 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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不管是什么馅料，都觉得难吃' Z) N. Y# l* G0 K
吃一口月饼，恨不得要喝一杯茶哦~~
* g& C6 h; W3 v! z7 o就算买来的冰皮月饼，还是觉得甜的要命~! h. z0 T' ~) Z0 X! W6 H
从来没有完完整整的吃完一个月饼的说/ U0 B1 `3 ?. l8 b9 I" ?1 K
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芋头酥，是很久以前就看到8 p7 a! S" E* l1 f. Z9 \
很喜欢它的颜色~# s5 |. {. v3 Q4 R/ E2 C
收藏了很久，一直都没有动力做: {6 R4 z! S6 r8 J9 k
总觉得会不会太麻烦. g# e# a" ?9 v( D, G. D
事实证明。。。确实比较麻烦，费时哦~
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先上图~* w t9 s4 o; @9 M. H
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食谱是杨桃文化看到的，好像以前也在梅子的部落格看到过
: ?/ v* F1 s$ C: n5 F8 G食谱中提到的芋头粉和芋头酱不知道上哪里找，该成紫薯了~9 J5 w) X1 B/ ]$ t3 r
上色还不错~ 比芋头强~+ l* f, l8 [0 o
所以就变成地瓜芋头酥了~~
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另外还做了绿茶版的~0 G2 n# T3 T0 R) Z5 T+ k9 s9 `! p
绿茶粉给的不多~ 颜色有点淡~~
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* y4 F( W$ S- Z# T+ H. f0 q其实是做了四种馅料
( J, J) L) [) g) [5 Y绿豆咸蛋，绿豆皮蛋，芋泥咸蛋，和芋泥皮蛋 U+ k8 A! H @' a8 X
但是昨天做好的，吃了一些，送了一些，现在只剩下五个拍照" u0 t6 E( V, k# E( H; s
也不知道哪个是哪个2 W* L5 T, N u
还好切了三个都是不同闲聊的$ @* q! V: V( U% W5 [
绿豆咸蛋就先不露面了吧~~/ v1 E1 C1 n* k# e e: f/ x* O- q! b
咸蛋是因为月饼都有咸蛋的. r. b& H7 ?6 ?6 y- H( y
加皮蛋的灵感来自于皮蛋芋头酥
) G ~! d' y" M" t8 A" C绿豆馅是咸的，灵感来自于越南的绿豆糯米饭，咸鲜的口感很特别4 v5 T7 @, _& u8 i5 ^& ?/ @. x
杨桃文化的方子
; i# A! v5 c8 V- B0 U油皮：
! O' S# T9 F* P1 p* { J6 h中筋面粉 182g
& J* O7 i& j. a- g. I) Hbutter 67g( x0 E& u5 m0 m' D
糖分 22g3 K% ?' I/ q# S( j0 U1 d
水 75g
; U+ l3 z$ G& o$ _1 m+ a芋头粉
8 Z. \! A! i f# Q' N（我找不到芋头粉的，用紫薯上色也很好看~~还可以用绿茶~ 看你自己喜欢咯~~）7 o4 J& C) C$ ^) I: d) W5 g
5 {, q9 d4 z- S `5 Q, \$ R a油酥：
' d5 n- @( m8 o7 [0 B低筋面粉 167g' A7 b8 I8 W5 Q: D6 t, ?' b" f; Z1 v
butter 83g, s4 h8 s( U0 b! L8 z: L( A
5 p$ m S+ H5 o9 g$ P x' T l9 E) @$ ^9 _; z. f
6 l+ c4 L9 I, Y# s" C+ H分别蒸熟芋头、紫薯和去衣绿豆% a4 Z2 {( N A& T/ W/ z+ Z, e
然后分别过筛
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3 J. ?1 A, B2 b, P9 N6 `! ?6 p' T芋头馅：芋头蒸熟，过筛，芋头馅我吃原味的~ 没有加糖( K4 v+ w( ]) \! C
绿豆馅：去衣绿豆加水蒸熟，去掉多余的水分，其实还是很稀，加糯米粉，一直到可以捏成型为止，对了记得加盐调味（这个可是我自己的原创哦~~这样做出来的绿豆馅吃起来和老婆饼的馅口感很像的~） ^$ D8 m- y4 }, k9 d) x/ y& W
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1. 油皮：所有的材料和在一起，揉成面团 u( v2 |5 f W/ B* A. J4 L# \5 g
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放置20分钟
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2 o+ U/ b6 h7 s9 |分成35g的小面团
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( C; E1 r# F0 s y; [- h b2. 油酥：所有的材料和在一起。。。= =忘了拍照了。。。呵呵~~ 分成25g
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) m( L0 i- {. P2 j5 n# T7 g
3. 用油皮包裹油酥
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4. 擀成牛舌状
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卷起来静置20分钟7 d8 |& f! _1 \. C5 n0 j
! c! [; V, C' p, ^7 u5. 重复第四步7 r0 m9 a0 b( ?1 D5 a3 e( q
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6. 重复第五步 -_-|||（也就是说要擀平三次，每次都要静置20分钟哦）2 s6 i: h! r! [
( s; ~1 ?( D4 [! U/ Y7. 把擀平三次并且静置20分钟的卷卷拦腰切断
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8. 切口朝上压平，擀平/ ^2 `. {/ |7 L$ J/ o& G
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皮蛋包在芋泥里面，内线的重量大概是25g2 T) F! K. h9 {/ r M3 |' Y$ r. z
R, `7 O7 x P- {芋头馅
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' X: R9 p+ J% ^8 H" s2 x3 d0 W3 s绿豆馅~
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# S* L4 y$ c! B! n; h, Z3 q9. 包裹馅料~ 记得切口面朝上0 r C1 Q8 k- z. p3 i: C
; Y: A2 u/ ?5 I
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收口~~4 G$ L1 \/ @' d8 R6 [
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烤箱预热~放烤箱 180° 烤25-30分钟~
% D( e9 ]& Z/ R* m5 m6 R( M圆圆胖胖的~ 真可爱~~~~1 g7 F3 @: Z& P/ \
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绿茶的~~~
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================6 p) I6 k& R( J) M
这次做的月饼
8 j% R* V( Q. x: Q. o( S1 g根据自己的口味' P* M. P5 w+ C0 ^- V
没放什么调味料5 g* w5 e0 s$ ?; Y# n' }7 x
淡淡的一点咸 z6 @" D P' q5 `: V% A
用了butter，所以有一些奶味
# e# D3 |' | v: n有咸蛋黄的吃到里面沙沙的
- a9 R8 }# H- U4 B7 `8 f: ?5 u口感挺有意思
" M! @) K4 w# `: j总的来说挺满意
0 F0 _2 M8 U# }; k# e6 G4 {; `后来又做了红豆沙的舔版
H3 h% }: k( L朋友很爱，但是我还是喜欢吃这样淡咸滴* }: p' q& q9 Q2 }- k
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狗仔卡
发表于 2011-9-2 22:34
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