 鲜花( 670)  鸡蛋( 1)
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和面不粘手视频：http://eat.sina.com.cn/art/v/2007-01-24/1742434.shtml' G2 z4 c( u0 u' v2 d* @7 c! c/ I- E
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特别提示：
, `, w+ [3 [! F2 e, o和面时，将水缓慢 加入面粉中，并用筷子或橡皮刮刀不断把干面和水混合打散成一堆堆的小面疙瘩，加水的过程中不要下手去抓面。等水全部加完，盆中将是分散开的干湿恰当的小面疙瘩，这时再下手把面疙瘩揉和在一起，就不会很粘了。
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" ~0 g, \6 K1 ^& u+ a W面水比例
0 \8 Q+ C- B" Z4 h包饺子面： 500克面粉加50～60%的温水，放2%的精盐，充分揉和，醒面30分钟开始操作。面中放盐不仅会增加面筋，出锅的饺子也不粘皮。 ]# |, M7 n* m. {* o: X
擀面条面： 500克面粉加35～40%的温水，放2%的精盐及少量食用碱，醒面30分钟后操作。这样不仅会增加筋力，而且口感光滑，不易断条。4 t$ u( T. e0 n v" b1 a
蒸馒头面： 500克面粉加50%左右的温水，放酵母1%，可加少量白糖，充分揉和后置暖处充分醒发，这样蒸出来的馒头柔软芳香。( o! ?+ a+ W% X$ R
烙饼面： 500克面粉加50～60%的温水，醒面20分钟后揉做，效果极佳。 |
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狗仔卡
发表于 2011-10-25 15:59
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1 i8 J$ `* v& \) t
发表于 2011-10-25 20:07
