 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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在水煮鱼出现之前，我几乎不吃河鱼。这个习惯好像很多北方人都有，生活在一个水源不太充足的城市里，大都对河鱼的味道不太习惯。
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3 A7 W! ?- T) g: @/ J) D0 t, ^直到N年前水煮鱼横空出世，其麻辣鲜香的味道让我彻底爱上了以草鱼为首的一批河鱼，一发不可收拾。
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, n# ]/ K% g6 b! _3 u% p" x在相当长的一段时间，我所有的饭局都安排在经营水煮鱼的餐馆里，每周都要吃个两三次。瘾，的确是很难摆脱的，哪怕是对一种食物的瘾。0 R2 a7 R0 E3 A' g8 _$ Q; v
0 j& M+ q& z; c7 `: ]( _. _而且我好像天生与水煮鱼投缘，吃得那么频繁吃了那么多，从未有过上火、不适、发胖等现象。要知道，餐馆里一条鱼至少要用3、4斤油来配。真该改叫“油煮鱼”，想起来都怪可怕的。
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! M7 v( u* |- G后来家人朋友都开始限制我，因为那样吃确实很不健康。我也觉得吃了那么多的油，虽然现在没有不良反应，却不知年老以后是否都会变成血管里的脂肪。于是开始改变策略，尽量不吃外面的了，我在家自己做。
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尝过了多个鱼种后，仍是觉得草鱼做出来的最好吃。而油量，一条2、3斤的鱼用3、4两的油足矣，味道却是丝毫不逊色。而且豆芽，也都是自己发的，是不是更健康了？他说“沸腾XX”做的，都比不上这个味。
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8 m1 {# J2 F( {7 c健康少油、却同样美味的水煮鱼！8 ~5 a! @( D: `' q) L
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************* 沸腾水煮鱼 *****************
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材料:# k2 z& c7 i7 Y
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草鱼一条(2-3斤)6 M# C0 ?- v3 |+ g% \, ~
自发豆芽300克
9 _5 _1 [+ Y, i干辣椒100克(根据自己嗜辣口味增减)
( A- g" h( m, I4 X- @2 Z花椒15克（根据嗜麻口味增减）2 z9 }: _4 \/ q3 h9 U3 ~) u8 }, G
郫县豆瓣酱30克 j# |: D5 [! |% V
大蒜10瓣
* a, v! \) S. P) z& u姜一块) f- W, M4 U+ H) d
胡椒粉一小勺
$ `" Z% ?! d# H蛋清1个
. ?8 ~! ^0 V5 ` Q, l料酒10ML# K5 y: n. H/ ?) h4 ]% q
淀粉20G' }/ w' L; U% Q% U, s" d9 F: f
盐适量
7 u/ v( g$ [9 d; l, J7 h油200ML
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做法:4 G9 v3 K$ L, `% \3 z5 v
6 c m- S) m1 r$ p& Y& a1、草鱼收拾干净后，去头、尾，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片，再鱼皮朝下，片成薄厚适中的鱼片。剃下的鱼骨切成段，鱼头剁成两半。, B- M+ }, t9 ~6 P; k* q6 ^' v5 N
2、鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟
( u, X& t0 M3 z# j1 {; x3、姜、蒜切片，郫县豆瓣酱切碎一些，干辣椒掰成小段(我总是偷懒)/ W. H0 c/ @5 s& G" J+ }3 ?
4、烧一锅开水，将豆芽放入焯熟后捞出，铺在装水煮鱼的容器底部
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5、锅烧热，倒入油，下花椒慢炸约2分钟
7 g9 p' i# R1 q4 l& G' I6、倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味2 Q! L0 u8 D8 A/ W6 f( }- g
7、待辣椒变色，捞出一半的油和花椒、辣椒待用
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8、继续大火，将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味
5 U) E$ H# y$ h4 k! o0 K6 z9、倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀，加热水（水量以能没过鱼片为好）
1 ~* u0 a) r- [8 @7 l" P1 ^# x10、水烧开后，将鱼片一片一片放入锅中,并用筷子轻轻搅散
5 B, g/ i2 }7 T10、煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。时间别长了，否则鱼片就不嫩且烂了。. F2 G" t* e# Z. P3 t2 e7 l
11、将锅中的材料倒入铺好豆芽的碗中
: Z6 F0 W& _: Q6 G8 j' d3 e4 o12、事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加热一下（不加热也可以），倒入在鱼片上即可
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备注：
5 |, Q( D; l4 } h% c2 T% b1、吃之前最好把辣椒和花椒捞出来, 不过我们一般都顾不上, 挡不住的诱惑,直接就开吃了
% ^4 O* B- f; z, k2、水煮鱼的做法其实挺简单的，我觉得唯一需要技术的部分就是片鱼片，要片成薄厚适中、如一的鱼片，不太容易，需要多练习哦' Q$ i2 ^3 e, _
3、这次用的，是新买的四川花椒，好麻，感觉比以前用的花椒麻很多，所以花椒的用量要根据花椒的品种调整了' Z9 W! _3 U0 X
4、刚刚听说有人居然不用一滴油就做出了水煮鱼，那可真是名副其实的“水煮”鱼了，正在犹豫尝试中。。。。。
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狗仔卡
发表于 2011-10-24 12:47
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发表于 2011-10-25 00:30
