西湖醋鱼

cruise_huang

原料
. ^' u& i) _- h活鱼1尾约1000克
醋50克
白糖60克
姜末2克。

0 N- m: M- v1 G制法
鱼洗净，沿脊部剖开，从里面各剞3-5刀，但不能切断鱼皮；
1 \0 G8 o0 ^! C! s- K5 H鱼皮朝上放入开水中煮3分钟；
/ g# }: {& G5 B撇去余汤，留250克原汤，加酱油、料酒、姜末烧至入味后，取出鱼块装盘；
3 J5 l6 K4 Y' e* C1 ?原汤加糖、醋、湿淀粉各50克，烧开起泡后浇在鱼身上即成。