 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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/ {# L% f4 K. t1 `! t电视播出回忆节目，好几个嘉宾都说到小时候他们心目中最高档的点心：萨其玛。
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现在的孩子可能对萨其玛没什么兴趣了，但在多年前，它绝对属于高档食品。在我心中的地位也是相当的高，并不是轻易能吃到的，越吃不到的就越觉得美味，对它总是有一种向往。到后来，萨其玛已经很平常很普通了，仍是觉得它特别好吃，不逊色于新出现的各式糕点。只是时间一长，越吃，觉得味道越差，差到再也不想去买。想念它的味道时，自己做吧。
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' ^# F4 k. M, @" l5 S+ O做法不难，只是不太符合现在的饮食健康：高糖油炸。所以只能偶一为之，过过瘾就算了。这样也挺好，可以让自己仍像小时候那样，不吃的时候，在心里向往吧。8 M5 \/ b U# \ ^4 r& t( t, [1 R
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; m7 B7 {# Q6 V) f8 }9 N; ^萨其玛的来历传说有很多，我看到的就不下十种，分不清孰是孰非。但它绝对可算做北京城由来已久的著名点心，不论是何来历，对于食客来说，好吃，就足够了。' l' W: M, G4 S% x# v
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****************** 萨其玛 ********************+ r: @& v" `3 N# G& \6 N
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材料:
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A: 面团材料
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8 }, P# Y7 e; ~& B" W3 W- F 普通面粉250克，鸡蛋3个，酵母粉3克(可不放)
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( ?- _, v! n: m4 U- z0 D, WB: 糖浆材料
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2 B! k+ P6 { f( _+ m" E3 I* z 麦芽糖150克，白砂糖150克，水80ML- n! q6 r1 o G% o5 X
3 j8 h3 U% T4 F& z& KC: 装饰' H7 d9 |' ]- W
5 F, L6 Z9 r/ v$ h 葡萄干、蔓越莓、核桃仁(切碎)、熟芝麻
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做法：! u `$ N; F8 q( p9 l+ ?
5 R2 |0 U- ?# X% t0 I1、鸡蛋打入大碗中，打散出泡6 g' M$ Q2 T3 I" r' B; y% H7 l1 O8 m
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2、面粉+酵母粉倒入蛋液中，搅拌匀，和成面团，松弛一会
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8 X8 A" ]2 A; s% F v3、将面擀成大薄片，面片上撒上薄面，折叠起来，切成细面条
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4、切好的面条要抖开，撒些薄面以防粘连- W" v7 C; a, c1 H- D5 @9 x
5 T w8 C9 b9 U6 _5、油烧热，先扔一小根面，浮起来就可以炸了，分批把细面条放入炸2 m# q$ j+ H' N
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6、面条入油后会迅速膨胀并浮起来，炸至面条稍稍变色，并可以轻易折断的程度，捞出控油( P5 e: A8 N' T3 a4 a
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7、炸好的面条会有很多，显得很壮观。炸面条的同时开始熬糖
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* |7 l7 j! ]) h' _3 n1 n' y8、将麦芽糖、白砂糖、水一起放入锅中，小火慢慢煮，边煮边搅拌，大约15－20分钟，煮至糖浆变黏稠，用筷子挑起可以拉出丝' g7 o# g+ V) c& V
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9、糖煮至火候，关火，迅速将面条和果料干果倒入糖浆中，搅拌均匀，尽量使所有面条都沾上糖浆，此时动作要快，否则糖浆会干
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; n d. Y; A/ P6 X: j- K- q10、拌匀后，将面条倒入事先涂好油的容器中，用力压平压实, H* W8 L7 a; ~" k
( _/ u% B" ~: |- C1 K) {11、晾凉后取出切块即可
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备注：- n7 T- X, {$ z. i$ \
( J; `" ?& H+ P1、加酵母粉可使口感更膨松，也可不加，口感也很好
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# ?" U* t: |& y6 }% R2、面条尽量切细，油炸时会膨胀很多
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3、炸面条和熬糖浆可同时进行，面条炸好了，糖浆也差不多到火候了* ^! f. l* z7 }& V: B8 Q# u
; u: N' C5 t I* B4、白砂糖的量可根据口味适当减少
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8 k( h( [$ g( B8 I- a1 T" f4 |- X4 P# ^5、添加的果仁果料可依个人口味选择添加，可以加入面条中一起拌匀，也可以铺在容器中，粘在成品表面
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1 }' Y- y4 a5 H7 _2 M, _9 Y% I6、最后装萨其玛的容器，要事先涂好油(防沾，方便取出)
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狗仔卡
发表于 2012-1-9 05:22
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-1-9 19:57
