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[菜谱] 怎样处理鲜黄花菜【黄花豌豆蛋汤】

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-7-29 07:46 | 显示全部楼层 |阅读模式
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天然的不一定安全。- u: C- D. f3 o- M- A

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我们平时吃的不少动植物中都有一些天然有毒物质。这本是正常现象。无论动物还是植物,都要不断地繁衍生息,所以在进化过程中为了防止昆虫、微生物、甚至人类的危害,而在体内产生积累了一定的有毒物质,这是生物自我保护的一种手段。没有哪种动、植物生来就为了提供给我们当食物的。/ d9 A. u3 G& r" A
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比如我们都知道发芽的土豆不能吃,因为其含有的龙葵素(茄碱)有毒性,其实它就是一种天然的杀虫剂,可以防止影响土豆生长的几种害虫,有利于保护自己的生长。4 N1 p. u- ]. U( z
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很多植物在正常代谢过程中产生的这些代谢产物,对植物本身有利,但对哺乳动物有害。对我们来说,就是有毒物质。所以天然食物并不是完全无毒的,天然的,不一定安全。+ g5 _" z- }( v, m: w/ k
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  z/ g) Y0 a: @0 a% [9 j* k8 }: y植物的这些有毒物质主要包括抗营养因子、有毒生物碱、有毒蛋白质、过敏源等。# D6 M  ]4 {8 u- g4 E
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抗营养因子主要有胰蛋白质抑制剂、草酸、植酸、单宁等等:
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胰蛋白质抑制剂,就是我们都知道豆浆要煮熟透才能喝,其实就是为了破坏大豆中的胰蛋白酶抑制剂的活性。
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% H& [# w! A( Y% v7 Y3 ?/ i# [植酸和草酸等会干扰食物中一些营养物质的吸收,过多的草酸可能还会引起肾脏功能障碍。/ K+ h8 t( u- K, E
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有毒生物碱则包括土豆产生的龙葵素、鲜黄花含有的秋水仙碱,甚至咖啡、茶叶中的咖啡碱也属于这一类。今天要说的,是新鲜黄花菜。
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$ m0 J4 Z7 s4 k新鲜黄花菜里含有秋水仙碱。因为最早是从秋水仙的球茎里提取出来的,所以被命名为秋水仙碱。9 n6 V# P. H) J0 Q# ^* J2 k- X. @1 k
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秋水仙碱在人体内可以被氧化为有毒的二秋水仙碱,对胃肠道的黏膜和呼吸道黏膜都有强烈的刺激作用,大量食用就会引起中毒。
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3 F, c9 R1 C+ e6 Q! M  o比如,成年人食用50-100克鲜黄花菜(其中含0.1-0.2mg的秋水仙碱后),就会出现急性中毒,症状是口渴、咽干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等,严重的还会出现血便、血尿。# h. p9 _' o/ u' y& @+ Q
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: g# H' S: L2 h7 O& _新鲜黄花菜虽然有毒,却也不是不能吃的。把它好好处理一下,去掉大部分秋水仙碱,就能放心地享受这鲜嫩的美味了。: J  H5 j2 Y  l  W! l: Y
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秋水仙碱的特性是易溶于水,所以将鲜黄花菜在开水中焯一下后,再用清水充分浸泡、冲洗,就可以秋水仙碱溶于水中,而保证食用的安全性了。而如果是没有经过加工处理的新鲜花花菜,则一定注意不能吃哦。# r9 C5 s& n" e- ~& a! D+ s: s' ^5 t

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' ?5 i8 V0 W. `$ n( T9 C4 k当然,为了安全,处理好的鲜黄花也别一下吃太多哦,虽然它的确是非常柔嫩可口。
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新鲜的黄花菜,娇嫩的颜色,带着含苞待放的羞涩,却将毒性深深藏起,不露声色。
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4 @6 N" {4 D, j* R& s2 X3 d7 e处理鲜黄花菜:+ g: ?1 W6 E. y- X  i& p

! Q4 u+ N" y+ O& D* w- T1、将鲜黄花菜洗净,烧一锅开水
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2、水开后,将鲜黄花菜在开水中焯一下后捞出,水会变成淡淡的黄色2 q, n" E; C% B( N/ v' Y) W* S- S8 Y
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3、再用清水充分浸泡(20-30分钟)、流动水冲洗1-2次,再控去多余水分即可继续烹调。
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******** 黄花豌豆蛋汤 ********
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材料:处理好的黄花菜,鲜豌豆,鸡蛋,鸡汤或清水7 r5 R$ H; E1 e" m
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7 I; V9 j$ @: w" Y0 z" L做法:
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1、将鲜黄花菜处理好挤去水分,豌豆洗净,鸡蛋打散成蛋液
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+ e2 F, n" y8 q# P- M/ g2、将鸡汤或清水倒入锅中,煮至沸腾; l; q: f- p- F  v' L

3 t2 s) }8 M5 N' {- M1 V3、倒入豌豆,煮至水再次沸腾后,倒入黄花菜
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4、再待锅中汤水沸腾后,淋入蛋液,待蛋液凝固即可关火3 _) Q" K$ Z) A1 E/ r* R
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5、调入少许盐和香油调味即可5 w8 J6 N: W, m9 F; c8 v" q
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