 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
|
5 r, t6 c3 ]- B
% `1 p" |# j" _
特别喜欢用剁椒做菜，好吃，菜也好看，火辣辣的味道，红灿灿的色彩，吃着舒服，看着喜庆。
" ~: N% z5 b, k7 ?' e
s+ K' I2 h3 ^0 [. n: ?$ X1 R) Q前些天看到红辣椒很便宜，买了一堆，自己做剁椒，装了一大罐+一小罐，加上配料一共才花了不到十块钱，超值！昨天用它炒了菜，香啊~7 x7 f" b5 @" K
5 F' U4 K7 e, d7 S7 A! g/ y: F- e
5 i) Q+ B/ k* F4 N; r0 ` b0 o! |************** 剁辣椒 ***************
# `0 Q: R3 L9 m5 x: `- ^* Z5 _; q1 A , q: T+ z- W0 R. n) U( ]; u
材料：红辣椒，盐，大蒜，姜，高度白酒（我用的56度二锅头）
B2 |" I' q( E# {6 r" U 其中辣椒和盐的比例约为10－15:1，盐少的话味道可能会有点酸，保存时间也会短一些。不过很多人就喜欢这种微微的酸味呢
1 L& ` h7 X" y; j" P 辣椒和蒜的比例约是4－5:1, 姜不要多（不喜欢姜的，也可以不放）6 `& r& C- d- K) }$ `9 A4 `
- z, A2 U* s* Q0 A注意事项：操作过程中手、刀、砧板、容器都要保持无水无油
1 I7 r) }1 [$ I / H7 W. l% P5 C$ D
做法：
) B3 J% ?$ K0 f |1、将红辣椒洗净，软、烂的要挑出，洗净后彻底晾干，直到一点水分都没有了，我是摊开来晾了一天多。* l, e# q4 U' x( V
2、切辣椒，最好戴上一次性手套，否则手会辣得受不了。把所有辣椒切碎，如果可能还是自己切比较好，尽量不要用搅拌机，机器打出来的，还是不如手切的 q3 X* E% d( k- M3 `2 ?; ^& F
3、蒜、姜都切末* r* t, w+ Y/ _/ A8 @1 A0 t0 S1 }
4、把切好的辣椒、盐、蒜、姜倒在一起，搅拌匀，装瓶
+ `; X" z% e5 `+ y5、别装得太满，装好后在最上层再撒一层盐，淋一些白酒（别舍不得放酒，增香、防腐，作用不小呢）; J& g, F* m6 Q+ x5 i3 h# q9 F: t( ^
6、瓶子密封好，先在室温下放半天到一天，发酵一下，再放入冰箱保存，一周后就可以了！
( t$ e4 f- g O5 n& s) t. e! j4 L7、自己做的没有防腐剂，所以还是放冰箱保存比较好. x1 X& ]! S- T D3 H# Q z$ `
' _; u5 K0 W7 {& |4 h" S3 k$ y/ m
. Y7 d; K# q1 Q; h( W
8 c% I' E$ F% d5 }( r- K备注：
0 B) J% P1 H; E2 F- a' d1 ]1、蒜和姜其实是依个人口味来的，不喜欢的话都可以不放1 I1 H& o/ v% K
2、自己切这么多辣椒有点累人，找把快点儿的刀。切到后来，实在累了，就偷懒切了好多特大块出来，幸好是自己吃的
6 r3 S2 j! J& }* l* T- n3、其他的都是次要的，最关键就是操作中无水无油，否则就前功尽弃了~
y0 h2 |4 i* O4 g4、有一次还看到有人用绿色小辣椒做剁椒的，味道一定错不了，只是还没看惯绿色的剁椒，觉得有点怪怪的 9 w* c# r" b" Z$ l2 t* D9 Y o7 ^
5、听说做剁椒的最好时节是白露以后，因为这个时候的辣椒最好吃。嗯，我正好赶上了~. b6 z+ } z0 y" o/ J/ A
2 w' a9 ?9 L: u4 H; t7 `, B
味道真是好极了~
! z( C3 S& U" E6 F. ?5 p/ e+ }: W9 Z. [
1 i% j- C4 v% J1 E
|
|
狗仔卡
发表于 2011-9-26 07:39
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2011-9-27 08:00
