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[问题求助] 凉皮为什么要洗面?

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鲜花(23) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-22 19:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
制作凉皮的过程,为什么一定要洗面?搜索出来一个做法,不用洗面的(http://tangmama.blogbus.com/logs/10788909.html),这样做出来是不是不好吃?
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-23 10:25 | 显示全部楼层
我也想做凉皮,还做不好。以前国内我们那里洗面不洗面做出来的口感有些不同,都是凉皮,在外面都有卖的。楼主等你做出来了,上图来讲讲过程吧,呵呵
鲜花(2212) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-23 13:06 | 显示全部楼层
不洗的不给力
& u5 O- O9 V2 a; e) V
6 t+ q6 S+ A! H) V% J( ~3 [要把面筋洗出来,同时洗的过程中,面糊会更均匀,出来的凉皮,薄,滑
鲜花(242) 鸡蛋(8)
发表于 2011-8-23 14:00 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
不洗的叫高担,呵呵
鲜花(242) 鸡蛋(8)
发表于 2011-8-23 14:02 | 显示全部楼层
不洗的叫高担,呵呵
鲜花(1269) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-23 14:02 | 显示全部楼层
不洗的不给力
- X1 m2 b# ~0 S$ E5 C, N* g4 p$ U
# |6 w$ x0 m  o9 w: h( W要把面筋洗出来,同时洗的过程中,面糊会更均匀,出来的凉皮,薄,滑( p/ Z9 g7 U3 b; R6 a8 G3 {
未名 发表于 2011-8-23 14:06

/ w, P% H7 ^* l. J什么时候做点来吃吃
大型搬家
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-23 14:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
不洗的叫高担,呵呵# T& W* ?: q2 Z. n) S
白马啸西枫 发表于 2011-8-23 15:00

, Y4 R, q2 K* c: L! F, k这位是专家。
' Z. X# N. |: r4 w" h9 {& _$ Y9 ^8 [9 g6 W0 p
凉皮我自己做过洗面和不洗的,蒸的时候用的铝箔,都抹了油,洗面的不粘不洗的就比较粘。
鲜花(2212) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-23 14:15 | 显示全部楼层
不洗的叫高担,呵呵( I) D% f4 W) C" p3 J
白马啸西枫 发表于 2011-8-23 15:02

& V5 K5 w0 u3 `
鲜花(2212) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-23 14:16 | 显示全部楼层
什么时候做点来吃吃
/ `+ S) }& L& n9 b天上明珠 发表于 2011-8-23 15:02
5 \9 ^# z/ E5 i& k% J. i6 w
" I2 L: a3 q8 s1 M
都是我领导嘴馋的时候做
$ P3 P; F3 i8 E1 `" ]; A& `, E# a6 o
我只负责辣椒油和花椒油的制作
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-24 18:29 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
不洗的话,会不会发粘阿
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-24 20:06 | 显示全部楼层
我做的每次都会洗啊。。$ e" |+ p8 Y: u1 ~3 p( a2 S
不洗的还真没有做过,会不会就不劲道了。。3 c' J; g8 \5 t, J3 A! V
或者根本就不是凉皮了?
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-30 19:35 | 显示全部楼层
我做的每次都会洗啊。。# w( j5 b$ C. M6 q* g' G( \
不洗的还真没有做过,会不会就不劲道了。。
: ]* s) `  @  O. ~5 l或者根本就不是凉皮了?
+ ?" V) k# C4 g. {& y6 Y6 F新馒头 发表于 2011-8-24 21:06
: P- _0 Z) k& N  t$ M0 c
当然是凉皮了,高担凉皮很好吃。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-3 01:20 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
不洗怎么做. e7 @3 Q: h6 T+ G! U. Z- h  H
不过可以买澄粉回来加点面粉调成浆做
+ P! l' j3 c. ~" V就是会比较硬
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-5 11:11 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(7) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-5 14:30 | 显示全部楼层
好贴,学习下
鲜花(73) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 02:38 | 显示全部楼层
我只是一个专业打酱油的
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:16 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
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