【沸腾水煮鱼】：始终如一的爱

get8686

在水煮鱼出现之前，我几乎不吃河鱼。这个习惯好像很多北方人都有，生活在一个水源不太充足的城市里，大都对河鱼的味道不太习惯。
9 e8 J- K3 z! C# k) D
  \, v2 R( b6 {  Q直到N年前水煮鱼横空出世，其麻辣鲜香的味道让我彻底爱上了以草鱼为首的一批河鱼，一发不可收拾。

& K! Q$ G* u( s7 e( p' m在相当长的一段时间，我所有的饭局都安排在经营水煮鱼的餐馆里，每周都要吃个两三次。瘾，的确是很难摆脱的，哪怕是对一种食物的瘾。

- P& ]& M) O0 S1 t+ K9 i4 S) T而且我好像天生与水煮鱼投缘，吃得那么频繁吃了那么多，从未有过上火、不适、发胖等现象。要知道，餐馆里一条鱼至少要用3、4斤油来配。真该改叫“油煮鱼”，想起来都怪可怕的。

后来家人朋友都开始限制我，因为那样吃确实很不健康。我也觉得吃了那么多的油，虽然现在没有不良反应，却不知年老以后是否都会变成血管里的脂肪。于是开始改变策略，尽量不吃外面的了，我在家自己做。

  L! h# t5 i& p尝过了多个鱼种后，仍是觉得草鱼做出来的最好吃。而油量，一条2、3斤的鱼用3、4两的油足矣，味道却是丝毫不逊色。而且豆芽，也都是自己发的，是不是更健康了？他说“沸腾XX”做的，都比不上这个味。

健康少油、却同样美味的水煮鱼！


8 ^4 C6 T2 w! y; o% {& F7 _************* 沸腾水煮鱼 *****************


材料:

) u0 ~6 D) L2 @1 N草鱼一条(2-3斤)
. u' E% @, y" d8 H8 h自发豆芽300克
干辣椒100克(根据自己嗜辣口味增减)
0 x# H& j: }+ f1 i花椒15克（根据嗜麻口味增减）
& G/ A- o- w/ K郫县豆瓣酱30克
大蒜10瓣
姜一块
胡椒粉一小勺
! Y9 C0 c% C) K# z+ c, t. h, E蛋清1个
料酒10ML
) J5 ]$ F5 s/ q! h淀粉20G
: r+ W# {+ S$ ^0 E! b盐适量
油200ML


7 q' E$ f1 M0 p
0 P0 J% j6 z. ]" D2 K: Y+ |0 [做法:
9 H6 k! ~7 u2 W6 S6 e1 W* S
5 l; w' z- B, j( K) P1、草鱼收拾干净后，去头、尾，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片，再鱼皮朝下，片成薄厚适中的鱼片。剃下的鱼骨切成段，鱼头剁成两半。
2、鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟
3、姜、蒜切片，郫县豆瓣酱切碎一些，干辣椒掰成小段(我总是偷懒)
4、烧一锅开水，将豆芽放入焯熟后捞出，铺在装水煮鱼的容器底部


5、锅烧热，倒入油，下花椒慢炸约2分钟
% {6 l. o9 Y9 A6、倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味
/ k+ M' [/ ^  g2 W7、待辣椒变色，捞出一半的油和花椒、辣椒待用


  J' `% O7 T# C0 r! d; j" X2 y' [
, ?* F2 X0 l2 k' i3 x8、继续大火，将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味
7 x( }. C8 \; g* W9、倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀，加热水（水量以能没过鱼片为好）
10、水烧开后，将鱼片一片一片放入锅中,并用筷子轻轻搅散
10、煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。时间别长了，否则鱼片就不嫩且烂了。
2 Z: k0 ~6 G0 |. i; v4 E* Q7 I. X11、将锅中的材料倒入铺好豆芽的碗中
; n- w8 F" s4 r0 `7 t! J1 a12、事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加热一下（不加热也可以），倒入在鱼片上即可

) T! N1 B- Z; t4 Z" r& ]! ]

备注：
$ ?; D* r7 K, \1、吃之前最好把辣椒和花椒捞出来, 不过我们一般都顾不上, 挡不住的诱惑,直接就开吃了
2、水煮鱼的做法其实挺简单的，我觉得唯一需要技术的部分就是片鱼片，要片成薄厚适中、如一的鱼片，不太容易，需要多练习哦
2 \  a5 M+ c/ b3、这次用的，是新买的四川花椒，好麻，感觉比以前用的花椒麻很多，所以花椒的用量要根据花椒的品种调整了
) ^3 f6 b# V( `% Q2 |8 ]4、刚刚听说有人居然不用一滴油就做出了水煮鱼，那可真是名副其实的“水煮”鱼了，正在犹豫尝试中。。。。。
# k+ `7 j. k& x. p5 W7 T# a

bluesky:)

谗人啊

bluesky:)

谗人啊