严冬的过瘾大菜,排骨最经典的做法【红烧排骨】

get8686

虽然俺家饮食一直清淡，偶尔也是要来个过瘾大菜的。
8 U1 v! a0 U' N$ Y+ l7 r, V
" W3 p% G0 v4 M2 m0 _) U  D经常用的排骨做法，应该也是排骨最传统最经典的做法了，推荐给大家，周末过个瘾吧。
% \: q9 B4 j' `; x5 N1 ^

" X: u/ B) S7 I+ b

* w. l, U' L0 ~7 s) E9 z4 Y2 i3 O
$ c# C0 q% v0 e% L. @, B

- U; V& m4 _  x; ]& \8 {
$ u( j8 N% N0 ]1 Y' U* c
5 L: S6 O* U) @. q! r1 s
7 v' J, L; n7 _
2 @. p  [5 A: [% u& q# g* q4 z
******** 红烧排骨 ********
  F. c) d! s: g" V- r2 W

8 m* k( ]' R' i, h
材料：猪肋排400克,土豆1个，胡萝卜1根
0 E) w/ R$ ]; a  x4 [5 A
6 W+ h0 _, v8 w调料：大葱1根，姜1块，蒜半头，大料2个，花椒20粒，桂皮1根，香叶3片，草果2个，酱油30ML，料酒20ML，白糖适量


5 y/ p# x, g4 {- d, S
! A$ I+ i1 q4 ~: A" J' o做法：

/ @5 M/ |4 c& I0 m4 Q1、排骨放入凉水中浸泡一小时，去除血水

  m5 c0 m: c5 G8 `; n4 O2、烧一锅水，水开后将排骨放入

3、焯至排骨变色后捞出，控去水分

$ p7 a! K0 W+ ?- c5 M; u7 Z% f4、将调料中除白糖以外所有材料倒入碗中
! ~9 f* h; K: w" t% c
5、锅中烧热油，倒入白糖炒至溶化颜色变深

* C( H( L9 B  h, y& D6、倒入排骨不断翻炒至上色后关火
6 e; D/ p: i: a$ ^
7、将已经上色的排骨移入砂锅中

4 c: ~5 [2 D- t0 @( O0 ~8、倒入配料，再加入热水，要没过排骨。大火烧开后，转小火炖1小时
0 O# h" Z9 S) P
- s( ^/ C- C( O0 I) i, g9、30分钟时将土豆和胡萝卜块放入, 再继续炖约30分钟即可
5 a9 H* G: W/ m' M* {* H

3 @1 h- Y1 ^. X* n% B/ i# s
$ \( ]( |6 V" R9 {4 W* Y4 N8 w# `6 Z8 T备注：
9 Q$ b, D( L; W! w: G' h/ }* ]
7 P- b! \/ v% B: Q+ |1、配料中的桂皮、香叶、草果可以增加肉的香气，没有也可不加
5 \2 E0 ^- t' V$ n! Q+ v3 H
2、用砂锅炖排骨，密封性好，汤汁流失少，味道更加醇厚

5 o) }- J; j( \) C7 ~
+ [- ]% E6 T/ }- N. [7 A5 U( D6 i
, d( F" K- d3 M2 s9 p" b- |2 ]


3 H. U8 c' ^/ K+ n

amybear

谢谢楼主临晨起来支持本版建设啊，非常好吃的排骨

canadaplace