 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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( s: A# \2 U3 S% V; t2 y/ q特别喜欢用剁椒做菜，好吃，菜也好看，火辣辣的味道，红灿灿的色彩，吃着舒服，看着喜庆。
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前些天看到红辣椒很便宜，买了一堆，自己做剁椒，装了一大罐+一小罐，加上配料一共才花了不到十块钱，超值！昨天用它炒了菜，香啊~ _. h; D* q1 @' p6 O
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************** 剁辣椒 **************** x/ w5 A9 R. l6 r$ @# P: o
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材料：红辣椒，盐，大蒜，姜，高度白酒（我用的56度二锅头）
! w3 X9 V2 y; C( r5 \* g( a 其中辣椒和盐的比例约为10－15:1，盐少的话味道可能会有点酸，保存时间也会短一些。不过很多人就喜欢这种微微的酸味呢
7 Y( _- Z, c# c8 S/ ]" G& w y 辣椒和蒜的比例约是4－5:1, 姜不要多（不喜欢姜的，也可以不放）
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0 [5 ?3 x8 u9 H6 Y( l, \注意事项：操作过程中手、刀、砧板、容器都要保持无水无油, _3 L% w# w% F' ]$ i; r
# Q, l- u2 z( K. `做法：8 S& L# _$ C9 s- f! ^, O
1、将红辣椒洗净，软、烂的要挑出，洗净后彻底晾干，直到一点水分都没有了，我是摊开来晾了一天多。4 M) y% K, w+ Y* K
2、切辣椒，最好戴上一次性手套，否则手会辣得受不了。把所有辣椒切碎，如果可能还是自己切比较好，尽量不要用搅拌机，机器打出来的，还是不如手切的5 R* F' ^# ?+ F d1 k. h
3、蒜、姜都切末/ H$ e9 K. d+ A" e1 H
4、把切好的辣椒、盐、蒜、姜倒在一起，搅拌匀，装瓶
2 @2 m$ G$ ]- E8 w7 }! G# T+ X5、别装得太满，装好后在最上层再撒一层盐，淋一些白酒（别舍不得放酒，增香、防腐，作用不小呢）
d7 L& P# Z) h9 w8 g- |5 Q* z6、瓶子密封好，先在室温下放半天到一天，发酵一下，再放入冰箱保存，一周后就可以了！
$ h7 c3 g `6 p+ Y3 ?: X7、自己做的没有防腐剂，所以还是放冰箱保存比较好
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备注：
7 B' N' R& n" S& J/ e8 S1、蒜和姜其实是依个人口味来的，不喜欢的话都可以不放
% @2 o8 `3 o2 p% c8 \6 w0 x2、自己切这么多辣椒有点累人，找把快点儿的刀。切到后来，实在累了，就偷懒切了好多特大块出来，幸好是自己吃的 + I6 _; d2 _. h, g
3、其他的都是次要的，最关键就是操作中无水无油，否则就前功尽弃了~
& U# t5 o4 ^2 D+ R, `4、有一次还看到有人用绿色小辣椒做剁椒的，味道一定错不了，只是还没看惯绿色的剁椒，觉得有点怪怪的 # p+ w q# e) W& i8 x
5、听说做剁椒的最好时节是白露以后，因为这个时候的辣椒最好吃。嗯，我正好赶上了~; j- A0 e2 g/ [5 {
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味道真是好极了~
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狗仔卡
发表于 2011-9-26 07:39
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2011-9-27 08:00
