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[菜谱] 怎样处理鲜黄花菜【黄花豌豆蛋汤】

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-7-29 07:46 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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# ^+ ]' @) N' Y. Z  e& e. L9 u天然的不一定安全。1 m6 D" Z  h6 f  B5 o7 {; |/ C
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" C( J( G' {- s! Y- N: Y( P5 o我们平时吃的不少动植物中都有一些天然有毒物质。这本是正常现象。无论动物还是植物,都要不断地繁衍生息,所以在进化过程中为了防止昆虫、微生物、甚至人类的危害,而在体内产生积累了一定的有毒物质,这是生物自我保护的一种手段。没有哪种动、植物生来就为了提供给我们当食物的。  G6 a2 @; d) r5 Q: A4 s' Q

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比如我们都知道发芽的土豆不能吃,因为其含有的龙葵素(茄碱)有毒性,其实它就是一种天然的杀虫剂,可以防止影响土豆生长的几种害虫,有利于保护自己的生长。
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9 d. g% E2 c0 L! o  g; n; o很多植物在正常代谢过程中产生的这些代谢产物,对植物本身有利,但对哺乳动物有害。对我们来说,就是有毒物质。所以天然食物并不是完全无毒的,天然的,不一定安全。+ r! [  C  H5 f7 d
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& v% H$ \( y7 O植物的这些有毒物质主要包括抗营养因子、有毒生物碱、有毒蛋白质、过敏源等。
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抗营养因子主要有胰蛋白质抑制剂、草酸、植酸、单宁等等:
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3 [  Q& o; B! L4 b  |4 Z5 A胰蛋白质抑制剂,就是我们都知道豆浆要煮熟透才能喝,其实就是为了破坏大豆中的胰蛋白酶抑制剂的活性。) M: D2 q, @( a& I
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植酸和草酸等会干扰食物中一些营养物质的吸收,过多的草酸可能还会引起肾脏功能障碍。) T7 N& N" q& Q; c* q

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: N8 o4 L5 E2 c/ U$ n6 k. Q有毒生物碱则包括土豆产生的龙葵素、鲜黄花含有的秋水仙碱,甚至咖啡、茶叶中的咖啡碱也属于这一类。今天要说的,是新鲜黄花菜。6 h/ v# {! m# r/ c8 O6 r7 n& m: F: [
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新鲜黄花菜里含有秋水仙碱。因为最早是从秋水仙的球茎里提取出来的,所以被命名为秋水仙碱。( i4 ~/ R+ H3 J! J# C% b% a

9 J1 ?$ K9 x5 D$ Z( }; P0 p) H秋水仙碱在人体内可以被氧化为有毒的二秋水仙碱,对胃肠道的黏膜和呼吸道黏膜都有强烈的刺激作用,大量食用就会引起中毒。
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比如,成年人食用50-100克鲜黄花菜(其中含0.1-0.2mg的秋水仙碱后),就会出现急性中毒,症状是口渴、咽干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等,严重的还会出现血便、血尿。* \, s! B$ Y0 Q. G  j" o# k. j

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新鲜黄花菜虽然有毒,却也不是不能吃的。把它好好处理一下,去掉大部分秋水仙碱,就能放心地享受这鲜嫩的美味了。6 a0 B: Y2 C3 j
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秋水仙碱的特性是易溶于水,所以将鲜黄花菜在开水中焯一下后,再用清水充分浸泡、冲洗,就可以秋水仙碱溶于水中,而保证食用的安全性了。而如果是没有经过加工处理的新鲜花花菜,则一定注意不能吃哦。
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当然,为了安全,处理好的鲜黄花也别一下吃太多哦,虽然它的确是非常柔嫩可口。1 u1 U( J% k3 t
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  p% }5 O4 Z( n# I新鲜的黄花菜,娇嫩的颜色,带着含苞待放的羞涩,却将毒性深深藏起,不露声色。 + c1 r% a3 I, b7 s  v

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处理鲜黄花菜:" Q0 F! x& ~) Z) g& b1 j) w% K
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1、将鲜黄花菜洗净,烧一锅开水
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2、水开后,将鲜黄花菜在开水中焯一下后捞出,水会变成淡淡的黄色% J/ F' ^2 H( f: b! A/ H
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3、再用清水充分浸泡(20-30分钟)、流动水冲洗1-2次,再控去多余水分即可继续烹调。
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$ u0 V" d! y, t; ^: T- H******** 黄花豌豆蛋汤 ********% G' W6 y; b& A) E" I% ~( l
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材料:处理好的黄花菜,鲜豌豆,鸡蛋,鸡汤或清水
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: O- X. e* O: e9 W* s做法:, ^. ?3 x- o% ]$ H" I  ?
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1、将鲜黄花菜处理好挤去水分,豌豆洗净,鸡蛋打散成蛋液
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0 p  }/ a- L5 t: V5 D2、将鸡汤或清水倒入锅中,煮至沸腾
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# _; l1 A5 m( l3、倒入豌豆,煮至水再次沸腾后,倒入黄花菜3 r. M% ]) A# E( Y  C" p

. [' B- ]# y: f1 ~; c1 O. b: [4、再待锅中汤水沸腾后,淋入蛋液,待蛋液凝固即可关火; A6 U3 X3 @) {) d7 ]8 u

+ I' O: f2 w: Q) V7 i7 u9 j+ o6 w5、调入少许盐和香油调味即可
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