F1 U" O4 T9、糖煮至火候，关火，迅速将面条和果料干果倒入糖浆中，搅拌均匀，尽量使所有面条都沾上糖浆，此时动作要快，否则糖浆会干
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5 B% g& C' {" M10、拌匀后，将面条倒入事先涂好油的容器中，用力压平压实
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11、晾凉后取出切块即可8 n5 x' ]/ j2 i( w2 O" s8 @
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备注：* P! C* n- I3 R5 {& `* x6 a# C$ s
/ }0 u6 D& g: d1、加酵母粉可使口感更膨松，也可不加，口感也很好2 d0 o- q" E5 ~0 _6 I' }
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2、面条尽量切细，油炸时会膨胀很多
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3、炸面条和熬糖浆可同时进行，面条炸好了，糖浆也差不多到火候了
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4、白砂糖的量可根据口味适当减少' s: [! T6 p5 Y, s8 l+ U
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5、添加的果仁果料可依个人口味选择添加，可以加入面条中一起拌匀，也可以铺在容器中，粘在成品表面
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& p# y+ b9 ]2 y ?5 }: [5 D$ G0 b0 A- J6、最后装萨其玛的容器，要事先涂好油(防沾，方便取出)
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狗仔卡
发表于 2012-1-9 05:22
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-1-9 19:57
