 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
|
: `+ X+ ?# h) w3 a" m% u
/ H! ]; N0 o3 Q9 L
羊蝎子是北京人冬日的最爱之一。每每有初到北京的外地朋友不知羊蝎子为何物，奇怪羊和蝎子怎么会扯上关系，再加上很多店家经常把它错写成羊“羯”子，更是让人不知所已。+ B, n1 k7 b1 _/ v) {
7 a7 P% p: L% N: p# W2 ` 3 r" q. e& t; \' z8 M
* F7 r$ j" ~' ^ h# ~+ y/ l
羊蝎子其实就是羊的背脊骨，因形状颇有些像蝎子，所以北京人把它称为羊蝎子。一入冬，羊蝎子就像涮羊肉一样火爆起来。如今，吃羊蝎子的地方基本都做成羊蝎子火锅，吃着羊蝎子，再涮些其他美味。使这个冬天，绝对不会冷。
' [% o2 T. T9 q5 F0 N/ I/ }' T3 r* s( G
2 f% T' V" d' V
% Z& R& t$ o5 u* U0 y1 H" D# l/ E
羊蝎子其实是不登大雅之堂的食物，吃的时候也不必扮斯文。最好是两只爪子齐上，吃完肉啃骨头，最后还要吸骨髓。汤汤漫漫的，实在摆不出优雅的吃相。却是最过瘾的吃法，吃的就是一个“爽”。9 C% {, m2 Z$ v( l4 M
$ |' B; R0 \* {+ X 1 S6 `& i* A1 T x' B0 c$ @
; z1 R, b+ R- e% T8 g; x0 k, o
新发现一家清真肉店，牛羊肉都很地道。买羊蝎子时，老板告诉我，他们炖羊蝎子只用最简单的方法，最基本的调料，做出的味道是最地道的。这次，就用他的方法。
$ q v' |# A+ C- a, b v7 C
" |( c& z" V1 }" I
) m- K4 f. P4 B3 Y
2 j. `! D% m! V5 `+ _% S**************** 炖羊蝎子 *****************
3 z: t* e& Q( E& [2 `$ R, l$ @6 g' z
: ?* i" Y& M: [
; ^5 S! W1 o' {7 c材料：
1 r6 d. e m+ t- t' T n
# r- c- [" Q g1 D" p' B羊蝎子................2斤2 |# D9 V$ G8 ?1 H- a; o/ R2 P; n
6 r8 Z- ^* p, W7 x! ~" d3 K
大葱..................1根# _ U" X1 L- m) }# u7 l2 g
4 D, U3 a- k; Y
姜....................1块9 }1 b( \* X, u8 e$ @" j
$ S; t! J8 `) R0 m* U2 _6 @: u大料..................3、4粒' L$ b0 D, W+ Q! q3 ~
) x" O6 v- |* g2 t, i+ C# V
干红辣椒..............约10根
. Z0 w* v% u& d6 S7 }5 ~
& U* g; [# K/ T# }1 V; ^ w酱油、料酒、盐........适量, K/ D# @6 O8 }. O$ q- C
0 A, x: X2 X& F( Y. R& ~- m; ^
香菜..................适量
) g' a- y( {8 ^; A+ T; U
0 B2 y6 |& X1 H5 `" Z: Q
; D1 q' x/ x1 A5 G
+ @4 P; u. x) y) Q) m) o9 q8 j除了干红辣椒是自己加的，其他材料就是店家介绍的所有调料了，炖出简单纯粹的味道。. `' N! U- ~5 Q: M, q4 \
* j6 k5 s% l! i" n$ X
1 p$ P2 M, Q$ I
% ~& W! N$ {: ~+ ^2 n4 m做法：
4 L+ U. \* W$ `9 {/ x' N7 Y) L6 L5 k6 N& r& ?* g4 K* N I
1、羊蝎子请摊主帮忙剁开；回家后浸泡一会，再彻底洗净
, W, v2 c! n" O4 Z' W! ]7 w) v. t/ `, t
2、葱切段，姜切片& E8 m7 v6 ]; w" \
* {9 H* q/ I- \, q2 c) E4 ~/ @) x3、羊蝎子冷水下锅，大火煮沸，捞去浮沫至汤清
; g" F' n. f- a. @- ?8 Q1 B
; W% t2 G0 R" |7 [8 }' S4、加入葱、姜、干辣椒，转小火炖2小时
_: X5 M8 v6 k0 \
7 V) `1 l% }* n0 p* [ }5、炖差不多了，加酱油、料酒和盐，出锅前撒入香菜
) m+ W2 C+ r- q9 H, o) E$ W- M0 ~* Y8 R' i" g" g: G: V- r
; C. R( f& e- u+ q2 I: c
4 p' t' ^" B! L# r( S2 Z9 _
做法非常简单，味道却非常醇厚
; B! G& }' l6 i# J- Z. W# G- o
% | [2 r/ p( y8 T Y% G" g
' d$ {1 n4 y- `9 }1 o* d5 r2 {. V8 ]3 [; b& |" N
备注：
* B) Y* h( c: u/ x1 r4 z7 c9 R. l/ X$ A( O
1、这种做法没有事先焯水去血水的过程，成品完全不受影响，没有丝毫的腥味异味
- H$ n |# g2 `1 [$ _- X6 x9 J
. Z2 i/ o G) t# B, a& J6 K2、有些人喜欢清炖，那就去掉酱油、红辣椒，盐要多放些了9 t# V: f! F1 ~7 R( z
c$ c* Q' z* N. Z3、红辣椒是自家喜欢辣的才加的，完全可以不要哦
9 F% {" l/ I& _+ ~) \# l$ a# Z) ?" A7 r5 j! ?, S
4、如果喜欢，可以加自己喜欢的各种香料/ E4 T: o( I: E: [% \) `
% q2 _$ T: c5 l/ E: v$ d' d, Z5、同时炖些萝卜、白菜，味道超好；剩下的汤还可煮面/ F. p, N# S: Z
$ {' D8 q* T& t$ s) i" j# v1 \
|
|
狗仔卡
发表于 2011-12-15 05:03
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2011-12-16 22:40
