 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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仍是不能免俗的做了广式月饼。近年来市场上见到最多的月饼，就是广式的，软软薄薄的皮，甜甜的馅。再加上五花八门的包装，显得非常“高档”。所以大多数人学做月饼，基本都是从学做广式月饼开始。
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其实和其他月饼比起来，广式月饼算是比较难的了。比如熬糖浆，提浆月饼仅需煮开即可，但广式月饼需要小火长时间熬。而到底熬多长时间，又并无定论。根据别人的时间来煮，很可能会把糖浆煮得又黑又浓，也有可能凝固结晶，这个度，真不是很好把握。
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6 @/ u7 @( k# a6 f$ F所以我觉得，一开始先少量试验一下比较好，遇到了问题，下次就知道怎么解决了。6 M0 w9 [% B* `2 F8 y
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自从自己做了月饼，算是知道了月饼厂商有多黑。普通的月饼成本非常低，自己做的话真花不了多少钱。而柜台上包装盒里的月饼，等于滚了数次雪球后的价格。经济、美味又乐趣无穷，花好月圆的日子，何不过一把DIY月饼的瘾呢？$ D& u) T0 @& u5 ^% [& R, c" Z. F* x7 F
, W* @+ ?+ u) Z. D, I为了这个月圆的好日子，我可是做了6种月饼哦
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+ V; W5 c+ u& ]***************** 广式枣泥松仁月饼 ********************0 B# ]" ?7 z, f; a. P- J
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广式月饼糖浆) W3 i2 b0 S" ~# ^- q! f+ y
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材料：白糖800克，水300克，新鲜柠檬挤汁约30ML# ~- q* k5 ^! N' q. Z, T" t4 R
7 X' S* B$ f [2 r6 }2 w做法：
% o# f+ y6 j$ k) S2 l4 x1、糖放入水中，煮至糖化
5 i/ y; m6 U; U3 d3 `2、倒入柠檬汁，继续小火煮，过程中会出现很多泡沫，是正常现象! L4 [; ?+ x( a# P0 M) v; P+ r5 Y
3、煮至108度，离火。晾凉后装入容器中保存，可存入很长时间, [, C9 N# L9 _, w0 ^. x
4、果没有温度计，这个108度很难掌握。我的经验是，煮至糖浆稍显黏稠，颜色稍发黄时就可离火，所需时间大约为20－30分钟，记住要用小火) k! e; R# g$ d, n
5、浆在冷却的过程中会继续挥发水分，所以晾凉后的糖浆会更加黏稠，颜色也会更深。煮的时候一定要注意，不能火大不能时间太长
$ Y( k a: m B# z/ n1 ~, y: h6、一般的说法是，糖浆做好后要放置三天至一周的时间才可使用，这不是必需的，糖浆会越放越香，但并不是说不能马上就用
. `2 f$ Q1 U* r) j1 H0 ?/ `. h7、柠檬汁可以用白醋代替，但味道会差很多，没有什么香味
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' w% ]. X) ]$ u. f9 G广式月饼- {; H% Z5 o Q2 f3 k' Y# R2 t0 a
. m/ K, D s1 B材料：面粉200克，转化糖浆125克，花生油60克，枧水3克（小苏打或食用碱和水按1：3的比例混合即可），内馅（枣泥松仁馅）& M# {/ ^3 }2 h
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做法：
( ^' b# ^" Y8 ~7 x9 c1、花生油倒入糖浆里，加入枧水，搅拌匀
$ C0 |) P) H w! X. c4 C2、倒入面粉，搅拌揉成面团，放置松弛30分钟, W# @' o7 z0 I& J+ K
3、将面团和馅分成小份，一般是皮馅2：8的比例，我不喜欢太薄的皮，所以用了皮馅3：7的比例
( p& w: q/ M6 \: u5 f6 b9 J' p$ i( S4、装面皮压扁一些，包住馅料，一点一点将馅全部包住成球形
4 o0 I! f. d' {, @$ F4 P5、面团表面和模具内都撒少许面粉，压模8 V' `, a3 m v% q7 |: C5 q5 S
6、如果脱膜后月饼表面面粉较多，要用喷壶在表面喷少许水，等水干后，进烤箱，200度烤约20－25分钟，5分钟时取出刷蛋液
" K0 J% n( F9 v5 v5 P7、广式月饼刚烤好后皮比较硬，待两三天后回油变软即可。不过我做了很多次，每次都是第二天就回油了+ y2 N# \8 A m( j- e6 X3 H
% y7 U; K6 k* ?$ E2 d枣泥松仁馅% I: j: x7 N& p8 C, b; U, j
1、红枣洗净后加水煮约30分钟
7 K7 e8 b+ k3 W8 a5 s9 n" K# P1 ]2、晾干水份，过筛成细腻的枣泥
. F# A" D" {7 o; Q& ~& S3、过筛后的枣泥非常湿软，放入锅中用小火慢慢炒至水干、枣泥发硬，如果仍是湿软，可加适量面粉一起炒
3 x* i* D4 V g& G4、最后加入一些去皮的松子仁，拌匀即可3 U; j* p, {( T. P
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狗仔卡
发表于 2011-8-31 07:25
提升卡
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发表于 2011-9-1 19:10
