 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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+ d( v, M5 Q; o: X" [特别喜欢用剁椒做菜，好吃，菜也好看，火辣辣的味道，红灿灿的色彩，吃着舒服，看着喜庆。3 D5 R) [6 |' ]% a. ` J
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前些天看到红辣椒很便宜，买了一堆，自己做剁椒，装了一大罐+一小罐，加上配料一共才花了不到十块钱，超值！昨天用它炒了菜，香啊~' _$ h+ I; D0 Q8 Y$ Q& [
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************** 剁辣椒 ***************
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材料：红辣椒，盐，大蒜，姜，高度白酒（我用的56度二锅头）
6 Q- J5 C ?$ n0 W 其中辣椒和盐的比例约为10－15:1，盐少的话味道可能会有点酸，保存时间也会短一些。不过很多人就喜欢这种微微的酸味呢' ]7 g$ x; T, d
辣椒和蒜的比例约是4－5:1, 姜不要多（不喜欢姜的，也可以不放）# Y) |% p, Z9 H( C
0 @& M. g4 \6 l注意事项：操作过程中手、刀、砧板、容器都要保持无水无油* E- }* U4 N& L8 K5 B5 M, L8 d
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做法：
) B0 w% o$ x! W0 S1、将红辣椒洗净，软、烂的要挑出，洗净后彻底晾干，直到一点水分都没有了，我是摊开来晾了一天多。
# }, I& z+ k8 f1 f$ i( ]2、切辣椒，最好戴上一次性手套，否则手会辣得受不了。把所有辣椒切碎，如果可能还是自己切比较好，尽量不要用搅拌机，机器打出来的，还是不如手切的7 t0 T& K# |& L' f4 r1 h
3、蒜、姜都切末4 W$ M! i2 u1 r. K* i# M) P7 b" a
4、把切好的辣椒、盐、蒜、姜倒在一起，搅拌匀，装瓶
1 N2 {+ T# h1 L5、别装得太满，装好后在最上层再撒一层盐，淋一些白酒（别舍不得放酒，增香、防腐，作用不小呢）
3 p) X* ^, n% `: d$ Q6、瓶子密封好，先在室温下放半天到一天，发酵一下，再放入冰箱保存，一周后就可以了！
! k. C7 S0 m7 b* Z Q$ x# X7、自己做的没有防腐剂，所以还是放冰箱保存比较好8 n# v9 o7 \8 o
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备注：3 V! b5 H5 k R
1、蒜和姜其实是依个人口味来的，不喜欢的话都可以不放" b+ O6 u; k6 H% @8 @. k
2、自己切这么多辣椒有点累人，找把快点儿的刀。切到后来，实在累了，就偷懒切了好多特大块出来，幸好是自己吃的
: ]4 e& G) y1 N4 X0 @ u" t3、其他的都是次要的，最关键就是操作中无水无油，否则就前功尽弃了~
4 v; U+ P* d* ^3 F/ L4、有一次还看到有人用绿色小辣椒做剁椒的，味道一定错不了，只是还没看惯绿色的剁椒，觉得有点怪怪的 Q( C! |) z# G" n, w" p. o# s
5、听说做剁椒的最好时节是白露以后，因为这个时候的辣椒最好吃。嗯，我正好赶上了~. p4 ], d1 A; P+ C
2 f# }4 }/ C) Q+ n5 [ 味道真是好极了~6 u" v& u, `6 o0 L) G9 g
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狗仔卡
发表于 2011-9-26 07:39
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发表于 2011-9-27 08:00
