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羊蝎子是北京人冬日的最爱之一。每每有初到北京的外地朋友不知羊蝎子为何物，奇怪羊和蝎子怎么会扯上关系，再加上很多店家经常把它错写成羊“羯”子，更是让人不知所已。
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羊蝎子其实就是羊的背脊骨，因形状颇有些像蝎子，所以北京人把它称为羊蝎子。一入冬，羊蝎子就像涮羊肉一样火爆起来。如今，吃羊蝎子的地方基本都做成羊蝎子火锅，吃着羊蝎子，再涮些其他美味。使这个冬天，绝对不会冷。' L' m0 N6 ?3 H/ W
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1 T( h" Z8 J# G0 M羊蝎子其实是不登大雅之堂的食物，吃的时候也不必扮斯文。最好是两只爪子齐上，吃完肉啃骨头，最后还要吸骨髓。汤汤漫漫的，实在摆不出优雅的吃相。却是最过瘾的吃法，吃的就是一个“爽”。
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|% C$ h6 x, h$ U, ]新发现一家清真肉店，牛羊肉都很地道。买羊蝎子时，老板告诉我，他们炖羊蝎子只用最简单的方法，最基本的调料，做出的味道是最地道的。这次，就用他的方法。
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**************** 炖羊蝎子 *****************4 G2 G. v* ^- {( `- t
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材料：
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羊蝎子................2斤7 ^3 [8 I. f Y, {& c4 Z
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大葱..................1根
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姜....................1块/ S8 p' {* r; w2 [) [
" A) }: Y4 k3 I" _# o1 d% {' O大料..................3、4粒
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干红辣椒..............约10根
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, A/ G& K0 E0 S, |( u酱油、料酒、盐........适量
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+ U- k/ {1 B4 [7 v7 T, a& Q* r香菜..................适量
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4 _* C* d* i/ \! G( ~9 e除了干红辣椒是自己加的，其他材料就是店家介绍的所有调料了，炖出简单纯粹的味道。1 M* e; X5 W0 N" G. N5 T& t7 b
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做法：5 O9 I3 f. r1 V% B6 X4 {% z/ N6 V
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1、羊蝎子请摊主帮忙剁开；回家后浸泡一会，再彻底洗净* F. F# ~: X8 a) ?* b' L) D! l! [
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2、葱切段，姜切片4 q4 L+ R8 _* m$ m
$ c5 v" [ v- C5 h5 F A1 v3、羊蝎子冷水下锅，大火煮沸，捞去浮沫至汤清
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4、加入葱、姜、干辣椒，转小火炖2小时
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5、炖差不多了，加酱油、料酒和盐，出锅前撒入香菜
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a& v; V6 E3 d( `做法非常简单，味道却非常醇厚
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" e: ^3 m7 b. k1 e备注：
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1、这种做法没有事先焯水去血水的过程，成品完全不受影响，没有丝毫的腥味异味
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2、有些人喜欢清炖，那就去掉酱油、红辣椒，盐要多放些了: I9 i" V+ \" W% R3 X
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3、红辣椒是自家喜欢辣的才加的，完全可以不要哦
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4、如果喜欢，可以加自己喜欢的各种香料5 z5 g! _+ [) F b8 Y- \, r1 E
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5、同时炖些萝卜、白菜，味道超好；剩下的汤还可煮面' z a# p N9 t3 H/ X
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狗仔卡
发表于 2011-12-15 05:03
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2011-12-16 22:40
