【川北凉粉&麻酱凉粉】

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6 R, u" s! h3 J6 l6 {9 H% H去任何一家川菜馆吃饭，川北凉粉都是必点的凉菜，虽然各家店的味道参差不齐。实在是太爱这种浓郁的辣香，有时去其他菜系的馆子，也会在菜单上寻找它，一但发现，绝不放过。
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) @0 ^1 q' W- {/ T, N- ?, s9 D不过凉粉的做法实在简单不过，馋了，自己做来吃。


8 M7 m' o# @0 ]******************** 自制凉粉 **********************

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  O, B; M! W) E' @' O材料：
绿豆淀粉150克，水800ML
* M! ]! x7 k9 a9 ?& u3 ~2 h一般来说，淀粉和水的比例是1:5或1:6，我分别都试过，感觉没有太大区别，所以控制在这中间就可以了。

做法：
1、淀粉和水混合，搅拌均匀
4 M" U" q$ ~7 z8 ~2、倒入锅中小火加热，过程中要不停搅拌，火一定不要大
$ u  `- [1 G# I- l6 J6 U3 Q3、很快就会感觉粉浆开始粘稠，颜色也渐渐透明，就可以关火了，利用余温再加热一会，这期间也要不停搅拌
: P& b4 T! W" f* L  }$ B9 y4、待粉浆全部成糊状，即可离火，稍晾凉后倒入平底容器中，将表面抹平
, V! J9 q; t2 E/ @5、室温放置，或放入冰箱冷藏均可，很快即可凝固，倒扣出来切片切丝切块
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/ ?2 G8 _$ C4 I/ e+ ?备注：
1、豌豆淀粉、玉米淀粉都可以做的。买淀粉时发现，原来绿豆淀粉是其中最贵的，这样一袋300克是11.5元，而其他几种淀粉也就5、6块钱。
2、另一种做法稍有不同，先用一份水一份淀粉拌匀，再加入剩余的水中混合后加热。
3、现做现吃的口感更好，放置时间长的话，凉粉会有些硬，不过也不要紧，切得细一些，酱汁多一些就没问题了，不过要放在冰箱里哦
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% N) I& K8 c+ u  i& h* A; |配凉粉最好的酱汁，就是辣酱了——我最喜欢的，做法在这里：豆豉辣酱
% \  c8 k( q5 m  y4 X5 N# p$ T味道堪比最好的川菜馆哦
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3 A4 F! _5 W% V, j( r* C辣椒吃多了未免上火，再来个清淡的吧：麻酱凉粉


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; ~- M+ m2 b* i: I0 |) \8 J麻酱调料：芝麻酱加适量凉开水澥开，加少许蒜末和盐调匀即可。
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: F8 J; @- S* A: r' R3 w, B) Q, Q& X切些黄瓜丝，浇上麻酱调料，再撒上些花生碎，也很美味清爽的。
当然喽，可以换成自己喜欢的任何调料，怎么着都好吃

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辣酱的做法在这里：
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# A" L, G$ @0 t" O# r+ Khttp://www.edmontonchina.cn/viewthread.php?tid=455153&extra=page%3D1

candytree213

how to make the best chilli oil?

思乡雨

那里能买到绿豆淀粉~~~~~~~

5i5j

浩丰有

思乡雨

谢谢，明天买去~

思乡雨

刚买了绿豆淀粉回来~~~

木糖

nelements

看上去好棒！！！
5 P- r6 A+ u' ^5 U, c/ ]! u收藏了！

amiable

看上去好棒！！！
0 [0 q+ d$ A3 k收藏了！
nelements 发表于 2011-8-15 18:54

chinaboy

chinaboy

羽衣

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ctauto