 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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& `/ s0 V+ u4 p* p7 @羊蝎子是北京人冬日的最爱之一。每每有初到北京的外地朋友不知羊蝎子为何物，奇怪羊和蝎子怎么会扯上关系，再加上很多店家经常把它错写成羊“羯”子，更是让人不知所已。
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9 P0 A( s" p' n' ?% J$ \羊蝎子其实就是羊的背脊骨，因形状颇有些像蝎子，所以北京人把它称为羊蝎子。一入冬，羊蝎子就像涮羊肉一样火爆起来。如今，吃羊蝎子的地方基本都做成羊蝎子火锅，吃着羊蝎子，再涮些其他美味。使这个冬天，绝对不会冷。. O3 R) }. f& `0 N5 m
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羊蝎子其实是不登大雅之堂的食物，吃的时候也不必扮斯文。最好是两只爪子齐上，吃完肉啃骨头，最后还要吸骨髓。汤汤漫漫的，实在摆不出优雅的吃相。却是最过瘾的吃法，吃的就是一个“爽”。
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新发现一家清真肉店，牛羊肉都很地道。买羊蝎子时，老板告诉我，他们炖羊蝎子只用最简单的方法，最基本的调料，做出的味道是最地道的。这次，就用他的方法。
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/ [6 n4 k T! j! i# E1 s**************** 炖羊蝎子 *****************5 Y$ S; P+ S7 X/ l
, O* K' k- E+ Q5 n " d5 Y. N: O: q" w9 m1 y
& }( k% j+ Q! @% ?材料：
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羊蝎子................2斤
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! B* x4 ^7 d1 \6 C, g5 `大葱..................1根8 b; e5 E/ l9 y" [7 }5 N1 @
]& O- G! O0 T3 e# I姜....................1块
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9 F- O) x2 B& Z: v: z大料..................3、4粒
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6 ]( @6 w n" G/ d干红辣椒..............约10根
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% @1 V! [- q$ ~$ r' |" W7 g" y酱油、料酒、盐........适量
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香菜..................适量
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1 Y3 ^" C& T( Y5 c) v除了干红辣椒是自己加的，其他材料就是店家介绍的所有调料了，炖出简单纯粹的味道。
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做法：
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1 C7 ]- @+ t q* g. q# ~3 e1、羊蝎子请摊主帮忙剁开；回家后浸泡一会，再彻底洗净, |* M/ ~' N/ Y: `! X( b: N
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2、葱切段，姜切片
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3、羊蝎子冷水下锅，大火煮沸，捞去浮沫至汤清
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4、加入葱、姜、干辣椒，转小火炖2小时
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5、炖差不多了，加酱油、料酒和盐，出锅前撒入香菜
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% k3 L$ s$ H+ O做法非常简单，味道却非常醇厚! a8 o% p$ r. j& U0 @
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( {+ T3 v" t, \备注：
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) d$ {9 z. T+ X7 S- z$ I1、这种做法没有事先焯水去血水的过程，成品完全不受影响，没有丝毫的腥味异味
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2、有些人喜欢清炖，那就去掉酱油、红辣椒，盐要多放些了- U3 A2 d6 X2 g/ d6 I
, ^+ L. i- }8 ]" ]* O0 ?# Z3、红辣椒是自家喜欢辣的才加的，完全可以不要哦; k& R0 e& F V. n
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4、如果喜欢，可以加自己喜欢的各种香料
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5、同时炖些萝卜、白菜，味道超好；剩下的汤还可煮面- W# z0 |- \ y* E
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狗仔卡
发表于 2011-12-15 05:03
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2011-12-16 22:40
