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[菜谱] 令人难忘的皮蛋吃法【青蒜炒皮蛋】

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-5-10 08:08 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!

* \4 e& a) O/ T. \  _6 v! s. X 1.jpg & P5 m/ d$ g' x+ H; W$ y/ ?
皮蛋,北方人习惯叫松花蛋,应该是中国独创的食物。别看它看起来像是煮熟的样子,其实人家是生滴,是蛋白质在制作过程中凝固成形了。' Z. U$ M, z, t0 ?

; r" c: L: m& _* O5 k相对其制作原料鸡蛋或鸭蛋,松花蛋的营养更高一些,蛋白质、部分矿物质的含量都高于鲜鸡、鸭蛋,脂肪含量则低一些。7 ~4 B* s* B) Q# C" O
如松花蛋(鸭蛋)的蛋白质含量为14.2%,脂肪10.7%,而鲜鸭蛋分别是12.6%和13%。相对于鲜鸭蛋,松花蛋相对更加高营养、低脂肪。
/ J1 `$ P0 Q- |' O2 {% g3 o1 m  c! m但是松花蛋中的钠含量大大高于鲜鸭蛋(注:不是咸鸭蛋),约为鲜鸭蛋的5倍,所以同时要考虑其他食物中的盐摄入量。- ?% E: Q1 _6 I8 ~9 N5 r4 |) ]6 g- l
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传统的松花蛋生产中都要使用氧化铅,以促进蛋白质凝固。这样生产的松花蛋都含铅,经常吃容易造成铅中毒。自从人们知道了铅对人体的危害,这种含铅的松花蛋就瞬间失宠了。
2 s! p! e# X) u2 [! L( n好在现代加工工艺已经淘汰了氧化铅这个坏家伙,现在的产品都叫“无铅皮蛋”了。其实说无铅,并不是完全没有铅,只是在改进工艺后的铅含量已经非常低。偶尔吃对身体没有什么影响,但小孩子还是尽量不要吃。
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% C$ k" {0 [2 {. Q4 k/ i对于成年人来说,偶尔吃一点没问题,把它算入蛋的总量来算,即今天如果吃了松花蛋,就不吃别的蛋了。) ^' l/ s0 V  R' g% s
像我家,大部分人都爱吃,但也不多吃。一般只是我们周末回父母家时,大家一起吃一次,平时都不吃。所以我们大概是一周或两周吃一次。- x  k0 N. F4 C* V
) }7 g! Q" G' P# r% e$ K- n
这个青蒜炒皮蛋源于有一次婆婆买多了,让我们带回来几个,不想简单地切开做凉菜,便想了个加工的吃法。很简单又快手,皮蛋特有的风味加上青蒜的辛辣味,吃起来特别过瘾,令人难忘。
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0 f; v/ j& n; o. L+ z, a$ g( Y 2.jpg ( y% y- v4 K! s$ z; `) [! o

5 Z3 R4 l* j. o- r******** 青蒜炒皮蛋 ********, H7 u: z3 d4 J; |# o6 h
' Z% z$ A. y9 e) A; r& }
材料:皮蛋2个,青蒜1把,姜一块,生抽、醋适量1 c" l3 {' A7 g; v/ r  [
9 A, m" B. d2 u6 h
做法:
4 B' F/ O* }  Z0 Q5 S! z# P  M" o3 b1、皮蛋剥壳,切成块,青蒜去根去外层皮,洗净切段;姜切末
( M; I7 @6 q8 ?( }2、锅烧热倒油,下姜末,倒入生抽和醋
( k, n7 q4 A  F$ {+ K  \2 F3、倒入皮蛋块略翻炒
& d; q+ f& I8 u' `2 Z% o9 I% M; f4、倒入青蒜段,翻炒均匀即关火,利用余温再翻炒一会出锅
  h7 j& p. g, n" k2 j5 }
. }2 N2 h' b( `) n4 x" f备注:
! c# m+ f& N3 F6 c1 N* _3 d1、调味中有醋和生抽,无需再放盐了. U7 u) k6 o/ n# W" K
2、青蒜的味道辛辣,如果喜欢这种辣味,在青蒜入锅后即可关火,可以保留较浓厚的辣味。如果怕辣,就多炒一会再关火,可去掉大部分辛辣味道。
2 J2 u; ]$ s# r 3.jpg , Y! Y1 y4 ^& A, Z) U
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鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2011-5-10 21:58 | 显示全部楼层
1# get8686
4 k6 b- {* \) x- ~0 u看起来好好吃。4 [, Y& G" _" t: l5 q6 z! M9 K

1 |# n( U# s  k8 ?  l+ N请问哪里有青蒜卖
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-5-17 12:07 | 显示全部楼层
1# get8686
6 q1 K/ _' o# A4 D3 d看起来好好吃。
. y& n% s$ l* j* A9 K$ E
* @! o0 E7 L, y% m5 O请问哪里有青蒜卖
; T" E4 D' `/ o  X# W童趣 发表于 2011-5-10 22:58
: q9 R- |  N: Q7 c8 o
same question
理袁律师事务所
鲜花(40) 鸡蛋(1)
发表于 2011-5-17 15:05 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我喜欢拿皮蛋做上汤芦笋吃
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