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[菜谱] 怎样处理鲜黄花菜【黄花豌豆蛋汤】

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-7-29 07:46 | 显示全部楼层 |阅读模式
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$ W# l; N$ H( b4 [天然的不一定安全。
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我们平时吃的不少动植物中都有一些天然有毒物质。这本是正常现象。无论动物还是植物,都要不断地繁衍生息,所以在进化过程中为了防止昆虫、微生物、甚至人类的危害,而在体内产生积累了一定的有毒物质,这是生物自我保护的一种手段。没有哪种动、植物生来就为了提供给我们当食物的。, V8 m8 s1 ~+ v. N7 d+ L0 Y

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比如我们都知道发芽的土豆不能吃,因为其含有的龙葵素(茄碱)有毒性,其实它就是一种天然的杀虫剂,可以防止影响土豆生长的几种害虫,有利于保护自己的生长。7 ]! l6 ]2 k5 y4 O. ~  r$ g

8 z( e& h$ i) |2 I2 Z( h1 G) P很多植物在正常代谢过程中产生的这些代谢产物,对植物本身有利,但对哺乳动物有害。对我们来说,就是有毒物质。所以天然食物并不是完全无毒的,天然的,不一定安全。
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, o% x: Z+ q; P8 h植物的这些有毒物质主要包括抗营养因子、有毒生物碱、有毒蛋白质、过敏源等。- Z3 ?8 a) }; S& G- s

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抗营养因子主要有胰蛋白质抑制剂、草酸、植酸、单宁等等:0 h' u* N7 E" f& ]+ V) ]8 H/ y8 o
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胰蛋白质抑制剂,就是我们都知道豆浆要煮熟透才能喝,其实就是为了破坏大豆中的胰蛋白酶抑制剂的活性。5 ?8 u8 |* l) i( c; S' V( T& n8 O' n
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植酸和草酸等会干扰食物中一些营养物质的吸收,过多的草酸可能还会引起肾脏功能障碍。2 {% m+ n7 e  H" l

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有毒生物碱则包括土豆产生的龙葵素、鲜黄花含有的秋水仙碱,甚至咖啡、茶叶中的咖啡碱也属于这一类。今天要说的,是新鲜黄花菜。: R! x+ C6 u) j( ~$ o+ }

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8 x4 E  M% I1 a( @8 S5 W新鲜黄花菜里含有秋水仙碱。因为最早是从秋水仙的球茎里提取出来的,所以被命名为秋水仙碱。
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$ O) L2 T( ~+ t3 \2 M! `秋水仙碱在人体内可以被氧化为有毒的二秋水仙碱,对胃肠道的黏膜和呼吸道黏膜都有强烈的刺激作用,大量食用就会引起中毒。1 E2 B6 _& N, L' y: M8 U
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比如,成年人食用50-100克鲜黄花菜(其中含0.1-0.2mg的秋水仙碱后),就会出现急性中毒,症状是口渴、咽干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等,严重的还会出现血便、血尿。
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新鲜黄花菜虽然有毒,却也不是不能吃的。把它好好处理一下,去掉大部分秋水仙碱,就能放心地享受这鲜嫩的美味了。
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秋水仙碱的特性是易溶于水,所以将鲜黄花菜在开水中焯一下后,再用清水充分浸泡、冲洗,就可以秋水仙碱溶于水中,而保证食用的安全性了。而如果是没有经过加工处理的新鲜花花菜,则一定注意不能吃哦。
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9 \8 B. f7 r  r当然,为了安全,处理好的鲜黄花也别一下吃太多哦,虽然它的确是非常柔嫩可口。
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# E5 |. @8 N# u1 K9 v新鲜的黄花菜,娇嫩的颜色,带着含苞待放的羞涩,却将毒性深深藏起,不露声色。
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, o1 T$ v8 q. ]处理鲜黄花菜:" _0 n7 S. C4 s% K( ?

; x. F. F# d& ?1、将鲜黄花菜洗净,烧一锅开水( y/ n2 |) i0 r: Z& O2 v7 _
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2、水开后,将鲜黄花菜在开水中焯一下后捞出,水会变成淡淡的黄色
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4 F+ z% C) k: u9 }  Z) X7 A3、再用清水充分浸泡(20-30分钟)、流动水冲洗1-2次,再控去多余水分即可继续烹调。( g3 X! M# f; K5 p# N' W
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材料:处理好的黄花菜,鲜豌豆,鸡蛋,鸡汤或清水
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0 {  P+ T5 g7 x1 {7 g做法:. Y3 {. T7 [. A7 v* @) b0 V

) y# O) k- e9 m$ W# K! V1、将鲜黄花菜处理好挤去水分,豌豆洗净,鸡蛋打散成蛋液
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2、将鸡汤或清水倒入锅中,煮至沸腾
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3、倒入豌豆,煮至水再次沸腾后,倒入黄花菜
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6 \# ]0 P- N/ t1 t  M. G5 L# s4、再待锅中汤水沸腾后,淋入蛋液,待蛋液凝固即可关火
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$ o* S( v0 x1 T7 B4 L' L% g) y5、调入少许盐和香油调味即可
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