 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
|
% O" ^' ]' U, | k% U! ^3 v8 E- c: r F) ^
特别喜欢用剁椒做菜，好吃，菜也好看，火辣辣的味道，红灿灿的色彩，吃着舒服，看着喜庆。
0 _+ ] u" x3 ] / O2 X4 H) v- r& K8 Q W/ g
前些天看到红辣椒很便宜，买了一堆，自己做剁椒，装了一大罐+一小罐，加上配料一共才花了不到十块钱，超值！昨天用它炒了菜，香啊~$ i' f. [8 s8 j
8 Q% j" r1 X3 U' [9 I1 ?
0 N X- K6 W5 t; Y8 z5 x% |************** 剁辣椒 ***************5 U% P6 `2 G9 A- v) t2 ^, Y* \ B. T
7 I$ L) E, B$ w" t' D
材料：红辣椒，盐，大蒜，姜，高度白酒（我用的56度二锅头）
2 D9 M" q4 X ?6 b 其中辣椒和盐的比例约为10－15:1，盐少的话味道可能会有点酸，保存时间也会短一些。不过很多人就喜欢这种微微的酸味呢
7 \4 F6 s/ q6 i 辣椒和蒜的比例约是4－5:1, 姜不要多（不喜欢姜的，也可以不放）5 l& k) `" g: e% c1 N9 f8 q; W! F
$ Y! E7 `6 d. z注意事项：操作过程中手、刀、砧板、容器都要保持无水无油
( ~2 S$ D7 {3 X* @8 W F4 w7 p7 u, {( G. A
做法：
5 h3 Y5 M( M8 [0 M" y5 L1、将红辣椒洗净，软、烂的要挑出，洗净后彻底晾干，直到一点水分都没有了，我是摊开来晾了一天多。: G! O. D' P8 p( s$ h6 T# p- f
2、切辣椒，最好戴上一次性手套，否则手会辣得受不了。把所有辣椒切碎，如果可能还是自己切比较好，尽量不要用搅拌机，机器打出来的，还是不如手切的
! _& L4 {+ o8 Y3、蒜、姜都切末0 f1 H) u/ p" W% L3 }8 y
4、把切好的辣椒、盐、蒜、姜倒在一起，搅拌匀，装瓶8 Q- i6 e9 z8 ^5 ]
5、别装得太满，装好后在最上层再撒一层盐，淋一些白酒（别舍不得放酒，增香、防腐，作用不小呢）5 I0 j3 _0 w' R- s
6、瓶子密封好，先在室温下放半天到一天，发酵一下，再放入冰箱保存，一周后就可以了！
, {7 l( \" L+ w7、自己做的没有防腐剂，所以还是放冰箱保存比较好
2 u: K1 j2 J' I4 ^1 l / P+ k8 d, @0 ]1 Y- n: O4 y
! B I; a) ^6 H9 [( R3 K
# ]. ]2 _" h( J备注：
0 t; |% A1 e! W) }0 r. n& R7 l1、蒜和姜其实是依个人口味来的，不喜欢的话都可以不放
1 q; V! |. T( @2 P2、自己切这么多辣椒有点累人，找把快点儿的刀。切到后来，实在累了，就偷懒切了好多特大块出来，幸好是自己吃的 & F8 d+ s3 p Y4 e) a( a
3、其他的都是次要的，最关键就是操作中无水无油，否则就前功尽弃了~
# |/ |" O7 ]% J4、有一次还看到有人用绿色小辣椒做剁椒的，味道一定错不了，只是还没看惯绿色的剁椒，觉得有点怪怪的 ( A. m" ?3 w. }! J! o- j
5、听说做剁椒的最好时节是白露以后，因为这个时候的辣椒最好吃。嗯，我正好赶上了~4 _& |, m# C' M9 _
8 x z2 T( I3 x2 R$ w$ o2 \ 味道真是好极了~
0 F/ ]0 p/ I" ^9 m( o+ s9 ?5 d8 m
( b* O% n. Q, O8 _, H. j( _
|
|
狗仔卡
发表于 2011-9-26 07:39
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2011-9-27 08:00
