西湖醋鱼

cruise_huang

原料
+ U: ^  |' l" ^活鱼1尾约1000克
4 W  }% M6 {" }醋50克
白糖60克
姜末2克。
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' T$ T: j" c- t* e6 @+ i制法
鱼洗净，沿脊部剖开，从里面各剞3-5刀，但不能切断鱼皮；
/ y' _9 V$ T, c* t/ G- }鱼皮朝上放入开水中煮3分钟；
9 u/ k& R' c0 @7 P+ K撇去余汤，留250克原汤，加酱油、料酒、姜末烧至入味后，取出鱼块装盘；
原汤加糖、醋、湿淀粉各50克，烧开起泡后浇在鱼身上即成。