 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
|
, p& h* x0 D( j. G$ o$ {9 O( h* O: ]3 ~+ y
3 q9 [/ e, \* S0 _羊蝎子是北京人冬日的最爱之一。每每有初到北京的外地朋友不知羊蝎子为何物，奇怪羊和蝎子怎么会扯上关系，再加上很多店家经常把它错写成羊“羯”子，更是让人不知所已。
N) Z# v8 M! [( @" ?$ L5 j1 ?- F
. N, I: g+ R9 M- y9 {) O3 ~
?) b: s3 Z) I. k) {) Q/ ?
羊蝎子其实就是羊的背脊骨，因形状颇有些像蝎子，所以北京人把它称为羊蝎子。一入冬，羊蝎子就像涮羊肉一样火爆起来。如今，吃羊蝎子的地方基本都做成羊蝎子火锅，吃着羊蝎子，再涮些其他美味。使这个冬天，绝对不会冷。% n) z5 @: Y1 }3 L8 v
C3 |) c' ?1 \
! M9 V) Z3 E% H* x& W. Z
: w! V! U7 ]' y羊蝎子其实是不登大雅之堂的食物，吃的时候也不必扮斯文。最好是两只爪子齐上，吃完肉啃骨头，最后还要吸骨髓。汤汤漫漫的，实在摆不出优雅的吃相。却是最过瘾的吃法，吃的就是一个“爽”。
. t, s3 Z) F; i3 t( K) k3 E/ ]- V
; F* e7 r6 |7 t9 p3 o; V- Z
# |4 y8 `2 J* a, q$ y3 K0 | S新发现一家清真肉店，牛羊肉都很地道。买羊蝎子时，老板告诉我，他们炖羊蝎子只用最简单的方法，最基本的调料，做出的味道是最地道的。这次，就用他的方法。$ Q) v9 B2 P( f
1 M2 k9 O$ ~$ q: y
( \1 o$ G% `* B) R2 n8 b) ]4 i/ P9 w0 w, a6 N. `: e
**************** 炖羊蝎子 *****************' p% @& y/ H7 D' g4 W
; J5 e4 w+ g% i. Z+ s& _ 5 L1 I' e, p% w$ f( w
" C+ H6 x8 [9 y2 J! r材料：
~5 |, P7 ~! j+ {
0 R/ g. L0 g; l$ p羊蝎子................2斤
% ]) `/ I$ A3 h7 r# a; l& }
x# Q! s/ R) v) D大葱..................1根* V7 F. j! c- Q' I
4 w$ K5 B3 _# V+ ]& S& S/ n# t: w- z% R' p
姜....................1块
9 |0 p: d- r" F$ b
$ D+ v$ H/ p D8 s5 E# F大料..................3、4粒' g7 b2 J( V# g3 F. m
4 V0 N- c; Y6 ?% I3 U1 A2 d干红辣椒..............约10根
X! s- Y1 `+ k' x% I- ^
$ l1 X; ]5 |8 q+ U) p+ O酱油、料酒、盐........适量2 J4 b% [: |5 f% d1 W1 F
* D( V g. x5 Z- m; i
香菜..................适量
9 R# e/ ], Z* o+ {! o" i' m% i9 Z: G$ k# ~' T7 G. d) D
8 F2 i5 U3 @7 T' ~ f- O- M
# X4 f, ?2 O3 `! |2 P5 g除了干红辣椒是自己加的，其他材料就是店家介绍的所有调料了，炖出简单纯粹的味道。
6 K/ j$ ^0 y6 @! e% n$ j9 G' W; H; J$ X9 O% A& p
0 s% ^1 P5 [9 j* T0 n" F& R( k
! q& X# [) k! r7 G做法：
' f! V6 O O9 _/ e1 c! g5 N- e. ?/ \- [8 h3 M* s9 s4 O
1、羊蝎子请摊主帮忙剁开；回家后浸泡一会，再彻底洗净
6 k. y% T1 Z6 g: x
) A. U2 c) o, c! C2、葱切段，姜切片
q3 ~& I% W3 x/ e! z
2 x2 p* u/ q1 }3、羊蝎子冷水下锅，大火煮沸，捞去浮沫至汤清- e5 I8 l8 m: M" E5 V
/ v9 @' D. H" F4 s! G/ n# T4、加入葱、姜、干辣椒，转小火炖2小时
4 b5 x3 j/ j' B) L6 \( P; R7 s! N( E1 J& W, C
5、炖差不多了，加酱油、料酒和盐，出锅前撒入香菜
& f5 ?! T5 t; |$ q9 @
. j2 u/ |; G+ D8 b; H ) ?/ K- K! h0 x& q; ^( T; w
# {; C$ Y" h" T3 A7 p5 i
做法非常简单，味道却非常醇厚
; _; ?" |2 h/ ^7 G# O7 k. ~% X2 b
( N7 j0 {* }" K. E
5 B% o6 C% |9 ?! w/ p- l* y5 b3 Q) L2 W- l% X* }) e
备注：
- u$ p+ i5 n, C4 a) d2 h, b2 B
. _9 ~- ?' S. G" Y+ P& D1、这种做法没有事先焯水去血水的过程，成品完全不受影响，没有丝毫的腥味异味; Q7 L8 L) U: n( G
4 u9 o0 S& o0 p
2、有些人喜欢清炖，那就去掉酱油、红辣椒，盐要多放些了
% C3 }, p" d: _$ O8 H/ @2 D% m, i& _. A& }
3、红辣椒是自家喜欢辣的才加的，完全可以不要哦3 d. j" c/ {( s: ?# ^
0 C: _. ^$ f7 W; N, {4、如果喜欢，可以加自己喜欢的各种香料% O1 Z% L1 ^, i/ E8 q
B" y3 G7 i1 \5、同时炖些萝卜、白菜，味道超好；剩下的汤还可煮面! f) P1 J- g' h, W1 I' I6 W) D3 O
- b) _& z' _- S+ i4 t
|
|
狗仔卡
发表于 2011-12-15 05:03
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2011-12-16 22:40
