 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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9 H: Z) c0 L- b4 J4 R. C去任何一家川菜馆吃饭,川北凉粉都是必点的凉菜,虽然各家店的味道参差不齐。实在是太爱这种浓郁的辣香,有时去其他菜系的馆子,也会在菜单上寻找它,一但发现,绝不放过。
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, u) z) a, F4 o" r/ Q不过凉粉的做法实在简单不过,馋了,自己做来吃。& o$ F2 y' \$ T# W' q0 x
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******************** 自制凉粉 **********************
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材料:( y8 t( a5 k1 r- ]1 G! [- v, R
绿豆淀粉150克,水800ML9 ~: R# J0 j* K! P8 M0 z, k
一般来说,淀粉和水的比例是1:5或1:6,我分别都试过,感觉没有太大区别,所以控制在这中间就可以了。
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做法:4 ~5 l& J" |2 i7 i- J
1、淀粉和水混合,搅拌均匀
6 ?2 I+ V% c9 y' C) ~2、倒入锅中小火加热,过程中要不停搅拌,火一定不要大
; _9 a5 }8 L: j3 ` x. o3、很快就会感觉粉浆开始粘稠,颜色也渐渐透明,就可以关火了,利用余温再加热一会,这期间也要不停搅拌3 a2 d0 F- D6 k) \$ T' @# r2 q W
4、待粉浆全部成糊状,即可离火,稍晾凉后倒入平底容器中,将表面抹平' a5 D Z1 D* T( X6 _% {2 ~, {8 K$ O
5、室温放置,或放入冰箱冷藏均可,很快即可凝固,倒扣出来切片切丝切块& k! b, N/ E* a% J* f
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- F1 Q* L5 e5 C _备注:
) s" _1 S: ^6 r2 d1 E1、豌豆淀粉、玉米淀粉都可以做的。买淀粉时发现,原来绿豆淀粉是其中最贵的,这样一袋300克是11.5元,而其他几种淀粉也就5、6块钱。
( R6 C& w3 e$ m- A& Y+ _2、另一种做法稍有不同,先用一份水一份淀粉拌匀,再加入剩余的水中混合后加热。
4 D- W. x' w3 `' o# Z3、现做现吃的口感更好,放置时间长的话,凉粉会有些硬,不过也不要紧,切得细一些,酱汁多一些就没问题了,不过要放在冰箱里哦
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1 P/ G( j ?; A5 Y V" k$ R' _* I配凉粉最好的酱汁,就是辣酱了——我最喜欢的,做法在这里:豆豉辣酱
) C; S' N! Y1 {. I7 w$ e, r味道堪比最好的川菜馆哦& j: F6 ]* W `
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辣椒吃多了未免上火,再来个清淡的吧:麻酱凉粉
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麻酱调料:芝麻酱加适量凉开水澥开,加少许蒜末和盐调匀即可。2 @8 _8 b& ~% x5 p) n0 m# d; |
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切些黄瓜丝,浇上麻酱调料,再撒上些花生碎,也很美味清爽的。
3 d" Y9 A% U. x. a; l当然喽,可以换成自己喜欢的任何调料,怎么着都好吃
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0 d8 s# ^6 o) a; a5 M9 _( x辣酱的做法在这里:
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http://www.edmontonchina.cn/viewthread.php?tid=455153&extra=page%3D1 |
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