【广式枣泥月饼】

get8686

4 f0 R9 K0 i# W$ J) g" T- i仍是不能免俗的做了广式月饼。近年来市场上见到最多的月饼，就是广式的，软软薄薄的皮，甜甜的馅。再加上五花八门的包装，显得非常“高档”。所以大多数人学做月饼，基本都是从学做广式月饼开始。

8 B" _, u* d4 X7 I6 d其实和其他月饼比起来，广式月饼算是比较难的了。比如熬糖浆，提浆月饼仅需煮开即可，但广式月饼需要小火长时间熬。而到底熬多长时间，又并无定论。根据别人的时间来煮，很可能会把糖浆煮得又黑又浓，也有可能凝固结晶，这个度，真不是很好把握。

所以我觉得，一开始先少量试验一下比较好，遇到了问题，下次就知道怎么解决了。
3 I# z, G3 n; [" x, c
* j0 z* ^  f( j; R- ~自从自己做了月饼，算是知道了月饼厂商有多黑。普通的月饼成本非常低，自己做的话真花不了多少钱。而柜台上包装盒里的月饼，等于滚了数次雪球后的价格。经济、美味又乐趣无穷，花好月圆的日子，何不过一把DIY月饼的瘾呢？
: |/ @$ d8 |* P# M( j
为了这个月圆的好日子，我可是做了6种月饼哦
3 X( {5 c0 o4 Z- j
0 a1 r2 y( s% Q" X
4 i' D( r8 c9 {6 N: Q***************** 广式枣泥松仁月饼 ********************

广式月饼糖浆
- H& f& ~5 t9 ?5 `, |% J
8 B! N5 x( U- K3 M& b材料：白糖800克，水300克，新鲜柠檬挤汁约30ML
. A6 a  E" w) D8 X
* Z" D' [2 }" G- G做法：
1、糖放入水中，煮至糖化
2、倒入柠檬汁，继续小火煮，过程中会出现很多泡沫，是正常现象
3、煮至108度，离火。晾凉后装入容器中保存，可存入很长时间
8 {% ?* _& \6 U4、果没有温度计，这个108度很难掌握。我的经验是，煮至糖浆稍显黏稠，颜色稍发黄时就可离火，所需时间大约为20－30分钟，记住要用小火
8 d$ ~/ q  t5 S6 T& \$ J5、浆在冷却的过程中会继续挥发水分，所以晾凉后的糖浆会更加黏稠，颜色也会更深。煮的时候一定要注意，不能火大不能时间太长
6、一般的说法是，糖浆做好后要放置三天至一周的时间才可使用，这不是必需的，糖浆会越放越香，但并不是说不能马上就用
7、柠檬汁可以用白醋代替，但味道会差很多，没有什么香味


广式月饼
- s  s1 R7 i8 ^0 I: m' ]! K
材料：面粉200克，转化糖浆125克，花生油60克，枧水3克（小苏打或食用碱和水按1：3的比例混合即可），内馅（枣泥松仁馅）
6 L$ [3 H6 i: q! V3 _( w. x! K
# ^5 D3 L7 r$ v! O& N做法：
8 D; v! @& ]* N4 n+ u6 s1、花生油倒入糖浆里，加入枧水，搅拌匀
" ]) {% h, j! t, ~6 s2、倒入面粉，搅拌揉成面团，放置松弛30分钟
7 ~" C) [3 s* x! `3、将面团和馅分成小份，一般是皮馅2：8的比例，我不喜欢太薄的皮，所以用了皮馅3：7的比例
  K) E* X# R6 O1 O( v& `4、装面皮压扁一些，包住馅料，一点一点将馅全部包住成球形
& ]+ H) `' n! m5 _6 p7 ?: D7 \3 ^2 r, `5、面团表面和模具内都撒少许面粉，压模
5 I9 t4 O7 W2 _' `4 |6、如果脱膜后月饼表面面粉较多，要用喷壶在表面喷少许水，等水干后，进烤箱，200度烤约20－25分钟，5分钟时取出刷蛋液
5 t3 {3 p* F, S7、广式月饼刚烤好后皮比较硬，待两三天后回油变软即可。不过我做了很多次，每次都是第二天就回油了

枣泥松仁馅
& |7 M) T0 m8 M( m1、红枣洗净后加水煮约30分钟
6 _; P* J* n* i& C+ v4 q2、晾干水份，过筛成细腻的枣泥
3、过筛后的枣泥非常湿软，放入锅中用小火慢慢炒至水干、枣泥发硬，如果仍是湿软，可加适量面粉一起炒
) p+ \) r" K5 o( M4、最后加入一些去皮的松子仁，拌匀即可

/ g3 p; i& f$ @9 z

maomao0627

好象很好吃，明天买枣去。呵呵

菊花变成向日葵

我只是一个专业打酱油的

chinaboy