 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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0 H. s# H$ M q/ i q不管是什么馅料，都觉得难吃
2 T% X" L) |$ e$ b; b) \0 h吃一口月饼，恨不得要喝一杯茶哦~~) A- \8 { a" N: y) `' N# W
就算买来的冰皮月饼，还是觉得甜的要命~
5 }$ ?) o; U. l, Q' R4 _0 {9 B从来没有完完整整的吃完一个月饼的说& p4 }: {9 q" B% i2 ~) @: V
8 i4 T3 {6 b9 s. \6 e- T6 n% C
! X* h9 E6 S! Z芋头酥，是很久以前就看到
% Q4 x. [# t4 s% I. _) |8 j/ l很喜欢它的颜色~
& T q0 X0 Y2 f9 V, i+ V' S5 f收藏了很久，一直都没有动力做; J/ L( f( R0 n
总觉得会不会太麻烦0 k6 o3 `/ Q6 }' G, c h1 k
事实证明。。。确实比较麻烦，费时哦~
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3 v) @) G$ s! d# i, c9 Q
先上图~
1 z, A$ J2 P& g [# d6 W8 ~/ N+ S& {7 S
) t6 O8 \; o. |食谱是杨桃文化看到的，好像以前也在梅子的部落格看到过* h0 v8 M/ u6 e3 E
食谱中提到的芋头粉和芋头酱不知道上哪里找，该成紫薯了~
; K/ T5 i8 |4 H上色还不错~ 比芋头强~2 Z2 V3 \$ G9 }
所以就变成地瓜芋头酥了~~
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另外还做了绿茶版的~; J2 z1 m: |4 A! [8 R
绿茶粉给的不多~ 颜色有点淡~~
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1 }! Q( A+ W$ }! y其实是做了四种馅料" D& U" ^- X. a0 K7 i: A
绿豆咸蛋，绿豆皮蛋，芋泥咸蛋，和芋泥皮蛋/ V4 D8 H0 x" X$ C* J. }7 O
但是昨天做好的，吃了一些，送了一些，现在只剩下五个拍照
0 Q6 p3 P) w9 P* M2 {( F也不知道哪个是哪个
8 C. W- e) \ u/ u+ L还好切了三个都是不同闲聊的9 K, f3 S6 S' V. {/ v, Y9 |
绿豆咸蛋就先不露面了吧~~
# l- ]4 T8 Z% _; \, F$ U6 W7 y& l7 j# A咸蛋是因为月饼都有咸蛋的
S. K* c: R. L; t, g加皮蛋的灵感来自于皮蛋芋头酥, ?; w! {0 G$ Y% {3 b. i
绿豆馅是咸的，灵感来自于越南的绿豆糯米饭，咸鲜的口感很特别2 ]% F. i9 [7 T& d0 n& g/ M6 h
杨桃文化的方子
. e2 _( x# _0 A1 n油皮：
' Q/ B; l% ~$ L0 H8 z中筋面粉 182g7 i u( d3 }% T. H
butter 67g* D$ v. {7 B, \
糖分 22g; S5 w- } ^2 p8 P0 ]: _
水 75g
% b% V; G& G4 O7 l' O$ c芋头粉
6 x5 p8 N8 e: O0 w. w p6 O（我找不到芋头粉的，用紫薯上色也很好看~~还可以用绿茶~ 看你自己喜欢咯~~）9 W" ~, f6 Z8 x6 o5 x
2 F& n) D& K8 v* I3 S油酥：; p \0 d; X- i0 J! C/ e
低筋面粉 167g
% E( M0 c7 X8 N/ X7 D9 Cbutter 83g
! I* w6 l1 w4 N( X$ g! z' ?( {& F7 M% b% x; O& g! T# ~+ h& ~
% j. c0 L1 k8 X9 w& ]; Y* u8 w
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分别蒸熟芋头、紫薯和去衣绿豆
% j/ E- w- W4 \- p% c! P- s然后分别过筛
4 y& ?8 x F3 h& `4 d: ~' U( W+ g; K7 N6 u M) |, X% L; T
" Y. E. T4 N7 `4 m/ B芋头馅：芋头蒸熟，过筛，芋头馅我吃原味的~ 没有加糖
( D+ J% v3 V' w3 n3 f绿豆馅：去衣绿豆加水蒸熟，去掉多余的水分，其实还是很稀，加糯米粉，一直到可以捏成型为止，对了记得加盐调味（这个可是我自己的原创哦~~这样做出来的绿豆馅吃起来和老婆饼的馅口感很像的~）3 q- B' [: b* w3 h0 F. s
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. z- p) U9 S$ q' z2 o, G- X# A4 G" g# r
1. 油皮：所有的材料和在一起，揉成面团0 }$ Z) Y& A- H+ M
1 C; j* I; w+ F2 h1 r
放置20分钟
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分成35g的小面团
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/ H' j" I% ~2 p b# ], ^$ G- {2. 油酥：所有的材料和在一起。。。= =忘了拍照了。。。呵呵~~ 分成25g% @. R/ v1 r3 ]9 I9 v
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3. 用油皮包裹油酥
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4. 擀成牛舌状$ G2 q* K+ l& o1 e# \8 W0 r
& N. N& ]/ P% N d# W卷起来静置20分钟
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" O d0 C [* e0 a5. 重复第四步' y: P* W4 \9 ^$ _( G& r6 [
) N6 K; U; w) @/ c+ n' V a
6. 重复第五步 -_-|||（也就是说要擀平三次，每次都要静置20分钟哦）& G4 s M7 S$ H+ m1 B, D& `6 `( |
) p( d' h1 A5 ?2 _' P/ {9 K7. 把擀平三次并且静置20分钟的卷卷拦腰切断
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) ^- O) S- [3 ` V6 C0 k8. 切口朝上压平，擀平$ Y" V# a- b; S/ v
9 `6 m: }7 E$ P皮蛋包在芋泥里面，内线的重量大概是25g6 c% j/ O0 }1 w! ?9 z% M( J' R- R
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芋头馅
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. ~. Q5 z3 ~1 @) |+ P绿豆馅~
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% W8 r. Z- O, o9. 包裹馅料~ 记得切口面朝上2 F- k E! T- ]: g8 ^' g: A) s% c
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收口~~
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! j' [( g. V; ], t4 @烤箱预热~放烤箱 180° 烤25-30分钟~% C# N D% i) X- O
圆圆胖胖的~ 真可爱~~~~
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" k9 q) D: w( e3 ^3 k绿茶的~~~
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这次做的月饼
( w( w0 |2 l1 s7 l. B# ?/ G [根据自己的口味% o6 e; |5 O8 y8 M
没放什么调味料
3 j' r" q: Y q, S0 j1 B6 i淡淡的一点咸
1 l1 V) @4 R, M- k用了butter，所以有一些奶味& R% p& j$ q' D1 F9 t
有咸蛋黄的吃到里面沙沙的, o# ^3 k2 T6 p: V' y* I5 t6 l$ z
口感挺有意思
6 }5 G5 I/ p: p9 [5 `. ?: H总的来说挺满意9 J$ F% R8 h. Y4 _! L' Q, Q+ W
后来又做了红豆沙的舔版
9 h# Q" Y! @2 {0 t- ]$ C朋友很爱，但是我还是喜欢吃这样淡咸滴8 {" U# _5 [( [, B$ d& A
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狗仔卡
发表于 2011-9-2 22:34
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