西湖醋鱼

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原料
活鱼1尾约1000克
醋50克
白糖60克
姜末2克。

$ b4 O' j8 h' m  G% u% g- l) d制法
鱼洗净，沿脊部剖开，从里面各剞3-5刀，但不能切断鱼皮；
6 o& o- m. P- ]2 |鱼皮朝上放入开水中煮3分钟；
8 h( [* m; o1 k& k/ M! x撇去余汤，留250克原汤，加酱油、料酒、姜末烧至入味后，取出鱼块装盘；
原汤加糖、醋、湿淀粉各50克，烧开起泡后浇在鱼身上即成。