 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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不管是什么馅料，都觉得难吃" y, D4 P8 E- z8 T8 _' B. s: R
吃一口月饼，恨不得要喝一杯茶哦~~
( O) j7 k! x4 B就算买来的冰皮月饼，还是觉得甜的要命~
; S" n4 z) S. n) u5 S" C; E( d$ b从来没有完完整整的吃完一个月饼的说
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芋头酥，是很久以前就看到$ j2 u: b2 V. I. n: c/ C* F
很喜欢它的颜色~( y7 g5 Q* ?) @
收藏了很久，一直都没有动力做
8 I5 G+ F1 S4 g/ p1 p z8 V总觉得会不会太麻烦
# p2 {" D& o8 q5 |- b* L# E事实证明。。。确实比较麻烦，费时哦~
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先上图~
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食谱是杨桃文化看到的，好像以前也在梅子的部落格看到过9 k( W- @4 h i% w: ^. x
食谱中提到的芋头粉和芋头酱不知道上哪里找，该成紫薯了~
' B" T2 B1 J5 n5 A上色还不错~ 比芋头强~" K4 S' ?2 @3 c0 |) M) |+ A+ T
所以就变成地瓜芋头酥了~~: n- _7 q; k" X- Z8 [& h* a/ H; W
, B* Y8 Z4 n" X8 T
另外还做了绿茶版的~) N+ a3 n. l: r( U! O- [
绿茶粉给的不多~ 颜色有点淡~~/ o9 D S7 c. o% \ h0 {
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, @8 [3 D9 @8 m9 n+ D7 O5 `其实是做了四种馅料
- b2 s- \/ X. w+ @ G绿豆咸蛋，绿豆皮蛋，芋泥咸蛋，和芋泥皮蛋7 z2 `9 w" k0 ]7 h; g2 F5 ^1 ^7 P0 L
但是昨天做好的，吃了一些，送了一些，现在只剩下五个拍照
6 M& s! ^6 W0 ~( s+ V+ s q& y也不知道哪个是哪个" K U* i, Q% V i3 |
还好切了三个都是不同闲聊的
+ ~0 Q( ~$ e8 [5 w绿豆咸蛋就先不露面了吧~~
% ^: Z+ { n/ S8 }5 b7 _咸蛋是因为月饼都有咸蛋的% Q0 s, S% q% L; H2 Y7 `
加皮蛋的灵感来自于皮蛋芋头酥
+ U& H2 x1 @- V绿豆馅是咸的，灵感来自于越南的绿豆糯米饭，咸鲜的口感很特别* O/ `7 i1 `" @" K7 l
杨桃文化的方子
7 a2 z5 j- e2 S# y油皮：, @; y, d% S# {# @
中筋面粉 182g ~+ V8 S5 @6 ^5 N U' m! F
butter 67g; U- E& e% l, B
糖分 22g
$ o. |; r" G- n0 b3 k, d水 75g9 T" W4 S7 ` s& X, B y
芋头粉
. u/ m" B; n2 F- Z（我找不到芋头粉的，用紫薯上色也很好看~~还可以用绿茶~ 看你自己喜欢咯~~）
+ B- F- [1 _2 O% A) x T( @1 f g: A
- Y5 J0 B" o# B: R9 L, p% U& P油酥：
# t% X4 \; M* k' i& k& m! ^低筋面粉 167g0 ?! r8 G6 m1 s
butter 83g: M. C0 O% o5 _2 H) S1 k2 t
- E+ F0 E9 d# w% i |" {) |
( E) h$ A, y$ a. Z
2 {2 M& |( h1 d) W/ F _! e分别蒸熟芋头、紫薯和去衣绿豆# ?6 z$ H( Z: d
然后分别过筛
1 K7 J }8 X: T, w; d5 w* X! g8 W' @5 d: y# T# A7 D
o3 A- E$ S, k6 w V5 J1 ?; \芋头馅：芋头蒸熟，过筛，芋头馅我吃原味的~ 没有加糖
) N% Z+ P E5 V! N$ R6 l( O v" V绿豆馅：去衣绿豆加水蒸熟，去掉多余的水分，其实还是很稀，加糯米粉，一直到可以捏成型为止，对了记得加盐调味（这个可是我自己的原创哦~~这样做出来的绿豆馅吃起来和老婆饼的馅口感很像的~）5 i* o, m' l* b" \
8 I' R. f: \; ?6 }$ |% \( |/ h- }7 h- N$ _' ]# ^* ~( R
; _6 u' ?1 `$ z4 o! x% J1. 油皮：所有的材料和在一起，揉成面团% T4 [9 X3 X! f4 o' L
( N: `* h1 {& O' \ F/ u" B3 I放置20分钟, R( D; [. J4 N& H
1 H/ `& z5 c8 [! S6 k* X1 u/ s分成35g的小面团! O7 u8 I* g2 k4 M3 |1 w4 T: _0 I. t
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2. 油酥：所有的材料和在一起。。。= =忘了拍照了。。。呵呵~~ 分成25g
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3. 用油皮包裹油酥( c2 S5 s4 B0 J' Y
; k. q' Z: Y( y0 @. b- p% @6 M4. 擀成牛舌状7 Q$ ~2 I+ A4 b8 H' G) W/ K
) h1 v( f5 n' ?1 ?卷起来静置20分钟* p; ^; L; P. n2 Y$ d
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5. 重复第四步
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2 K- ?1 m g# n% W; |6. 重复第五步 -_-|||（也就是说要擀平三次，每次都要静置20分钟哦）/ E1 ~& Y- |; {+ A
* ^+ h( |! ^! s9 A* i7. 把擀平三次并且静置20分钟的卷卷拦腰切断
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+ u6 I4 U% q8 l+ o8. 切口朝上压平，擀平/ F' ]6 P2 q& Q
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皮蛋包在芋泥里面，内线的重量大概是25g
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! R2 L& o d" B芋头馅
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绿豆馅~
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9. 包裹馅料~ 记得切口面朝上
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3 F3 e- b; x4 j收口~~$ K" t6 P d$ ?+ x& j6 `- h" _
4 a2 N/ x0 Q/ @, X' [* O' l" U烤箱预热~放烤箱 180° 烤25-30分钟~( h, u' O7 Y; i7 O
圆圆胖胖的~ 真可爱~~~~
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绿茶的~~~3 J; K X& n; Z- ]" t( R
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这次做的月饼4 H/ ]' G. `1 n) h: `: N
根据自己的口味$ J" X& X" }+ C; S+ l- \" D+ W
没放什么调味料$ }8 Q( Y6 x3 b4 l5 D) J2 Y) c
淡淡的一点咸8 j/ m" t# J4 h9 B: Q
用了butter，所以有一些奶味
" R# [# z% v$ |0 _; E有咸蛋黄的吃到里面沙沙的
5 v! Z5 a" r: V9 v; |+ Y' W口感挺有意思
: D6 J6 h/ f% K# D% c3 K1 I% ?8 x总的来说挺满意
$ v' o3 R3 u0 r/ p. f o4 g8 S( y后来又做了红豆沙的舔版
# X, b7 i) f {1 k o* R3 e朋友很爱，但是我还是喜欢吃这样淡咸滴" C; M. q6 Z# q3 \+ M0 k( l
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狗仔卡
发表于 2011-9-2 22:34
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