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[菜谱] 【川北凉粉&麻酱凉粉】

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-10 07:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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去任何一家川菜馆吃饭,川北凉粉都是必点的凉菜,虽然各家店的味道参差不齐。实在是太爱这种浓郁的辣香,有时去其他菜系的馆子,也会在菜单上寻找它,一但发现,绝不放过。
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- X: l* |0 o2 [! a) J不过凉粉的做法实在简单不过,馋了,自己做来吃。
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******************** 自制凉粉 **********************3 F( `0 d) |8 S

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材料:
" n: ?3 g, {6 @, Z绿豆淀粉150克,水800ML
" h8 z( _  e/ S$ Q# }) u" M一般来说,淀粉和水的比例是1:5或1:6,我分别都试过,感觉没有太大区别,所以控制在这中间就可以了。
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( a8 w. ~/ E$ T: D1 }做法:
6 ~6 H0 q5 x% g* P& R% L8 I1、淀粉和水混合,搅拌均匀, |! |4 p$ }  Y, K
2、倒入锅中小火加热,过程中要不停搅拌,火一定不要大+ W! [  N' }* d$ C# V# `& `$ x
3、很快就会感觉粉浆开始粘稠,颜色也渐渐透明,就可以关火了,利用余温再加热一会,这期间也要不停搅拌
4 i& N! O) s; i1 [5 y4、待粉浆全部成糊状,即可离火,稍晾凉后倒入平底容器中,将表面抹平
" e& z/ {4 m4 M0 H( x. J5、室温放置,或放入冰箱冷藏均可,很快即可凝固,倒扣出来切片切丝切块4 a: ?, _8 ^7 x& T1 m6 [
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备注:
- _4 L& h8 t& l& J, q1、豌豆淀粉、玉米淀粉都可以做的。买淀粉时发现,原来绿豆淀粉是其中最贵的,这样一袋300克是11.5元,而其他几种淀粉也就5、6块钱。; M: c" j8 B* T4 A
2、另一种做法稍有不同,先用一份水一份淀粉拌匀,再加入剩余的水中混合后加热。( X2 p& n1 e3 ?7 x5 B
3、现做现吃的口感更好,放置时间长的话,凉粉会有些硬,不过也不要紧,切得细一些,酱汁多一些就没问题了,不过要放在冰箱里哦; k7 S( V8 f6 M8 [2 t7 H8 @+ B; o1 P7 M

$ u& A  H7 _8 V9 z配凉粉最好的酱汁,就是辣酱了——我最喜欢的,做法在这里:豆豉辣酱( g0 ?% @# p( N$ R6 h
味道堪比最好的川菜馆哦
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: \" Y' p, x) D5 e9 x7 t2 M. ]辣椒吃多了未免上火,再来个清淡的吧:麻酱凉粉
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麻酱调料:芝麻酱加适量凉开水澥开,加少许蒜末和盐调匀即可。
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切些黄瓜丝,浇上麻酱调料,再撒上些花生碎,也很美味清爽的。" p! l, X0 G" I+ j  f* ~8 k1 A0 h- a
当然喽,可以换成自己喜欢的任何调料,怎么着都好吃% w+ |& K' B" D% Q: t. r& y
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* I% {/ u  t% n辣酱的做法在这里:
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. H; w8 M, D  z9 u, L  d2 H: e; dhttp://www.edmontonchina.cn/viewthread.php?tid=455153&extra=page%3D1
理袁律师事务所
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-10 18:46 | 显示全部楼层
how to make the best chilli oil?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-12 10:53 | 显示全部楼层
那里能买到绿豆淀粉~~~~~~~
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-12 13:17 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
浩丰有
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-12 17:26 | 显示全部楼层
谢谢,明天买去~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-13 13:09 | 显示全部楼层
刚买了绿豆淀粉回来~~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-15 14:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-15 17:54 | 显示全部楼层
看上去好棒!!!* N+ R, \* M# g9 v1 D& i
收藏了!
鲜花(169) 鸡蛋(1)
发表于 2011-8-15 19:06 | 显示全部楼层
看上去好棒!!!1 {# w( |% @. a! b
收藏了!$ w, ?# M1 ~* q7 S; O# q- d3 y, Z% B
nelements 发表于 2011-8-15 18:54

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理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:31 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:32 | 显示全部楼层
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-8 19:27 | 显示全部楼层
up up up
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-11 15:53 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
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