 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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7 j: }4 `" v( C8 E! F' e+ {去任何一家川菜馆吃饭,川北凉粉都是必点的凉菜,虽然各家店的味道参差不齐。实在是太爱这种浓郁的辣香,有时去其他菜系的馆子,也会在菜单上寻找它,一但发现,绝不放过。
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不过凉粉的做法实在简单不过,馋了,自己做来吃。
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* ?$ p) W6 H! f* d4 U******************** 自制凉粉 **********************, S* K) |* A: H" m% W4 P
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( h& a; i- E2 S# {) O材料:: A+ O( ^2 ?6 b
绿豆淀粉150克,水800ML8 {, f2 K- g# \9 j: ?" y
一般来说,淀粉和水的比例是1:5或1:6,我分别都试过,感觉没有太大区别,所以控制在这中间就可以了。7 N* }; T& V8 Z" X6 b/ }& b6 Y
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做法:
& K9 z+ W4 C4 o" O, k t1、淀粉和水混合,搅拌均匀# s' J/ C* a- B; n
2、倒入锅中小火加热,过程中要不停搅拌,火一定不要大. D+ y; N- @0 I7 x4 F
3、很快就会感觉粉浆开始粘稠,颜色也渐渐透明,就可以关火了,利用余温再加热一会,这期间也要不停搅拌1 m) y& |4 T$ ?% N
4、待粉浆全部成糊状,即可离火,稍晾凉后倒入平底容器中,将表面抹平1 p+ H1 I& h1 c6 G
5、室温放置,或放入冰箱冷藏均可,很快即可凝固,倒扣出来切片切丝切块
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1 R Z1 c! T& x& H' _备注:3 b7 J9 G( ?( z% r* q! u
1、豌豆淀粉、玉米淀粉都可以做的。买淀粉时发现,原来绿豆淀粉是其中最贵的,这样一袋300克是11.5元,而其他几种淀粉也就5、6块钱。 f: s2 y! ^6 E. E6 L- K
2、另一种做法稍有不同,先用一份水一份淀粉拌匀,再加入剩余的水中混合后加热。: o/ M( l( @( K# x6 J1 ?
3、现做现吃的口感更好,放置时间长的话,凉粉会有些硬,不过也不要紧,切得细一些,酱汁多一些就没问题了,不过要放在冰箱里哦/ k) L+ s# \8 w
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配凉粉最好的酱汁,就是辣酱了——我最喜欢的,做法在这里:豆豉辣酱
# N% t( @1 |" f- E3 q味道堪比最好的川菜馆哦0 m6 X7 ?" I2 E1 F
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2 o) F+ s3 N6 _8 W( ^3 I辣椒吃多了未免上火,再来个清淡的吧:麻酱凉粉 l% r2 v- n% ]
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0 \/ \" x9 B2 y/ s. }麻酱调料:芝麻酱加适量凉开水澥开,加少许蒜末和盐调匀即可。) S7 J d i% ~$ I& z# n' j
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切些黄瓜丝,浇上麻酱调料,再撒上些花生碎,也很美味清爽的。
. a* c3 W3 ~9 w2 j当然喽,可以换成自己喜欢的任何调料,怎么着都好吃
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$ v- W8 c/ B8 z. [6 O辣酱的做法在这里:3 i: a' ], H4 \
% d- ]; d y0 }, Q) ohttp://www.edmontonchina.cn/viewthread.php?tid=455153&extra=page%3D1 |
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