 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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不管是什么馅料，都觉得难吃- p% {$ J% y1 a2 \( Z
吃一口月饼，恨不得要喝一杯茶哦~~
8 K$ [+ V/ X! \ i8 N$ N就算买来的冰皮月饼，还是觉得甜的要命~ R" A( j5 D& d; k, g9 K3 }
从来没有完完整整的吃完一个月饼的说, Y/ ]6 A4 ]0 {! g& y: `7 t4 E0 w
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' h: B& Q( ^6 f6 W6 r: m芋头酥，是很久以前就看到+ r2 g6 ]5 J m, b
很喜欢它的颜色~
z3 b" v+ N h8 R" O4 C( ~% C收藏了很久，一直都没有动力做
% G3 J' {# n0 @5 H B7 r总觉得会不会太麻烦 Y7 I: u6 e( Q: [+ {, Z9 S" c) a
事实证明。。。确实比较麻烦，费时哦~2 a$ q7 t$ M% i/ k; U! Q
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m6 x, Q2 O0 i& S e先上图~
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食谱是杨桃文化看到的，好像以前也在梅子的部落格看到过
# c1 i2 F/ v) ~) B$ G$ G食谱中提到的芋头粉和芋头酱不知道上哪里找，该成紫薯了~
0 w- }4 C. v% L8 \% H上色还不错~ 比芋头强~) j8 o. `5 r" _& {, T
所以就变成地瓜芋头酥了~~
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另外还做了绿茶版的~
! @) N9 x9 c5 _9 Z- D* ]绿茶粉给的不多~ 颜色有点淡~~
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) A( N. a1 |. U; A8 R6 M) K$ }
其实是做了四种馅料- p7 I- o2 f, j8 g2 G8 @# I: ^
绿豆咸蛋，绿豆皮蛋，芋泥咸蛋，和芋泥皮蛋
3 @. ?7 y+ b& y* {但是昨天做好的，吃了一些，送了一些，现在只剩下五个拍照/ l# i8 s5 Y9 \
也不知道哪个是哪个3 q" ^4 t. _$ S6 m7 ]: u2 t3 t
还好切了三个都是不同闲聊的
0 o/ b! {: A% {/ i" j绿豆咸蛋就先不露面了吧~~
; U! M* v+ h& g N咸蛋是因为月饼都有咸蛋的- e' o7 c. n# j1 L% |9 |! J
加皮蛋的灵感来自于皮蛋芋头酥
4 U' C2 m' {* r绿豆馅是咸的，灵感来自于越南的绿豆糯米饭，咸鲜的口感很特别
# W2 q, \3 I# ?4 U' D# E杨桃文化的方子
8 `/ _ w) o$ T6 m2 u V油皮：6 M7 A |. `7 G! z, X# T
中筋面粉 182g# g8 O2 H3 y; h0 {
butter 67g9 ?; u! ?& H; N/ Y) n
糖分 22g+ G. T) |& `6 K% L, d2 t$ {
水 75g7 ~8 a- z# K, ]4 w) s0 M, |: {/ |4 D
芋头粉
. a6 N( Z; k- \8 s（我找不到芋头粉的，用紫薯上色也很好看~~还可以用绿茶~ 看你自己喜欢咯~~）
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油酥：1 S, [' B" ?# q6 s
低筋面粉 167g
1 X3 ^; }3 C) w5 U$ b- @' N3 Lbutter 83g" n. l; I n% ?' h& Q$ `
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分别蒸熟芋头、紫薯和去衣绿豆
. I6 J6 i2 g, S( k' c% G/ U9 O+ \然后分别过筛
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* u& M: K7 ]3 I# t! K, n芋头馅：芋头蒸熟，过筛，芋头馅我吃原味的~ 没有加糖
/ c5 j& v+ b% _! o+ V绿豆馅：去衣绿豆加水蒸熟，去掉多余的水分，其实还是很稀，加糯米粉，一直到可以捏成型为止，对了记得加盐调味（这个可是我自己的原创哦~~这样做出来的绿豆馅吃起来和老婆饼的馅口感很像的~）3 T/ J; }6 k0 S* e; b/ O" `
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1. 油皮：所有的材料和在一起，揉成面团
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/ k( W4 E3 J) c4 o8 `( A* l5 U放置20分钟
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分成35g的小面团
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2. 油酥：所有的材料和在一起。。。= =忘了拍照了。。。呵呵~~ 分成25g
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3. 用油皮包裹油酥
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4. 擀成牛舌状6 \: `/ i7 x! |0 Y" F
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卷起来静置20分钟
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5. 重复第四步7 ~3 B4 T0 U" G( d4 V9 w
, R/ h+ _; W8 o& d1 y6. 重复第五步 -_-|||（也就是说要擀平三次，每次都要静置20分钟哦） c8 z" B# C" Q
& z) U0 R: [7 w7. 把擀平三次并且静置20分钟的卷卷拦腰切断7 t% Y4 i u s" ?
. u$ E. n3 f2 `! q+ u/ z- {8. 切口朝上压平，擀平' s" o% V/ A: C8 z, z
3 j! E4 L* Y# b a& _皮蛋包在芋泥里面，内线的重量大概是25g
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芋头馅3 O5 Y' Y! N. q
7 y7 h3 E* A) L$ L* ]# r) ?0 R% O绿豆馅~6 q) [! R- K6 F0 a1 k
, m7 C' B2 a2 _) ^. l5 D9. 包裹馅料~ 记得切口面朝上) ?+ A' D- Z! R# j9 Z" W; r- K5 J$ ?
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收口~~
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烤箱预热~放烤箱 180° 烤25-30分钟~7 T% `; p& S1 Z; @/ Y
圆圆胖胖的~ 真可爱~~~~
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绿茶的~~~+ X, H9 N! m. C& w! e
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这次做的月饼' Z$ v" p. G3 Q: A
根据自己的口味' b# o. g7 C! d% ]7 ?2 ^
没放什么调味料
3 z3 v! B8 Y8 @4 }: b淡淡的一点咸
) o" F9 X W, S% k3 I: V+ U用了butter，所以有一些奶味/ z" C: s; G4 w7 Z ]; D( E+ i
有咸蛋黄的吃到里面沙沙的9 U* h- V" a2 W, p' e
口感挺有意思
. T- c( i8 s+ O4 N总的来说挺满意, {! c) s. G0 L3 e
后来又做了红豆沙的舔版1 |6 E- P0 {3 @) q# r
朋友很爱，但是我还是喜欢吃这样淡咸滴
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狗仔卡
发表于 2011-9-2 22:34
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