埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 3701|回复: 12

[菜谱] 【川北凉粉&麻酱凉粉】

[复制链接]
鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-10 07:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
1.jpg ( u* N" |1 `* b: E) l6 o: n
2.jpg 8 T  O/ d" c7 v4 d  |. A

7 j: }4 `" v( C8 E! F' e+ {去任何一家川菜馆吃饭,川北凉粉都是必点的凉菜,虽然各家店的味道参差不齐。实在是太爱这种浓郁的辣香,有时去其他菜系的馆子,也会在菜单上寻找它,一但发现,绝不放过。
  F% O% e$ e' S / d  ^7 q% N9 n- `
不过凉粉的做法实在简单不过,馋了,自己做来吃。
% `7 F4 n# q2 N( W% Z5 N 2 J. `+ I6 V9 _4 J$ Y: q

* ?$ p) W6 H! f* d4 U******************** 自制凉粉 **********************, S* K) |* A: H" m% W4 P

1 Z5 }: \0 A6 Z# N; j0 F# S
( h& a; i- E2 S# {) O材料:: A+ O( ^2 ?6 b
绿豆淀粉150克,水800ML8 {, f2 K- g# \9 j: ?" y
一般来说,淀粉和水的比例是1:5或1:6,我分别都试过,感觉没有太大区别,所以控制在这中间就可以了。7 N* }; T& V8 Z" X6 b/ }& b6 Y
6 w4 S4 j1 V# B' d( C  p: E
做法:
& K9 z+ W4 C4 o" O, k  t1、淀粉和水混合,搅拌均匀# s' J/ C* a- B; n
2、倒入锅中小火加热,过程中要不停搅拌,火一定不要大. D+ y; N- @0 I7 x4 F
3、很快就会感觉粉浆开始粘稠,颜色也渐渐透明,就可以关火了,利用余温再加热一会,这期间也要不停搅拌1 m) y& |4 T$ ?% N
4、待粉浆全部成糊状,即可离火,稍晾凉后倒入平底容器中,将表面抹平1 p+ H1 I& h1 c6 G
5、室温放置,或放入冰箱冷藏均可,很快即可凝固,倒扣出来切片切丝切块
# d4 x( ^5 q8 g; s/ y
: F* j0 X! j! }& v4 \0 Y7 M  u! h! C
/ \0 B) H% S, f* i- M% l) M
0 c3 k! l0 F3 |. G
. k+ }. e8 [7 ]: h* h( @4 n
- h( q- {9 O( c 3.jpg + }) n/ L8 k/ V) x! O
4.jpg
5 j6 i: v* `$ M% M4 i2 g( c
0 o/ Q* ~  y, l, G
7 `* Q: Y) f% k1 w- S3 x1 W( I
1 R  Z1 c! T& x& H' _备注:3 b7 J9 G( ?( z% r* q! u
1、豌豆淀粉、玉米淀粉都可以做的。买淀粉时发现,原来绿豆淀粉是其中最贵的,这样一袋300克是11.5元,而其他几种淀粉也就5、6块钱。  f: s2 y! ^6 E. E6 L- K
2、另一种做法稍有不同,先用一份水一份淀粉拌匀,再加入剩余的水中混合后加热。: o/ M( l( @( K# x6 J1 ?
3、现做现吃的口感更好,放置时间长的话,凉粉会有些硬,不过也不要紧,切得细一些,酱汁多一些就没问题了,不过要放在冰箱里哦/ k) L+ s# \8 w
% V: S0 o! y7 C( Q. s  V: z
配凉粉最好的酱汁,就是辣酱了——我最喜欢的,做法在这里:豆豉辣酱
# N% t( @1 |" f- E3 q味道堪比最好的川菜馆哦0 m6 X7 ?" I2 E1 F

; S5 y9 x( f- t; ^: n5 L/ C

" `1 u( S+ u: j( H6 \3 a/ s
: p$ I: q8 j, p6 _/ D: N% I
2 o) F+ s3 N6 _8 W( ^3 I辣椒吃多了未免上火,再来个清淡的吧:麻酱凉粉  l% r2 v- n% ]

, E- F5 I1 m2 E% n: r) x" l# @/ X) p9 `
. \' C6 V8 i1 E 5.jpg
0 \/ \" x9 B2 y/ s. }麻酱调料:芝麻酱加适量凉开水澥开,加少许蒜末和盐调匀即可。) S7 J  d  i% ~$ I& z# n' j
8 \) w* @+ i% Q1 [3 }; V* r
7 s* n, o! f. {. \% b
6.jpg 8 y5 q4 i" Z/ h
切些黄瓜丝,浇上麻酱调料,再撒上些花生碎,也很美味清爽的。
. a* c3 W3 ~9 w2 j当然喽,可以换成自己喜欢的任何调料,怎么着都好吃
3 y! j4 U+ I5 D3 N8 g* b2 ` 7.jpg
; X' M$ B4 u  [! r% [) F4 ^& \( ~
) Z. w1 \7 k, K" G- t0 M
/ q  n3 c: U' G
2 z9 L: ]1 N" P. H8 x
1 `7 l; ~$ [6 m7 P 7 [! V5 t0 f2 ]7 \* s- a# t
0 y2 M( l# U1 ?" W

( y5 g( H9 E9 [+ U) m3 e5 J7 j! k
$ v- W8 c/ B8 z. [6 O辣酱的做法在这里:3 i: a' ], H4 \

% d- ]; d  y0 }, Q) ohttp://www.edmontonchina.cn/viewthread.php?tid=455153&extra=page%3D1
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-10 18:46 | 显示全部楼层
how to make the best chilli oil?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-12 10:53 | 显示全部楼层
那里能买到绿豆淀粉~~~~~~~
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-12 13:17 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
浩丰有
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-12 17:26 | 显示全部楼层
谢谢,明天买去~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-13 13:09 | 显示全部楼层
刚买了绿豆淀粉回来~~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-15 14:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-15 17:54 | 显示全部楼层
看上去好棒!!!
( H, s' `; _6 I# z; e6 ~收藏了!
鲜花(169) 鸡蛋(1)
发表于 2011-8-15 19:06 | 显示全部楼层
看上去好棒!!!# U7 `/ Y5 t/ R: w! a2 Y
收藏了!9 u+ J% T4 g/ S
nelements 发表于 2011-8-15 18:54
) Y1 I$ _. s0 q
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:31 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:32 | 显示全部楼层
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-8 19:27 | 显示全部楼层
up up up
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-11 15:53 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2025-11-8 06:55 , Processed in 0.163993 second(s), 30 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表