 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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我从小就把玉米发糕叫成玉米面蛋糕，而且觉得它比奶油蛋糕更好吃。
3 r( p" T( @9 y3 f: S* H奶油蛋糕是小时吃过最最高档的点心了，但总是吃几口就觉得腻人。
& w9 q; ?) }5 e3 P O3 Q而玉米发糕散发出的玉米甜香，松软又扎实的口感，让我从小到现在仍是吃不够。
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2 \ G0 Q# c. q' e( D0 `比起西式蛋糕，发糕的味道更朴实厚重，而且不知健康了多少倍。$ r- d% E& `+ G+ X$ p: R/ k' s) k
做法也是特别简单，相信没有厨艺的人也能轻松掌握。: y4 M5 ^' A, Q
只要酵母没过期，肯定能发起来~~~~~~
1 w8 {' F4 j' h" o（不用加泡打粉或小苏打，酵母粉已经足够）/ a \0 o/ W# H2 O: H& H2 T
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不管你会不会烘焙西式蛋糕，你肯定能学会做中国的健康蛋糕：玉米发糕8 {$ M$ p2 t$ ^8 T7 \$ n1 }
做成蛋糕的模样，你家的小宝贝儿也会喜欢的
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2 R& X% x" A. w4 a {8 l******** 玉米发糕 ********
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/ u6 r: q7 V) ]& p9 g材料：玉米面150克，小米面50克，普通面粉200克
$ I5 ?3 I9 z: E. j5 D# n 干红枣20个，葡萄干20克，白糖40克. f: ?% ^7 A* h: x8 a G
干酵母5克，水约280ML
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* z, r: L9 j" v, D8 b7 {! q U做法：, {; C$ c- [ \4 I" }. b {
1、干红枣洗净后用温水浸泡一个小时，葡萄干洗净
$ X3 z4 n+ O9 d( E2、将玉米面、小米面、面粉与白糖、干酵母混合
" s. n9 l" e; s+ @2 N3、倒入水，调成稀稠适中的面糊/ H G5 u; X7 I& j4 g r5 H
4、模具内薄薄涂一层油（防沾），放上一些葡萄干8 ^* y4 L8 X$ B& j+ }; q* c
5、将面糊倒入模具内一半高，放在温暖处发酵，约40分钟
+ ]0 ^0 [0 B! r$ n6、等面糊发至模具9成满就可以了
5 r5 u1 v; n+ h7、表面再放上一些红枣和葡萄干，放入蒸锅大火蒸35－40分钟) K, J$ i. Z* D/ F
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备注：
7 [5 b, f D# C4 x$ x4 ~1、水量仅供参考，调成的面糊要稀稠适中。夏天可用凉水，其他季节要用40度以下温水* N M! J) K, ~$ @3 G, o: S& y8 D
2、小米面可以不放，也可换成等量玉米面或普通面粉, {: |4 o7 y$ m' \
3、杂粮的总量不能超过面粉，最多1：1的比例，否则会影响发酵，口感也会粗糙( v* `) H: \% c3 U' K0 B, D
4、不用模具的话，放入蒸笼中蒸最好，事先在笼内放好屉布，调好的面糊倒进去，发酵好后直接蒸5 A9 w( A4 ]1 \* W2 h
5、面糊调好后要放入蒸制的容器内再进行发酵，不能发酵好后再换容器
& {/ ~9 J( B8 _6、蒸的时间要根据容器大小进行调整，蒸的过程中不能开盖# o9 p+ f9 w1 g
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最近有好几位朋友都说做了不太成功，基本都是发酸，还出现中间塌陷的情况。简单分析一下原因：: Y4 W. m1 q- H
7 i# f) j- J1 `5 V1、发酸：
* j1 v5 z6 Q0 ]- L+ `& z. n* S! ~# v应该都是发酵过度。因为现在天气炎热，发酵不太好控制，很容易就发酵过度，这样蒸出的成品就会发酸。
# G5 D2 |( ?' q9 T' a w有一个简单的方法判断发酵是否完成，除了面糊膨胀外，还有就是观察面糊表面有小泡沫出现。如果泡沫过大则是已经发酵过度。6 B- H- g0 y# \
2、塌陷：
7 R, ?8 H6 e _) P: q( s+ n蒸好的发糕中间塌陷可能也是与发酵过度有关。发酵过度使面糊中产生了大气泡，一旦漏气，表面就塌陷下来了。
& n9 r3 @/ k" ]; F还有要注意：蒸的过程中不要开盖。如果开盖突然进入冷空气也可能使表面塌陷，所以锅中要一次性加足水
: v2 Y* r# @2 I; T- }* p- J3、水量的少量调整对发糕影响不是太大，面糊调成稀稠适中——这个度每个人的标准都不一样，也不必太过讲究，只要发酵没问题，都能做出完美的发糕。3 Q8 F% ?, x3 b: f( u, V7 f' c4 Z
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狗仔卡
发表于 2011-6-21 09:29
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发表于 2011-6-29 20:57
