 鲜花( 1269)  鸡蛋( 4)
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麻椒是调料（麻椒与花椒） " m# T. G4 b$ o C {- `
麻椒颜色浅，偏棕黄色；花椒颜色重，偏棕红色。麻椒的味道比花椒重。只有贵州出产的麻椒才能熬出那种特殊的麻味。此种麻椒的果皮具有特殊的香气和强烈持久的麻味。
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8 ^6 f+ P1 T* c5 H3 ~5 d! V花椒是重要的调味品之一，不论是烹调还是制作面点都少不了它 4 o9 _+ Q8 Z+ ?8 K' s+ P' m
花椒
# N# Q0 }( a' q& v$ ?" M' L别名 大椒、蜀椒、点椒
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8 r# g7 y2 @/ k1 G, m1 F- a+ P适宜用量 每次3～5克 % y% P! ^: `* H. b$ f) h' V
* {. E2 Y$ M: N/ P介绍 花椒为芸香科灌木或小乔木植物青椒的干燥成熟果皮，一般在立秋前后成熟。产于四川、陕西、河南、河北、山西、云南等省，以四川产的质量好，以河北、山西产量为高。 u" r. b% c9 ^5 L& U S
o7 w; A1 q$ Z4 G# Z. H9 ~花椒是中国特有的香料，位列调料“十三香”之首。无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼羊牛等菜肴均可用到它，也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐，供蘸食用。分为大椒和步椒两种，为良好的调味佐料，也可榨油，出油率在25%以上。 5 z( c: G8 x9 z {8 V
& p- I: v7 i2 _1 ~花椒油有浓厚的香味，是一种很好的食用油。生产花椒味麻且辣，炒熟后香味才溢出。在烹调上既能单独使用，如花椒面；也能与其他原料配制成调味品，用途极广，效果甚好，如五香面、花椒盐、葱椒盐等。
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9 V( L1 O3 ]8 ^& U8 G6 O: V8 y1 i7 P相关人群 一般人群均能食用，孕妇，阴虚火旺者忌食。 / d, X" }' w% v! Y
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营养分析 1. 花椒气味芳香，可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲；
# h T; D$ S! s1 M+ S& f2. 有研究发现，花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用；
. l/ @( L6 ]; F9 o" B3. 服食花椒水能驱除寄生虫。 * c; r8 n5 A1 R5 G
9 v5 E% E i' V' k& U制作指导 1. 炒菜时，在锅内热油中放几粒花椒，发黑后捞出，留油炒菜，菜香扑鼻；
. k( w; o, K! W1 I( J2. 把花椒、植物油、酱油烧热，浇在凉拌菜上，清爽可口；
; n' t/ c0 T1 m- M: L$ f) L: x- t9 g3. 腌制萝卜丝时放入花椒，味道绝佳。 " O- s- k$ }4 u! B
; O' @5 v7 P. D食疗功效 花椒味辛、性热，归脾、胃经； 1 ^, ~; `. {' d+ k) w
有芳香健胃，温中散寒，除湿止痛，杀虫解毒，止痒解腥之功效；
. O! |* `# P/ _+ l" \9 C5 y4 G9 T主要治疗呕吐，风寒湿痹，齿痛等症。
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: p3 L' d' S, Q+ j6 ?6 V7 G4 G# r据李时珍《本草纲目》记载：“花椒坚齿、乌发、明目，久服，好颜色，耐老、增年、健神。” N. `' n, X% d% U. U# b
) X1 { q; g. P# u& y2 D- }花椒始见载于《诗经》。古代常将花椒与酒配制，称作椒酒。《齐民要术》多次提到用于调味。明代李时珍在《本草纲目》中明确指出“其味辛而麻”的特点。此麻现已形成四川风味的一大特色，并为厨师所广泛应用。
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备注 1. 过多食用易消耗肠道水分造成便秘；
3 {$ R. ]& V$ g6 Q; _2. 花椒以籽小、壳浅紫色的为好；
) F2 }0 G6 }; p; Y6 d6 W3. 花椒受潮后会生白膜、变味。保管时要放在干燥的地方，注意防潮； ) C) E3 M, g- `7 _8 l
4. 炸花椒油时油温不宜过高。 0 r0 M9 E) H9 I! i# Q, `5 w
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每100克花椒理论上含 0 a8 V: m& K/ @ I& H: V
热量 258 千卡 蛋白质 6.7 克 6 D% j) g- z: i/ R
脂肪 8.9 克 碳水化合物 66.5 克 0 h) r; c% C( F
膳食纤维 28.7 克 维生素A 23 微克
) Y0 w2 V7 i, [9 L. s6 v胡萝卜素 140 微克 硫胺素 0.12 毫克 6 f1 ?- P! H, f1 A8 k- G
核黄素 0.43 毫克 尼克酸 1.6 毫克 1 c, t/ t( Z6 z' V m
维生素E 2.47 毫克 钙 639 毫克 4 V) Q8 Z. h6 P3 w# v7 K6 S( s
磷 69 毫克 钾 204 毫克 1 X) C/ @. ~( F5 ?- {* Y& |, y
钠 47.4 毫克 镁 111 毫克 # b8 D8 r# {- J3 F- y
铁 8.4 毫克 锌 1.9 毫克
W* b/ H# N' Z硒 1.96 微克 铜 1.02 毫克
: \" Q& o t; V8 t V3 @ f- q锰 3.33 毫克
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花椒的抗癌作用研究
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从芸香科类花椒属（Fagara zanthoxyloides)植物分离出来的生物碱。
! q6 K6 O* x3 A( Y（性状）亮黄色针状结晶，熔点为202度始熔继而固化再于255度熔化。
& A( q5 |1 ~, L4 [（作用与用途）本品为笨并菲啶类生物碱，其结构与光花椒碱（Nitidine)相似。对L1210和P388有很高的活力。剂量为100、50毫克和25毫克／公斤时对白血病388鼠的生命延长率分别为265、210和190％。一些白血病小鼠用本品治疗后获痊愈。本品对逆转录酶和DNA聚合酶活力有较高的抑制能力。美国正考虑进行临床前药理试验。
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花椒（《日用本草》） 0 _2 n) g6 ^: `0 M; F+ f
（异名）檓，大椒（《尔雅》），秦椒，蜀椒（《本经》），南椒（《雷公炮炙论》），巴椒、蓎椒（《别录》），汗椒（陶弘景），陆拨（《药性论》），汉椒（《日华子本草》），川椒（《圣惠方》），点椒（《纲目》）。
7 V0 Z4 w: }2 ]（基原）为芸香科植物花椒的果皮。
% y# g4 J7 H# `（原植物）花椒Zanthoxylunm Maxim.
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0 f3 f# p8 @0 D/ s/ @1、粮食防虫：存放的粮食被蛀了，用布包上几十粒 3 j2 n0 V5 v2 _7 l j* L
花椒放入，虫就会自己跑走或死去。 . X4 u, u% p* D5 D
6 ~8 P5 T' y, `* i2、油脂防“哈味”：在油脂中放入适量的花椒末， ; J. M* y# y' b% Y; B( V
就可防止油脂变哈味。 8 l( r1 d7 X; P3 z
6 {3 j, W U4 S6 [- c3、菜橱防蚁： 在菜橱内放置数十粒鲜花椒，蚂蚁就 6 S9 J. Q; w8 o( h- T5 S
不敢进去。
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4、食品防蝇 ：在食品旁边和肉上放一些花椒，苍蝇
, r& P P/ }" g5 u. m就不会爬。 . ?/ A, x- n! @( c/ ?' G
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5、沸油防溢 ：油炸食物时，如果油热到沸点，会从 " j& B7 ~5 f. |) G
锅里溢出，但如放入几粒花椒 后，沸 0 D, r$ T! o% j3 ]$ m* l' ~
油就会立即消落。
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5 D# k( U s% ~6、防牙痛 ：如果是冷热食物引起的牙痛，用一粒花 + h" T* q: U: M" g8 }6 A/ c( t# E
椒放在患痛的牙上，痛感就会慢慢消
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z, W4 \, k) _: u& C胡椒
( B$ O, o+ f! v4 v8 D作用：黑胡椒味道比白胡椒更为浓郁，具有香中带辣，美味醒胃的效果。注意与肉食同煮的时间不宜太长，因黑椒含胡椒辣碱、胡椒脂碱、挥发油和脂肪油，火候太久会使辣和香味挥发掉。 , ~, C Z8 b$ l
8 r& R' y# g& o* N7 F健康益处：胡椒含胡椒碱、桧烯、向日葵素等140种芳香成分。胡椒能健胃、促进胃肠蠕动，增强食欲，加速血液循环，解毒消炎。感冒时，每隔4个小时嚼烂一些胡椒，就能抑制感冒加重。
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5 |2 m. s& U" t, ^4 P禁忌：胡椒辛热、性燥，肝火偏旺，或阴虚体热的人，应避免多食；发热性疾病，也应当忌吃胡椒，以免加重病情。心脑血管疾病患者，皆不宜食用。
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种类：按颜色主要分为黑胡椒和白胡椒
, b5 V& I1 c' _胡椒
* V) ~% m1 E; X. R0 r【药用】本品为胡椒科植物胡椒的果实。
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5 B% ^ L; X. l1 M) g, y【性味与归经】辛、热。入胃、大肠经。 9 ?& W: ?2 \5 }1 p0 q
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【功效】温中散寒。 6 U/ a# E- K) ^
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【临床应用】用于胃寒呕吐、腹痛泄泻等症
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* b6 B1 G" n' |4 \. y5 T胡椒性热，具有温中散寒的功效，故可用于胃寒所致的吐泻、腹痛等症，常配合高良姜、荜菝等同用；也可单味研粉放膏药中，外贴脐部，治受寒腹痛泄泻。 % E: ?; H/ J" `; ~' f1 b
6 w! X. C, N% i' U2 o" H胡椒又是调味品，少量使用，能增进食欲。 4 a: v! N I. }. T6 i
7 W7 h8 k# ?6 Z' v【处方用名】胡椒、白胡椒（为成熟已去壳的果实，作用较佳。研粉用。）、黑胡椒（未成熟的果实，作用较弱。去壳，研粉用。） " u+ R$ e' o9 X9 `& W
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【一般用量与用法】五分至一钱，煎服；散剂每次一至三分，吞服赞同0| 评论 |
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狗仔卡
发表于 2011-11-13 15:26
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喧嚣卡
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显身卡
楼主
发表于 2011-11-28 18:28
