 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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, P$ Q% ?& G: W5 B, g F很喜欢卤味这种特别有滋有味的食物。无论什么材料，全凭一锅卤水的浸润而香味绵长，而这锅水会在滋润他人的同时吸取更多的精华和味道，让自己更加丰富醇厚。越煮越浓，越熬越香。; ^3 U( `, j2 C
8 n! t2 C6 c, u- C) G小时候很反感年长一些的人对自己说：我吃过的盐比你吃过的米还多。每每遇到这样的人，心中多有不服。
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3 F3 f2 |2 e) u( r6 a' g% ^当自己慢慢长大，一点一滴的生活历程，都会有很多东西沉淀下来。积淀得多了，年纪长了，才看得到年少时的轻狂和无畏。才发觉，无论是彼时或是此时的自己，岂止是盐吃得不够。; Q- i7 y1 s2 F( T7 \; f
# |2 @ ]# O+ x7 r- w3 G; o才稍有悟到，没有历练，没有生活，怎能熬出对万事万物的豁达和淡定？又如何达到“宠辱不惊，看庭前花开花落；去留无意，望天空云卷云舒”的境界？
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( e. ^3 W/ |0 @. O+ s生命中的“盐”,真是一点一点才能入味的啊！6 C& G/ n/ P% V
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3 i4 K1 e7 W+ a' R" H5 h********************* 香卤豆腐干 ********************
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卤水：
8 f6 y5 n6 s! f材料：八角、山奈、香叶、桂皮、肉寇、丁香、茴香、甘草、洋姜根、干辣椒、花椒、香葱、姜。装入调味包8 d& ]/ ?, e# o( a4 X
配料：冰糖、酱油、料酒、盐、水0 P6 c5 \$ |6 S' l4 g/ R
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做法：" \* `1 W6 r# m
1、砂锅内倒入酱油、料酒、盐、冰糖，加水
( Y$ l# r3 @6 Y' z3 Y+ h! @2、材料装入调料包放入砂锅，大火烧开后转小火，慢熬约1个半小时，煮出浓浓的香味即可9 [, p8 f" k) a ]) I3 {
3、卤水煮好后，可持续使用，越卤越有味9 ~$ S) ~( R" T; ?
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备注：
2 s" J9 Z1 m5 _6 n1、煮卤水和保存卤水的容器要用砂锅或搪瓷锅，不能用金属容器) \4 A7 N1 [% q1 I' f: L
2、卤水的材料和用量不是很严格（真是充分体现了中餐的博大精深，不说透，让你自己领悟）。总之呢是有什么用什么，不过药材的量也不要放太多，否则煮好后会药味过重，以为厨房变成了中药房。这里用的这些，装了两个调料包，砂锅的容量大约是1600ML
% T" h; m5 N0 C3、卤水可以使用很长时间，但如果不常用的话，也要隔1、2天就要煮沸一次，否则会发霉
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卤豆腐干
5 s# F. c# }, _( F* \1 b1、北豆腐切块，下锅用油煎至两面金黄
, x4 A; E; w) A2、放入砂锅中，倒入卤水，煮约30分钟，关火后再焖一会/ y8 f. P6 K$ d" L
3、卤豆腐的卤水要单独盛出来使用，因为卤过豆腐的卤水容易变质。卤其他食物就没关系啦。
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# [! R; r2 n) w卤鸡蛋% e. W3 u; _ _) W4 x
: ^ z2 l# s" B$ d0 R煮好的鸡蛋，剥去外壳，放入卤水中煮20分钟，再浸泡过夜 |
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狗仔卡
发表于 2011-8-26 07:59
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显身卡
发表于 2011-8-26 11:08
