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[菜谱] 【香卤豆腐干】:熬一锅生活的卤味

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-26 07:59 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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很喜欢卤味这种特别有滋有味的食物。无论什么材料,全凭一锅卤水的浸润而香味绵长,而这锅水会在滋润他人的同时吸取更多的精华和味道,让自己更加丰富醇厚。越煮越浓,越熬越香。7 P. P8 z8 ]! d; u) {; K6 g3 a; N( T
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小时候很反感年长一些的人对自己说:我吃过的盐比你吃过的米还多。每每遇到这样的人,心中多有不服。
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6 Q& x" a$ J' d9 D% ?+ k1 l  `& A当自己慢慢长大,一点一滴的生活历程,都会有很多东西沉淀下来。积淀得多了,年纪长了,才看得到年少时的轻狂和无畏。才发觉,无论是彼时或是此时的自己,岂止是盐吃得不够。
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" J4 `) E) W1 n" ^; B才稍有悟到,没有历练,没有生活,怎能熬出对万事万物的豁达和淡定?又如何达到“宠辱不惊,看庭前花开花落;去留无意,望天空云卷云舒”的境界?, L& O# j5 C, N$ D

4 b$ |4 x+ B9 z+ {4 c# a8 u& n生命中的“盐”,真是一点一点才能入味的啊!
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* R0 N1 X* B& y) a# {; n! h; e********************* 香卤豆腐干 ********************$ ], b' i4 d5 N

7 }4 G; F. A) }. |, C# y! {卤水:$ F* `" G  A7 ~3 p9 w9 V) q
材料:八角、山奈、香叶、桂皮、肉寇、丁香、茴香、甘草、洋姜根、干辣椒、花椒、香葱、姜。装入调味包( H- ?+ H0 z* ^) m* v; M  d
配料:冰糖、酱油、料酒、盐、水
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+ k: H% O. @' E9 I: d- P做法:
' P7 F1 n! L8 d" o1、砂锅内倒入酱油、料酒、盐、冰糖,加水
4 R% T: r# L0 B, ?: K2、材料装入调料包放入砂锅,大火烧开后转小火,慢约1个半小时,煮出浓浓的香味即可
7 k4 E/ c0 g0 }/ _  Q6 V/ G0 A6 Q3、卤水煮好后,可持续使用,越卤越有味  n) I, T5 i, X% t. x, {2 F
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备注:! t9 U. c1 Y% O7 @3 Z: M- ]& |
1、煮卤水和保存卤水的容器要用砂锅或搪瓷锅,不能用金属容器& l3 d  Z9 f( k( j2 @* x+ l
2、卤水的材料和用量不是很严格(真是充分体现了中餐的博大精深,不说透,让你自己领悟)。总之呢是有什么用什么,不过药材的量也不要放太多,否则煮好后会药味过重,以为厨房变成了中药房。这里用的这些,装了两个调料包,砂锅的容量大约是1600ML% i( H2 q8 A8 h- E: U
3、卤水可以使用很长时间,但如果不常用的话,也要隔1、2天就要煮沸一次,否则会发霉
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! n$ q$ v, ~2 Z% n. ]% L& [! }卤豆腐干
: g' A9 E. w7 [* Y: v1、北豆腐切块,下锅用油煎至两面金黄; D/ r1 P$ F5 O
2、放入砂锅中,倒入卤水,煮约30分钟,关火后再焖一会& ]4 F+ ?+ P! T1 @. l& U* _
3、卤豆腐的卤水要单独盛出来使用,因为卤过豆腐的卤水容易变质。卤其他食物就没关系啦。
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卤鸡蛋' v" F0 d. `. G. Y
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煮好的鸡蛋,剥去外壳,放入卤水中煮20分钟,再浸泡过
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-26 11:08 | 显示全部楼层
鲜花(46) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-26 11:51 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:35 | 显示全部楼层
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发表于 2011-9-8 19:23 | 显示全部楼层
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发表于 2011-9-8 19:24 | 显示全部楼层
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发表于 2011-9-11 15:52 | 显示全部楼层
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