 鲜花( 1269)  鸡蛋( 4)
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麻椒是调料（麻椒与花椒）
% J4 I( L' d; H/ c: W麻椒颜色浅，偏棕黄色；花椒颜色重，偏棕红色。麻椒的味道比花椒重。只有贵州出产的麻椒才能熬出那种特殊的麻味。此种麻椒的果皮具有特殊的香气和强烈持久的麻味。
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花椒是重要的调味品之一，不论是烹调还是制作面点都少不了它
) J1 h7 C& _8 K7 u8 V* f花椒 - s: d, }2 @6 Z1 S' _ q
别名 大椒、蜀椒、点椒
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适宜用量 每次3～5克 # s9 K! T4 T9 x% F
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介绍 花椒为芸香科灌木或小乔木植物青椒的干燥成熟果皮，一般在立秋前后成熟。产于四川、陕西、河南、河北、山西、云南等省，以四川产的质量好，以河北、山西产量为高。 2 a0 R1 I( h( t6 \
, ~( `* V, R2 `( x6 P# B花椒是中国特有的香料，位列调料“十三香”之首。无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼羊牛等菜肴均可用到它，也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐，供蘸食用。分为大椒和步椒两种，为良好的调味佐料，也可榨油，出油率在25%以上。 $ Z. y- ~8 X+ B- n
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花椒油有浓厚的香味，是一种很好的食用油。生产花椒味麻且辣，炒熟后香味才溢出。在烹调上既能单独使用，如花椒面；也能与其他原料配制成调味品，用途极广，效果甚好，如五香面、花椒盐、葱椒盐等。
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& _1 E Q- u( p相关人群 一般人群均能食用，孕妇，阴虚火旺者忌食。
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T# w; o$ y# T- K营养分析 1. 花椒气味芳香，可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲； " y1 @. u' F/ ^6 X: _4 V
2. 有研究发现，花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用；
0 E! K% m4 V, S- ` ?" P; r) _* \7 `3. 服食花椒水能驱除寄生虫。 - T7 C0 H+ k: x7 @) ^( \
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制作指导 1. 炒菜时，在锅内热油中放几粒花椒，发黑后捞出，留油炒菜，菜香扑鼻； 4 E8 ]* X$ Q, t9 M2 n
2. 把花椒、植物油、酱油烧热，浇在凉拌菜上，清爽可口；
0 V$ T( K' |+ M( j3. 腌制萝卜丝时放入花椒，味道绝佳。 # e; z7 F; o: F
) b P2 |# F' {0 a. O# k2 w( J3 M! x食疗功效 花椒味辛、性热，归脾、胃经；
7 J: r4 ^+ B [/ [; A有芳香健胃，温中散寒，除湿止痛，杀虫解毒，止痒解腥之功效； ; s* x8 c5 a3 n' |. u* q
主要治疗呕吐，风寒湿痹，齿痛等症。
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据李时珍《本草纲目》记载：“花椒坚齿、乌发、明目，久服，好颜色，耐老、增年、健神。” , p9 y5 M! ~; h
% R& e2 ~4 `5 c4 Z2 ^ B( c2 I花椒始见载于《诗经》。古代常将花椒与酒配制，称作椒酒。《齐民要术》多次提到用于调味。明代李时珍在《本草纲目》中明确指出“其味辛而麻”的特点。此麻现已形成四川风味的一大特色，并为厨师所广泛应用。
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备注 1. 过多食用易消耗肠道水分造成便秘；
& Y" }. f3 K; [0 I2. 花椒以籽小、壳浅紫色的为好； " w! T/ g$ Q, y) N/ g
3. 花椒受潮后会生白膜、变味。保管时要放在干燥的地方，注意防潮； 9 f' i( |1 `9 t r; A; s8 d
4. 炸花椒油时油温不宜过高。 1 M+ J, g9 S/ T- }2 L( [
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每100克花椒理论上含 * {4 y0 N. G' P' ?# n" T
热量 258 千卡 蛋白质 6.7 克 7 C. I* u8 [! H$ h/ b, t# y
脂肪 8.9 克 碳水化合物 66.5 克
2 W; b1 u# k3 A膳食纤维 28.7 克 维生素A 23 微克 3 Y# L p# ^' C6 w+ l
胡萝卜素 140 微克 硫胺素 0.12 毫克 ( r) v' d! {9 {& }3 t9 e$ q t R
核黄素 0.43 毫克 尼克酸 1.6 毫克
0 h7 @+ e! I* w( u w3 J维生素E 2.47 毫克 钙 639 毫克
( ?% D" S) y7 e0 Z3 H磷 69 毫克 钾 204 毫克 ) C' j% J3 F& k% v
钠 47.4 毫克 镁 111 毫克 4 J9 M/ s/ B( u2 L) a# K3 j
铁 8.4 毫克 锌 1.9 毫克
' T$ u. B8 i+ v2 U/ U( U0 S1 [硒 1.96 微克 铜 1.02 毫克 ( M/ }% ?/ `" q
锰 3.33 毫克 6 W6 ~' x$ |5 x6 c8 ^
) ]* T6 f8 y3 T8 Y. a花椒的抗癌作用研究 . h5 o) S$ B. V6 U- C/ y
; ]# Y# g! X" R+ t u# z从芸香科类花椒属（Fagara zanthoxyloides)植物分离出来的生物碱。
J8 I% b4 v" W" R6 M& z（性状）亮黄色针状结晶，熔点为202度始熔继而固化再于255度熔化。
8 z! ~# S0 b/ W, ~) ]（作用与用途）本品为笨并菲啶类生物碱，其结构与光花椒碱（Nitidine)相似。对L1210和P388有很高的活力。剂量为100、50毫克和25毫克／公斤时对白血病388鼠的生命延长率分别为265、210和190％。一些白血病小鼠用本品治疗后获痊愈。本品对逆转录酶和DNA聚合酶活力有较高的抑制能力。美国正考虑进行临床前药理试验。 - a$ X5 T* v: q! I
( h/ K7 G, @1 J' g" r% {花椒（《日用本草》） 3 \2 y* ?' g7 ^7 J
（异名）檓，大椒（《尔雅》），秦椒，蜀椒（《本经》），南椒（《雷公炮炙论》），巴椒、蓎椒（《别录》），汗椒（陶弘景），陆拨（《药性论》），汉椒（《日华子本草》），川椒（《圣惠方》），点椒（《纲目》）。
6 q9 |: \6 U4 f8 g（基原）为芸香科植物花椒的果皮。 7 i0 m l7 C/ O. e @
（原植物）花椒Zanthoxylunm Maxim.
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1、粮食防虫：存放的粮食被蛀了，用布包上几十粒
5 G) M5 o4 d8 O9 o9 N2 u花椒放入，虫就会自己跑走或死去。
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2、油脂防“哈味”：在油脂中放入适量的花椒末，
( S7 w5 i" [* W8 X7 a: a就可防止油脂变哈味。
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: H' l7 }# m) P7 j' C3、菜橱防蚁： 在菜橱内放置数十粒鲜花椒，蚂蚁就
8 v4 c* Z4 D: ^9 Q不敢进去。
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4、食品防蝇 ：在食品旁边和肉上放一些花椒，苍蝇
, e, C( X2 K1 }# g0 J就不会爬。
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5、沸油防溢 ：油炸食物时，如果油热到沸点，会从
1 Y, [! w7 f* e0 M' i( }锅里溢出，但如放入几粒花椒 后，沸
8 p2 w' {/ r! {$ o. w; h* d油就会立即消落。
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6、防牙痛 ：如果是冷热食物引起的牙痛，用一粒花 W6 {' w. x% @
椒放在患痛的牙上，痛感就会慢慢消 , K& P- @& @& f& e
失。 5 A6 o* a6 m! _+ z# Y/ d. w4 v% p
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6 f0 C: A0 y* {/ v% W4 l* y2 B% ~" Y g; Y3 K0 |
+ C: c$ w" E5 |2 P胡椒 ! k' \, k0 N P9 X( R! C% T* h; z
作用：黑胡椒味道比白胡椒更为浓郁，具有香中带辣，美味醒胃的效果。注意与肉食同煮的时间不宜太长，因黑椒含胡椒辣碱、胡椒脂碱、挥发油和脂肪油，火候太久会使辣和香味挥发掉。
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健康益处：胡椒含胡椒碱、桧烯、向日葵素等140种芳香成分。胡椒能健胃、促进胃肠蠕动，增强食欲，加速血液循环，解毒消炎。感冒时，每隔4个小时嚼烂一些胡椒，就能抑制感冒加重。
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禁忌：胡椒辛热、性燥，肝火偏旺，或阴虚体热的人，应避免多食；发热性疾病，也应当忌吃胡椒，以免加重病情。心脑血管疾病患者，皆不宜食用。
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; \! A7 R$ |* b# `( [9 p种类：按颜色主要分为黑胡椒和白胡椒 0 m' g- x6 a; ?/ O% B" M! C5 R: q
胡椒 7 w. }. k% G H! N: |$ g; V2 e1 Y
【药用】本品为胡椒科植物胡椒的果实。
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【性味与归经】辛、热。入胃、大肠经。 1 h+ j1 q! t! P* J( d
F( s/ B% h2 l4 `" S& e【功效】温中散寒。 / m9 Y8 [1 U3 k# R3 p
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【临床应用】用于胃寒呕吐、腹痛泄泻等症 & f- A$ V) z! z/ N/ }% Z5 t
+ `5 \6 X' Z" `; L) R+ S* E' @胡椒性热，具有温中散寒的功效，故可用于胃寒所致的吐泻、腹痛等症，常配合高良姜、荜菝等同用；也可单味研粉放膏药中，外贴脐部，治受寒腹痛泄泻。 |# [3 Z+ l8 [/ d* a
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胡椒又是调味品，少量使用，能增进食欲。
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【处方用名】胡椒、白胡椒（为成熟已去壳的果实，作用较佳。研粉用。）、黑胡椒（未成熟的果实，作用较弱。去壳，研粉用。） $ j) J- F1 G* p: O2 {
2 y: J1 }* K. E$ v【一般用量与用法】五分至一钱，煎服；散剂每次一至三分，吞服赞同0| 评论 |
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狗仔卡
发表于 2011-11-13 15:26
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楼主
发表于 2011-11-28 18:28
