【香卤豆腐干】：熬一锅生活的卤味

get8686

/ Q. n. S# S0 y1 N. |很喜欢卤味这种特别有滋有味的食物。无论什么材料，全凭一锅卤水的浸润而香味绵长，而这锅水会在滋润他人的同时吸取更多的精华和味道，让自己更加丰富醇厚。越煮越浓，越熬越香。

2 X1 r. v) _2 H& M6 C& Q# H3 C小时候很反感年长一些的人对自己说：我吃过的盐比你吃过的米还多。每每遇到这样的人，心中多有不服。
+ I4 k' T' O' ~/ w7 Y
当自己慢慢长大，一点一滴的生活历程，都会有很多东西沉淀下来。积淀得多了，年纪长了，才看得到年少时的轻狂和无畏。才发觉，无论是彼时或是此时的自己，岂止是盐吃得不够。

/ [. D. f5 d5 |) D才稍有悟到，没有历练，没有生活，怎能熬出对万事万物的豁达和淡定？又如何达到“宠辱不惊，看庭前花开花落；去留无意，望天空云卷云舒”的境界？

2 @% T) t7 }' o. _3 V7 q, m4 o生命中的“盐”,真是一点一点才能入味的啊！

# }" c7 Z- b+ c" d( h
# a. v' b5 M; N# J) O& c********************* 香卤豆腐干 ********************

卤水：
材料：八角、山奈、香叶、桂皮、肉寇、丁香、茴香、甘草、洋姜根、干辣椒、花椒、香葱、姜。装入调味包
1 T9 V0 v" |1 W& b配料：冰糖、酱油、料酒、盐、水
( t% X9 [; r" d0 K& y$ o) ]9 U7 a
做法：
- T! u& G; Q2 x! a5 e1、砂锅内倒入酱油、料酒、盐、冰糖，加水
2、材料装入调料包放入砂锅，大火烧开后转小火，慢熬约1个半小时，煮出浓浓的香味即可
$ C- b( C* p7 U' A7 d& v3、卤水煮好后，可持续使用，越卤越有味

! c  Y+ g. t' [0 _2 u备注：
+ v% j6 J/ b! ^# q1、煮卤水和保存卤水的容器要用砂锅或搪瓷锅，不能用金属容器
8 g. Z& w$ I. b/ _2、卤水的材料和用量不是很严格（真是充分体现了中餐的博大精深，不说透，让你自己领悟）。总之呢是有什么用什么，不过药材的量也不要放太多，否则煮好后会药味过重，以为厨房变成了中药房。这里用的这些，装了两个调料包，砂锅的容量大约是1600ML
3、卤水可以使用很长时间，但如果不常用的话，也要隔1、2天就要煮沸一次，否则会发霉


* d& O# y9 v$ F  A5 p1 w1 v# R9 v0 z1 i& p
% L6 X( {, _' C* Y# a$ j( F
# H' c3 r; g4 s/ B9 U0 I卤豆腐干
5 t8 q8 J% |2 [) o4 f) m* H# H1、北豆腐切块，下锅用油煎至两面金黄
2、放入砂锅中，倒入卤水，煮约30分钟，关火后再焖一会
0 Q; }+ T3 L5 N; y; J3、卤豆腐的卤水要单独盛出来使用，因为卤过豆腐的卤水容易变质。卤其他食物就没关系啦。


1 ]; I! \5 z0 Z$ s6 E% W
. C* Z( m5 O  ?% S! y) F; l1 L

3 _9 A: M. b5 a+ g

5 l4 ]( @9 V1 k. G9 B; [卤鸡蛋

+ h0 L" X8 ?% Q3 C煮好的鸡蛋，剥去外壳，放入卤水中煮20分钟，再浸泡过夜

wildwolf2010201

美人如玉剑如虹

chinaboy

羽衣

up up up

羽衣

up up up

ctauto