【荞麦红豆包】

get8686

" M5 R7 F4 v9 \2 ~* U+ Y/ S( R
( `; Z0 p& T) A7 v7 v1 |生活不好时，过年过节才能吃上点好的。
9 n! n. g8 z, g  l0 ~我清楚地记得小时候父母买大米时，通常买的是“机米”，又散又碎又黄的，过年时才会买点好米。每到吃好米的时候，那高兴劲真是无法形容。
面粉也一样，平时都是发黑的标准粉。那时真喜欢雪白雪白的富强粉，对做出来又黑又黄又硬的馒头、豆包、糖三角深恶痛绝！只盼着什么时候才能顿顿白米白面的吃呢。
% r! ~/ o5 T, c+ v
4 y  e6 ^7 e# l/ I7 g8 X那时的我绝想不到多年后，会深深爱上吃粗粮，几乎没有一天能离得开了。粗粮虽然口感不太细腻，却是越嚼越香回味无穷。反而觉得直白单纯的精米白面，太过单薄寡淡了。

古人所说的“五谷为养”，其实指的全部是粗杂粮，是仅经过去掉谷壳的粗加工的天然粮谷，从来不是指“精米白面为养”。
& I" _9 [. B5 B* a# h; S从营养角度来说，粗粮也远远强于精制米面。谷物在精细加工中，3/4的维生素和矿物质都受到损坏，维生素几乎消失殆尽，膳食纤维也大量流失。
所以古时的食物虽然远不及如今的丰富多样，但古人的饮食却不会缺乏维生素B1、B2，不会缺矿物质，更不会缺膳食纤维。

! Q, s+ m9 O  Z5 o7 j1 ?+ ~  O只吃精细米面还会带来血糖升高的问题。
2 g& K/ p* \- V. N; g% m- @三十年前的医院里如果来了一位糖尿病患者，那绝对是可以引起全院关注的“轰动事件”，恨不得全部医生都要来观摩一下。
三十年后的今天，不要说医院了，几乎每家都有血糖异常的成员。
而如今针对糖尿病的饮食建议中，已经开始安排一些粗杂粮的摄入。因为天然的全谷和豆类不仅营养丰富，升血糖的速度也较慢。
2007版的中国居民膳食指南中，也特别提出了要增加粗粮的摄入。

对于想减肥的人来说，粗粮也优于细粮。因为粗杂粮会带来非常强的饱腹感，让人在食用不多时便觉得胃已被填充，而减少食物摄入。并且这种饱腹感持续的时间比较长。对于不想以饥饿疗法减肥的人士来说，粗杂粮是最好的选择。
7 }7 o2 b+ l: V. v/ s% J: f' v
1 ^) k. J6 v: |4 u& y' D粗杂粮的好处虽多，但身边的人爱吃的不多。父母、公婆、好友、同事，很少有人愿意主动吃粗粮的。原因只有一个：不好吃。
% p! q5 k0 `- j而每天等着我做饭给吃的老公，早已习惯并喜欢每天吃粗粮的饮食。虽然刚开始时，他也是不习惯。
2 b+ x; V2 g6 v* ^/ ^8 m; U+ y
其实也不难，一点一点地把粗加入细中，逐渐增加比例即可。我们又不需要像困难时期那样吃糠咽菜的，完全可以把粗粮当成调剂，慢慢习惯，直至离不开它们。
3 c2 \5 c; O; k  L* ]+ Y  {个人觉得粗杂粮最好的做法，除了煮杂粮粥，就是做杂粮豆包。因为红豆本身便属于杂粮，而红豆馅的香甜美味可以使粗糙的粗粮面皮也变成可口很多。这样便不会觉得粗粮有多“粗”了。
- T1 ~: s1 W, F  n5 J! t
, i3 F/ P0 f% L+ Y0 Z5 M4 Y而从现代营养学来讲，粮食和豆类一起吃，可以起到蛋白质互补的作用。使得其中的营养吸收大大增加，更有利于预防慢性疾病。
" u* e0 w9 g/ N
$ R. h  H% X+ @' T' t这个豆包用的是荞麦面，也可以用其他粗粮粉。现在市面上卖的粗粮粉，要看一下成分表，有些是纯的粗粮粉，有些则是包括小麦粉和粗粮粉（通常小麦粉的比例还高于粗粮粉）。如果是单纯的粗粮粉，做发面的时候最好加入小麦粉，如果其中已经包括小麦粉了，则可以直接用来制作。
3 b( A- f. F' ?; e' m1 ^
我用的是纯粹的荞麦粉，所以加入了等量的标准粉。
  \2 K$ ]. Q, v
过节了，吃点粗粮吧~~~
8 K( U' m) N6 k; V# H


# U8 X+ s7 t; I) ]
6 Y/ @2 A: I4 ~; E  t; t  m2 p- D******** 荞麦面豆包 ********

5 y9 S. ^5 U" p: D材料：荞麦粉150克，面粉150克，干酵母粉4克，温水约160ML，红豆馅约200克
: H0 s# \6 P5 r) o5 u红豆馅的做法在这里：不用泡豆的红豆馅

: @; g: f3 f/ O4 `% ?- z- p做法：
1、将荞麦粉、面粉和干酵母粉混合
! j9 V0 t6 k! {0 I: `$ t2、倒入温水，用筷子搅拌成絮状
3、用手揉面，揉至面团表面光滑
4、面团放到容器中盖好盖子，或表面盖上潮湿的屉布，放在温暖处发酵至2倍大，时间长短随环境温度高低不等，杂粮较难发酵，可适当延长时间
! K/ v1 u' K. H. g/ V& Y- a5、发酵好后，将面团放在案板上，再反复揉一会
6、将揉好的面团分成50克1份，红豆馅分成35克1份，滚成球状
7、面团压成圆饼，包入红豆馅，再将收口收紧，团成圆形
0 x3 k3 t4 p8 Z/ `. V8、做好的豆包坯放入锅中，表面盖上湿布，继续发酵20－30分钟，使生坯涨大
& C: O7 W7 h5 A4 n3 F/ H9、发至轻轻按压表皮，有弹性即可
10、大火烧开蒸锅内的水，转中火蒸约15分钟即可，关火后焖约3分钟后再开盖

, L, d$ g0 u9 l0 S$ g- M

; t  O! K" B* l8 x
3 A$ T5 [% P' |: P8 f, v0 O7 v& s