 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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不管是什么馅料，都觉得难吃' q" }6 r& I$ g# m0 F3 E% ^
吃一口月饼，恨不得要喝一杯茶哦~~
2 A6 j0 B/ S4 q* L就算买来的冰皮月饼，还是觉得甜的要命~
8 W$ e# j" z" B$ v0 W: b: P" Y从来没有完完整整的吃完一个月饼的说
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' }7 K9 q8 ~, a' d# t5 C" [- Z
' F `. z& c( f9 y7 b$ p* x芋头酥，是很久以前就看到
6 d2 b# g8 x1 c V很喜欢它的颜色~
5 V" s$ ~& w# S5 u r收藏了很久，一直都没有动力做
; i% ]3 u+ Z, K总觉得会不会太麻烦* a* y3 D) t; _) N% K% b
事实证明。。。确实比较麻烦，费时哦~4 [' p. W# C" Z0 U' O2 d
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先上图~5 u8 s5 S7 J, e# e5 W/ T
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食谱是杨桃文化看到的，好像以前也在梅子的部落格看到过9 L5 H: g4 @+ K, |
食谱中提到的芋头粉和芋头酱不知道上哪里找，该成紫薯了~6 I. M' m) ^+ o+ h# F( ]
上色还不错~ 比芋头强~
V) C6 e! H/ y/ {, L; F9 M8 b6 U所以就变成地瓜芋头酥了~~
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另外还做了绿茶版的~
! V' G7 O. x" l7 V绿茶粉给的不多~ 颜色有点淡~~8 q: J2 q# w7 K. q% x8 f) l
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其实是做了四种馅料
. |. C( S; G: }+ s' E; u$ J6 ]绿豆咸蛋，绿豆皮蛋，芋泥咸蛋，和芋泥皮蛋 s. {; l7 i5 o0 U$ M' k* o/ s# I0 F) ~
但是昨天做好的，吃了一些，送了一些，现在只剩下五个拍照# }: S" l) y1 J. u/ d3 o5 o9 U
也不知道哪个是哪个
. a+ I1 ~/ g* W; Z4 V$ k& C8 B/ b还好切了三个都是不同闲聊的1 c* R2 w! x3 C' m3 ?0 \$ b
绿豆咸蛋就先不露面了吧~~* a, s, t$ [) F' }
咸蛋是因为月饼都有咸蛋的
; p9 v2 W) V& h9 H/ A. Z加皮蛋的灵感来自于皮蛋芋头酥
% P) m5 A, `- Q! _# L# c绿豆馅是咸的，灵感来自于越南的绿豆糯米饭，咸鲜的口感很特别
/ s( Y4 f& K$ g9 [+ O杨桃文化的方子7 Y0 N, q3 B* L& `" O4 @4 R$ Z
油皮：
, ?2 |; N1 M& l2 m中筋面粉 182g
% M$ M. Y( ~* @/ _" E- F- d8 b6 ]butter 67g
5 s9 T, j1 R$ E糖分 22g
/ f! ?8 L; ]7 j( K7 P+ Q水 75g
% i2 ~, \* A& [" v. {; D, \芋头粉
9 r3 x3 c" w0 U# b) C9 ?（我找不到芋头粉的，用紫薯上色也很好看~~还可以用绿茶~ 看你自己喜欢咯~~）8 B6 [/ B& u7 U0 ?0 K) e
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油酥：: N$ H- b" _: O1 i
低筋面粉 167g
' H8 A& p8 q2 V2 M5 G* w/ d! k/ cbutter 83g( r' x8 O& E/ A$ ~2 b# c3 i6 |1 Z
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5 s# _/ M5 z: y, {4 J/ w2 ~分别蒸熟芋头、紫薯和去衣绿豆2 D# @6 Y& J! c- ?
然后分别过筛
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% A$ J5 d/ X3 T8 y; }芋头馅：芋头蒸熟，过筛，芋头馅我吃原味的~ 没有加糖
* _, n8 U6 `3 J$ `" q- s绿豆馅：去衣绿豆加水蒸熟，去掉多余的水分，其实还是很稀，加糯米粉，一直到可以捏成型为止，对了记得加盐调味（这个可是我自己的原创哦~~这样做出来的绿豆馅吃起来和老婆饼的馅口感很像的~）% o) V3 [- d& w) b
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1. 油皮：所有的材料和在一起，揉成面团# o$ [* W( E9 ?. x4 W
5 N# K/ R( i: m" I. l5 m放置20分钟
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6 c _6 K2 M! ]2 `8 Z% f分成35g的小面团; U8 B4 O2 z# H- |4 h+ P
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2. 油酥：所有的材料和在一起。。。= =忘了拍照了。。。呵呵~~ 分成25g- p, V8 a" u$ Z" x1 k! z
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3. 用油皮包裹油酥
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) q4 F# P/ f; s! {: E9 A4. 擀成牛舌状
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卷起来静置20分钟
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4 t. I: U" D: h5. 重复第四步2 p' n3 E( X. ?! d! R9 J# J$ o; V
4 ?" S' G' _: O6. 重复第五步 -_-|||（也就是说要擀平三次，每次都要静置20分钟哦）
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# k$ b* E0 y8 u/ `! ]& q0 k7. 把擀平三次并且静置20分钟的卷卷拦腰切断' x6 v; F. F; u7 P
* [" l) Y$ |) E) D8. 切口朝上压平，擀平
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皮蛋包在芋泥里面，内线的重量大概是25g
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芋头馅
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绿豆馅~1 r, g, `1 @& u0 e* r9 s3 {
# ]1 A5 u* f9 K t2 B4 N9. 包裹馅料~ 记得切口面朝上8 e; _6 D p+ ?; O& e' X7 h
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' O! i5 _. x8 k" ~: P2 S收口~~6 }- h6 V. p4 ]8 D2 H, b# A8 t+ W
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烤箱预热~放烤箱 180° 烤25-30分钟~
) N+ f' O T& j2 ^( J圆圆胖胖的~ 真可爱~~~~5 c4 ]$ r4 K: ?' {! w
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绿茶的~~~
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这次做的月饼
1 S6 q% D. `. O, Z# ?0 \7 l4 W' V根据自己的口味- N' ?7 y1 j H' |1 y4 V
没放什么调味料
, i/ m/ j6 m, E0 e淡淡的一点咸
1 z- f7 t3 X5 E1 T! }! V5 U1 \7 V用了butter，所以有一些奶味
# j4 k( R6 I* y( e' J* b有咸蛋黄的吃到里面沙沙的* \/ k4 n: K# n* K
口感挺有意思/ a3 T' I; _! c
总的来说挺满意8 X2 B Y7 c/ d8 J* |
后来又做了红豆沙的舔版
4 l' N- d1 N! v: l0 c3 I% T+ t, I朋友很爱，但是我还是喜欢吃这样淡咸滴2 @ V8 @ \$ V6 \1 k! }
( u7 \. I* V' O4 B# {
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狗仔卡
发表于 2011-9-2 22:34
提升卡
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