西湖醋鱼

cruise_huang

原料
活鱼1尾约1000克
+ ^$ v8 J, g0 X! }* ^3 \1 F6 `8 D$ l醋50克
白糖60克
6 J: G5 n3 ^; \9 E姜末2克。

制法
鱼洗净，沿脊部剖开，从里面各剞3-5刀，但不能切断鱼皮；
鱼皮朝上放入开水中煮3分钟；
撇去余汤，留250克原汤，加酱油、料酒、姜末烧至入味后，取出鱼块装盘；
原汤加糖、醋、湿淀粉各50克，烧开起泡后浇在鱼身上即成。