 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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$ X8 v/ i& j' O+ d2 Z很喜欢卤味这种特别有滋有味的食物。无论什么材料，全凭一锅卤水的浸润而香味绵长，而这锅水会在滋润他人的同时吸取更多的精华和味道，让自己更加丰富醇厚。越煮越浓，越熬越香。7 e( [) }- B+ n! k2 A0 s2 `6 p* C
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小时候很反感年长一些的人对自己说：我吃过的盐比你吃过的米还多。每每遇到这样的人，心中多有不服。
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; U- ~- L5 e3 ^! L) P当自己慢慢长大，一点一滴的生活历程，都会有很多东西沉淀下来。积淀得多了，年纪长了，才看得到年少时的轻狂和无畏。才发觉，无论是彼时或是此时的自己，岂止是盐吃得不够。7 l: l7 H& R# ?% }! O3 V; b$ ~
6 J4 v7 `2 w% ?' D; C5 H+ f才稍有悟到，没有历练，没有生活，怎能熬出对万事万物的豁达和淡定？又如何达到“宠辱不惊，看庭前花开花落；去留无意，望天空云卷云舒”的境界？
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* i+ l9 y" J( ^% u# [( R生命中的“盐”,真是一点一点才能入味的啊！% S, V" I$ @1 S. c# m& M, f$ F* d
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********************* 香卤豆腐干 ********************: G, Z* i6 p$ S: D( D+ j. [& x
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卤水：
% s$ ?7 H3 y! U材料：八角、山奈、香叶、桂皮、肉寇、丁香、茴香、甘草、洋姜根、干辣椒、花椒、香葱、姜。装入调味包
2 B3 b# P6 q% Z7 g( m配料：冰糖、酱油、料酒、盐、水6 |' J; ]0 d- q. H% ~- K+ u% n7 `' i
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做法：
4 a) o1 [- b+ K0 K' |0 N5 i1、砂锅内倒入酱油、料酒、盐、冰糖，加水" p" _# x6 L. }$ @
2、材料装入调料包放入砂锅，大火烧开后转小火，慢熬约1个半小时，煮出浓浓的香味即可: ` n. J8 j, a5 @; S# t6 S) {
3、卤水煮好后，可持续使用，越卤越有味) {5 l* O5 q1 d& y" e
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备注：" w- S- a( y9 t- R7 { ~, r/ n
1、煮卤水和保存卤水的容器要用砂锅或搪瓷锅，不能用金属容器
9 i+ u, R) h' z) O" h; s; R2、卤水的材料和用量不是很严格（真是充分体现了中餐的博大精深，不说透，让你自己领悟）。总之呢是有什么用什么，不过药材的量也不要放太多，否则煮好后会药味过重，以为厨房变成了中药房。这里用的这些，装了两个调料包，砂锅的容量大约是1600ML1 W+ \) Q) T- Q" J
3、卤水可以使用很长时间，但如果不常用的话，也要隔1、2天就要煮沸一次，否则会发霉
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% R& v# I, Q3 x卤豆腐干( Y6 l! p8 h, u( \( P
1、北豆腐切块，下锅用油煎至两面金黄" I7 s! k0 g0 a- V
2、放入砂锅中，倒入卤水，煮约30分钟，关火后再焖一会
! M) @" a$ r+ `# m, E- B3、卤豆腐的卤水要单独盛出来使用，因为卤过豆腐的卤水容易变质。卤其他食物就没关系啦。
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/ C: X/ m: V5 p( e) U' M卤鸡蛋
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$ s J h8 I" s; w煮好的鸡蛋，剥去外壳，放入卤水中煮20分钟，再浸泡过夜 |
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狗仔卡
发表于 2011-8-26 07:59
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2011-8-26 11:08
