 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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皮蛋，北方人习惯叫松花蛋，应该是中国独创的食物。别看它看起来像是煮熟的样子，其实人家是生滴，是蛋白质在制作过程中凝固成形了。
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相对其制作原料鸡蛋或鸭蛋，松花蛋的营养更高一些，蛋白质、部分矿物质的含量都高于鲜鸡、鸭蛋，脂肪含量则低一些。 S- F1 Z. }! L8 ^1 b
如松花蛋（鸭蛋）的蛋白质含量为14.2%，脂肪10.7%，而鲜鸭蛋分别是12.6%和13%。相对于鲜鸭蛋，松花蛋相对更加高营养、低脂肪。
- t6 Z2 ^' Y& k2 M但是松花蛋中的钠含量大大高于鲜鸭蛋（注：不是咸鸭蛋），约为鲜鸭蛋的5倍，所以同时要考虑其他食物中的盐摄入量。
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' q( K& m3 s; _) K) z; g$ w传统的松花蛋生产中都要使用氧化铅，以促进蛋白质凝固。这样生产的松花蛋都含铅，经常吃容易造成铅中毒。自从人们知道了铅对人体的危害，这种含铅的松花蛋就瞬间失宠了。
% K. i; j, ~; }+ J, M; b! M好在现代加工工艺已经淘汰了氧化铅这个坏家伙，现在的产品都叫“无铅皮蛋”了。其实说无铅，并不是完全没有铅，只是在改进工艺后的铅含量已经非常低。偶尔吃对身体没有什么影响，但小孩子还是尽量不要吃。: K5 X: a# e! S N: N: o
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对于成年人来说，偶尔吃一点没问题，把它算入蛋的总量来算，即今天如果吃了松花蛋，就不吃别的蛋了。
. |* ] S& \, n: F* y- O2 @像我家，大部分人都爱吃，但也不多吃。一般只是我们周末回父母家时，大家一起吃一次，平时都不吃。所以我们大概是一周或两周吃一次。
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9 q/ T, M0 l# F% b5 V) @* c这个青蒜炒皮蛋源于有一次婆婆买多了，让我们带回来几个，不想简单地切开做凉菜，便想了个加工的吃法。很简单又快手，皮蛋特有的风味加上青蒜的辛辣味，吃起来特别过瘾，令人难忘。7 C7 n+ e9 K; w! S
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******** 青蒜炒皮蛋 ********. ]# I+ J1 y# i& D* D$ B( F7 Q! A5 }
! \5 Q; o0 q8 E4 u" Y9 [' v材料：皮蛋2个，青蒜1把，姜一块，生抽、醋适量9 b3 J% b4 M" @5 G+ b
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做法：! d% v! j" R4 H4 }! A4 \( w$ ^
1、皮蛋剥壳，切成块，青蒜去根去外层皮，洗净切段；姜切末, W7 y* ]$ R! n4 X+ I
2、锅烧热倒油，下姜末，倒入生抽和醋7 n0 x$ J$ t, S/ H! a
3、倒入皮蛋块略翻炒
+ i+ Q8 F( R4 Q( e2 x4、倒入青蒜段，翻炒均匀即关火，利用余温再翻炒一会出锅2 m o+ u* G3 U/ v: \) @9 Y
1 T0 C: a; V& u. l2 e; c m备注：
; U" [& g: b1 Q* ` ~) Y1、调味中有醋和生抽，无需再放盐了) w/ M. r. v# Y5 X" U
2、青蒜的味道辛辣，如果喜欢这种辣味，在青蒜入锅后即可关火，可以保留较浓厚的辣味。如果怕辣，就多炒一会再关火，可去掉大部分辛辣味道。, V; w6 m6 U, {4 C: o
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狗仔卡
发表于 2011-5-10 08:08
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发表于 2011-5-10 21:58
