【韭菜鸡蛋馅饼】：最是家的味道

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一个朋友在美国生活多年，奥运前回国度假。回到离开了十几年的北京，经过了两个奥运会，她说，北京实在是太好了，真不想走了。坐了地铁十号钱，纽约的地铁简直没法坐了。吃的东西更是没法比，这么多好吃的，吃成个大胖子我也乐意。
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1 P* [% B7 l+ I  G5 X& B6 A她每天出门就不愿回家，吃上就停不下嘴，她说自己就是刘姥姥进大观园，看什么都新鲜，吃什么都不够。连街头的小摊子，都令她流连忘返。
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如今的北京虽然很好，但也并不如她所说的样样完美。只是离家太久的她心中对家的爱美化了一切，所有的优点都被她主观地无限放大。而我也和她一样，陶醉在这份完美中，我的家，当然是最美最好的。

做了韭菜鸡蛋馅饼给她吃，这是我们小时候最爱吃的带馅面食了，更是让她吃得舍不得离开。

家的味道，谁会忘记？
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0 @5 {+ g. t( {2 M( p# a/ j****************** 韭菜鸡蛋馅饼 ******************

0 O2 o( `: ?( q/ O& k9 a, K4 D材料：
: Z% v% J8 {! y) `8 I! V饼皮：面粉250克，开水150ML，凉水70ML，盐2克
  P5 F6 Y% m' @- a8 |6 c内馅：韭菜，鸡蛋，干香菇

做法：
% a" W2 Z" H+ @烫面面团：
% n2 J7 h3 Y7 N& w; Q" G8 `$ q4 ^1、盐放入面粉中，将150ML开水倒入面粉中，用筷子搅拌
7 w5 Y- l" @$ q8 Q+ T* K3 h2 f2、然后加入凉水约70ML，凉水不要一下子全部加入，先加一部分，根据面团的软硬再增减
3、将面充分揉匀成光滑的面团，即烫面面团。放在容器内盖上盖子饧一会
内馅：
7 y# R" ~8 |6 I, J" g4、干香菇冲洗干净，泡水
) E0 {5 `  @/ _8 o, D5、韭菜洗净，充分晾干水分，切碎段
6、鸡蛋打散，炒熟，用铲子将大切鸡蛋剁成细碎的小块
: L7 ?- _4 H, o2 b4 X5 n' ]) V0 X7、泡好的香菇挤干水分，切碎
7 F- G( z0 W8 z9 m5 ^0 H; a; ~* h8、韭菜碎、鸡蛋碎、香菇碎倒在一起拌匀，放少许香油、胡椒粉，等包的时候再加盐拌匀，以防馅出水
/ G7 g: d9 o0 C' r7 Y4 C6 @+ ]9、饧好的面团，分剂子，擀成面皮，包入馅料，包成包子形，把收口处的小面疙瘩揪下来，再轻轻压扁
10、饼铛内倒少许油，放入馅饼，慢慢烙熟

- t" M/ a! ?/ O5 l8 x' d' w备注：
) |8 M  N1 V( N# Y$ ^; _# g1、烫面做出来的饼皮比较软，我喜欢软软的口感。用凉水和面的话，饼皮会比较筋道
( v2 r6 @6 y( h( @* b6 n2、韭菜馅很容易出水，所以洗完后要彻底晾干，拌馅时先倒入香油会起些控水作用，关键要在最后包的时候再放盐，这样可以控制出水。如果馅多的话，最好一部分一部分地加盐。
3、韭菜馅的好吃，也不要做多。吃多少做多少，尽量不要吃剩韭菜。熟韭菜会将菜中的硝酸盐转化为亚硝酸盐。亚硝酸盐是啥，大家都知道吧。
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水晶思维

applewine

刚弄了些，不过我弄的是韭菜盒子~还有不知道为啥我讨厌香菇

羽衣

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