 鲜花( 1269)  鸡蛋( 4)
|
麻椒是调料（麻椒与花椒）
; _1 w! v) S: |- z! u麻椒颜色浅，偏棕黄色；花椒颜色重，偏棕红色。麻椒的味道比花椒重。只有贵州出产的麻椒才能熬出那种特殊的麻味。此种麻椒的果皮具有特殊的香气和强烈持久的麻味。
* K4 _7 O" l3 G Z% M3 N3 W- ?2 O
3 W$ v& R$ j0 z
+ \6 _* r% b4 Y1 G0 F3 |花椒是重要的调味品之一，不论是烹调还是制作面点都少不了它 3 I$ e& {/ Q7 v: F, L0 W9 F3 R
花椒 # h' K: i' U/ P# b$ Q) c
别名 大椒、蜀椒、点椒
5 i0 b/ v# O, V5 A0 Q
# T0 z! c/ A1 c6 k' a- o$ W( h适宜用量 每次3～5克 . K4 y; s& \; H# p
7 b- D) v) v+ z1 Y; X
介绍 花椒为芸香科灌木或小乔木植物青椒的干燥成熟果皮，一般在立秋前后成熟。产于四川、陕西、河南、河北、山西、云南等省，以四川产的质量好，以河北、山西产量为高。
* k8 h6 q" O) J
+ ?6 }5 {7 c% K/ K+ T花椒是中国特有的香料，位列调料“十三香”之首。无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼羊牛等菜肴均可用到它，也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐，供蘸食用。分为大椒和步椒两种，为良好的调味佐料，也可榨油，出油率在25%以上。
; n$ F& G c" ]
( R6 |1 y& y$ ^/ w/ ?+ L花椒油有浓厚的香味，是一种很好的食用油。生产花椒味麻且辣，炒熟后香味才溢出。在烹调上既能单独使用，如花椒面；也能与其他原料配制成调味品，用途极广，效果甚好，如五香面、花椒盐、葱椒盐等。 3 S' i( x2 l5 D# v; B* {+ }
! g! U$ w2 S+ O! b
/ Q( ?# M( X$ F* t% o% n
相关人群 一般人群均能食用，孕妇，阴虚火旺者忌食。 * t+ ~/ A. Z, D9 w) {# s; ?* C
! z6 _+ O6 w+ a. j0 `( c
营养分析 1. 花椒气味芳香，可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲；
. L: m x+ o: }/ z* c2 |2. 有研究发现，花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用；
/ h. f! X( s9 K2 u! b3. 服食花椒水能驱除寄生虫。 + _: c( G% j. G6 V" R
4 m! _6 B- ~5 w8 @' I
制作指导 1. 炒菜时，在锅内热油中放几粒花椒，发黑后捞出，留油炒菜，菜香扑鼻； " V; }$ ]+ _# |$ f. E$ `
2. 把花椒、植物油、酱油烧热，浇在凉拌菜上，清爽可口； 5 k8 Z7 L3 Y. _, T
3. 腌制萝卜丝时放入花椒，味道绝佳。
9 n: ^' R2 x) r# m. \
: W) u7 R2 \9 r* n( ]- r" r食疗功效 花椒味辛、性热，归脾、胃经；
! A2 f/ {5 F4 @8 C. F有芳香健胃，温中散寒，除湿止痛，杀虫解毒，止痒解腥之功效；
, {* p7 Q6 m! ~7 P0 ?( X+ t主要治疗呕吐，风寒湿痹，齿痛等症。 ! N5 q F8 L) n$ `; b+ }
& B3 Z- U- o8 s0 R据李时珍《本草纲目》记载：“花椒坚齿、乌发、明目，久服，好颜色，耐老、增年、健神。”
g4 q: X' e. x3 E4 Z2 S1 M
2 a1 ~4 T) V6 x花椒始见载于《诗经》。古代常将花椒与酒配制，称作椒酒。《齐民要术》多次提到用于调味。明代李时珍在《本草纲目》中明确指出“其味辛而麻”的特点。此麻现已形成四川风味的一大特色，并为厨师所广泛应用。 7 c+ N1 r) a6 P' f L9 w
- W7 G4 I3 _4 `* ?1 k
备注 1. 过多食用易消耗肠道水分造成便秘；
" B! r* {' u; U0 S5 h# U2. 花椒以籽小、壳浅紫色的为好； / A, c7 M9 a; C1 }* R: z
3. 花椒受潮后会生白膜、变味。保管时要放在干燥的地方，注意防潮；
+ z+ `1 \: t- d1 W- q4. 炸花椒油时油温不宜过高。 1 |( c- B! B7 }
2 q! _5 F' o h ?# e& p% Q
每100克花椒理论上含
2 f9 ?6 d* Y8 ^% o, p热量 258 千卡 蛋白质 6.7 克
. N* ^ u/ s, Q, A$ f- I, ]) F+ ]脂肪 8.9 克 碳水化合物 66.5 克
: L& ], G/ T8 _8 T/ X5 ]膳食纤维 28.7 克 维生素A 23 微克 3 U" |% `$ K4 \
胡萝卜素 140 微克 硫胺素 0.12 毫克 7 u- |: ^8 [9 a' D
核黄素 0.43 毫克 尼克酸 1.6 毫克
+ D8 Y/ P! s. K维生素E 2.47 毫克 钙 639 毫克
! \- f8 i" `2 I磷 69 毫克 钾 204 毫克 7 g- q2 D2 K2 l; N6 E
钠 47.4 毫克 镁 111 毫克
" r W5 A1 a: A铁 8.4 毫克 锌 1.9 毫克 % w/ I$ j* o% _; r8 t6 D- v
硒 1.96 微克 铜 1.02 毫克 0 U' v6 {% V3 R; |. R" D
锰 3.33 毫克
# k0 S; R0 ?; A+ _! Y8 b
9 _. M% \7 p" h' L3 V- n花椒的抗癌作用研究
. r; E& K6 Y* S# B+ v( u! H
2 q) e$ B2 Q x) n# N7 _7 z从芸香科类花椒属（Fagara zanthoxyloides)植物分离出来的生物碱。 3 j6 F2 T) N( Q1 o" M
（性状）亮黄色针状结晶，熔点为202度始熔继而固化再于255度熔化。 8 {$ C) C0 x, y, l
（作用与用途）本品为笨并菲啶类生物碱，其结构与光花椒碱（Nitidine)相似。对L1210和P388有很高的活力。剂量为100、50毫克和25毫克／公斤时对白血病388鼠的生命延长率分别为265、210和190％。一些白血病小鼠用本品治疗后获痊愈。本品对逆转录酶和DNA聚合酶活力有较高的抑制能力。美国正考虑进行临床前药理试验。
4 |8 ^) G: j# X& h- ]2 L1 w/ v& [1 s3 k% r
花椒（《日用本草》） 9 n8 h# F' ^' _/ q
（异名）檓，大椒（《尔雅》），秦椒，蜀椒（《本经》），南椒（《雷公炮炙论》），巴椒、蓎椒（《别录》），汗椒（陶弘景），陆拨（《药性论》），汉椒（《日华子本草》），川椒（《圣惠方》），点椒（《纲目》）。 5 K5 y3 D( }/ x$ Z* y/ T
（基原）为芸香科植物花椒的果皮。
5 K! G& k' n5 a7 a1 ?! e（原植物）花椒Zanthoxylunm Maxim.
, U& [2 g( |3 X$ p, M% S" I' o9 }+ S" N$ c5 b! t
0 ]4 }$ H1 V* k5 J# v0 C+ N1、粮食防虫：存放的粮食被蛀了，用布包上几十粒 ( L# m) }; b* I9 I
花椒放入，虫就会自己跑走或死去。
e* |3 t8 m& b
2 v B! n4 d+ ?$ S) i5 \" T2、油脂防“哈味”：在油脂中放入适量的花椒末， - y; B6 ]: J, P/ K
就可防止油脂变哈味。 $ C3 h7 B7 G: z2 S. d. n
- f A7 }* B# j8 G3、菜橱防蚁： 在菜橱内放置数十粒鲜花椒，蚂蚁就
& n2 L Q3 M. d, H8 s, Y不敢进去。
& k' {2 y$ i; W. X2 q/ `2 l& P; q0 a0 [& [
4、食品防蝇 ：在食品旁边和肉上放一些花椒，苍蝇 5 R# h3 D/ d# Q+ c" ^& Q9 j& T
就不会爬。
/ h* n' R& s" C, R6 G; a# i! d+ L* D, P" D$ m
5、沸油防溢 ：油炸食物时，如果油热到沸点，会从 ( ^/ p+ A R! p/ T ?1 O
锅里溢出，但如放入几粒花椒 后，沸 7 T) K! Z) a( _- y
油就会立即消落。
+ Y! }. V5 J! ]+ c" q N1 B8 n: }- v, j$ J9 G
6、防牙痛 ：如果是冷热食物引起的牙痛，用一粒花
: L* v: z, r9 D' q椒放在患痛的牙上，痛感就会慢慢消
9 Q; D$ o7 |) K3 B失。
$ F' [' l( x. n/ d, k9 e4 _5 ^
3 e N) T9 n' Q3 `3 s
4 ]2 x$ p8 R) d
+ Y3 }- ]4 z4 b胡椒
/ w" M5 {. K d( N/ X作用：黑胡椒味道比白胡椒更为浓郁，具有香中带辣，美味醒胃的效果。注意与肉食同煮的时间不宜太长，因黑椒含胡椒辣碱、胡椒脂碱、挥发油和脂肪油，火候太久会使辣和香味挥发掉。
- l% p8 H. G7 L7 G& v! B+ a, b2 y9 f( Z6 b
健康益处：胡椒含胡椒碱、桧烯、向日葵素等140种芳香成分。胡椒能健胃、促进胃肠蠕动，增强食欲，加速血液循环，解毒消炎。感冒时，每隔4个小时嚼烂一些胡椒，就能抑制感冒加重。 7 U' l; t, o: V! @
' X6 [8 O4 c# k
禁忌：胡椒辛热、性燥，肝火偏旺，或阴虚体热的人，应避免多食；发热性疾病，也应当忌吃胡椒，以免加重病情。心脑血管疾病患者，皆不宜食用。
6 `1 H" f/ [; a8 _! B8 p5 g0 F
e V/ K4 w( F; [+ } x种类：按颜色主要分为黑胡椒和白胡椒
( Q& \6 Z5 l6 O1 S* e+ E/ r3 J胡椒
; @( m% A0 [3 {【药用】本品为胡椒科植物胡椒的果实。
* X. B; G6 C3 A4 @
. m. O" f* J$ j. K0 g4 R【性味与归经】辛、热。入胃、大肠经。 ^3 J+ S2 D4 |4 f+ k6 T' B- a
# O0 V! k$ Z6 f! p6 Y, L5 i4 V
【功效】温中散寒。
7 q D; G: b% K" ^, U$ m$ ^
2 t1 Q q& ^$ d! ?+ \. F/ j# K【临床应用】用于胃寒呕吐、腹痛泄泻等症 & S0 j+ g4 I; D2 S. \' k
# M0 v. q9 x, h3 V: M
胡椒性热，具有温中散寒的功效，故可用于胃寒所致的吐泻、腹痛等症，常配合高良姜、荜菝等同用；也可单味研粉放膏药中，外贴脐部，治受寒腹痛泄泻。
3 s2 H! q1 e1 b& A6 X3 z
" d( ?9 ?& }' ^+ @6 @胡椒又是调味品，少量使用，能增进食欲。
. A9 N6 |- o' [- y, X y
! I. U& f! w: h* e% e【处方用名】胡椒、白胡椒（为成熟已去壳的果实，作用较佳。研粉用。）、黑胡椒（未成熟的果实，作用较弱。去壳，研粉用。） 3 C0 ~1 H7 W! R9 n! I5 o" s& X" c
( @# o# @6 q% F. v* ~% _
【一般用量与用法】五分至一钱，煎服；散剂每次一至三分，吞服赞同0| 评论 |
|
狗仔卡
发表于 2011-11-13 15:26
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
发表于 2011-11-28 18:28
