 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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羊蝎子是北京人冬日的最爱之一。每每有初到北京的外地朋友不知羊蝎子为何物，奇怪羊和蝎子怎么会扯上关系，再加上很多店家经常把它错写成羊“羯”子，更是让人不知所已。1 V- J0 g/ l# h* l0 j5 ?
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羊蝎子其实就是羊的背脊骨，因形状颇有些像蝎子，所以北京人把它称为羊蝎子。一入冬，羊蝎子就像涮羊肉一样火爆起来。如今，吃羊蝎子的地方基本都做成羊蝎子火锅，吃着羊蝎子，再涮些其他美味。使这个冬天，绝对不会冷。
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羊蝎子其实是不登大雅之堂的食物，吃的时候也不必扮斯文。最好是两只爪子齐上，吃完肉啃骨头，最后还要吸骨髓。汤汤漫漫的，实在摆不出优雅的吃相。却是最过瘾的吃法，吃的就是一个“爽”。
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, {- `' d2 g+ u# S0 S( ^新发现一家清真肉店，牛羊肉都很地道。买羊蝎子时，老板告诉我，他们炖羊蝎子只用最简单的方法，最基本的调料，做出的味道是最地道的。这次，就用他的方法。+ W6 T+ m8 H( a0 W" C
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**************** 炖羊蝎子 *****************6 `- l/ _! i u/ p& Z
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?; B) i" e2 {8 h) A材料：' X# Y. }* `& @; \
& q% D! \1 l N+ a8 ?, H f羊蝎子................2斤
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" ^! x" w, D( P) V: a4 [4 y大葱..................1根
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姜....................1块
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/ {7 V" V$ Y+ l' E) k+ y0 ^大料..................3、4粒* Z2 f5 m1 ^/ @, Y
! w$ g! g2 N- H. `$ q7 ^& D干红辣椒..............约10根. v) V ^: k$ J$ p' m0 d
( q' k. e2 G; Q4 c酱油、料酒、盐........适量- G1 E; M* W5 D! _4 e4 X; h
, ^; a3 r- I- T" ?香菜..................适量
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除了干红辣椒是自己加的，其他材料就是店家介绍的所有调料了，炖出简单纯粹的味道。* x' H# S* s: y7 k
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做法：
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1、羊蝎子请摊主帮忙剁开；回家后浸泡一会，再彻底洗净
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2、葱切段，姜切片
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- m1 z. w/ t3 B: `0 y+ j; E3、羊蝎子冷水下锅，大火煮沸，捞去浮沫至汤清
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9 h @) ~+ e% e4、加入葱、姜、干辣椒，转小火炖2小时
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5、炖差不多了，加酱油、料酒和盐，出锅前撒入香菜2 D6 T9 ]" K6 a1 ~, t; W: l
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做法非常简单，味道却非常醇厚0 A0 w+ `0 Y* {. x$ x
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$ e3 b' e/ v3 P2 x ?备注：. @* ~! c0 p0 O, O: h
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1、这种做法没有事先焯水去血水的过程，成品完全不受影响，没有丝毫的腥味异味
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( S! n& v0 Z, `, m+ _( i" r2、有些人喜欢清炖，那就去掉酱油、红辣椒，盐要多放些了' S$ ]3 g' ~8 N+ J
+ S; x$ H. R0 @+ @3、红辣椒是自家喜欢辣的才加的，完全可以不要哦4 [- r5 a% ]2 @3 D
' F- D3 C! q/ L* W4、如果喜欢，可以加自己喜欢的各种香料
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0 `5 o* y' h J P6 K5、同时炖些萝卜、白菜，味道超好；剩下的汤还可煮面 n5 r0 t" E' L& ~# o8 G
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狗仔卡
发表于 2011-12-15 05:03
提升卡
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喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2011-12-16 22:40
