美味蛋黄酥

cruise_huang

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方子在这里
) D( u6 {" T  y3 C6 t1 _; j材料：
水皮
+ I6 N# K/ D$ j( K3 dA.低筋面粉－－150克
酥油或者淡奶油和麦淇淋都可以－－－－60克
白糖－－－－30克
# v$ T0 b' z' P3 @4 S糖浆 －－－1/2匙
水－－－－－70克
# u& t" n" q  Y3 Z$ H! J* [: b- J3 ]. L油酥
B.低筋面粉－－－－125克
3 K! l0 G5 w, g# e酥油或者淡奶油和麦淇淋都可以－－－－75克
馅料
C.红豆沙－－－500克
# S9 J1 ?) |2 f! v5 B咸蛋黄－－－9个
$ Z( _4 L' S/ u/ E& L  g做法
9 @3 y* ~9 Z/ M9 C! n1 m2 K水皮：
将A所有材料混合搅拌揉成面团。
油酥：
将B所有材料混合搅拌揉成团
0 h. A, d, ]# R& s& l
' @2 Y3 p2 b2 @$ s$ n7 k盖上薄膜醒20分钟
/ }  h" q' P- U  k4 t7 u& N水皮1和油酥各分成18份，水皮18克左右，油酥15克左右，用水皮将油皮包起来做成面团，接口向上，压平擀薄，用手掌卷起来
' A1 U  I) p1 f+ u擀平，重复再做一次
7 `' A3 Q) N' z8 P6 }" u卷起约两圈半
$ j# b) E) e2 z  H把卷好的皮放一旁醒15分钟以上，这时候把蛋黄处理一下，180度烤3-5分钟，底部出油冒小泡即可，烤好后喷些米酒(我没有喷)，凉后切半备用
! l+ [5 q5 P/ v; c3 v# J' X7 A3 X* D把面皮擀平，包入豆沙馅和咸蛋黄，豆沙馅每份25克左右（我可能没有25克，因为不想吃口太甜）
把接口捏紧向下，整圆，涂上蛋液两次，撒上芝麻
烤箱预热200度，20-25分钟，我烤了半个多小时，烤得脆了，哈哈