【沸腾水煮鱼】：始终如一的爱

get8686

# v- I4 t% Q% j; x* q/ v在水煮鱼出现之前，我几乎不吃河鱼。这个习惯好像很多北方人都有，生活在一个水源不太充足的城市里，大都对河鱼的味道不太习惯。

3 y& l; G  S# W2 {( ~4 \直到N年前水煮鱼横空出世，其麻辣鲜香的味道让我彻底爱上了以草鱼为首的一批河鱼，一发不可收拾。

- E2 \9 o" h% E, [" g! ^5 S在相当长的一段时间，我所有的饭局都安排在经营水煮鱼的餐馆里，每周都要吃个两三次。瘾，的确是很难摆脱的，哪怕是对一种食物的瘾。
, E% M9 J6 j) ]+ c2 x" [
而且我好像天生与水煮鱼投缘，吃得那么频繁吃了那么多，从未有过上火、不适、发胖等现象。要知道，餐馆里一条鱼至少要用3、4斤油来配。真该改叫“油煮鱼”，想起来都怪可怕的。
+ v5 V0 H* G& P( |% w
后来家人朋友都开始限制我，因为那样吃确实很不健康。我也觉得吃了那么多的油，虽然现在没有不良反应，却不知年老以后是否都会变成血管里的脂肪。于是开始改变策略，尽量不吃外面的了，我在家自己做。

/ Q% O" \& o3 e尝过了多个鱼种后，仍是觉得草鱼做出来的最好吃。而油量，一条2、3斤的鱼用3、4两的油足矣，味道却是丝毫不逊色。而且豆芽，也都是自己发的，是不是更健康了？他说“沸腾XX”做的，都比不上这个味。

健康少油、却同样美味的水煮鱼！
0 B% M3 v7 w% Y" k$ g8 t1 v; L

1 e$ K" }1 R* O5 Q1 J) H************* 沸腾水煮鱼 *****************
# T" Y2 l5 q+ l0 l

材料:
4 i/ |- {* K5 N: H% p: D( j
- T0 G3 g. @' e) t+ L* k草鱼一条(2-3斤)
自发豆芽300克
干辣椒100克(根据自己嗜辣口味增减)
花椒15克（根据嗜麻口味增减）
6 C) v+ L: o2 }郫县豆瓣酱30克
大蒜10瓣
姜一块
胡椒粉一小勺
蛋清1个
5 j+ X& K5 ~5 a' ?1 z4 I9 `+ [0 O料酒10ML
5 m4 P# ?" {) V4 E1 F8 ?! d淀粉20G
& x8 k& ]) Q1 l0 ^+ @7 y; v盐适量
1 h/ |: s* x; p2 r油200ML
) A) d' f1 A2 {0 L' w6 V4 t4 g
) _3 P7 N. z  u! E0 i
* [/ m1 C! [0 t, ]8 \
% z; s) z$ {  i1 K. F做法:
: s! L7 v/ w) W
1、草鱼收拾干净后，去头、尾，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片，再鱼皮朝下，片成薄厚适中的鱼片。剃下的鱼骨切成段，鱼头剁成两半。
2、鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟
3、姜、蒜切片，郫县豆瓣酱切碎一些，干辣椒掰成小段(我总是偷懒)
% A6 n* S3 u. ?3 H$ P& }3 M4、烧一锅开水，将豆芽放入焯熟后捞出，铺在装水煮鱼的容器底部

  X# R* d% h/ v0 s
7 j2 U) L  Q" w. {- O$ T5、锅烧热，倒入油，下花椒慢炸约2分钟
- S) m* L1 C3 I0 O- k" D6、倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味
* x) `; m0 s2 p3 F3 L% ]) B7、待辣椒变色，捞出一半的油和花椒、辣椒待用


+ ]- X. `5 d9 K
+ E5 j# \5 P% ?9 t8、继续大火，将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味
9、倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀，加热水（水量以能没过鱼片为好）
10、水烧开后，将鱼片一片一片放入锅中,并用筷子轻轻搅散
# H* h$ e: F  u- d! L10、煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。时间别长了，否则鱼片就不嫩且烂了。
+ ?+ b$ V, ?+ }' O& T11、将锅中的材料倒入铺好豆芽的碗中
12、事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加热一下（不加热也可以），倒入在鱼片上即可
7 L* X% ~' M- G6 Q
4 }/ P$ z1 z  k+ P

$ J' B: w7 ^: W6 E7 p- w备注：
3 P2 V, d) H2 a1 m# ~9 B! X1、吃之前最好把辣椒和花椒捞出来, 不过我们一般都顾不上, 挡不住的诱惑,直接就开吃了
9 U' L6 P7 e2 k$ E" `2 b2、水煮鱼的做法其实挺简单的，我觉得唯一需要技术的部分就是片鱼片，要片成薄厚适中、如一的鱼片，不太容易，需要多练习哦
3、这次用的，是新买的四川花椒，好麻，感觉比以前用的花椒麻很多，所以花椒的用量要根据花椒的品种调整了
# X8 b$ t6 g! }' D- Q4、刚刚听说有人居然不用一滴油就做出了水煮鱼，那可真是名副其实的“水煮”鱼了，正在犹豫尝试中。。。。。
0 t3 b; i7 u. H6 ?

bluesky:)

谗人啊

bluesky:)

谗人啊