【玉米发糕】：简单易做中式蛋糕

get8686

/ H( d3 n# S% A' y/ w
6 ^1 Z. h$ {5 D# f我从小就把玉米发糕叫成玉米面蛋糕，而且觉得它比奶油蛋糕更好吃。
奶油蛋糕是小时吃过最最高档的点心了，但总是吃几口就觉得腻人。
9 G$ @3 P8 i  K7 h: }0 |3 ?9 f0 x而玉米发糕散发出的玉米甜香，松软又扎实的口感，让我从小到现在仍是吃不够。

比起西式蛋糕，发糕的味道更朴实厚重，而且不知健康了多少倍。
' v# Z$ s! q( S8 U, C6 J6 D1 o- n做法也是特别简单，相信没有厨艺的人也能轻松掌握。
只要酵母没过期，肯定能发起来~~~~~~
( v$ D/ t' P, G- W0 H（不用加泡打粉或小苏打，酵母粉已经足够）
! v3 D( K' [* m  N$ K8 A3 ^
不管你会不会烘焙西式蛋糕，你肯定能学会做中国的健康蛋糕：玉米发糕
7 Q4 i5 i, I- a2 H+ d! y& \* {: \做成蛋糕的模样，你家的小宝贝儿也会喜欢的
! L4 C. |# I# B2 f6 b/ A) g
/ E3 g8 W+ A' q) e& P* s0 _
" m. Z9 r& M) l: E0 b, _6 p7 N
******** 玉米发糕 ********
9 ^" H8 @, D0 e7 D& u+ V
材料：玉米面150克，小米面50克，普通面粉200克
( ?( K' v/ d/ x4 U      干红枣20个，葡萄干20克，白糖40克
! i2 t! k7 k0 _% u+ V1 [0 {7 J      干酵母5克，水约280ML
% k- p: k5 n0 W' A: N
做法：
! Y" k# X' Q* U1、干红枣洗净后用温水浸泡一个小时，葡萄干洗净
2、将玉米面、小米面、面粉与白糖、干酵母混合
- Q+ l5 W0 y0 ~6 \( q% o3、倒入水，调成稀稠适中的面糊
4、模具内薄薄涂一层油（防沾），放上一些葡萄干
! [" f9 l/ x3 c; u5、将面糊倒入模具内一半高，放在温暖处发酵，约40分钟
6、等面糊发至模具9成满就可以了
9 l% z( d: w! @+ S1 _7、表面再放上一些红枣和葡萄干，放入蒸锅大火蒸35－40分钟

备注：
1、水量仅供参考，调成的面糊要稀稠适中。夏天可用凉水，其他季节要用40度以下温水
0 N, B/ {/ @0 u8 [) P1 w2、小米面可以不放，也可换成等量玉米面或普通面粉
3、杂粮的总量不能超过面粉，最多1：1的比例，否则会影响发酵，口感也会粗糙
4、不用模具的话，放入蒸笼中蒸最好，事先在笼内放好屉布，调好的面糊倒进去，发酵好后直接蒸
5、面糊调好后要放入蒸制的容器内再进行发酵，不能发酵好后再换容器
6、蒸的时间要根据容器大小进行调整，蒸的过程中不能开盖

) _- X4 B' \" w2 xPS：
$ c; }/ m8 p0 p+ ~最近有好几位朋友都说做了不太成功，基本都是发酸，还出现中间塌陷的情况。简单分析一下原因：

1、发酸：
' S" Q- t9 @4 Y应该都是发酵过度。因为现在天气炎热，发酵不太好控制，很容易就发酵过度，这样蒸出的成品就会发酸。
6 a. C. I% k4 D/ b2 A  k, f有一个简单的方法判断发酵是否完成，除了面糊膨胀外，还有就是观察面糊表面有小泡沫出现。如果泡沫过大则是已经发酵过度。
2、塌陷：
蒸好的发糕中间塌陷可能也是与发酵过度有关。发酵过度使面糊中产生了大气泡，一旦漏气，表面就塌陷下来了。
还有要注意：蒸的过程中不要开盖。如果开盖突然进入冷空气也可能使表面塌陷，所以锅中要一次性加足水
3、水量的少量调整对发糕影响不是太大，面糊调成稀稠适中——这个度每个人的标准都不一样，也不必太过讲究，只要发酵没问题，都能做出完美的发糕。
+ m8 Y: Q- a5 v

3 q3 R9 U: }3 E3 P! f( [' C) T
' a# N+ U7 z( H' U4 h
; Z0 O& i& A7 b! J

liupei261845

是很简单的 图片看不见了 楼主改改




4 |, q) h" s; {* v2 e, e$ [


, a" c5 p) Y; ~; S# e; j


. x7 r0 Y& n$ d5 M* ^5 y' B
" w( U0 |, D& D6 o8 g

: g6 O8 o  g6 J4 G+ ?

' X! k; i/ F$ o8 m$ z0 X2 [* N
5 K) r' Q5 Y- a" }
% f4 k3 A3 |- g/ }6 |
高清桌面壁纸 电脑桌面壁纸 www.ugamesgold.com