 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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不管是什么馅料，都觉得难吃- j5 t& G3 S; e v+ p
吃一口月饼，恨不得要喝一杯茶哦~~
7 D. j% R, F" o就算买来的冰皮月饼，还是觉得甜的要命~$ l$ {( O/ ]" m* e. |/ k B
从来没有完完整整的吃完一个月饼的说0 N2 H' m; w' U
7 x3 ]0 j. ^3 w3 P! `' \/ C2 O. s
' W' b e) h4 D6 w! q8 j2 Z芋头酥，是很久以前就看到. ?& z \+ r1 h9 m" ?2 q
很喜欢它的颜色~
1 ?/ s0 E/ q" b; {$ Q# J7 E收藏了很久，一直都没有动力做% V9 N1 @6 }3 z) f
总觉得会不会太麻烦
! k, R |* j! Z# Y' R; K事实证明。。。确实比较麻烦，费时哦~/ j3 ]8 \- j1 i! @
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先上图~) f7 l5 ~! R3 ^2 ~( [3 y
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食谱是杨桃文化看到的，好像以前也在梅子的部落格看到过3 z9 A$ W# I9 l4 b* E% M; l5 Z
食谱中提到的芋头粉和芋头酱不知道上哪里找，该成紫薯了~
0 N, ]- ?2 O9 Y3 [2 _* ]: x( h' }上色还不错~ 比芋头强~
' R: H7 [( z6 j所以就变成地瓜芋头酥了~~+ t* ^- L1 F1 ~
, Q# U; P& b: q* N另外还做了绿茶版的~3 t0 a' h. `' f# L
绿茶粉给的不多~ 颜色有点淡~~8 t @: J0 q: Y3 R9 i5 ]5 P' [, x
: F, C1 a/ t+ N) U( w
% s" y8 n1 B& l. I: ?其实是做了四种馅料' y4 d; |6 F5 \9 z. |+ c
绿豆咸蛋，绿豆皮蛋，芋泥咸蛋，和芋泥皮蛋* X D/ ?, |# ~1 v* r
但是昨天做好的，吃了一些，送了一些，现在只剩下五个拍照8 Y, z! A; q2 R+ t& |; C
也不知道哪个是哪个
7 L' t$ ?- R- b3 W2 Q/ @: l6 \# a还好切了三个都是不同闲聊的
* }: ^5 R- o0 ?+ }7 [& b绿豆咸蛋就先不露面了吧~~
/ M+ {6 P1 {" ]3 ` j, W) v咸蛋是因为月饼都有咸蛋的
$ l5 i$ |; q' _0 o9 D加皮蛋的灵感来自于皮蛋芋头酥+ N9 o1 L) u# R3 |) {- Q. P+ O
绿豆馅是咸的，灵感来自于越南的绿豆糯米饭，咸鲜的口感很特别1 t& ?. H) S) _, |$ A: ]4 ^- [) v
杨桃文化的方子
1 Y+ I3 l Y; M4 D0 v) a油皮：" l5 g' d j* S% d; v( V
中筋面粉 182g$ S# m# C, }$ Z0 V+ l: ~- {9 N& L
butter 67g% R1 m9 \: f* u8 `9 p3 n# [
糖分 22g% ]" \% L% p I* p) S
水 75g; [9 y& z5 L. x% G" S
芋头粉
1 ]5 ~3 P9 s* i! P& Z8 g（我找不到芋头粉的，用紫薯上色也很好看~~还可以用绿茶~ 看你自己喜欢咯~~）
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$ D8 h6 I$ v |8 C9 g油酥：
) @4 Z; I" k- q- K; @6 G低筋面粉 167g, V6 r. K4 d, W* j( O' [6 d
butter 83g
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+ K; u4 a7 }& r) m$ a1 h9 C3 y' H) K7 E( P" V: ~. j
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分别蒸熟芋头、紫薯和去衣绿豆# u6 |0 y3 J0 c, v. `7 p
然后分别过筛
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+ T, I1 p9 m2 P
芋头馅：芋头蒸熟，过筛，芋头馅我吃原味的~ 没有加糖
3 Q4 i! I( w4 {$ Y' P( h! e* e绿豆馅：去衣绿豆加水蒸熟，去掉多余的水分，其实还是很稀，加糯米粉，一直到可以捏成型为止，对了记得加盐调味（这个可是我自己的原创哦~~这样做出来的绿豆馅吃起来和老婆饼的馅口感很像的~）' d* [; x: e6 b M! J
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; _$ ], n Q/ |1 e
1. 油皮：所有的材料和在一起，揉成面团: _, J1 H/ C5 p. r! ~$ Q3 Z( F
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放置20分钟8 L+ K1 F' K `" M1 R
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分成35g的小面团
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2. 油酥：所有的材料和在一起。。。= =忘了拍照了。。。呵呵~~ 分成25g& K8 D3 o7 u6 U; E3 Z
6 @6 [& E# a9 p% j& L" o- n5 d3. 用油皮包裹油酥
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4. 擀成牛舌状
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& i8 ~3 f# P! _' e卷起来静置20分钟
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5. 重复第四步
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+ e ^$ _" ]8 M6. 重复第五步 -_-|||（也就是说要擀平三次，每次都要静置20分钟哦）- k4 U4 e2 N- C3 ]$ k
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7. 把擀平三次并且静置20分钟的卷卷拦腰切断5 a9 H0 e- U Z) c! Z
% O' M' g7 y4 T8. 切口朝上压平，擀平
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皮蛋包在芋泥里面，内线的重量大概是25g
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芋头馅( p6 I% I3 e& |4 [" d$ b
& J# ?* Z" i) [3 I: ^" a& _0 `4 |绿豆馅~
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9. 包裹馅料~ 记得切口面朝上* l3 \# x- Z8 ]3 g& P* W1 x
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收口~~6 K$ {5 B5 B7 ~5 ^% q: J, U" ^: j
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烤箱预热~放烤箱 180° 烤25-30分钟~
1 h: I. I$ N% O+ G9 d圆圆胖胖的~ 真可爱~~~~& u; _% R2 s/ F/ ?8 G8 A8 ~4 s
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绿茶的~~~
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这次做的月饼0 Z' F, ?% V8 D% c* j
根据自己的口味
9 \: a3 i8 A2 p没放什么调味料; E/ U* x8 R Z# p1 ^: @, ^8 j
淡淡的一点咸
; U! b4 {3 B! a' f s用了butter，所以有一些奶味3 _2 Z7 x5 O* K# P8 R, t
有咸蛋黄的吃到里面沙沙的* P* p+ q3 g0 b2 q' y1 r
口感挺有意思4 U; l) L" `2 P" `; I- U
总的来说挺满意
' G3 `2 ]+ P. U. m G/ |后来又做了红豆沙的舔版/ y, P/ L! m# P
朋友很爱，但是我还是喜欢吃这样淡咸滴
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狗仔卡
发表于 2011-9-2 22:34
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