 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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楼主 |
发表于 2006-5-11 01:37
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方子在这里
6 Y8 G* k9 G% c" \9 w材料：" t, |6 W/ {2 s. _
水皮3 G2 o8 Y* B3 ]8 b; h5 f9 i
A.低筋面粉－－150克1 `7 B5 } O& P/ W' `' A( N9 u
酥油或者淡奶油和麦淇淋都可以－－－－60克
: A) z! p/ S2 h# @ ?白糖－－－－30克3 @" l1 l8 @: y
糖浆 －－－1/2匙
. f1 N3 F' v4 ]- ^; b" z水－－－－－70克4 S) q' s( w6 u$ h/ Q+ L
油酥
9 \5 f" T. g' r0 t* |3 u- t/ eB.低筋面粉－－－－125克5 B' E, Z B0 L- W, `( _
酥油或者淡奶油和麦淇淋都可以－－－－75克5 H& Q' @. D9 W
馅料
7 R! |2 t0 X/ r& {# _4 J! r: w- }C.红豆沙－－－500克) ~/ |- N) V5 k! Z+ I3 O3 h
咸蛋黄－－－9个
# ^9 L# m/ J( u2 Z' h% h9 Q" D9 m做法
5 ]* l- |0 C9 g1 A0 V2 {7 Y水皮：
& |* F% p5 \! }( G/ H9 Y5 K7 h$ v将A所有材料混合搅拌揉成面团。8 G5 m5 O& p$ j) o4 d. R8 y
油酥：
( s' l! M6 A9 I1 G将B所有材料混合搅拌揉成团
$ k' m2 h) H7 r$ C: N5 E( C$ b d9 i2 K( }- K! S3 U- {
盖上薄膜醒20分钟5 l# O" U8 c: t: S3 T5 Y: z5 z8 S
水皮1和油酥各分成18份，水皮18克左右，油酥15克左右，用水皮将油皮包起来做成面团，接口向上，压平擀薄，用手掌卷起来
1 l& }+ c9 J2 X4 B0 w% F( j0 i擀平，重复再做一次$ L. {. ?1 O: {3 A" o ~
卷起约两圈半
+ L+ b, m; h/ s3 y) `0 h把卷好的皮放一旁醒15分钟以上，这时候把蛋黄处理一下，180度烤3-5分钟，底部出油冒小泡即可，烤好后喷些米酒(我没有喷)，凉后切半备用
5 e' ]3 H3 P4 F+ t, P把面皮擀平，包入豆沙馅和咸蛋黄，豆沙馅每份25克左右（我可能没有25克，因为不想吃口太甜）4 r3 }) h9 [/ R/ ?) G
把接口捏紧向下，整圆，涂上蛋液两次，撒上芝麻
0 i# ?: W" D8 A2 n" R2 }; `4 x$ \5 B烤箱预热200度，20-25分钟，我烤了半个多小时，烤得脆了，哈哈 |
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狗仔卡
发表于 2006-5-11 01:35
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