怎样处理鲜黄花菜【黄花豌豆蛋汤】

get8686

# ^+ ]' @) N' Y. Z  e& e. L9 u天然的不一定安全。


. k/ {1 [7 D! p
" C( J( G' {- s! Y- N: Y( P5 o我们平时吃的不少动植物中都有一些天然有毒物质。这本是正常现象。无论动物还是植物，都要不断地繁衍生息，所以在进化过程中为了防止昆虫、微生物、甚至人类的危害，而在体内产生积累了一定的有毒物质，这是生物自我保护的一种手段。没有哪种动、植物生来就为了提供给我们当食物的。

' M( w# d- h  b8 T6 C

比如我们都知道发芽的土豆不能吃，因为其含有的龙葵素（茄碱）有毒性，其实它就是一种天然的杀虫剂，可以防止影响土豆生长的几种害虫，有利于保护自己的生长。
  @' L' S+ K7 {8 r9 d' e- c) h; p
9 d. g% E2 c0 L! o  g; n; o很多植物在正常代谢过程中产生的这些代谢产物，对植物本身有利，但对哺乳动物有害。对我们来说，就是有毒物质。所以天然食物并不是完全无毒的，天然的，不一定安全。



& v% H$ \( y7 O植物的这些有毒物质主要包括抗营养因子、有毒生物碱、有毒蛋白质、过敏源等。
3 F/ W& M( C. y  N( M8 V
; P9 A9 \% A" }# F4 e0 z

抗营养因子主要有胰蛋白质抑制剂、草酸、植酸、单宁等等：
& \; ^8 q2 U( y8 v# g% G! C: y
3 [  Q& o; B! L4 b  |4 Z5 A胰蛋白质抑制剂，就是我们都知道豆浆要煮熟透才能喝，其实就是为了破坏大豆中的胰蛋白酶抑制剂的活性。

植酸和草酸等会干扰食物中一些营养物质的吸收，过多的草酸可能还会引起肾脏功能障碍。

2 s+ O; C( t0 j+ I1 {
- g! ]0 P0 Q  c: i) w
: N8 o4 L5 E2 c/ U$ n6 k. Q有毒生物碱则包括土豆产生的龙葵素、鲜黄花含有的秋水仙碱，甚至咖啡、茶叶中的咖啡碱也属于这一类。今天要说的，是新鲜黄花菜。



新鲜黄花菜里含有秋水仙碱。因为最早是从秋水仙的球茎里提取出来的，所以被命名为秋水仙碱。

9 J1 ?$ K9 x5 D$ Z( }; P0 p) H秋水仙碱在人体内可以被氧化为有毒的二秋水仙碱，对胃肠道的黏膜和呼吸道黏膜都有强烈的刺激作用，大量食用就会引起中毒。
  I$ U  z" U$ E5 Y
比如，成年人食用50－100克鲜黄花菜（其中含0.1－0.2mg的秋水仙碱后），就会出现急性中毒，症状是口渴、咽干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，严重的还会出现血便、血尿。

+ w! f* l0 f' |$ z# k/ Q

新鲜黄花菜虽然有毒，却也不是不能吃的。把它好好处理一下，去掉大部分秋水仙碱，就能放心地享受这鲜嫩的美味了。

秋水仙碱的特性是易溶于水，所以将鲜黄花菜在开水中焯一下后，再用清水充分浸泡、冲洗，就可以秋水仙碱溶于水中，而保证食用的安全性了。而如果是没有经过加工处理的新鲜花花菜，则一定注意不能吃哦。
# m4 ?0 L" l) Z. S, K


当然，为了安全，处理好的鲜黄花也别一下吃太多哦，虽然它的确是非常柔嫩可口。




0 ^) ]& [! ?- k+ X5 h

  p% }5 O4 Z( n# I新鲜的黄花菜，娇嫩的颜色，带着含苞待放的羞涩，却将毒性深深藏起，不露声色。

- i+ ~# ~/ z3 {$ \1 `) S' n


  A: X/ R2 p& z5 _0 u2 F
处理鲜黄花菜：

1、将鲜黄花菜洗净，烧一锅开水
1 x4 |/ Y2 u: J+ ?7 d( U
2、水开后，将鲜黄花菜在开水中焯一下后捞出，水会变成淡淡的黄色

3、再用清水充分浸泡（20－30分钟）、流动水冲洗1－2次，再控去多余水分即可继续烹调。
( u9 l6 ]) B9 D- H

7 I: t, E, J$ O
- n' L3 u0 x2 S% Q' q. k

) e0 ?, K9 o7 }# J
( o* s# b# I# _

% ]$ O& Y+ `( ?# z; g& L6 x! q

3 J4 }8 o0 L8 Y* |# K" R& }
$ u0 V" d! y, t; ^: T- H******** 黄花豌豆蛋汤 ********



材料：处理好的黄花菜，鲜豌豆，鸡蛋，鸡汤或清水
* j0 \7 O: l7 m' d% S8 Y


: O- X. e* O: e9 W* s做法：

1、将鲜黄花菜处理好挤去水分，豌豆洗净，鸡蛋打散成蛋液
! h: O# p9 ]8 W$ ^  x5 \4 E
0 p  }/ a- L5 t: V5 D2、将鸡汤或清水倒入锅中，煮至沸腾
& d( e; ?: J; u9 X8 f, Y: f
# _; l1 A5 m( l3、倒入豌豆，煮至水再次沸腾后，倒入黄花菜

. [' B- ]# y: f1 ~; c1 O. b: [4、再待锅中汤水沸腾后，淋入蛋液，待蛋液凝固即可关火

+ I' O: f2 w: Q) V7 i7 u9 j+ o6 w5、调入少许盐和香油调味即可
% Z9 P( p* O( u5 \7 N# C5 I) q: ~- r+ ^+ a
; P" p5 z7 h% R; `* {$ V
$ M4 @2 D* b. G0 X* y6 i