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[问题求助] 凉皮为什么要洗面?

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鲜花(23) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-22 19:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
制作凉皮的过程,为什么一定要洗面?搜索出来一个做法,不用洗面的(http://tangmama.blogbus.com/logs/10788909.html),这样做出来是不是不好吃?
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-23 10:25 | 显示全部楼层
我也想做凉皮,还做不好。以前国内我们那里洗面不洗面做出来的口感有些不同,都是凉皮,在外面都有卖的。楼主等你做出来了,上图来讲讲过程吧,呵呵
鲜花(2212) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-23 13:06 | 显示全部楼层
不洗的不给力
  t- K# N1 P7 N2 Y5 _% g" i. q) l. g* U
要把面筋洗出来,同时洗的过程中,面糊会更均匀,出来的凉皮,薄,滑
鲜花(242) 鸡蛋(8)
发表于 2011-8-23 14:00 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
不洗的叫高担,呵呵
鲜花(242) 鸡蛋(8)
发表于 2011-8-23 14:02 | 显示全部楼层
不洗的叫高担,呵呵
大型搬家
鲜花(1269) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-23 14:02 | 显示全部楼层
不洗的不给力
/ M' |. Y9 y; o8 W$ A
. h, P$ B" Z" _3 x; l, j要把面筋洗出来,同时洗的过程中,面糊会更均匀,出来的凉皮,薄,滑8 ?! ^- p/ L% S' D- B+ {
未名 发表于 2011-8-23 14:06
/ }0 E# V" @) g& b' E% j
什么时候做点来吃吃
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-23 14:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
不洗的叫高担,呵呵7 u, g9 M7 n! L) Q" i# Q+ l  V
白马啸西枫 发表于 2011-8-23 15:00

( n9 p% f% m: |  m+ S这位是专家。
$ A* f2 W- T2 n' d  w
$ Z; g' W9 a9 ~# l' c凉皮我自己做过洗面和不洗的,蒸的时候用的铝箔,都抹了油,洗面的不粘不洗的就比较粘。
鲜花(2212) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-23 14:15 | 显示全部楼层
不洗的叫高担,呵呵
! |/ G5 k8 l9 M1 m) X: G白马啸西枫 发表于 2011-8-23 15:02

' C6 P, d# k8 X. L0 `
鲜花(2212) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-23 14:16 | 显示全部楼层
什么时候做点来吃吃' ^9 R: t* H: K* v5 k+ t
天上明珠 发表于 2011-8-23 15:02
; W$ s4 _% f, y6 X5 b
9 I+ I8 T+ }. N% F0 u& V
都是我领导嘴馋的时候做
: }1 h" d0 H; y9 b7 G0 g# l2 y9 M" B8 u0 m( w
我只负责辣椒油和花椒油的制作
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-24 18:29 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
不洗的话,会不会发粘阿
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-24 20:06 | 显示全部楼层
我做的每次都会洗啊。。& S3 e3 h/ r# t* q$ ]% O3 q
不洗的还真没有做过,会不会就不劲道了。。
( M$ O0 q; ~+ N" a4 Q或者根本就不是凉皮了?
大型搬家
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-30 19:35 | 显示全部楼层
我做的每次都会洗啊。。8 O* n( l+ h8 ]( z. l. C% c
不洗的还真没有做过,会不会就不劲道了。。' L% L6 W: f# T# F5 y  Z
或者根本就不是凉皮了?
' w9 s' s! Y1 O$ G+ `新馒头 发表于 2011-8-24 21:06

8 R% ^: q' ]# m- p6 o% W, f8 V0 o, ~当然是凉皮了,高担凉皮很好吃。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-3 01:20 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
不洗怎么做5 `: G6 z$ Z# I1 R  l2 [( M( S
不过可以买澄粉回来加点面粉调成浆做, o  d. C0 Z6 a: `
就是会比较硬
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-5 11:11 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(7) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-5 14:30 | 显示全部楼层
好贴,学习下
鲜花(73) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 02:38 | 显示全部楼层
我只是一个专业打酱油的
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:16 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
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