 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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物尽其用，吃完的西瓜 一点都不剩，全包了饺子了。
5 q& l. n0 |( C2 t# C& c4 x) V' w用最外层的深色瓜皮打汁揉面，揉好的面团有淡淡的绿色，煮熟后却没有变绿，而是有些发暗黄色。也可能是因为我用的标准粉，本身就不白。' P8 |+ a* t i3 i/ S# k/ ^
打出的渣子也全都放入了馅中，白色的瓜瓤擦成丝，当成饺子馅中的青菜部分，再配上鸡蛋和海米。1 P7 P. x0 m6 H) V& u
我喜欢菜和鸡蛋的单纯组合，老公还要加上点“海产品”，所以包了两种馅。
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瓜皮做馅，最大的不同是口感清脆，又有一股淡淡的既清香又清爽的气息，吃起来感觉很清凉，真是太适合这个闷热的三伏天了。6 \; ]$ N c5 n+ v3 B
/ q# X& I5 X3 x& p啃完的西瓜皮，下次可别扔了哦。. Z$ C/ k. v0 ^
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+ o0 |# u% t& k7 f3 M6 U我把最外层的绿皮也用上了，这个其实可用可不用，削掉不用，只用白色瓜瓤部分也可以. r( x: W, Y$ W3 N
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: l D1 f/ _! C' m- I9 {******** 西瓜皮饺子 ********
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一、处理瓜皮1 [, b5 Z3 ^# q
1、吃完的西瓜皮，用水冲洗一下外皮，再撒上一些盐，用手揉搓一会，再用水冲洗干净; A# b" g2 c" y3 ~/ K( [
2、用刀或削皮器将瓜皮最外层的绿皮削下来
2 F9 \3 u; a5 u( i% U3、将绿皮块放入搅拌机，加一些水，打成糊
+ z( V+ O* o5 S, s% h3 v8 a1 d3 y1 x/ m4、打好的瓜皮糊用干净纱布过滤一下，再将汁水挤干，滤出的瓜皮汁用来揉面，滤出的渣子放在馅里2 n/ [2 p# v5 e5 u9 `5 e
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二、做馅" M+ q* U, A" Q# u
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1、削去外层绿衣的白色瓜瓤部分，用擦丝器擦成细丝或用刀切碎，白瓤部分会出水很多
6 K3 ~( J0 k7 Y/ r2、用纱布将瓜丝过滤一下，尽量挤干水分
4 S; B$ d6 ^- y# I3、鸡蛋打撒后入锅炒熟，再用铲子切成小碎丁) P) Z' B. ?+ Z/ }# w
4、将挤干水分的瓜丝和鸡蛋碎、外皮绿渣混合拌匀，另取出一半来加入海米拌匀; s& x: Y3 N$ I' `* T0 s9 ?! p% v
5、馅中调入香油，盐，搅拌均匀，馅都是熟的，拌的时候可以尝一下味道 F4 \: J( s6 J* d0 y @
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) x' A; U9 B+ ]三、揉面、包饺子& _) s4 s8 s+ f+ r/ E0 [$ P% o& W
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材料：面粉500克，瓜皮汁（或水）260ML2 U8 J$ T' F4 v& b6 H
. S( f( i7 F; o- [3 \做法：
+ ~" J. D. v3 ^% X1、将250ML瓜皮汁倒入面粉中，先用筷子将面搅拌成絮状，再用手反复揉面，揉的过程中根据情况再决定是否将剩余的瓜皮汁加入。揉成光滑的面团，放入容器中，盖好盖子饧30分钟（饧面的时候可以做馅）
$ ]2 M- [( ~# Y% e: {2、饧好的面取一块出来，案板上撒一些面粉，将面团在案板上再揉一会，然后搓成长条，切成小剂子4 p5 e. q: S5 {( H6 |. O6 C7 L
3、剂子上再撒一点面粉，按压成圆饼状 R9 P( V% n3 I
4、擀成饺子皮
) K# f0 l0 \$ \" r( t" @5、包入拌好的馅，再包成饺子6 D- `8 D0 ~/ }6 S
6、锅中煮水，水开后，往锅中倒一点盐（注意盐入锅中时水会异常沸腾一下）
7 F; K0 G5 Y0 a7、倒入包好的饺子（不要一次倒入太多），中火煮，用笊篱轻轻推一推饺子，盖上锅盖+ u }4 A: c$ S: t/ d: i* w
8、待锅中水再次沸腾，饺子都浮起就可以了
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备注：
/ n7 o: g. B7 x* b1、因为是素馅，而且是熟馅，所以煮一开就可以了，如果是肉馅，则要待饺子入锅后，水再次沸腾时加入半碗凉水，继续盖上盖子煮。煮至水再次沸腾，饺子全部浮起就可以了（两开）。
9 K- O! E, X4 j6 {5 @0 D f5 w1 d2、用高筋面粉揉面包饺子，饺子口感会更筋道，更好吃) W, i5 e5 n, S* k* \
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俺家的饺子有两个特点，一是大，二是丑+ d/ t ?; t) \
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狗仔卡
发表于 2011-5-11 09:13
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显身卡
发表于 2011-5-11 13:37
