美味蛋黄酥

cruise_huang

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方子在这里
& N/ w  h  ]' ]9 a# j8 A材料：
" y  T5 B1 N+ S- k2 F8 W7 L1 {水皮
. @0 l) h9 Z3 F# Z4 B0 J0 Q1 g4 Q; ^5 WA.低筋面粉－－150克
酥油或者淡奶油和麦淇淋都可以－－－－60克
' d/ `5 p; l; ^( H$ ]白糖－－－－30克
3 j1 a1 b" ~* ^. T" O) A糖浆 －－－1/2匙
. h- i% H( t) D% |& `: `5 F水－－－－－70克
+ s/ f6 M5 y8 F" f& I油酥
# c' X/ Y! |0 w+ D5 M1 AB.低筋面粉－－－－125克
8 w2 g- U3 F. X( `1 ]酥油或者淡奶油和麦淇淋都可以－－－－75克
: Y9 I1 C. P# Q, q: O: a* _馅料
1 m6 @% [* Y' w- nC.红豆沙－－－500克
咸蛋黄－－－9个
, O3 ]$ f: T& k" e. ?做法
水皮：
! ?7 y6 ]9 r. [1 v5 N7 L将A所有材料混合搅拌揉成面团。
: j3 P5 w+ Y/ H' q油酥：
将B所有材料混合搅拌揉成团

' M. ^6 }: J% l7 C/ ~; L( r盖上薄膜醒20分钟
0 F0 y: `& ^% n3 E水皮1和油酥各分成18份，水皮18克左右，油酥15克左右，用水皮将油皮包起来做成面团，接口向上，压平擀薄，用手掌卷起来
/ f5 K0 l/ R  _7 K! w擀平，重复再做一次
卷起约两圈半
把卷好的皮放一旁醒15分钟以上，这时候把蛋黄处理一下，180度烤3-5分钟，底部出油冒小泡即可，烤好后喷些米酒(我没有喷)，凉后切半备用
, [9 b! T4 `) w' u把面皮擀平，包入豆沙馅和咸蛋黄，豆沙馅每份25克左右（我可能没有25克，因为不想吃口太甜）
# x! Z0 N& q! w5 G+ \6 y  R把接口捏紧向下，整圆，涂上蛋液两次，撒上芝麻
3 E+ w* u! x7 d! L: f9 o) \烤箱预热200度，20-25分钟，我烤了半个多小时，烤得脆了，哈哈