埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 2250|回复: 3

[菜谱] 令人难忘的皮蛋吃法【青蒜炒皮蛋】

[复制链接]
鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-5-10 08:08 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
* J5 @4 _" S! e" O! K
1.jpg 5 O* S( ~# ~3 N# ^4 m
皮蛋,北方人习惯叫松花蛋,应该是中国独创的食物。别看它看起来像是煮熟的样子,其实人家是生滴,是蛋白质在制作过程中凝固成形了。
8 @9 s5 a9 ^, v$ L) K" u  @
2 f; J8 t" y4 |0 Z% e相对其制作原料鸡蛋或鸭蛋,松花蛋的营养更高一些,蛋白质、部分矿物质的含量都高于鲜鸡、鸭蛋,脂肪含量则低一些。
& E% X7 V& i+ ^. [1 H  L$ V如松花蛋(鸭蛋)的蛋白质含量为14.2%,脂肪10.7%,而鲜鸭蛋分别是12.6%和13%。相对于鲜鸭蛋,松花蛋相对更加高营养、低脂肪。! D% J! L! B* g+ X: G' n. z$ o6 |; c# y
但是松花蛋中的钠含量大大高于鲜鸭蛋(注:不是咸鸭蛋),约为鲜鸭蛋的5倍,所以同时要考虑其他食物中的盐摄入量。. V# F) ]7 R' k7 F; r
" d5 {+ L+ n/ R! \$ r
传统的松花蛋生产中都要使用氧化铅,以促进蛋白质凝固。这样生产的松花蛋都含铅,经常吃容易造成铅中毒。自从人们知道了铅对人体的危害,这种含铅的松花蛋就瞬间失宠了。9 o. O+ u: Y: i  [
好在现代加工工艺已经淘汰了氧化铅这个坏家伙,现在的产品都叫“无铅皮蛋”了。其实说无铅,并不是完全没有铅,只是在改进工艺后的铅含量已经非常低。偶尔吃对身体没有什么影响,但小孩子还是尽量不要吃。) _% F  k* U/ t- D- Y( \2 g1 I" g, _

4 _& s3 `; K' `3 B4 I' K对于成年人来说,偶尔吃一点没问题,把它算入蛋的总量来算,即今天如果吃了松花蛋,就不吃别的蛋了。; e! U7 Y- ?' H  E; y
像我家,大部分人都爱吃,但也不多吃。一般只是我们周末回父母家时,大家一起吃一次,平时都不吃。所以我们大概是一周或两周吃一次。
/ U* s0 U2 V% U( e9 I
: @7 v' O7 u0 _3 H这个青蒜炒皮蛋源于有一次婆婆买多了,让我们带回来几个,不想简单地切开做凉菜,便想了个加工的吃法。很简单又快手,皮蛋特有的风味加上青蒜的辛辣味,吃起来特别过瘾,令人难忘。5 T& a9 h# h9 E5 Z# N4 |0 Q6 Z
& W& s7 W1 {* q% S# h" L# o

" v. p# F# y$ B) d7 p: c, J3 Z4 m7 f 2.jpg
/ ^, u- j+ `& t
  _" a5 c# z. v******** 青蒜炒皮蛋 ********
9 d7 b0 H) |0 ~ ( M; C0 m0 F$ H4 I
材料:皮蛋2个,青蒜1把,姜一块,生抽、醋适量( }+ Z% S# u$ U, g

' W. |/ u! s: y' e; q5 \做法:
! ?3 ^* J( D& F2 y1、皮蛋剥壳,切成块,青蒜去根去外层皮,洗净切段;姜切末
( ]8 {3 n! h% j) v4 }3 ]& w2、锅烧热倒油,下姜末,倒入生抽和醋( `3 y1 n! _  |
3、倒入皮蛋块略翻炒- h, V' \* A2 @( t# O2 N  j
4、倒入青蒜段,翻炒均匀即关火,利用余温再翻炒一会出锅
, O& P6 @/ e7 X( z+ l+ j+ d. u
/ h& t+ F( Z3 D9 q% a3 X$ V备注:
, M. A3 p$ Z- {4 y6 J; l, J1、调味中有醋和生抽,无需再放盐了
8 G0 M& s0 w- E; I) ~5 Q' E2、青蒜的味道辛辣,如果喜欢这种辣味,在青蒜入锅后即可关火,可以保留较浓厚的辣味。如果怕辣,就多炒一会再关火,可去掉大部分辛辣味道。& I9 _- b7 k' |# f- H
3.jpg ) g' `: p$ V: E' P) F2 W
4.jpg
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2011-5-10 21:58 | 显示全部楼层
1# get8686   |( T5 s& F, K# R0 @
看起来好好吃。" Y  a, x- P( V+ y, E% Q

  s8 ^# a; {4 c. k3 x4 `) a请问哪里有青蒜卖
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-5-17 12:07 | 显示全部楼层
1# get8686 " F- H( m2 K8 O5 Z3 `. n3 P! f3 w
看起来好好吃。, P" L, _* k$ @3 P7 q  H; H

; V! q! l/ z4 a1 G6 Z1 r4 L3 `请问哪里有青蒜卖
( j) ?2 L5 t/ ^$ }1 W7 h4 J童趣 发表于 2011-5-10 22:58

# S& q& I+ T$ {same question
鲜花(40) 鸡蛋(1)
发表于 2011-5-17 15:05 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我喜欢拿皮蛋做上汤芦笋吃
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2025-11-9 00:27 , Processed in 0.147366 second(s), 17 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表