 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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电视播出回忆节目，好几个嘉宾都说到小时候他们心目中最高档的点心：萨其玛。2 [4 i, s0 k5 T7 R+ @
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7 j* i7 q7 O; v6 h C* |现在的孩子可能对萨其玛没什么兴趣了，但在多年前，它绝对属于高档食品。在我心中的地位也是相当的高，并不是轻易能吃到的，越吃不到的就越觉得美味，对它总是有一种向往。到后来，萨其玛已经很平常很普通了，仍是觉得它特别好吃，不逊色于新出现的各式糕点。只是时间一长，越吃，觉得味道越差，差到再也不想去买。想念它的味道时，自己做吧。: D' F6 f% s* N' @
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* q6 U0 v2 N* J7 z1 K$ e做法不难，只是不太符合现在的饮食健康：高糖油炸。所以只能偶一为之，过过瘾就算了。这样也挺好，可以让自己仍像小时候那样，不吃的时候，在心里向往吧。" w' O' B: x( {
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6 P3 r! I4 \: ^萨其玛的来历传说有很多，我看到的就不下十种，分不清孰是孰非。但它绝对可算做北京城由来已久的著名点心，不论是何来历，对于食客来说，好吃，就足够了。9 Q; z7 Z& ^9 _# D# r
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****************** 萨其玛 ********************: u4 @5 S8 B+ b& d2 q6 O
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. y% ~% k+ ^6 D- C* N+ e材料:
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8 L' Z5 e1 i! L ~9 K7 nA: 面团材料
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普通面粉250克，鸡蛋3个，酵母粉3克(可不放)( ]) O/ e0 Y9 h
Y3 x# A* }# iB: 糖浆材料
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' Q, d) n( y6 _ 麦芽糖150克，白砂糖150克，水80ML
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* ~5 {+ j* B2 a, }- N# p/ zC: 装饰
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% m, `7 H/ M1 [) f, }7 d9 J 葡萄干、蔓越莓、核桃仁(切碎)、熟芝麻
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做法：
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8 F9 H, @: G4 D1、鸡蛋打入大碗中，打散出泡5 E8 e4 J. S( }- W& n- V7 A
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2、面粉+酵母粉倒入蛋液中，搅拌匀，和成面团，松弛一会% a: B( f3 w, A! }7 P( R
9 M, u" D! o! ]" V3 Q; T+ A) {3、将面擀成大薄片，面片上撒上薄面，折叠起来，切成细面条
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) A) Z6 K: a9 b: K6 C4、切好的面条要抖开，撒些薄面以防粘连
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5、油烧热，先扔一小根面，浮起来就可以炸了，分批把细面条放入炸
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6、面条入油后会迅速膨胀并浮起来，炸至面条稍稍变色，并可以轻易折断的程度，捞出控油
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7、炸好的面条会有很多，显得很壮观。炸面条的同时开始熬糖
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8、将麦芽糖、白砂糖、水一起放入锅中，小火慢慢煮，边煮边搅拌，大约15－20分钟，煮至糖浆变黏稠，用筷子挑起可以拉出丝8 n2 q% C, ?% ]# H- I2 A
6 ^/ g3 v; X8 E1 S* q7 T9、糖煮至火候，关火，迅速将面条和果料干果倒入糖浆中，搅拌均匀，尽量使所有面条都沾上糖浆，此时动作要快，否则糖浆会干; Q; C! u) D. D+ v1 ~
; q2 p- [$ r8 i- a9 P: G10、拌匀后，将面条倒入事先涂好油的容器中，用力压平压实
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11、晾凉后取出切块即可
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备注：* w2 a0 m1 W$ s
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1、加酵母粉可使口感更膨松，也可不加，口感也很好1 G; g, u" _0 V; s# Q* I
2 a% ^9 w2 v5 z; u, S' U# n3 A2、面条尽量切细，油炸时会膨胀很多
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* Y7 J' R1 Y; ~) u1 ?# W3、炸面条和熬糖浆可同时进行，面条炸好了，糖浆也差不多到火候了! S- m9 q/ i8 P1 V# [
3 Y$ [$ C( `; s9 R8 i4、白砂糖的量可根据口味适当减少
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6 e2 g, Q8 o" Y3 w- e4 M' ]5、添加的果仁果料可依个人口味选择添加，可以加入面条中一起拌匀，也可以铺在容器中，粘在成品表面) D* a" X3 A3 z6 P: P1 `8 n/ [0 S
. p" n; ^; {8 n( w- s4 B' F3 ?6、最后装萨其玛的容器，要事先涂好油(防沾，方便取出)
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狗仔卡
发表于 2012-1-9 05:22
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-1-9 19:57
