【川北凉粉&麻酱凉粉】

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去任何一家川菜馆吃饭，川北凉粉都是必点的凉菜，虽然各家店的味道参差不齐。实在是太爱这种浓郁的辣香，有时去其他菜系的馆子，也会在菜单上寻找它，一但发现，绝不放过。
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不过凉粉的做法实在简单不过，馋了，自己做来吃。
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. |8 t3 z; }" a( z******************** 自制凉粉 **********************

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% s' _) D0 L* m# r6 G- X材料：
绿豆淀粉150克，水800ML
0 T. \0 ?8 B- x" _! o+ F! C6 d一般来说，淀粉和水的比例是1:5或1:6，我分别都试过，感觉没有太大区别，所以控制在这中间就可以了。
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( W; N& h  u' L. S+ N! C做法：
1、淀粉和水混合，搅拌均匀
2、倒入锅中小火加热，过程中要不停搅拌，火一定不要大
$ `7 w: x( }, e3、很快就会感觉粉浆开始粘稠，颜色也渐渐透明，就可以关火了，利用余温再加热一会，这期间也要不停搅拌
1 M& H! t7 x) y1 x- L4、待粉浆全部成糊状，即可离火，稍晾凉后倒入平底容器中，将表面抹平
$ x, g0 }; F4 C8 e( ]0 o, c  A5、室温放置，或放入冰箱冷藏均可，很快即可凝固，倒扣出来切片切丝切块
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5 A! E; T$ H. t+ ]8 Z& `. Y备注：
1、豌豆淀粉、玉米淀粉都可以做的。买淀粉时发现，原来绿豆淀粉是其中最贵的，这样一袋300克是11.5元，而其他几种淀粉也就5、6块钱。
) W' P9 e0 o* y# W  o2 B* C& o8 Z8 v2、另一种做法稍有不同，先用一份水一份淀粉拌匀，再加入剩余的水中混合后加热。
4 ~' w3 ~7 x$ Y3、现做现吃的口感更好，放置时间长的话，凉粉会有些硬，不过也不要紧，切得细一些，酱汁多一些就没问题了，不过要放在冰箱里哦

配凉粉最好的酱汁，就是辣酱了——我最喜欢的，做法在这里：豆豉辣酱
味道堪比最好的川菜馆哦
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" y( S( T6 Q) Y3 E+ d辣椒吃多了未免上火，再来个清淡的吧：麻酱凉粉

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' s) a" P4 H+ |; ?1 ~, `# F0 \0 J麻酱调料：芝麻酱加适量凉开水澥开，加少许蒜末和盐调匀即可。

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4 i, X1 R7 y" G; D) }4 _切些黄瓜丝，浇上麻酱调料，再撒上些花生碎，也很美味清爽的。
& Q: J+ I" j# _/ K当然喽，可以换成自己喜欢的任何调料，怎么着都好吃
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辣酱的做法在这里：

http://www.edmontonchina.cn/viewthread.php?tid=455153&extra=page%3D1

candytree213

how to make the best chilli oil?

思乡雨

那里能买到绿豆淀粉~~~~~~~

5i5j

浩丰有

思乡雨

谢谢，明天买去~

思乡雨

刚买了绿豆淀粉回来~~~

木糖

nelements

看上去好棒！！！
收藏了！

amiable

看上去好棒！！！
收藏了！
nelements 发表于 2011-8-15 18:54

chinaboy

chinaboy

羽衣

up up up

ctauto