 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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一直以来都很讨厌传统的月饼/ e& s+ ^: }. m, m. e
不管是什么馅料，都觉得难吃- q/ Q% W+ k% ^3 G( f9 {" o. f) n+ e
吃一口月饼，恨不得要喝一杯茶哦~~
4 l- F6 f- }8 U2 d7 e就算买来的冰皮月饼，还是觉得甜的要命~
l7 [0 y& u) d, \/ ~( c从来没有完完整整的吃完一个月饼的说* ^/ Y! P5 @; Q; z: W' T% X- Q$ t6 D
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芋头酥，是很久以前就看到
- C/ V6 a/ d2 R很喜欢它的颜色~# O" j4 X0 }" i! V/ f# m4 t! q
收藏了很久，一直都没有动力做
% A4 s9 J4 d+ Z4 ]7 W总觉得会不会太麻烦
3 x6 V' r1 j* }6 O3 _* l% W* L事实证明。。。确实比较麻烦，费时哦~; _ L. C. x# W
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. V! [3 u' y8 d( v% K6 f% p0 O9 ?先上图~' O1 B6 F- N M
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食谱是杨桃文化看到的，好像以前也在梅子的部落格看到过+ `7 G( L( f$ D
食谱中提到的芋头粉和芋头酱不知道上哪里找，该成紫薯了~* J: j6 h; }# b6 O$ r% T
上色还不错~ 比芋头强~: M3 F1 o, R) J& z6 P
所以就变成地瓜芋头酥了~~
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5 r3 P! @' l, ^另外还做了绿茶版的~) D8 b. @) L1 t( X( V$ |* E
绿茶粉给的不多~ 颜色有点淡~~
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其实是做了四种馅料
. ?4 t. L, `/ h+ E* Z绿豆咸蛋，绿豆皮蛋，芋泥咸蛋，和芋泥皮蛋
+ @% V6 f) W. ^但是昨天做好的，吃了一些，送了一些，现在只剩下五个拍照
; P$ d( l# _' e2 Z) `8 U( a. O3 f' g也不知道哪个是哪个
2 s% O+ v9 u$ Y( s0 b. [3 Z4 m& A还好切了三个都是不同闲聊的
5 H0 V+ T: M7 [' S, [9 S绿豆咸蛋就先不露面了吧~~
9 B$ d* S# o" b咸蛋是因为月饼都有咸蛋的+ p- n2 t2 N6 c- o$ l+ Q7 z- R
加皮蛋的灵感来自于皮蛋芋头酥$ {/ v4 J3 s G' T7 ~9 T
绿豆馅是咸的，灵感来自于越南的绿豆糯米饭，咸鲜的口感很特别, d- x9 Q8 [: ~& Q: j. N- H; O
杨桃文化的方子
; w+ E; o* {$ l- t5 t5 N' E' y# S$ j油皮：" ?$ n6 r% x# [' y3 r2 s; v. p
中筋面粉 182g/ q" v& T* V* S+ n& {( V" i
butter 67g
0 z' S, h/ g3 F" A( {% R糖分 22g
8 f! O X! ^; a v* Q水 75g9 t( C* K3 J" m/ K0 G2 l) y3 Z
芋头粉% ~- i% H9 `2 k# k9 ~5 |
（我找不到芋头粉的，用紫薯上色也很好看~~还可以用绿茶~ 看你自己喜欢咯~~）* O6 S6 F6 }/ i$ H+ f3 n
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油酥：
0 Z9 t( V% V, G7 V. q0 G& E5 A- @) x1 z低筋面粉 167g
( d. h+ F' T$ j9 I7 |( \butter 83g
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3 E, b7 B1 Z' Q9 F1 M分别蒸熟芋头、紫薯和去衣绿豆: u$ D0 U% ? ^. Z- U
然后分别过筛# o" Y, ^5 J1 I
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9 y K1 S$ p7 G& ]芋头馅：芋头蒸熟，过筛，芋头馅我吃原味的~ 没有加糖
) ^4 V! S! W( B6 t绿豆馅：去衣绿豆加水蒸熟，去掉多余的水分，其实还是很稀，加糯米粉，一直到可以捏成型为止，对了记得加盐调味（这个可是我自己的原创哦~~这样做出来的绿豆馅吃起来和老婆饼的馅口感很像的~）# ?0 n4 p' ^$ q8 J- ?- H
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, g% Q8 ^; n: Y# j7 o& f! b1. 油皮：所有的材料和在一起，揉成面团, G/ P/ G( |# y* V6 u0 O7 n {
9 s/ g2 K( b! F1 c0 R/ o- x( b/ n放置20分钟- B# A: w; k, f# ?4 ~0 T1 A8 D
, T1 r; u6 [* w1 y. y) g分成35g的小面团
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2. 油酥：所有的材料和在一起。。。= =忘了拍照了。。。呵呵~~ 分成25g6 @2 S* A* l2 \% u6 {
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3. 用油皮包裹油酥$ ] v% X/ V/ z! J4 Z2 \6 N
6 x% Z# \& s2 r( ?4. 擀成牛舌状0 }6 n, y3 ]0 x, l& F) u ~
9 S ]# f. c: s8 B. V卷起来静置20分钟- }5 b3 s( z( M* \$ | S& e
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5. 重复第四步
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5 d' R K/ `+ K+ V6 N0 I6. 重复第五步 -_-|||（也就是说要擀平三次，每次都要静置20分钟哦）
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1 p' H2 }* C/ Z8 k# R7. 把擀平三次并且静置20分钟的卷卷拦腰切断
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8. 切口朝上压平，擀平1 S: \4 O" h( Z1 S7 ^$ L! K
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皮蛋包在芋泥里面，内线的重量大概是25g
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' `9 B" n% l: }* q芋头馅
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绿豆馅~
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9. 包裹馅料~ 记得切口面朝上; K/ I# K1 ?7 m
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! a/ a+ G8 J" {# ? O- ]3 k0 J0 f收口~~/ I- t+ Y) B$ q' {
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烤箱预热~放烤箱 180° 烤25-30分钟~4 A, U5 t1 [% v; r& M5 B! F; b
圆圆胖胖的~ 真可爱~~~~0 o( T' t9 q- }- b& Z6 c h) q. `
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绿茶的~~~
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, n1 }; w) m9 c+ f这次做的月饼
3 T- m# p- }" f根据自己的口味
4 M# b1 C1 v* h1 W7 C& C没放什么调味料% X& v- w2 L; b
淡淡的一点咸
5 y& n1 r- a5 h( H" b% V+ H2 l( W用了butter，所以有一些奶味
) l7 [" H0 I/ S有咸蛋黄的吃到里面沙沙的& g* r" q3 t1 X* a- e: ~& |
口感挺有意思
: q$ Y+ {3 L1 i, w) x: O/ W3 Y总的来说挺满意
! p3 Y% G; p& H& G' @- y后来又做了红豆沙的舔版
# \$ \) I6 l$ G1 a4 d( j朋友很爱，但是我还是喜欢吃这样淡咸滴
( J& a" G2 H. p, f4 @0 n
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狗仔卡
发表于 2011-9-2 22:34
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