 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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物尽其用，吃完的西瓜 一点都不剩，全包了饺子了。
7 ` j6 Y K& O W用最外层的深色瓜皮打汁揉面，揉好的面团有淡淡的绿色，煮熟后却没有变绿，而是有些发暗黄色。也可能是因为我用的标准粉，本身就不白。
& B0 I, p* H/ Y) _4 k打出的渣子也全都放入了馅中，白色的瓜瓤擦成丝，当成饺子馅中的青菜部分，再配上鸡蛋和海米。
% i5 u$ g' B. O L' R我喜欢菜和鸡蛋的单纯组合，老公还要加上点“海产品”，所以包了两种馅。/ V! B) M3 O* |2 Q: t& f* ~) [$ M
+ W3 q; ?+ s4 G& p6 }5 M瓜皮做馅，最大的不同是口感清脆，又有一股淡淡的既清香又清爽的气息，吃起来感觉很清凉，真是太适合这个闷热的三伏天了。* N+ r- h/ a( E# H+ |& {
`! o" M) B" i7 S/ r啃完的西瓜皮，下次可别扔了哦。1 w; v7 l8 }) C1 y" M
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0 c1 R$ t3 r0 f: \2 i; H n我把最外层的绿皮也用上了，这个其实可用可不用，削掉不用，只用白色瓜瓤部分也可以
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; W* E% z5 ~. J" g******** 西瓜皮饺子 ********& }/ p6 j% H7 k" e3 h9 p8 X `
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一、处理瓜皮7 J8 \3 g3 D+ }% l
1、吃完的西瓜皮，用水冲洗一下外皮，再撒上一些盐，用手揉搓一会，再用水冲洗干净2 m2 }; Q3 C# y
2、用刀或削皮器将瓜皮最外层的绿皮削下来
% I4 O- @+ Q# Q" v3、将绿皮块放入搅拌机，加一些水，打成糊
. J3 N: G$ f4 V4、打好的瓜皮糊用干净纱布过滤一下，再将汁水挤干，滤出的瓜皮汁用来揉面，滤出的渣子放在馅里! ^3 A- f* q0 ~' }
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二、做馅4 Z4 S6 r0 J, K4 N3 n
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1、削去外层绿衣的白色瓜瓤部分，用擦丝器擦成细丝或用刀切碎，白瓤部分会出水很多; C0 h3 n2 H1 L0 {( o% ^0 W- r
2、用纱布将瓜丝过滤一下，尽量挤干水分9 ` n$ A4 r: |" j
3、鸡蛋打撒后入锅炒熟，再用铲子切成小碎丁
- X1 w7 M0 ^* ^- F$ N+ j2 T4、将挤干水分的瓜丝和鸡蛋碎、外皮绿渣混合拌匀，另取出一半来加入海米拌匀
! M N' _6 v; c' W5 L1 Q5、馅中调入香油，盐，搅拌均匀，馅都是熟的，拌的时候可以尝一下味道1 R8 h/ @+ j+ f, m! _5 A' i: ^; n
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三、揉面、包饺子
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9 a2 _0 z3 T" p4 T$ {5 s材料：面粉500克，瓜皮汁（或水）260ML
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4 A, w% g+ W1 m* `& g7 C& _做法：
0 M+ }* A, m+ V. Y: i' f- u/ l1、将250ML瓜皮汁倒入面粉中，先用筷子将面搅拌成絮状，再用手反复揉面，揉的过程中根据情况再决定是否将剩余的瓜皮汁加入。揉成光滑的面团，放入容器中，盖好盖子饧30分钟（饧面的时候可以做馅）
# P, j9 D# W6 x% q" _/ g2、饧好的面取一块出来，案板上撒一些面粉，将面团在案板上再揉一会，然后搓成长条，切成小剂子
0 {8 e$ K1 M+ X" G3、剂子上再撒一点面粉，按压成圆饼状) ~. k) d p8 `5 o9 Y1 p/ n7 M
4、擀成饺子皮! B6 K% x0 v: F8 Z
5、包入拌好的馅，再包成饺子7 K# Q+ H) r4 H0 @
6、锅中煮水，水开后，往锅中倒一点盐（注意盐入锅中时水会异常沸腾一下）9 c* \# ?+ ~6 H. B Q1 _
7、倒入包好的饺子（不要一次倒入太多），中火煮，用笊篱轻轻推一推饺子，盖上锅盖6 y! l. W# }( y
8、待锅中水再次沸腾，饺子都浮起就可以了
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备注：
+ i, E2 f# i* [, v1、因为是素馅，而且是熟馅，所以煮一开就可以了，如果是肉馅，则要待饺子入锅后，水再次沸腾时加入半碗凉水，继续盖上盖子煮。煮至水再次沸腾，饺子全部浮起就可以了（两开）。4 |$ O7 G; D/ ~) |( z( p
2、用高筋面粉揉面包饺子，饺子口感会更筋道，更好吃+ j# C6 O) M1 ?8 G9 L7 ?" F- n3 }
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俺家的饺子有两个特点，一是大，二是丑
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狗仔卡
发表于 2011-5-11 09:13
提升卡
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发表于 2011-5-11 13:37
