 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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一个朋友在美国生活多年，奥运前回国度假。回到离开了十几年的北京，经过了两个奥运会，她说，北京实在是太好了，真不想走了。坐了地铁十号钱，纽约的地铁简直没法坐了。吃的东西更是没法比，这么多好吃的，吃成个大胖子我也乐意。
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她每天出门就不愿回家，吃上就停不下嘴，她说自己就是刘姥姥进大观园，看什么都新鲜，吃什么都不够。连街头的小摊子，都令她流连忘返。2 T5 T6 [3 Z% q5 @3 f
0 V- ^; N9 \4 l/ [6 M如今的北京虽然很好，但也并不如她所说的样样完美。只是离家太久的她心中对家的爱美化了一切，所有的优点都被她主观地无限放大。而我也和她一样，陶醉在这份完美中，我的家，当然是最美最好的。* U1 `# ?% u" i& w' ~& m( v4 e, b
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做了韭菜鸡蛋馅饼给她吃，这是我们小时候最爱吃的带馅面食了，更是让她吃得舍不得离开。+ @5 M0 z6 d$ E
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家的味道，谁会忘记？- ]7 j& X+ Y% M* }" U7 R& q
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/ W5 k, `6 @0 J' k****************** 韭菜鸡蛋馅饼 ******************
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6 ^" J/ V7 b0 X1 A. j5 C材料：
# n Q2 r9 I; V" H饼皮：面粉250克，开水150ML，凉水70ML，盐2克! f3 X) S* l! n
内馅：韭菜，鸡蛋，干香菇
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做法：8 D1 R: D* i, J& ?4 g2 S/ W2 W
烫面面团：3 c( w* c' u) R8 e# i) Z
1、盐放入面粉中，将150ML开水倒入面粉中，用筷子搅拌
. [ O- u& S7 V" t5 w i2、然后加入凉水约70ML，凉水不要一下子全部加入，先加一部分，根据面团的软硬再增减- H0 F, }2 `2 `& L: [4 h& c6 ?
3、将面充分揉匀成光滑的面团，即烫面面团。放在容器内盖上盖子饧一会. W' P+ Q6 q4 |5 b
内馅：
- s/ n/ M8 l _4、干香菇冲洗干净，泡水
9 t! \6 R( a( W* t5、韭菜洗净，充分晾干水分，切碎段8 J7 x$ X: G7 N, p$ ~1 s
6、鸡蛋打散，炒熟，用铲子将大切鸡蛋剁成细碎的小块
: ^5 k$ {, p7 U* i& q7、泡好的香菇挤干水分，切碎
( K& k; J+ P8 j, D$ T' M8、韭菜碎、鸡蛋碎、香菇碎倒在一起拌匀，放少许香油、胡椒粉，等包的时候再加盐拌匀，以防馅出水) j& v# K, [0 w1 ]/ T; m/ A) f" T' \
9、饧好的面团，分剂子，擀成面皮，包入馅料，包成包子形，把收口处的小面疙瘩揪下来，再轻轻压扁1 ?! h4 W- w/ a3 Z1 v
10、饼铛内倒少许油，放入馅饼，慢慢烙熟; n' c7 E, v! ]9 W: `0 F
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备注：( t' m6 N7 o3 {5 E+ {
1、烫面做出来的饼皮比较软，我喜欢软软的口感。用凉水和面的话，饼皮会比较筋道0 [$ a( R3 f: [0 [# K7 p0 ?
2、韭菜馅很容易出水，所以洗完后要彻底晾干，拌馅时先倒入香油会起些控水作用，关键要在最后包的时候再放盐，这样可以控制出水。如果馅多的话，最好一部分一部分地加盐。
( L, J1 f9 P8 l6 d8 X1 S h, u& t* a* d/ T3、韭菜馅的好吃，也不要做多。吃多少做多少，尽量不要吃剩韭菜。熟韭菜会将菜中的硝酸盐转化为亚硝酸盐。亚硝酸盐是啥，大家都知道吧。) ]: m& f1 |! d1 T2 }5 n
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狗仔卡
发表于 2011-9-7 07:39
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发表于 2011-9-7 07:46
