 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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' _4 u9 _0 H9 P: u. ~: w& @* S在水煮鱼出现之前，我几乎不吃河鱼。这个习惯好像很多北方人都有，生活在一个水源不太充足的城市里，大都对河鱼的味道不太习惯。8 M1 e: h' J; S, x8 ]: f
" Z$ g! H9 ?8 C5 `4 Z6 {1 X直到N年前水煮鱼横空出世，其麻辣鲜香的味道让我彻底爱上了以草鱼为首的一批河鱼，一发不可收拾。0 h; T" L$ A' `/ L( @% h
( t2 G1 {6 n9 e& u- q! |# l e: E在相当长的一段时间，我所有的饭局都安排在经营水煮鱼的餐馆里，每周都要吃个两三次。瘾，的确是很难摆脱的，哪怕是对一种食物的瘾。
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而且我好像天生与水煮鱼投缘，吃得那么频繁吃了那么多，从未有过上火、不适、发胖等现象。要知道，餐馆里一条鱼至少要用3、4斤油来配。真该改叫“油煮鱼”，想起来都怪可怕的。# N0 U8 Q5 v5 S% q) G2 ~$ F
5 e5 T" V! ~" d$ l) V; i4 j( a后来家人朋友都开始限制我，因为那样吃确实很不健康。我也觉得吃了那么多的油，虽然现在没有不良反应，却不知年老以后是否都会变成血管里的脂肪。于是开始改变策略，尽量不吃外面的了，我在家自己做。1 U/ G( |+ b$ ~. @5 Q6 V( _
7 Q( Q; R9 Z5 w" ~尝过了多个鱼种后，仍是觉得草鱼做出来的最好吃。而油量，一条2、3斤的鱼用3、4两的油足矣，味道却是丝毫不逊色。而且豆芽，也都是自己发的，是不是更健康了？他说“沸腾XX”做的，都比不上这个味。* n8 I3 F- h8 B: Y: O
2 v% u: k$ V; g! w, B健康少油、却同样美味的水煮鱼！
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. Z3 L% P: K5 w' V1 E$ J************* 沸腾水煮鱼 *****************
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材料:
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2 a2 {" c7 I& X9 H( {3 l1 y草鱼一条(2-3斤)4 }: \* M& R2 `: ]) s
自发豆芽300克
* R" W1 k2 D$ Q$ S; z- _干辣椒100克(根据自己嗜辣口味增减)
+ o6 ^/ f% {5 U: F' [0 r花椒15克（根据嗜麻口味增减）5 P; m8 f; f" w2 N( [' [2 S
郫县豆瓣酱30克
" v) w% `* x7 e" J2 _! {大蒜10瓣4 D6 ~- @3 t! e% L5 _ d
姜一块* \9 r/ y6 R8 j. h0 w9 n
胡椒粉一小勺! [+ T1 k; d J R. B
蛋清1个% z% o: `" y$ b& W
料酒10ML
/ {3 _* X& {( }; N0 g q淀粉20G
) q; q2 w2 A8 X5 l7 c2 J( `9 _盐适量. O3 j- L5 P( {, ~* Z8 l$ H
油200ML4 _/ ]" O+ i3 ?9 F
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做法:- I9 M; L* b& R- s, f: F( c; F
) n$ e* R' v/ T1、草鱼收拾干净后，去头、尾，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片，再鱼皮朝下，片成薄厚适中的鱼片。剃下的鱼骨切成段，鱼头剁成两半。
7 d3 T+ U& r; g0 m2、鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟, z6 L( x- R+ I/ k' t
3、姜、蒜切片，郫县豆瓣酱切碎一些，干辣椒掰成小段(我总是偷懒)- ^8 o! f( w3 _, T% a9 b2 }
4、烧一锅开水，将豆芽放入焯熟后捞出，铺在装水煮鱼的容器底部2 e9 |# T, L; m. X4 R. {
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) i- S0 j E' t! K+ {5、锅烧热，倒入油，下花椒慢炸约2分钟
& l8 K. H( E. u+ G+ J: U6、倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味% ~" X1 k$ l( ` Q" b' G
7、待辣椒变色，捞出一半的油和花椒、辣椒待用
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8、继续大火，将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味
! T: f$ J1 O5 M+ D9、倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀，加热水（水量以能没过鱼片为好）$ A' m5 v+ I4 u: d V- c$ Q
10、水烧开后，将鱼片一片一片放入锅中,并用筷子轻轻搅散+ X1 a% Z! J" C! h6 ~) Y& m/ S
10、煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。时间别长了，否则鱼片就不嫩且烂了。0 L$ y, P, d6 w/ p O6 s
11、将锅中的材料倒入铺好豆芽的碗中
4 u+ C0 E: e6 O- g& L7 ~3 K& P% v12、事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加热一下（不加热也可以），倒入在鱼片上即可
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- @+ Y) \6 H3 f. c备注：/ r0 @* a/ Y) T8 _9 b$ s. l
1、吃之前最好把辣椒和花椒捞出来, 不过我们一般都顾不上, 挡不住的诱惑,直接就开吃了
, H: S/ i: l) I4 h! b, }! t$ e$ _2、水煮鱼的做法其实挺简单的，我觉得唯一需要技术的部分就是片鱼片，要片成薄厚适中、如一的鱼片，不太容易，需要多练习哦7 U8 O) q" ] i9 ]6 ^
3、这次用的，是新买的四川花椒，好麻，感觉比以前用的花椒麻很多，所以花椒的用量要根据花椒的品种调整了
* g# j; e1 E7 W) D c% {, `4、刚刚听说有人居然不用一滴油就做出了水煮鱼，那可真是名副其实的“水煮”鱼了，正在犹豫尝试中。。。。。
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狗仔卡
发表于 2011-10-24 12:47
提升卡
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显身卡
发表于 2011-10-25 00:30
