 鲜花( 7)  鸡蛋( 0)
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红焖羊肉做法：
1 z, Z6 N$ A" E7 ]; {0 q
p( ~' E4 Q! X* k$ ~1， 羊肉或者羊排洗净， 用开水焯过去血水；
" ^5 G+ |; D" L% ]1 g# {2， 锅内放植物油，放入白糖熬糖色 放羊肉炒至上色，倒入砂锅；
6 M. a/ _ _% _) ]! J3， 加姜块，葱段、 热水， 老抽， 盐， 料酒， 干辣椒；/ v- F" t, }: U
大料，花椒， 甘草、肉桂、茴香、陈皮、砂 仁、丁香、山楂片、大枣、枸杞、/ ?3 I( I* H. V* g# b) Z
放入 沙锅l,
; r; A" L" |' C/ o 放一勺柱侯酱（没有可以不放）；; X. H' n/ K4 Y* [, ^' S3 x
4， 慢炖一到两个小时， 吃前可以下胡萝卜， 白萝卜， 土豆， 面筋等。
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红焖羊肉火锅汤浓色重，酥烂不膻，冬天食用，既可享受拥炉欢聚的乐趣，又有滋补健身，生热避寒的功效。
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红焖羊肉火锅肥而不腻、汤红不辣、原汁原味、纯香不膻。晕，小编说起话来有点跟老中医串味儿了。不过好好吃的东西啊，看看tips——钢铁是怎么炼成的吧，你就知道口水是怎么生成的啦！
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做红焖羊肉的讲究可多了，火候、辅料、配料、吃法，哪一种都有说头。有老食客总结红焖羊肉是“上口筋，筋而酥，酥而烂，一口吃到爽”。随之一勺鲜汤入口，顿觉心旷神怡。
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7 g4 j- H6 n" O- b 红焖羊肉，以肉嫩、味鲜、汤醇、价廉深受各路食客的好评，很快便风靡牧野。红焖羊肉很快便红遍中原，闯进京都，成了名闻遐迩的一道豫菜新品。在最鼎盛的1995年，新乡、郑州等地甚至出现了“红焖炊烟浩荡处，今日早市没有羊”的奇特景观。6 } N8 N3 i |$ x
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红焖羊肉到京以后也广受欢迎，只是现在随着饮食行业的百家争鸣，有一点归隐田园了。但是喜爱它的人数也绝称不上少。冬季来了，相信做红焖的商家的机会又来啦！
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红焖羊肉的做法也要“三讲”：一讲肉、二讲料、三讲汤。
6 \! T7 S/ C3 ~7 r% K2 p1. 所谓“讲肉”就是在选择羊肉时十分讲究。所选的羊肉是整只羊最有营养价值的部位，如羊后腿、羊上脑、三叉等；同时为了保证羊的鲜嫩性，所选羊的体重都控制在13—15斤；此外，羊的来源要选肉质柔软的豫东羊；1 C3 i, o/ O. y' q) o4 g4 O7 O
2. “讲料”就是在加工中所用的各种佐料达30多种，其主要成份都是中、草药、香料，可以有效地去除膻味，增加香味； m7 ~. ~" p5 A ]6 }
3. “讲汤”就是用大羊主骨、敲主骨油温火熬制而成，熬出的汤味鲜可口。 |
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狗仔卡
发表于 2006-4-4 20:24
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