 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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本帖最后由 get8686 于 2011-8-30 09:01 编辑
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记忆中儿时吃过的月饼，基本都是外皮硬硬的，厚厚的，馅料非常单一，整个月饼都显得有些粗糙，一点都不“高级”。但在那物资并不丰富的多年前，这种档次不高的甜点绝对是不多见的奢侈品，要等上一年才能吃上。而每一年临近中秋，都会使小孩子们仿佛过年般兴奋，因为又可以吃到期盼一年、甜得甚至有些齁人的月饼了。
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所以哪怕并不是真正的美味诱人，经历过那个年代的我，仍是对当年的月饼，尤为怀念。1 L1 e! s& w" ?5 L
" b! R8 P* Q# n$ A7 {只是很多时候，分不清是怀念那种味道，还是怀念早已逝去的岁月。再也没有什么可以让人满心期待地等上一年了，一切来得如此容易，常常忘记了什么是珍惜。- o1 F+ q) H T& D1 y/ W( \
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1 U" m" d, v! B7 C/ V' P# l忽然发现有人在做这种古老的月饼，皮仍是厚厚硬硬的，仍是会时不时会往下掉渣，但是内馅丰富了许多，外表也漂亮了些。而最重要的，是可以自己做了。可以亲手复制儿时的味道，这份乐趣，远远大于吃本身。& ^; u' l- `' n9 d8 u0 i
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做的时候，想起多年前关于这种硬月饼的很多笑话，多是说它硬得像砖头，车轮轧过只能把它完好无损地轧进马路里，却用勺子挖只会把勺子崩坏等等。
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有人说，硬月饼代表过去，软月饼代表现在。如今好像是个怀旧的年代，只要是记忆中有的，就会有人把它重新挖掘出来，包装、展示、煽情。不管这样做的目的是什么，能够让我找回一些逝去的岁月片断，重温过往的心情，已然满足。
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很多人都在提浆月饼前封上自己的家乡，比如东北提浆月饼、晋式提浆月饼、鲁式提浆月饼。。。。。当然，我会把它叫做京式提浆月饼，因为在我幼年时的中秋节，这就是我吃到的月饼。
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*********************** 提浆月饼 ************************
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: U0 ^1 t& G. ~8 } e$ y% @/ ~; Y/ _7 J提浆月饼糖浆
; O' t% U, D' y! n# L# _4 t材料：白糖500克，水250克，柠檬2－3片(或少许柠檬酸)
7 r. n# R0 c; Z& D做法：
: D, r5 c" V; h; M. j1、白糖倒入水中，小火加热搅拌
9 l' E% y" [, s; R2、糖化开后放入柠檬片
5 Q9 k! R, H" r) ^6 I R* R3 t- w& D3、水煮开即离火，过滤至容器中。糖浆的颜色非常淡，也不黏稠。
9 d! W' P' T, W* I& [! F4、糖浆的制做十分简单，小火煮至水开即可，需要注意的是要一直用非常小的火慢慢煮。, k3 j' C/ B \4 a# m- Q B( d W0 G) v
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; v& ^+ w' @, T$ h提浆月饼制做：
/ I3 d: U, v! y材料：面粉250克，糖浆125克，油60克，内馅仍是五仁馅（这些量做了100克的8个月饼）' P, o7 ?4 N- n6 ]9 k
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做法：
. G: H U3 z2 O2 o6 D; X. b1、油倒入糖浆中，搅拌均匀4 g3 s( D1 x. T, w w9 _) ]+ \
2、倒入面粉，揉成面团，放置30分钟* t7 \$ b; \7 Y1 f
3、皮和馅1：1的比例分成小份: q* m6 V4 }# s) [. x% w' }
4、皮压扁包入馅，包紧收口" m1 A! n( J! w! V p1 Y
5、面团放入模具内压模（模具和面团表面都撒少许面粉，就会很容易脱膜）3 y$ S T3 H& P* L4 i" ]
如果脱膜后月饼表面面粉较多，需要在表面喷水许水雾，晾干后入烤箱烤
: _: ?* m4 C M( h) z6、200度烤约20－25分钟，5分钟时取出在表面刷少许蛋液。$ S$ e4 W d2 ^* M
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备注：
9 p+ |. ?' G! d1 F" m: r1、提浆月饼的做法，流程其实和广式月饼很相近，只是熬糖浆的过程更为简单。另外就是皮馅比例为1：1, 其他的操作基本相同。
2 I7 } y0 }. j" F) B2、提浆月饼，应该是存放时间最长的月饼了，做好后室温存放可达一个月。8 m3 m Y7 M4 e7 l( h9 }
3、做月饼，喜欢用木制模子，粗粗笨笨的透着一股子朴实和厚重，虽然木模的花纹不如简易模子丰富和鲜明，脱膜也稍费点劲，仍是喜欢用它。感觉这才是做月饼。
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狗仔卡
发表于 2011-8-30 07:56
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发表于 2011-8-30 08:27
