西湖醋鱼

cruise_huang

原料
活鱼1尾约1000克
醋50克
, X  |7 f/ @& K# e白糖60克
姜末2克。
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( L' Y0 v" J! K* t3 S制法
' ?9 S2 I9 `* y3 ]( f鱼洗净，沿脊部剖开，从里面各剞3-5刀，但不能切断鱼皮；
5 ~* }& h; {, Q: Z( G! ]2 K2 }鱼皮朝上放入开水中煮3分钟；
撇去余汤，留250克原汤，加酱油、料酒、姜末烧至入味后，取出鱼块装盘；
' B- a% P, e6 R; h6 B: t( Z5 V原汤加糖、醋、湿淀粉各50克，烧开起泡后浇在鱼身上即成。