西湖醋鱼

cruise_huang

原料
; G8 n8 @' h" |& t1 {% _活鱼1尾约1000克
% d% `; Y5 j% Q: M醋50克
白糖60克
: f$ A* }" S* J$ i姜末2克。
" |  H# S8 M# }7 c, ~4 B
" R3 F7 s% e& U5 I; l3 |+ w制法
" u) ]: v0 S* _# b( S- w6 D* Z( Q鱼洗净，沿脊部剖开，从里面各剞3-5刀，但不能切断鱼皮；
0 b0 K4 t* y. X* H1 _! k6 n鱼皮朝上放入开水中煮3分钟；
9 q1 n3 Q' U0 }: F撇去余汤，留250克原汤，加酱油、料酒、姜末烧至入味后，取出鱼块装盘；
- R+ K. @8 `' M/ m/ ^8 w  u原汤加糖、醋、湿淀粉各50克，烧开起泡后浇在鱼身上即成。