 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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很喜欢卤味这种特别有滋有味的食物。无论什么材料，全凭一锅卤水的浸润而香味绵长，而这锅水会在滋润他人的同时吸取更多的精华和味道，让自己更加丰富醇厚。越煮越浓，越熬越香。( C. V0 W, F) X
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小时候很反感年长一些的人对自己说：我吃过的盐比你吃过的米还多。每每遇到这样的人，心中多有不服。8 X- L# t5 u- f# b: Z# H
( z% y9 b' \, n$ }当自己慢慢长大，一点一滴的生活历程，都会有很多东西沉淀下来。积淀得多了，年纪长了，才看得到年少时的轻狂和无畏。才发觉，无论是彼时或是此时的自己，岂止是盐吃得不够。
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4 f3 Q% v: T2 y* U" z1 Z才稍有悟到，没有历练，没有生活，怎能熬出对万事万物的豁达和淡定？又如何达到“宠辱不惊，看庭前花开花落；去留无意，望天空云卷云舒”的境界？1 z' z2 }7 A) t/ ~1 k" a
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生命中的“盐”,真是一点一点才能入味的啊！
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; d% Y k8 G# I6 X O********************* 香卤豆腐干 ********************) u% H+ I. V9 r! s% t
, m; h5 U" g5 X" _; {+ ^卤水：+ ?3 }! ~* V1 h3 u+ h- G0 {
材料：八角、山奈、香叶、桂皮、肉寇、丁香、茴香、甘草、洋姜根、干辣椒、花椒、香葱、姜。装入调味包
S7 n' [! y4 a, R. A, V w% U4 Q/ g配料：冰糖、酱油、料酒、盐、水
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# M/ Z, L( X% A7 @; t做法：
+ p6 \1 T" O- U$ u% e& H6 Y2 z1、砂锅内倒入酱油、料酒、盐、冰糖，加水
! x& u2 N; D6 k [6 l2、材料装入调料包放入砂锅，大火烧开后转小火，慢熬约1个半小时，煮出浓浓的香味即可- u% W; U2 J1 w/ o
3、卤水煮好后，可持续使用，越卤越有味
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备注：7 F& ^0 A% w, C0 v8 n4 ?( O, P
1、煮卤水和保存卤水的容器要用砂锅或搪瓷锅，不能用金属容器0 p, Z3 C8 c o/ t4 R( L
2、卤水的材料和用量不是很严格（真是充分体现了中餐的博大精深，不说透，让你自己领悟）。总之呢是有什么用什么，不过药材的量也不要放太多，否则煮好后会药味过重，以为厨房变成了中药房。这里用的这些，装了两个调料包，砂锅的容量大约是1600ML7 c) _: e, Z/ E [: E) E" _% P8 a2 {
3、卤水可以使用很长时间，但如果不常用的话，也要隔1、2天就要煮沸一次，否则会发霉
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1、北豆腐切块，下锅用油煎至两面金黄
4 F' ?- I7 J2 z1 p2、放入砂锅中，倒入卤水，煮约30分钟，关火后再焖一会8 s. C- e( G2 n9 S+ r0 k! i
3、卤豆腐的卤水要单独盛出来使用，因为卤过豆腐的卤水容易变质。卤其他食物就没关系啦。% `, b P- T/ B1 ^: {4 E
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卤鸡蛋, \5 K( u* c( X+ h
/ g( k! I! ]; C6 x; I2 c( q煮好的鸡蛋，剥去外壳，放入卤水中煮20分钟，再浸泡过夜 |
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狗仔卡
发表于 2011-8-26 07:59
提升卡
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沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2011-8-26 11:08
