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[菜谱] 【川北凉粉&麻酱凉粉】

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-10 07:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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9 H: Z) c0 L- b4 J4 R. C去任何一家川菜馆吃饭,川北凉粉都是必点的凉菜,虽然各家店的味道参差不齐。实在是太爱这种浓郁的辣香,有时去其他菜系的馆子,也会在菜单上寻找它,一但发现,绝不放过。
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, u) z) a, F4 o" r/ Q不过凉粉的做法实在简单不过,馋了,自己做来吃。& o$ F2 y' \$ T# W' q0 x

0 V+ s( J. \. k& ^- ~: e # Q5 `6 s0 i" Q6 n5 I1 k2 L$ A
******************** 自制凉粉 **********************
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材料:( y8 t( a5 k1 r- ]1 G! [- v, R
绿豆淀粉150克,水800ML9 ~: R# J0 j* K! P8 M0 z, k
一般来说,淀粉和水的比例是1:5或1:6,我分别都试过,感觉没有太大区别,所以控制在这中间就可以了。
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做法:4 ~5 l& J" |2 i7 i- J
1、淀粉和水混合,搅拌均匀
6 ?2 I+ V% c9 y' C) ~2、倒入锅中小火加热,过程中要不停搅拌,火一定不要大
; _9 a5 }8 L: j3 `  x. o3、很快就会感觉粉浆开始粘稠,颜色也渐渐透明,就可以关火了,利用余温再加热一会,这期间也要不停搅拌3 a2 d0 F- D6 k) \$ T' @# r2 q  W
4、待粉浆全部成糊状,即可离火,稍晾凉后倒入平底容器中,将表面抹平' a5 D  Z1 D* T( X6 _% {2 ~, {8 K$ O
5、室温放置,或放入冰箱冷藏均可,很快即可凝固,倒扣出来切片切丝切块& k! b, N/ E* a% J* f

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- F1 Q* L5 e5 C  _备注:
) s" _1 S: ^6 r2 d1 E1、豌豆淀粉、玉米淀粉都可以做的。买淀粉时发现,原来绿豆淀粉是其中最贵的,这样一袋300克是11.5元,而其他几种淀粉也就5、6块钱。
( R6 C& w3 e$ m- A& Y+ _2、另一种做法稍有不同,先用一份水一份淀粉拌匀,再加入剩余的水中混合后加热。
4 D- W. x' w3 `' o# Z3、现做现吃的口感更好,放置时间长的话,凉粉会有些硬,不过也不要紧,切得细一些,酱汁多一些就没问题了,不过要放在冰箱里哦
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1 P/ G( j  ?; A5 Y  V" k$ R' _* I配凉粉最好的酱汁,就是辣酱了——我最喜欢的,做法在这里:豆豉辣酱
) C; S' N! Y1 {. I7 w$ e, r味道堪比最好的川菜馆哦& j: F6 ]* W  `

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辣椒吃多了未免上火,再来个清淡的吧:麻酱凉粉
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麻酱调料:芝麻酱加适量凉开水澥开,加少许蒜末和盐调匀即可。2 @8 _8 b& ~% x5 p) n0 m# d; |

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( P. P3 C: H* S 6.jpg ) m) }2 |% \+ k( I
切些黄瓜丝,浇上麻酱调料,再撒上些花生碎,也很美味清爽的。
3 d" Y9 A% U. x. a; l当然喽,可以换成自己喜欢的任何调料,怎么着都好吃
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0 d8 s# ^6 o) a; a5 M9 _( x辣酱的做法在这里:
: H8 w4 N4 _" H- c / O# n& S7 Q* u3 e/ i/ E
http://www.edmontonchina.cn/viewthread.php?tid=455153&extra=page%3D1
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-10 18:46 | 显示全部楼层
how to make the best chilli oil?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-12 10:53 | 显示全部楼层
那里能买到绿豆淀粉~~~~~~~
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-12 13:17 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
浩丰有
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-12 17:26 | 显示全部楼层
谢谢,明天买去~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-13 13:09 | 显示全部楼层
刚买了绿豆淀粉回来~~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-15 14:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-15 17:54 | 显示全部楼层
看上去好棒!!!. Q, n3 t4 a$ j  N+ ^  m
收藏了!
鲜花(169) 鸡蛋(1)
发表于 2011-8-15 19:06 | 显示全部楼层
看上去好棒!!!. a+ E' `7 S+ M7 j0 I  j; X: D
收藏了!
7 I: k# t. V$ n/ Vnelements 发表于 2011-8-15 18:54

( T' P0 M5 E/ @9 ?0 R
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:31 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:32 | 显示全部楼层
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-8 19:27 | 显示全部楼层
up up up
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-11 15:53 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
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