【荞麦红豆包】

get8686

+ Z! U* g$ K* A; h! j  H  E
生活不好时，过年过节才能吃上点好的。
+ n6 }9 ]% A+ ~& J我清楚地记得小时候父母买大米时，通常买的是“机米”，又散又碎又黄的，过年时才会买点好米。每到吃好米的时候，那高兴劲真是无法形容。
+ [& d% m4 Z4 n( |' a面粉也一样，平时都是发黑的标准粉。那时真喜欢雪白雪白的富强粉，对做出来又黑又黄又硬的馒头、豆包、糖三角深恶痛绝！只盼着什么时候才能顿顿白米白面的吃呢。
0 P1 M" }" [/ L
: `8 g2 W$ D" w. O那时的我绝想不到多年后，会深深爱上吃粗粮，几乎没有一天能离得开了。粗粮虽然口感不太细腻，却是越嚼越香回味无穷。反而觉得直白单纯的精米白面，太过单薄寡淡了。

古人所说的“五谷为养”，其实指的全部是粗杂粮，是仅经过去掉谷壳的粗加工的天然粮谷，从来不是指“精米白面为养”。
从营养角度来说，粗粮也远远强于精制米面。谷物在精细加工中，3/4的维生素和矿物质都受到损坏，维生素几乎消失殆尽，膳食纤维也大量流失。
所以古时的食物虽然远不及如今的丰富多样，但古人的饮食却不会缺乏维生素B1、B2，不会缺矿物质，更不会缺膳食纤维。

只吃精细米面还会带来血糖升高的问题。
三十年前的医院里如果来了一位糖尿病患者，那绝对是可以引起全院关注的“轰动事件”，恨不得全部医生都要来观摩一下。
) W) f( H+ K7 O1 G3 L  N三十年后的今天，不要说医院了，几乎每家都有血糖异常的成员。
而如今针对糖尿病的饮食建议中，已经开始安排一些粗杂粮的摄入。因为天然的全谷和豆类不仅营养丰富，升血糖的速度也较慢。
: |: `9 `; n( M$ W1 I2007版的中国居民膳食指南中，也特别提出了要增加粗粮的摄入。
1 |' j: ]: N. f5 }' X
: B- K1 N3 ^! ]$ e9 m  _对于想减肥的人来说，粗粮也优于细粮。因为粗杂粮会带来非常强的饱腹感，让人在食用不多时便觉得胃已被填充，而减少食物摄入。并且这种饱腹感持续的时间比较长。对于不想以饥饿疗法减肥的人士来说，粗杂粮是最好的选择。
# Y; e# g7 V) n9 L3 a' |0 u
粗杂粮的好处虽多，但身边的人爱吃的不多。父母、公婆、好友、同事，很少有人愿意主动吃粗粮的。原因只有一个：不好吃。
而每天等着我做饭给吃的老公，早已习惯并喜欢每天吃粗粮的饮食。虽然刚开始时，他也是不习惯。
6 O& h  m+ V4 e3 b
其实也不难，一点一点地把粗加入细中，逐渐增加比例即可。我们又不需要像困难时期那样吃糠咽菜的，完全可以把粗粮当成调剂，慢慢习惯，直至离不开它们。
4 Q- k9 H9 m/ H9 {个人觉得粗杂粮最好的做法，除了煮杂粮粥，就是做杂粮豆包。因为红豆本身便属于杂粮，而红豆馅的香甜美味可以使粗糙的粗粮面皮也变成可口很多。这样便不会觉得粗粮有多“粗”了。

而从现代营养学来讲，粮食和豆类一起吃，可以起到蛋白质互补的作用。使得其中的营养吸收大大增加，更有利于预防慢性疾病。

这个豆包用的是荞麦面，也可以用其他粗粮粉。现在市面上卖的粗粮粉，要看一下成分表，有些是纯的粗粮粉，有些则是包括小麦粉和粗粮粉（通常小麦粉的比例还高于粗粮粉）。如果是单纯的粗粮粉，做发面的时候最好加入小麦粉，如果其中已经包括小麦粉了，则可以直接用来制作。
1 Y, |+ u6 A# g( c2 q; K4 I
* d" z4 S. ]2 h9 f我用的是纯粹的荞麦粉，所以加入了等量的标准粉。
) `" @# _: @+ F+ `+ B5 T
( t7 k5 F. U, W2 Y2 V) l过节了，吃点粗粮吧~~~
' N0 f3 F: u0 j; h% h  {5 i



******** 荞麦面豆包 ********
$ e4 Q& ?$ d1 }% A
6 ]( _* [# [+ w9 y2 C$ r6 c9 y6 _7 f8 g材料：荞麦粉150克，面粉150克，干酵母粉4克，温水约160ML，红豆馅约200克
- _, Q/ S: x* F' B  o- y* ]" r2 N) u& @1 \红豆馅的做法在这里：不用泡豆的红豆馅
' W2 n, f$ T, r8 P1 v" F; y2 L3 N7 c
7 {, z0 B" a( j/ Q4 t, n' e& f2 Y# J做法：
& K6 a2 O' h! ]& X* }+ j1、将荞麦粉、面粉和干酵母粉混合
2、倒入温水，用筷子搅拌成絮状
3、用手揉面，揉至面团表面光滑
4 {9 k2 x7 ?( g' y& O, d4、面团放到容器中盖好盖子，或表面盖上潮湿的屉布，放在温暖处发酵至2倍大，时间长短随环境温度高低不等，杂粮较难发酵，可适当延长时间
5、发酵好后，将面团放在案板上，再反复揉一会
! N, P0 c/ c5 R$ D  ~% }# L( t# R6、将揉好的面团分成50克1份，红豆馅分成35克1份，滚成球状
7、面团压成圆饼，包入红豆馅，再将收口收紧，团成圆形
8、做好的豆包坯放入锅中，表面盖上湿布，继续发酵20－30分钟，使生坯涨大
! y! e0 a# O6 h. _# Q* U) n* H9、发至轻轻按压表皮，有弹性即可
& C4 u) H1 c0 L10、大火烧开蒸锅内的水，转中火蒸约15分钟即可，关火后焖约3分钟后再开盖

6 d- D0 q" g5 I6 U8 c
9 m  E( ?- @% @7 q" c3 q: o
$ `: Z) H8 @& Q6 e5 Q5 T5 o; q1 y! ^
2 c9 u' t5 ~9 O8 A9 |8 `
) c$ U7 P! G; S( M! C9 e